CN109938126A - 一种富硒草本咖啡擂茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明适用于食品领域，提供了一种富硒草本咖啡擂茶，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆10‑20份、糯米10‑15份、黄豆1‑5份、芝麻1‑3份、花生1‑3份、茶叶1‑3份、桔皮0.5‑1.5份、食盐0.1‑0.6份，本发明的有益效果是，由于原材料中含有富硒草本咖啡豆粉，所以最终加工出来的擂茶具有独特的咖啡风味，食用起来口味独特，深受年轻人喜爱；由于原材料中的咖啡豆粉是富硒草本咖啡豆粉，并且经过独特的加工方法，所以加工出来的擂茶中富含硒，人们在冲泡饮用后能够从中吸收到人体所需的硒，能及时补充人体必须的微量元素硒，以提高人体免疫力。

Description

一种富硒草本咖啡擂茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种富硒草本咖啡擂茶及其制备方法。

背景技术

擂茶，又名三生汤，是一种特色食品，主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地，深受当地人民喜爱，随着时代的进步和生活水平的提高，擂茶的种类也在慢慢发生着变化，目前面对市场多元化的现状，传统口味的擂茶也慢慢难以满足人们的需求，尤其是年轻一代的饮食习惯正在发生急剧变化，而且现代人们的生活节奏逐步加快，人们往往会忽略健康营养的饮食习惯，影响身体健康，而且由于人体内不存在长期贮藏硒的器官，因此机体应该不断从饮食中获取足够量的硒，硒浓度的平衡对人体许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用，当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状，传统的擂茶其营养成分简单，又无法补充到人体所需要的硒，导致传统擂茶的市场占有量被逐步挤压，因此为了迎合市场需求，继续扩大擂茶的影响力，急需对擂茶的配方和工艺进行改进。

发明内容

本发明实施例提供一种富硒草本咖啡擂茶，旨在解决传统擂茶营养成分无法有效补充人体所需的硒，且传统擂茶的口味单一，已经不能满足当今市场需求，尤其不被年轻一代喜好的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种富硒草本咖啡擂茶，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆10-20份、糯米10-15份、黄豆1-5份、芝麻1-3份、花生1-3 份、茶叶1-3份、桔皮0.5-1.5份、食盐0.1-0.6份。

更进一步地，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆15份、糯米13份、黄豆3份、芝麻2份、花生2份、茶叶2份、桔皮1份、食盐0.4份。

本发明实施例还提供一种富硒草本咖啡擂茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：清洗：将糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮清洗后沥水晾干；

S2：炒制：将富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮分类炒熟；

S3：粉碎：将炒熟的富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、茶叶、桔皮分类粉碎备用；

S4：过筛：将粉碎的富硒草本咖啡豆、黄豆、桔皮过筛，去杂皮备用；

S5：混拌：对上述步骤处理后的原料进行混拌；

S6：冷却后包装。

更进一步地，所述步骤S4中过筛的筛目大于60目。

更进一步地，在混拌前将炒熟的花生粉碎成花生碎。

更进一步地，在混拌前对炒熟的芝麻进行研磨。

本发明所达到的有益效果，由于原材料中含有富硒草本咖啡豆粉，所以最终加工出来的擂茶具有独特的咖啡风味，食用起来口味独特，深受年轻人喜爱；由于原材料中的咖啡豆粉是富硒草本咖啡豆粉，并且经过独特的加工方法，所以加工出来的擂茶中富含硒，人们在冲泡饮用后能够从中吸收到人体所需的硒，能及时补充人体必须的微量元素硒，以提高人体免疫力。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明与现有技术相比，面条的成分主要添加了富硒草本咖啡豆粉，使加工出的擂茶不仅具有独特的咖啡风味，而且富含人体所需的硒。

实施例一

该富硒草本咖啡擂茶，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆15份、糯米 13份、黄豆3份、芝麻2份、花生2份、茶叶2份、桔皮1份、食盐0.4份。

实施例二

该富硒草本咖啡擂茶，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆10份、糯米 10份、黄豆1份、芝麻1份、花生1份、茶叶1份、桔皮0.5份、食盐0.1份。

实施例三

该富硒草本咖啡擂茶，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆20份、糯米 15份、黄豆5份、芝麻3份、花生3份、茶叶3份、桔皮1.5份、食盐0.6份。

表1

对比例1与实施例1相比，缺少富硒草本咖啡豆、桔皮；

对比例2与实施例1相比，缺少富硒草本咖啡豆；

对比例3与实施例1相比，缺少茶叶、桔皮；

实施例1与实施例2、实施例3相比，各个原料配比不同。

将对比例1、对比例2、对比例3、实施例1、实施例2、实施例3对应的配方按以下述方法制备面条：

S1：清洗：将糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮清洗后沥水晾干；

S2：炒制：将富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮分类炒熟；

S3：粉碎：将炒熟的富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、茶叶、桔皮、芝麻、花生分类粉碎备用；

S4：过筛：将粉碎的富硒草本咖啡豆、黄豆、桔皮过筛，去杂皮备用；

S5：混拌：对上述步骤处理后的原料进行混拌；

S6：冷却后包装。

在公共场所随机邀请路人饮用按实施例各组和对比例各组配方制备的样品擂茶，并邀请其在试饮后为每一组擂茶的味道和口感等打分项作出评价，评价分数1至10分，1分表示最差，10分表示最好，将每组擂茶的得分取平均值后得到表2。

表2

项目	对比例1	对比例2	对比例3	实施例1	实施例2	实施例3
							擂茶口感	5.2	5.5	6.3	9.2	9.1	9.8
擂茶香气	6.3	6.8	7.1	9.9	9.0	9.9
							提神程度	5.5	5.9	8.0	9.1	9.2	9.5

从表2可以看出，以基础配方的对比例1样品作对比，添加富硒草本咖啡豆、茶叶、桔皮任意1种或2种成分得到部分组合的对比例2、对比例3，通过表2中随机试验总结的数据对比后可以知道添加富硒咖啡豆粉后擂茶香气有很大加强，单独添加茶叶和桔皮或其中一种后没有擂茶的口感、香气、提神程度改变程度不大，从随机实验对象中的年龄段来看，年轻一代对不添加富硒草本咖啡的传统擂茶配方并没有明显喜爱；

但进一步与实施例1、实施例2和实施例3对比后则可以明显发现擂茶口感、擂茶香气和提升程度均得到很大提升，路人品尝后反馈很好，擂茶风味得到突出明显的改善，尤其深受年轻人好评；

通过上述对比试验可以知道，富硒草本咖啡豆、茶叶、桔皮能够使擂茶的口感、香气、提神程度得到改善，但传统的茶叶、桔皮单独或组合添加后对擂茶的提升程度相比之下并没有突出明显的改善，而将三者通过复配统一添加后，由于富硒草本咖啡豆、茶叶、桔皮三者相互之间能有机结合，通过协同作用，从而使擂茶碰撞融合出更好的感觉，迎合了市场需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种富硒草本咖啡擂茶，其特征在于，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆10-20份、糯米10-15份、黄豆1-5份、芝麻1-3份、花生1-3份、茶叶1-3份、桔皮0.5-1.5份、食盐0.1-0.6份。

2.如权利要求1所述的一种富硒草本咖啡擂茶，其特征在于，由以下重量份组成：富硒草本咖啡豆15份、糯米13份、黄豆3份、芝麻2份、花生2份、茶叶2份、桔皮1份、食盐0.4份。

3.如权利要求1或2所述的一种富硒草本咖啡擂茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：清洗：将糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮清洗后沥水晾干；

S2：炒制：将富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、芝麻、花生、茶叶、桔皮分类炒熟；

S3：粉碎：将炒熟的富硒草本咖啡豆、糯米、黄豆、茶叶、桔皮分类粉碎备用；

S4：过筛：将粉碎的富硒草本咖啡豆、黄豆、桔皮过筛，去杂皮备用；

S5：混拌：对上述步骤处理后的原料进行混拌；

S6：冷却后包装。

4.如权利要求3所述的一种富硒草本咖啡擂茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中过筛的筛目大于60目。

5.如权利要求4所述的一种富硒草本咖啡擂茶的制备方法，其特征在于，在混拌前将炒熟的花生粉碎成花生碎。

6.如权利要求4或5所述的一种富硒草本咖啡擂茶的制备方法，其特征在于，在混拌前对炒熟的芝麻进行研磨。