CN106118990A - 一种咖啡酒的制作方法 - Google Patents

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李兴武
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明提供了一种咖啡酒制作方法，将咖啡豆与酿酒作物混合酿造，兼具粮酒的醇厚与咖啡的清香，口感极佳，不易喝醉，咖啡豆中的成分完全融入到酒液之中，所获得的产品营养健康、品质优异。

Description

一种咖啡酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒类的酿造方法。
背景技术
咖啡酒，顾名思义，就是混有咖啡的酒，是越南人日常生活里经常饮用的饮料。具体做法是在当地特产的用米酿造的土酒中，适当加入煮熟的咖啡，搅拌均匀以后存在酒坛里。这种酒风味独特，富含咖啡因子和酒的营养成分，具备了提神、抗疲劳、促进消化、软化血管、减肥以及美容的作用。不过此种方法制成的咖啡酒，酒性比较烈，容易喝醉，不利于健康。
现有市场中的咖啡酒工艺，大多是将咖啡豆和酒混合浸泡后勾兑配制而成，此种咖啡酒不仅口感欠佳，咖啡豆中的营养成分也并未充分融入到酒液之中，其品质尚有提高的空间。
研究表明，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。勾兑酒上述问题比较明显。
发明内容
针对上述咖啡酒存在的缺陷，本发明提供一种咖啡酒的制作方法，将传统勾兑改进为酿造，以解决咖啡酒易醉、口感欠佳、营养含量低的技术问题。
具体的技术方案为：
一种咖啡酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）一次蒸制：将咖啡豆与酿酒作物混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的的质量分数为50%－60%，将原料在100度以上温度条件下蒸制60分钟以上，得到一次蒸制物。一次蒸制步骤的主要目的在于将原料蒸熟和进行初级灭菌。另外，发明人经过实验得出，咖啡豆的质量分数至少为50％时才可确保咖啡酒中具有较高的营养成分，粮食作物的质量分数至少为40%时才可确保咖啡酒中具有较佳口感。
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至5-25度。摊放步骤中需要对一次蒸制物的温度进行实时监测，控制好其转入混合步骤时的温度，以减少易醉化合物的含量。
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：5-8的质量比例进行混合，得到混合物。
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵15-25天，每天按2次/天的频率翻动混合物，从而均匀发酵，推荐早晚各翻动混合物一次，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度。其余发酵条件同常规粮食原料白酒的发酵。
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制50-60分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
作为优选，所述步骤（1）中的酿酒作物，选自高粱、糯米、大米中的至少一种。一般情况下，将咖啡豆与三种作物中的一种相混合即可。当混合的作物增加到两种以上时，风味更加独特。
作为优选，所述步骤（2）中的温度，夏季控制在5-10度，冬季控制在10-25度。发明人经过试验得出，夏季与冬季的温度控制存在差别，最优值为夏季5-10度，冬季10-25度。通过这样的区别控制，可以有效缓解易醉化合物的生成。
作为优选，所述步骤（3）中的曲药比例数值，发明人经过试验得出，四季的曲药比例控制存在差别，最优值为春季5，夏季6，秋季和冬季8。通过这样的区别控制，可以有效缓解易醉化合物的生成。
作为优选，所述步骤（4）中的发酵天数，发明人经过试验得出，夏季与冬季的发酵天数控制存在差别，最优值为夏季15天，冬季20-25天。通过这样的区别控制，可以有效缓解易醉化合物的生成。
本发明中所述的四季（春季、夏季、秋季、冬季），按照我国传统的四季划分方法，以农历二十四节气中的四立（立春、立夏、立秋、立冬）作为分界点。
本咖啡酒将咖啡豆与酿酒作物混合酿造，兼具粮酒的醇厚与咖啡的清香，口感极佳，不易喝醉，咖啡豆中的成分完全融入到酒液之中，所获得的产品营养健康、品质优异。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面对本发明做进一步的说明。
实施例1：
开始时间：2015年2月5日（立春日的第二天）
（1）一次蒸制：将咖啡豆与糯米相混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的质量分数为50%，将原料在100度以上温度条件下蒸制60分钟，得到一次蒸制物；
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至10度；
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：5的质量比例进行混合，得到混合物；
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵17天，其中前7天需早晚各翻动混合物一次，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度；
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制50分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
实施例2：
开始时间：2015年5月7日（立夏日的第二天）
（1）一次蒸制：将咖啡豆与糯米相混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的质量分数为55%，将原料在100度以上温度条件下蒸制60分钟，得到一次蒸制物；
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至7度；
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：6的质量比例进行混合，得到混合物；
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵15天，其中前7天需早晚各翻动混合物一次，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度；
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制50分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
实施例3：
开始时间：2015年8月9日（立秋日的第二天）
（1）一次蒸制：将咖啡豆与高粱相混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的质量分数为55%，将原料在100度以上温度条件下蒸制65分钟，得到一次蒸制物；
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至20度；
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：8的质量比例进行混合，得到混合物；
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵23天，其中前7天需早晚各翻动混合物一次，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度；
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制60分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
实施例4：
开始时间：2015年11月9日（立冬日的第二天）
（1）一次蒸制：将咖啡豆与大米相混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的质量分数为60%，将原料在100度以上温度条件下蒸制65分钟，得到一次蒸制物；
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至25度；
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：8的质量比例进行混合，得到混合物；
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵25天，其中前7天需早晚各翻动混合物一次，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度；
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制60分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
实施例5
实验目的：测试本发明咖啡酒与咖啡勾兑酒、普通白酒的口感和醉酒感。
实验材料：酒量、口感评价基本相同的10名志愿者，本发明制作的咖啡酒若干、C.O.D皇家咖啡酒（咖啡勾兑酒）若干、红星牌56度白酒（普通白酒）若干，调查问卷10份。
所述调查问卷填写规则如下：
（1）口感：1-5分（1分代表极差，5分代表极好）
（2）醉酒感：1-5分（1分代表易醉，五分代表无感觉）
实验步骤：
（1）将实验所涉的三种酒分别倒入形状、大小、颜色完全相同的杯中，本发明制作的咖啡酒所在杯标记为1号，C.O.D皇家咖啡酒所在杯标记为2号，红星牌56度白酒所在杯标记为3号。
（2）让志愿者品尝等量的3种酒，并填写调查问卷。
（3）整理数据，计算三种酒的评价总分。
实验结果：
1号：口感总分42，醉酒感总分46
2号：口感总分36，醉酒感总分28
3号：口感总分31，醉酒感总分23
实验结果显示，本发明制作的咖啡酒无论是口感还是醉酒感，均优于市场中的咖啡勾兑酒和普通白酒。

Claims (9)

1.一种咖啡酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）一次蒸制：将咖啡豆与酿酒作物相混合得到原料，其中咖啡豆在原料中的质量分数为50%－60%，将原料在100度以上温度条件下蒸制60分钟以上，得到一次蒸制物；
（2）摊放：将步骤（1）中的一次蒸制物摊开放置，直至温度降低至5-25度；
（3）混合：步骤（2）中经过降温的一次蒸制物与曲药按1000：5-8的质量比例进行混合，得到混合物；
（4）发酵：将步骤（3）中混合物发酵15-25天，其中的前7天每天按2次/天的频率翻动混合物，发酵过程中混合物的温度控制在20-30度；
（5）二次蒸制：将步骤（4）中经过发酵的混合物在100度以上温度条件下蒸制50-60分钟，收集蒸馏酒液后，获得成品咖啡酒。
2.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中的酿酒作物，选自高粱、糯米、大米中的至少一种。
3.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的温度，夏季控制在5-10度。
4.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的温度，冬季控制在10-25度。
5.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的曲药比例数值，春季时为5。
6.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的曲药比例数值，夏季时为6。
7.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的曲药比例数值，秋季和冬季时为8。
8.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中的发酵天数，夏季为15天。
9.根据权利要求1的咖啡酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中的发酵天数，冬季为20-25天。
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