CN105255662A - 一种咖啡酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咖啡酒及其制备方法，它是以下述重量配比的原料制成：草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻壳15-25份。本发明提出了一种新的咖啡口味酒类饮料，扩宽了酒类饮料的范围，通过使用草本咖啡豆作为主要原料，因其内所含淀粉含量高于木本咖啡，故使其酿造过程可以采用现有白酒工艺进行酿造，同时因在配方中使用了香味浓郁咖啡豆，使其所酿制的咖啡酒具有纯正美酒加咖啡醇香味。

Description

一种咖啡酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，属于酒制备技术领域。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。酒是一种文化，中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史，所以随着人们对世界的认知更加全面，品味更高，对酒的口味要求也逐渐在提升，这就使得一些具有特色口味的酒饮料具备了广阔市场。

本申请设计的是一种咖啡酒及其制备方法，该类产品目前市场上尚未有销售产品，但已有以下几种类型的专利：

如专利名称为“咖啡酒的制作方法“，申请号201310127054的专利申请中涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是咖啡酒的制作方法。选取生咖啡豆浸泡，之后磨浆得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入白砂糖、柠檬酸后灭菌，冷却至室温，接入酵母菌进行发酵，发酵结束后过滤即得咖啡发酵酒。再选取生咖啡豆，放入咖啡焙炒机中炒至浅棕色、粉碎后加入食用乙醇浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得咖啡乙醇浸提液。将咖啡发酵酒与咖啡乙醇浸提液混合，加入甜蜜素、白砂糖、柠檬酸，贮存6个月后过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明所述的咖啡酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

又如专利名称为“一种咖啡酒的制作方法”，申请号201110143728的专利中公开了一种以咖啡豆为主要原料的咖啡酒的制作方法。选取咖啡豆进行烘焙，将咖啡豆烘至呈浅棕色，加9倍质量的15℃的纯净水冷却并开始浸泡，之后用胶体磨将咖啡豆及浸泡水混合在一起磨浆，离心后得棕色咖啡清液。按照咖啡清液18～22%，95%（v/v）食用酒精15～19%，55型果葡糖浆12～14%，柠檬酸0.2～0.3%，食用香料0.05～0.1%，纯净水余量的比例进行调配，调配结束后用硅藻土过滤机将调配好的酒液过滤，之后装瓶杀菌，杀菌后的咖啡酒经为2-3个月的贮存，即为成品。本发明所述的咖啡酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

再如专利名称“一种咖啡酒及其制备方法”，专利号“200410021732”的专利公开了一种咖啡酒及其制备方法。其特征在于按糯米酒∶咖啡豆=2～3∶2～1的比例,经混合浸泡后勾兑配制成所需酒度的咖啡酒。本发明的咖啡酒采用现有技术中从未使用过的原料—糯米和咖啡,经特有的工艺制备而成,使二者有机结合在一起,从而具有糯米的浓香,又有咖啡醇香,其口感独特、醇和,舒顺协调,酒体完整,风味极佳。经专家品偿后,得到极好的评价。本发明的咖啡酒除具有上述特点外,还具有提神、醒脑、助消化的保健功能。本发明的咖啡酒为现有的酒产品增添了新的品种,填补了空白,具有较好的发展前景。

上述专利在配方中均使用了咖啡，但受咖啡自身因素淀粉含量低的影响，其加工工艺多选择了与酒类饮品勾兑，添加鲜果或糖的葡萄酒酿制工艺，上述两种工艺制备的咖啡酒度数较低，其口感不能很好的适应国人口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种营养成份高、口感、香气风味独特的咖啡酒及其制备方法，弥补了酒类行业的空缺。

本发明的技术方案是：一种咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻壳15-25份。

前述的咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：草本咖啡豆75-77份，糯米15-16份，大豆6-7份，稻壳19-20份。

上述的咖啡酒是，所述的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合。

前述的咖啡酒是，所述的稻壳为粗糠。

所述咖啡酒的制作方法，该方法包括以下步骤：

A、将规定量的草本咖啡和大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将规定量糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将规定量稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲至发酵缸发酵，酒曲重量为步骤ABC中的备用料混合重量的8-10%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。与现有技术比较，本发明提出了一种新的咖啡口味酒类饮料，扩宽了酒类饮料的范围，通过使用草本咖啡豆作为主要原料，因其内所含淀粉含量高于木本咖啡，故使其酿造过程可以采用现有白酒工艺进行酿造，同时因在配方中使用了香味浓郁咖啡豆，使其所酿制的咖啡酒具有以下现有酿制白酒所不具备的优点：

1、咖啡酿酒香味独特、纯正美酒加咖啡醇香味；

2、营养丰富含18种氨基酸、蛋白质、锌、硒、钙等大量微量元素；

3、具有甘滑、顺柔、香气浓口感好特点；

4、醇厚、空杯留香时间长；

5、喝后头不痛、口不干。

同时其还有以下保健效果：

1、有提神醒脑、去疲劳、排忧郁、减压力作用；

2、有分解脂肪减肥、美容、排毒作用；

3、有强筋骨、利腰膝作用；

4、有开胃促消化作用；

5、有利窍除湿保肾作用；

6、有活血化瘀降压、防中风作用；

7、有肺定喘、止咳作用；

8、有燥湿除臭作用；

9、有增加抵抗力、保健等作用。

具体实施方式

实施例1：咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆70kg，糯米14kg，大豆5kg，稻壳15kg，所用的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合，所用稻壳为粗糠。

该咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：

A、将70kg的草本咖啡和5kg大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将14kg糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将15kg稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；

上述步骤ABC中的蒸熟要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；所述的摊晾是用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲和水至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵前混合料（醅）水分含量为58～62%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。

实施例2：咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆80kg，糯米18kg，大豆9kg，稻壳25kg，所用的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合，所用稻壳为粗糠。

该咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：

A、将80kg的草本咖啡和9kg大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将18kg糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将25kg稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；

上述步骤ABC中的蒸熟要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；所述的摊晾是用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲和水至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵前混合料（醅）水分含量为58～62%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。

实施例3：咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆75kg，糯米15kg，大豆6kg，稻壳19kg，所用的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合，所用稻壳为粗糠。

该咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：

A、将75kg的草本咖啡和6kg大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将15kg糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将19kg稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；

上述步骤ABC中的蒸熟要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；所述的摊晾是用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲和水至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵前混合料（醅）水分含量为58～62%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。

实施例4：咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆77kg，糯米16kg，大豆7kg，稻壳20kg，所用的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合，所用稻壳为粗糠。

该咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：

A、将77kg的草本咖啡和7kg大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将16kg糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将20kg稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；

上述步骤ABC中的蒸熟要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；所述的摊晾是用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲和水至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵前混合料（醅）水分含量为58～62%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。

实施例5：咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆76kg，糯米15.5kg，大豆6.5kg，稻壳19.5kg，所用的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合，所用稻壳为粗糠。

该咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：

A、将76kg的草本咖啡和6.5kg大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将15.5kg糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将19.5kg稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；

上述步骤ABC中的蒸熟要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；所述的摊晾是用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲和水至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵前混合料（醅）水分含量为58～62%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。

Claims (5)

1.一种咖啡酒，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻壳15-25份。

2.根据权利要求1所述的咖啡酒，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成：

草本咖啡豆75-77份，糯米15-16份，大豆6-7份，稻壳19-20份。

3.根据权利要求1或2所述的咖啡酒，其特征在于：所述的糯米为白糯米、黑糯米的任意一种或两种的混合。

4.根据权利要求1或2所述的咖啡酒，其特征在于：所述的稻壳为粗糠。

5.如权利要求1-4任意一项所述咖啡酒的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

A、将规定量的草本咖啡和大豆混合后破碎，使其能过40目的筛孔，加水搅拌上甑蒸煮至咖啡和大豆混合物蒸熟、摊晾备用；

B、将规定量糯米进行水泡，用水量为糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、摊晾后备用；

C、将规定量稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用D、步骤ABC中的备用料混合并拌合上酒曲至发酵缸发酵，酒曲用量为步骤ABC中的备用料混合后重量的8-10%，发酵后蒸馏得成品，发酵和蒸馏工艺与现有浓香酒发酵蒸馏工艺相同。