CN109294831A - 一种咖啡酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，所述咖啡酒的制备方法包括如下步骤：(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干，得到预处理咖啡豆；(2)将所述预处理咖啡豆进行炒制，得到炒制咖啡豆；(3)将所述炒制咖啡豆与大米充分混合后，进行蒸制，得到咖啡豆和大米的混合物；(4)向所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，之后密封进行发酵，得到咖啡酒胚；(5)将所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，得到咖啡原浆酒；(6)将所述咖啡原浆酒贮存28‑30天后，进行第二次蒸馏，即得所述咖啡酒。本发明所述制备方法制备的咖啡酒，口感更好，留香时间更长，咖啡香味更浓郁且营养价值更高。

Description

一种咖啡酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种咖啡酒及其制备方法。
背景技术
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实，每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6g、脂肪16g、糖类46.7g、纤维素9g、灰分4.2g、钙120mg、磷170mg、铁42mg、钠3mg、维生素B2 0.12g、烟酸3.5mg、咖啡因1.3g、单宁8g。其中，咖啡因可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
咖啡酒是以咖啡豆为主要原材料，经过一系列工序酿制而成，传统的咖啡酒的制备过程较复杂，但始终没有真正将咖啡豆中的香味物质释放出来，制备出的咖啡酒香味较淡，另外，由于酿制过程中杂质的去除不够彻底，制备出的咖啡酒的口感和留香时间均有所欠缺。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种口感更好、留香时间更长、咖啡香味更浓郁且营养价值更高的咖啡酒及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种咖啡酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选优质咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆进行炒制，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米充分混合后，进行蒸制，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，之后密封进行发酵，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，得到咖啡原浆酒；
(6)将步骤(5)所述咖啡原浆酒贮存28-30天后，进行第二次蒸馏，即得所述咖啡酒。
进一步地，步骤(1)中，所述咖啡豆为草本咖啡豆。
进一步地，步骤(1)中，所述晒干至含水率为10-12％。
进一步地，步骤(2)中，所述炒制的火候为中火，所述炒制的时间为15-20min。
进一步地，步骤(3)中，所述炒制咖啡豆与大米的重量比为6-8:2-4。
进一步地，步骤(3)中，所述蒸制的时间为30-40min。
进一步地，步骤(4)中，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为180-220:1.35-1.65:216-264，所述发酵的温度为20-28℃，所述发酵的时间为13-17天。
进一步地，步骤(5)中，所述第一次蒸馏的温度为80-90℃，所述第一次蒸馏的时间为1.8-2.2h。
进一步地，步骤(6)中，所述第二次蒸馏的温度为80-85℃，所述第二次蒸馏的时间为0.8-1.2h。
所述方法制备得到的咖啡酒。
本发明的有益效果为：
本发明所述咖啡酒的制备方法，先将咖啡豆晒干以降低其水分含量，从而缩短了后续工序处理时间，提高了效率；接着进行炒制，通过控制炒制火候和炒制时间，让咖啡豆中的香味物质充分释放出来，使得最终制备的咖啡酒的咖啡香味更浓郁；再进行蒸制，通过蒸制使所述香味物质与大米充分融合；然后进行发酵，通过优选发酵时间和发酵温度，使得咖啡豆中所含的十多种微量营养元素充分提炼出来，提高了营养价值；之后，通过一次蒸馏，去除了咖啡酒中的杂质成分，通过二次蒸馏，进一步去除了所述杂质成分并降低了甲醇含量，使口感更具甘滑、柔顺、醇厚的特色，从而大幅提高了本发明所述咖啡酒的品质，且通过二次蒸馏，显著延长了留香时间，数据显示，本发明所述咖啡酒的敞杯留香时间可以达到7天以上。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种咖啡酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干至含水率为10％，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆以中火炒制15min，咖啡豆外皮开裂有明显咖啡香味出现，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米按6:2的重量比充分混合后，蒸制30min，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为180:1.35:216，之后密封，在温度为20℃条件下发酵13天，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，所述第一次蒸馏的温度为80℃，所述第一次蒸馏的时间为1.8h得到咖啡原浆酒；
(6)将步骤(5)所述咖啡原浆酒贮存28天后进行第二次蒸馏，所述第二次蒸馏的温度为80℃，所述第二次蒸馏的时间为0.8h，即得所述咖啡酒。
实施例2
本实施例提供一种咖啡酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干至含水率为12％，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆以中火炒制20min，咖啡豆外皮开裂有明显咖啡香味出现，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米按8:4的重量比充分混合后，蒸制40min，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为220:1.65:264，之后密封，在温度为28℃条件下发酵17天，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，所述第一次蒸馏的温度为90℃，所述第一次蒸馏的时间为2.2h得到咖啡原浆酒；
(6)将步骤(5)所述咖啡原浆酒贮存30天后进行第二次蒸馏，所述第二次蒸馏的温度为85℃，所述第二次蒸馏的时间为1.2h，即得所述咖啡酒。
实施例3
本实施例提供一种咖啡酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干至含水率为11％，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆以中火炒制18min，咖啡豆外皮开裂有明显咖啡香味出现，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米按7:3的重量比充分混合后，蒸制35min，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为200:1.5:240，之后密封，在温度为25℃条件下发酵15天，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，所述第一次蒸馏的温度为85℃，所述第一次蒸馏的时间为2h，得到咖啡原浆酒；
(6)将步骤(5)所述咖啡原浆酒贮存29天后进行第二次蒸馏，所述第二次蒸馏的温度为85℃，所述第二次蒸馏的时间为1h，即得所述咖啡酒。
对比例1
本对比例提供一种咖啡酒的制备方法，与实施例3的不同之处仅在于去掉步骤(2)，具体制备方法如下：
(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干至含水率为11％，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆与大米按7:3的重量比充分混合后，蒸制35min，得到咖啡豆和大米的混合物；
(3)向步骤(2)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为200:1.5:240，之后密封，在温度为25℃条件下发酵15天，得到咖啡酒胚；
(4)将步骤(3)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，所述第一次蒸馏的温度为85℃，所述第一次蒸馏的时间为2h，得到咖啡原浆酒；
(5)将步骤(4)所述咖啡原浆酒贮存29天后进行第二次蒸馏，所述第二次蒸馏的温度为85℃，所述第二次蒸馏的时间为1h，即得所述咖啡酒。
对比例2
本对比例提供一种咖啡酒的制备方法，与实施例3的不同之处仅在于去掉步骤(6)，具体制备方法如下：
(1)挑选优质草本咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干至含水率为11％，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆以中火炒制18min，咖啡豆外皮开裂有明显咖啡香味出现，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米按7:3的重量比充分混合后，蒸制35min，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为200:1.5:240，之后密封，在温度为25℃条件下发酵15天，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行蒸馏，所述蒸馏的温度为85℃，所述蒸馏的时间为2h，即得所述咖啡酒。
以实施例1～5及对比例1～2所述方法制备的咖啡酒作为试验样品，进行外观、香味以及口感的测试，结果见表1。
表1测试结果
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种咖啡酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)挑选优质咖啡豆，去杂后，清洗干净，然后晒干，得到预处理咖啡豆；
(2)将步骤(1)所述预处理咖啡豆进行炒制，得到炒制咖啡豆；
(3)将步骤(2)所述炒制咖啡豆与大米充分混合后，进行蒸制，得到咖啡豆和大米的混合物；
(4)向步骤(3)所述咖啡豆和大米的混合物中加入酒曲，搅拌均匀，然后加入水，之后密封进行发酵，得到咖啡酒胚；
(5)将步骤(4)所述咖啡酒胚进行第一次蒸馏，得到咖啡原浆酒；
(6)将步骤(5)所述咖啡原浆酒贮存28-30天后，进行第二次蒸馏，即得所述咖啡酒。
2.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述咖啡豆为草本咖啡豆。
3.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述晒干至含水率为10-12％。
4.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述炒制的火候为中火，所述炒制的时间为15-20min。
5.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述炒制咖啡豆与大米的重量比为6-8:2-4。
6.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸制的时间为30-40min。
7.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述咖啡豆和大米的混合物、酒曲和水的重量比为180-220:1.35-1.65:216-264，所述发酵的温度为20-28℃，所述发酵的时间为13-17天。
8.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述第一次蒸馏的温度为80-90℃，所述第一次蒸馏的时间为1.8-2.2h。
9.根据权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述第二次蒸馏的温度为80-85℃，所述第二次蒸馏的时间为0.8-1.2h。
10.权利要求1-9所述方法制备得到的咖啡酒。
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