CN102031213A

CN102031213A - 一种水果酿制白酒的方法和能兑制的水果酒

Info

Publication number: CN102031213A
Application number: CN2009101966263A
Authority: CN
Inventors: 周恩文
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-09-28
Filing date: 2009-09-28
Publication date: 2011-04-27

Abstract

一种水果酿制白酒的方法，选用没有使用过农药的果树产的鲜果，洗净、晾干、去核，通过机器捣烂果肉和果皮形成水果原料，主要步骤如下：a.将水果原料分层放入容器中，至容器的三分之二处，所述每一层水果原料的上方均放入糖和饮用水，所述的糖和饮用水的比例在10∶2，加盖发酵；b.将水果发酵后产生的水果原液收集，通过压滤得到水果酒液；c.将压滤后得到的水果原液放在蒸馏仪中进行消毒灭菌；d.消毒灭菌后的水果原液进行蒸馏、冷凝提取水果白酒。将所述水果酿制、蒸馏、提取的白酒，放入高度的白酒进行兑制制成可兑制的水果酒，所述兑制的水果酒酒精度数控制在5度至40度，具有水果香味。有益效果是将水果的应用在档次上有了很大的提升，利用常用的机械设备克服了水果难以在常温下存储的缺点，并具有环保和无机产品的特征。

Description

一种水果酿制白酒的方法和能兑制的水果酒

技术领域

本发明涉及水果的新颖应用，具体是一种水果酿制白酒的方法，以及制出能兑制的水果酒。

背景技术

酿酒在中国有着千百年的历史，以酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样，我们通常所见的都是以白酒、啤酒、葡萄酒为主。白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等；啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料；葡萄酒：以葡萄汁为原料。但是到目前为止，还未见过采用水果酿制的白酒。

目前，市场上出现过一些水果酒，都是以果汁存在或作为添加物形成含有水果味的饮料，有过一些水果白酒也是将采摘下来的水果原料放入到市场上买到的粮食酿造的白酒当中，将水果中的有机酸长时间分解溶解在白酒中，使其具有一定的水果味。常见的有杨梅酒、桂花酒等，因此并没有任何用水果酿制的白酒，以及可以进行兑制的水果酒。

一桃子为例，中国的文献中记载，桃子、桃花、桃叶、桃仁、桃汁、桃根均可入药，可发汗、可活血、可降血压、可治心痛、可抗血凝、可杀孑孓等为药食二用，且桃子的果实食部营养丰富，每百克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.1克，钙8毫克，磷20毫克，铁0.1毫克，胡萝卜素0.01毫克，抗坏血酸6毫克等，尚含挥发油和有机酸，有机酸主要为苹果酸和柠檬酸，糖分中有葡萄糖、果糖、木糖等。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种通过水果直接酿制成白酒的方法，酿制的白酒没有粮食酿制白酒的刺喉和冲头现象，同时又具有粮食酿造白酒所没有的水果香味。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种水果酿制白酒的方法，选用没有使用过农药的果树产的鲜果，洗净、晾干、去核，通过机器捣烂果肉和果皮形成水果原料，主要步骤如下：

1、将水果原料分层放入容器中，至容器的三分之二处，所述每一层水果原料的上方均放入糖和饮用水，所述的糖和饮用水的比例在10∶2，加盖发酵。

在所述发酵过程前，采用前发酵时，糖和饮用水的比例在10∶2，糖优选红糖；

在所示发酵过程前，采用后发酵时，糖和饮用水的比例在10∶2，糖优选蜂乳。

2、将水果发酵后产生的水果原液收集，通过压滤得到水果酒液，所述压滤后得到的酒渣进行二次、三次、四次过曲得到水果原液。

所述压滤中，采用粗过滤前发酵得到的水果原液；采用细过滤后发酵的水果原液。

3、将压滤后得到的水果原液放在蒸馏仪中进行消毒灭菌。

4、消毒灭菌后的水果原液进行蒸馏、冷凝提取水果白酒。

所述蒸馏、冷凝提取得到的水果白酒的酒精度数控制在10-80度之间，优选低度的可饮白酒。

本发明的进一步技术方案是，将所述水果酿制、蒸馏、提取的白酒，放入高度的白酒进行兑制制成可兑制的水果酒，所述兑制的水果酒酒精度数在5-40度，具有水果香味。

如上所述的水果采用各种鲜果，优选苹果、桃和梨。

本发明具有的有益效果所酿制的水果白酒，没有粮食酿造白酒的刺喉和冲头现象，同时还具有了水果香味，不仅将水果的应用在档次上有了很大的提升，利用常用的机械设备克服了水果难以在常温下存储的缺点，并具有环保和无机产品的特征。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一，从桃子种植开始，不使用任何农药，使用割草机取代除草剂，配置桃树叶浸液1％，杀孑孓，优选鲜嫩桃叶，桃树施肥使用动物的粪便，取代无机化肥，用不采用饲料喂养的兔粪或鸽粪制造的有机肥，将采摘下来的成熟度在75％左右未烂的鲜桃，洗净、晾干，经过去核、机械捣烂果皮和果肉。

将10克的桃枝，洗净、晾干和切碎与捣烂的鲜桃990克放在一起，分层放入经过消毒的容器，每层加糖，至该容器的三分之二，加盖，前发酵按10∶2的比例加入糖和饮用水。

十日后，去盖搅拌，除沫直至无大量泡沫出现，去渣滤出水果酒液，注入经消毒的容器，加盖密封。剩余的果渣可采取上述方法酿制二曲和三曲，直至四曲酒液，同样注入经消毒的容器，加盖密封。

十到三十天后，滤出的酒液装入消毒的容器，后发酵按10∶2的比例加入蜂蜜和饮用水，在温度15°左右常温常压下储存于陶瓷的容器中，温度高于25°或低于15°时，通过空调控制温度，储存于陶瓷的容器中。

饮用前，通过巴氏杀菌法杀毒，选用蒸馏仪，按饮用需要，冷凝提取白酒，酒精度达55度或40度或30度或20度或10度，多次提取的白酒酒精度可达80度，酒清味醇，桃香沉而独特，不冲头，不刺喉。

将提取后白酒后的余液，加入高度的白酒兑制成水果酒，酒精度数在5度到40度之间。

实施例二，取鲜嫩桃叶10克，洗净、晾干、机器捣烂，取炮制桃仁10克，机器捣烂，与捣烂的鲜桃980克放在一起，分层放入消毒的容器中，每层加入红糖，至该容器的三分之二处，加盖，前发酵按10∶1的比例加入糖和饮用水。

其余方法同上。

实施例三，在实施例一中加入浸泡三十天以上的不含农药残留的桂花，其余方法相同。

实施例四，在实施例一中加入浸泡三十天以上的不含农药残留的桂皮，其余方法相同。

实施例五，在实施例一中加入鲜生姜，其余方法相同，酿制出的白酒具有微甜，微苦，微酸，微辛，微辣五味。

实施例一中的方法同样适用于梨和苹果，酿制出白酒。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种水果酿制白酒的方法，选用没有使用过农药的果树产的鲜果，洗净、晾干、去核，通过机器捣烂果肉和果皮形成水果原料，其特征在于，主要步骤如下：

a.将水果原料分层放入容器中，至容器的三分之二处，所述每一层水果原料的上方均放入糖和饮用水，所述的糖和饮用水的比例在10∶2，加盖发酵；

b.将水果发酵后产生的水果原液收集，通过压滤得到水果酒液；

c.将压滤后得到的水果原液放在蒸馏仪中进行消毒灭菌；

d.消毒灭菌后的水果原液进行蒸馏、冷凝提取水果白酒。

2.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：在所述发酵过程前，采用前发酵时，糖和饮用水的比例在10∶2，糖优选红糖。

3.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：在所示发酵过程前，采用后发酵时，糖和饮用水的比例在10∶2，糖优选蜂乳。

4.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：所述压滤中，采用粗过滤前发酵得到的水果原液；采用细过滤后发酵的水果原液。

5.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：所述蒸馏、冷凝提取得到的水果白酒的酒精度数控制在10-80度之间，优选低度的可饮白酒。

6.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：将所述水果酿制、蒸馏、提取的白酒，放入高度的白酒进行兑制制成可兑制的水果酒，所述兑制的水果酒酒精度数控制在5度至40度，具有水果香味。

7.根据权利要求1所述的水果酿制白酒的方法，其特征在于：所述的水果采用各种鲜果，优选苹果、桃和梨。