CN107541374A - 一种茶叶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶叶酒，包括以下重量份组分制成，其原料组成包括谷物类粮食70‑80重量份、鲜茶叶10‑20重量份、辅料5‑10重量份；其茶叶酒的制备方法，包含以下步骤：原料筛选、蒸煮，发酵，蒸馏，出甑加浆。该发明的茶叶酒具有养颜、延缓衰老、口感爽净、茶多酚含量丰富的特点。

Description

一种茶叶酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体是一种茶酒及其制备方法。

背景技术

目前市场上酒的品种繁多，其中粮食酒的酿制是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。

科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，内含多种矿物质具有提高免疫力、抗衰老，改善脑组织代谢的作用，并能调解脑神经，抗失眠。茶的药效与酒的风味结合所得的茶叶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，渐渐的受到人们的喜爱。

现有技术中的茶叶酒，一般是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量低，不具有茶的保健功能。因此，开发和研制具有茶多酚含量丰富、口感好的茶叶酒饮品，将对茶叶的深加工有着重大经济意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有养颜、延缓衰老、口感爽净、茶多酚含量丰富的茶叶酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种茶叶酒，包括以下重量份组分制成，其原料组成包括谷物类粮食70-80重量份、鲜茶叶10-20重量份、辅料5-10重量份。

上述的茶叶酒，其中，所述原料重量份组份包括谷物类粮食75重量份、鲜茶叶15重量份、辅料6重量份。

上述的茶叶酒，其中，所述辅料为糠。

上述的茶叶酒，其中，所述谷物类粮食为大米、包谷、高粱中的一种或多种。

上述茶叶酒的制备方法，包含以下步骤：

(1)原料筛选、蒸煮：

a、选用鲜茶叶，剔除杂质，按重量份比1∶5～1∶8将鲜茶叶浸泡在去离子水中4-6小时，在将鲜茶叶蒸60～90分钟，温度80～90℃，然后冷却至室温；

b、室温下用重量份比1∶2～1∶3将谷物类粮食浸泡在去离子水中8～10小时；将浸泡好的谷物类粮食蒸12～14小时，将上述蒸煮的谷物类粮食加入步骤a所得的蒸后鲜茶叶，然后一起再蒸30分钟；

(2)发酵：

蒸后的谷物类粮食和鲜茶叶冷却至室温后再加入糠，放入发酵罐中并加入酒曲搅拌均匀，酒曲与谷物类粮食重量份比为0.5-0.8％，发酵50～60天得到酒醪；

(3)蒸馏：

对发酵后的原料进行上甑，蒸馏出原酒，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为85-98℃；

(4)出甑加浆：向原料中加浆，勾兑成45度茶叶酒，出甑，冷却至室温，存储180天。

本发明的有益功效在于：具有养颜、延缓衰老、口感爽净、茶多酚含量丰富

按照上述方式制得的茶叶酒，具有一般清香型白酒的品质，由于在酿制过程中加入了鲜茶叶，鲜茶叶与谷物类粮食一起参与发酵蒸煮，使其中的有益于人体健康的成份成为酒的成份。

以下具体实施例对本发明进行详细描述，但不作为对本发明的限定。

具体实施方式

下面对本发明作具体的描述：

实施例一

制备方法：谷物类粮食以大米为例，选取重量份比大米75份，鲜茶叶15份，糠6份。

(1)原料筛选、蒸煮：

a、选用鲜茶叶15重量份，剔除杂质，按重量份比1∶5将鲜茶叶浸泡在去离子水中4小时，在将鲜茶叶蒸60分钟，温度80℃，然后冷却至室温；

b、选用大米75重量份，室温下用重量份比1∶2将大米浸泡在去离子水中8小时；将浸泡好的大米蒸12小时，再将上述蒸煮的大米加入步骤a所得的蒸后鲜茶叶，然后在一起蒸30分钟；

(2)发酵：

蒸后的大米和茶叶冷却至室温后再加入糠6重量份，放入发酵罐中并加入酒曲搅拌均匀，进行发酵50天得到酒醪，其中，酒曲与大米重量份比为0.5％；

(3)蒸馏：

对发酵后的原料进行上甑，蒸馏出原酒，上甑时间为50分钟，蒸馏温度为85℃；

(4)出甑加浆：然后向原料中加浆，勾兑成45茶叶酒，出甑，冷却至室温，存储180天。

实施例二

制备方法：谷物类粮食以高粱为例，选取重量份比高粱75份，鲜茶叶12份，糠7份。

(1)原料筛选、蒸煮：

a、选用鲜茶叶12重量份，剔除杂质，按重量份1∶6将鲜茶叶浸泡在去离子水中5小时，在将鲜茶叶蒸70分钟，温度85℃，然后冷却至室温；

b、选用高粱75重量份，室温下用重量份1∶2.5将高粱浸泡在去离子水中9小时；将浸泡好的高粱蒸13小时，再将上述蒸煮的高粱中加入步骤a所得的蒸后鲜茶叶，然后再一起蒸30分钟；

(2)发酵：

蒸后的高粱和鲜茶叶冷却至室温后再加入糠7重量份，放入发酵罐中并加入酒曲搅拌均匀，进行发酵55天得到酒醪，其中，酒曲与高粱重量份比为0.7％；

(3)蒸馏：

对发酵后的原料进行上甑，蒸馏出原酒，上甑时间为55分钟，蒸馏温度为90℃；

(4)出甑加浆：然后向原料中加浆，勾兑成45茶叶酒，出甑，冷却至室温，存储180天；

实施例三

制备方法：谷物类粮食以包谷为例，选取重量份比包谷80份，鲜茶叶18份，糠9份。

(1)原料筛选、蒸煮：

a、选用鲜茶叶18重量份，剔除杂质，按重量份1∶7将鲜茶叶浸泡在去离子水中6小时，在将茶叶蒸80分钟，温度87℃，然后冷却至室温；

b、选用包谷80重量份，室温下用重量份1∶3将包谷浸泡在去离子水中10小时；将浸泡好的包谷蒸14小时，再将上述蒸煮的包谷加入步骤a所得的蒸后鲜茶叶一起蒸30分钟

(2)发酵：

蒸后的包谷和鲜茶叶冷却至室温后再加入糠9重量份，放入发酵罐中并加入酒曲搅拌均匀，进行发酵55天得到酒醪，其中，酒曲与包谷重量份比为0.6％；

(3)蒸馏：

对发酵后的原料进行上甑，蒸馏出原酒，上甑时间为60分钟，蒸馏温度为95℃；

(4)出甑加浆：然后向原料中加浆，勾兑成45度茶叶酒，出甑，冷却至室温，存储180天；

本发明的茶叶酒是以谷物类粮食、鲜茶叶为主要原料制备的一种茶叶酒，酿制前将鲜茶叶浸泡、蒸煮工艺，使茶叶中的茶多芬、咖啡碱等有益成为能够在发酵过程中充分溶出，使得酿造的茶叶酒中的茶的有益成分含量较高，有利于人体健康。其产品体现清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、兼具明显的茶香和酒香。

上述实施例中，制造出来的茶叶酒清亮透明，微黄，经测定，酒精度：45±1vol％，总酸≥0.03g/L，总酯≥0.08g/L，甲醇≤0.02g/100ml，茶多酚≥183mg/l。具有独特浓郁芬芳茶香，口感爽净、柔和、甘醇。

还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (5)

1.一种茶叶酒，其特征在于，包括以下重量份组分制成，其原料组成包括谷物类粮食70-80重量份、鲜茶叶10-20重量份、辅料5-10重量份。

2.如权利要求1所述的茶叶酒，其特征在于，所述原料重量份组份包括谷物类粮食75重量份、鲜茶叶15重量份、辅料6重量份。

3.如权利要求1或2所述的茶叶酒，其特征在于，所述辅料为糠。

4.如权利要求1或2所述的茶叶酒，其特征在于，所述谷物类粮食为大米、包谷、高粱中的一种或多种。

5.如权利要求1或2所述的茶叶酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料筛选、蒸煮：

a、选用鲜茶叶，剔除杂质，按重量份比1∶5～1∶8将鲜茶叶浸泡在去离子水中4-6小时，在将鲜茶叶蒸60～90分钟，温度80～90℃，然后冷却至室温；

b、室温下用重量份比1∶2～1∶3将谷物类粮食浸泡在去离子水中8～10小时；将浸泡好的谷物类粮食蒸12～14小时，将上述蒸煮的谷物类粮食加入步骤a所得的蒸后鲜茶叶，然后一起再蒸30分钟；

(2)发酵：

蒸后的谷物类粮食和鲜茶叶冷却至室温后再加入糠，放入发酵罐中并加入酒曲搅拌均匀，酒曲与谷物类粮食重量份比为0.5-0.8％，发酵50～60天得到酒醪；

(3)蒸馏：

对发酵后的原料进行上甑，蒸馏出原酒，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为85-98℃；

(4)出甑加浆：向原料中加浆，勾兑成45度茶叶酒，出甑，冷却至室温，存储180天。