CN106754067A - 一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，包括：（1）配料；（2）泡粮；（3）清洗；（4）初蒸；（5）闷粮；（6）糊化；（7）摊凉；（8）下曲药；（9）入窖培菌；（10）发酵；（11）蒸酒；（12）储存老熟；（13）成品。该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺设计合理，风味清香幽雅、纯正自然、无糠醛味和杂醇油味；口味绵甜淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感；具有产能高、劳动强度低、生产成本低、酒质好、低醉酒度、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好的优点；且酒糟能完全升值利用、无废糟污染；产品可加冰、加水调制饮用；产品具有较好的市场推广价值。

Description

一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺。

背景技术

传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中，需要添加大量稻壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。由于填充辅料中含有多缩戊糖、果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中会影响酒质，是白酒中各种杂味的最主要来源，比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。所以填充辅料的用量需要严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。另外，这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，以及各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成份。

随着社会生活水平的提高和社会文明程度的进步，消费者在饮酒习惯上更趋于理智，提倡健康化饮酒成为消费者的共识。香气淡雅、入口柔和、落喉舒畅，饮后神清气爽的低酒度净柔型白酒，深受广大消费者的青睐。喝酒者一般分为两种：一种消费者是主动式饮酒者，他们喜欢喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界；另一种是被动式饮酒者，他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强，好酒的标准又被赋予了新的内容，那就是“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。“这一直是消费者所追求的最佳饮酒境界。由此，对好酒的定义，有了新的标准——“纯粮酒”，就是饮后的醉酒程度相对低的酒。“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和。理化指标要求低醇、低醛、低沸点物质低，糠醛等高沸点物质也较低。

清香型白酒由于具有品质和生产的双重优势，拥有越来越广泛的群众基础。清香型白酒具备以下优势：发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快，生产厂家多；因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策。采用地窖、低温发酵，生产环境卫生，酒体口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求。清香型白酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。特别是高品质的清香型纯粮白酒有所谓“不上头”的特点。清香型白酒，喝起来第一口感觉比较烈，三口后感觉好，白酒是刚柔并济的代表，酒的刚，水的柔，恰到好处，刚与柔是不同地域口感的体现。清香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气、“清雅、纯净”的口感、“高雅、淡爽”的风格，成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的卓越和独特品质。淡雅的口感，这种“淡”不是酒度的简单降低，而是口感的清淡雅致。随着市场消费的逐步成熟和理性，愈来愈多消费者必将进一步加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上最终向清香型靠拢，伴随人民生活水平提高和饮食结构改善，人们在饮食的口味需求上已开始普遍由过去追求“厚重”向着追求“清淡”、由注重“香”向着注重“味”的方向转变。饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关，上述饮食口味的变化必然导致香气浓郁的白酒越来越不受欢迎。近年来白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势，已经充分预示了清香型白酒的回归，有着经济发展规律与消费需求转向的时代背景。随着生活和消费水平提升，人们对于健康饮食、健康消费越来越重视。“健康饮酒，喝健康的酒”，无疑将成为清香型白酒赢得千百万酒民消费转向的根本动力和巨大能量。

但是传统清香型白酒存在制备方法复杂、生产成本高、酿造过程中的储存较长的缺点。因此，本发明提供一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，“纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒”是传统清香型白酒的提升和延伸，它的酿造工艺要求，采用纯高粱为原料、用曲固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒。所谓”纯粮酒“，简单地说就是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。“低醉酒度”就是饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，包括：

（1）配料：每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；

（2）泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；

（3）清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；

（4）初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17-26分钟；

（5）闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5-15公分，闷粮20-45分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67%；

（6）糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45-75分钟，敞盖5-18分钟，冲去阳水；

（7）摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

（8）下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至48-60℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至40-49℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至33-38℃，下用曲数的40％；

（9）入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

（10）发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；

（11）蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

（12）储存老熟：按质、分级储存；

（13）成品：按客户要求进行包装出厂。

作为本发明进一步的方案：所述泡粮水、闷粮水均选用优质，清洁，安全的山泉水或竹根水。

作为本发明进一步的方案：步骤（1）配料：每甑红高梁100kg或多粮100kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；

作为本发明进一步的方案：步骤（2）泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸20分钟。

作为本发明进一步的方案：步骤（5）闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面10公分，闷粮30分钟，粮食裂口率85％，粮食熟透心90％，放出闷粮水，熟粮所含水份为56-60%。

作为本发明进一步的方案：步骤（6）糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸60分钟，敞盖10分钟，冲去阳水。

作为本发明进一步的方案：步骤（8）下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至50℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至45℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至35℃，下用曲数的40％。

作为本发明进一步的方案：所述多粮中物质的重量比为：红高粱：大米=1：0.7，红高粱：糯米=1：0.3，红高粱：小麦=1：0.6，红高粱：玉米=1：0.4。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺设计合理，以整颗粒纯粮为原料，免除添加糠壳类填充料，以洁净纯粮高温糊化，以全粮活性根霉为糖化发酵素，采用固态续糟混蒸发酵，风味：清香幽雅、纯正自然、无糠醛味和杂醇油味；口味：绵甜淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感；具有产能高、劳动强度低、生产成本低、酒质好、低醉酒度、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好的优点；且酒糟能完全升值利用、无废糟污染；产品可加冰、加水调制饮用；产品具有较好的市场推广价值，易于市场开发。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，包括：

（1）配料：每甑红高梁100kg；

（2）泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；

（3）清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；

（4）初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

（5）闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67%；

（6）糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

（7）摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

（8）下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至48℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至40℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至33℃，下用曲数的40％；

（9）入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

（10）发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；

（11）蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

（12）储存老熟：按质、分级储存；本发明经过试验证明：通过48小时储存后，就可达到添加谷壳的传统白酒储存半年以上时间才能达到的纯、甜、净、柔的口感；该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒缩短了储有时间，提高了效益；

（13）成品：按客户要求进行包装出厂。

所述泡粮水、闷粮水均选用优质，清洁，安全的蒸馏水。

实施例2

实施例2与实施例1的不同处在于：

（1）配料：每甑多粮100kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；所述多粮中物质的重量比为：红高粱：大米=1：0.7，红高粱：糯米=1：0.3，红高粱：小麦=1：0.6，红高粱：玉米=1：0.4。

实施例3

一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，包括：

（1）配料：每甑红高梁250kg；

（2）泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；

（3）清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；

（4）初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸26分钟；

（5）闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面15公分，闷粮45分钟，粮食裂口率93％，粮食熟透心92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为67%；

（6）糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸75分钟，敞盖18分钟，冲去阳水；

（7）摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

（8）下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至60℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至49℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至38℃，下用曲数的40％；

（9）入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

（10）发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；

（11）蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

（12）储存老熟：按质、分级储存；本发明经过试验证明：通过48小时储存后，就可达到添加谷壳的传统白酒储存半年以上时间才能达到的纯、甜、净、柔的口感；该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒缩短了储有时间，提高了效益；

（13）成品：按客户要求进行包装出厂。

所述泡粮水、闷粮水均选用优质，清洁，安全的山泉水。

实施例4

实施例4与实施例3的不同处在于：

（1）配料：每甑多粮250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；所述多粮中物质的重量比为：红高粱：大米=1：0.7，红高粱：糯米=1：0.3，红高粱：小麦=1：0.6，红高粱：玉米=1：0.4。

实施例5

一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，包括：

（1）配料：每甑红高梁100kg；

（2）泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；

（3）清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；

（4）初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸20分钟；

（5）闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面10公分，闷粮30分钟，粮食裂口率85％，粮食熟透心90％，放出闷粮水，熟粮所含水份为56-60%；

（6）糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸60分钟，敞盖10分钟，冲去阳水；

（7）摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

（8）下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至50℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至45℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至35℃，下用曲数的40％；

（9）入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

（10）发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；

（11）蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

（12）储存老熟：按质、分级储存；本发明经过试验证明：通过48小时储存后，就可达到添加谷壳的传统白酒储存半年以上时间才能达到的纯、甜、净、柔的口感；该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒缩短了储有时间，提高了效益；

（13）成品：按客户要求进行包装出厂。

所述泡粮水、闷粮水均选用优质，清洁，安全的竹根水。

实施例6

实施例6与实施例5的不同处在于：

（1）配料：每甑多粮100kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；所述多粮中物质的重量比为：红高粱：大米=1：0.7，红高粱：糯米=1：0.3，红高粱：小麦=1：0.6，红高粱：玉米=1：0.4。

本发明的工作原理是：我国传统白酒，越是优质酒，酒内所含的呈味物质越多，同时有害物质的含量也越高，其中高级醇类和醛类是加重酒醉和对人体健康造成损害最大的有害成分之一。该酒在传统固态发酵酿酒工艺的基础上，通过对传统酿酒工艺的一系列的改革创新，进而使酒质达到低醛、低高级醇的全新安全指标，在正常饮用的同时，还可象洋酒一样加冰、加水、饮用。纯粮、绿色、纯净、生态、安全、健康、绵柔、低醉度，特别顺应现代年轻人或商务公关宴客等饮品。“纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒”由于采用了活性根霉为发酵剂，用曲量仅为常规清香型大曲酒酿制用曲总量的0.6%左右，发酵时间仅为传统常规固态发酵酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态酒老熟时间的十分之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准。生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不可相比的经济效益与社会效益优势，是我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳最实用的酿酒技术。“纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒”是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，通过高压糊化处理后，采用全粮活性根霉为酵素，以不添加任何（谷壳、稻壳等）填充辅料的真正纯粮食，经完全固态发酵的洁净工艺酿制而成。因为原料中不含（谷壳、稻壳等）纤维质类复杂填充成分，并且最为科学合理的调控了发酵时间，最大限度的减少了酒中有害醉酒元素的生成，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。另外，以”纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，蛋白质含量在25%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，减少环境污染的最佳、最有经济效益的生产技术。

该纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺设计合理，以整颗粒纯粮为原料，免除添加糠壳类填充料，以洁净纯粮高温糊化，以全粮活性根霉为糖化发酵素，采用固态续糟混蒸发酵，风味：清香幽雅、纯正自然、无糠醛味和杂醇油味；口味：绵甜淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感；具有产能高、劳动强度低、生产成本低、酒质好、低醉酒度、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好的优点；且酒糟能完全升值利用、无废糟污染；产品可加冰、加水调制饮用；产品具有较好的市场推广价值，易于市场开发。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (9)

1.一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，包括：

(1)配料：每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；

(2)泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；

(3)清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；

(4)初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17-26分钟；

(5)闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5-15公分，闷粮20-45分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67％；

(6)糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45-75分钟，敞盖5-18分钟，冲去阳水；

(7)摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

(8)下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至48-60℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至40-49℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至33-38℃，下用曲数的40％；

(9)入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

(10)发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；

(11)蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

(12)储存老熟：按质、分级储存；

(13)成品：按客户要求进行包装出厂。

2.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，所述泡粮水、闷粮水均选用优质，清洁，安全的山泉水或竹根水。

3.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)配料：每甑红高梁100kg或多粮100kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米。

4.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮。

5.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(4)初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸20分钟。

6.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面10公分，闷粮30分钟，粮食裂口率85％，粮食熟透心90％，放出闷粮水，熟粮所含水份为56-60％。

7.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(6)糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸60分钟，敞盖10分钟，冲去阳水。

8.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(8)下曲药：第一次下曲药：熟粮温度降低至50℃，下用曲数的30％；第二次下曲药：熟粮温度降低至45℃，下用曲数的30％；第三次下曲药：熟粮温度降低至35℃，下用曲数的40％。

9.根据权利要求1所述的纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺，其特征在于，所述多粮中物质的重量比为：红高粱：大米＝1：0.7，红高粱：糯米＝1：0.3，红高粱：小麦＝1：0.6，红高粱：玉米＝1：0.4。