CN105441254A - 木瓜保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜保健酒的制备方法，包括S1：将木瓜果肉、地黄、山药、煮熟的高粱粉、纯净水和蜂蜜水浴加热后得到第一混合物；S2：向第一混合物中加入发酵剂得到第二混合物后分为两等分，依次按照一等分的第二混合物，一层木瓜果皮的顺序铺设在发酵槽中，28～32℃密封发酵5～10天得到发酵物；S3：将发酵物过滤得发酵液，将发酵液在20～27℃密封发酵15～25天后，过滤得滤液，将滤液在15～19℃密封发酵20～30天，过滤得到木瓜保健酒。本发明的制备的木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的保健功效且制备方法易操作，成本不高。

Description

木瓜保健酒的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种木瓜保健酒的制备方法。

背景技术

作为水果食用的木瓜是番木瓜，属于热带水果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”等雅称，是岭南四大名果之一。

木瓜中富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，木瓜的果实中还含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。

现阶段由于木瓜种植地区很大，在木瓜集中上市期间，人们研究了多种木瓜的深加工方式，其中，以木瓜为原料发酵而成的木瓜酒，与通常的果酒相比，保持了水果特有的果香，味道更柔和，同时通过现代发酵技术生产的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和果酒的保健功能。

传统的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此种方法制取的木瓜酒中木瓜的有效成分得不到充分利用，保健效果不明显，因此，亟需寻找一种能充分保留木瓜中的营养成分，保健效果明显的木瓜保健酒的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种木瓜保健酒的制备方法，通过将木瓜果肉，地黄，山药，煮熟的高粱粉，纯净水、蜂蜜做为原料，并在发酵槽中铺设木瓜果皮后发酵得到木瓜保健酒，木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的良好的保健功效且制备方法易操作，成本不高。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜保健酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黄，5～10重量份切片后的山药，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份纯净水以及1～3重量份蜂蜜混匀后，在40～45℃下水浴加热4～8min，得到第一混合物；

S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，将所述第二混合物平均分为两等分，先在发酵槽内铺设一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上铺设一层所述果皮，在所述果皮上铺设另一等分的所述第二混合物，然后再铺设一层所述果皮，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，得到发酵物，期间，在发酵3～5天时，向发酵槽内加入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1∶1∶2；

S3：将所述发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜保健酒。

优选的是，所述发酵槽包括：

槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖，其可开闭的密封所述槽体；

所述槽体的内部包括：

多个压板，所述压板为长方体，其厚度为1～2cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1～1.5mm的通孔；

多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角；

S2中将所述第二混合物平均分为两等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，发酵3～5天时，从最上方的所述压板上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液；

S3中将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，进行后续步骤。

优选的是，还包括：

S4：在所述发酵渣中加入3～8重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在28～32℃下密封发酵2～5天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液，将所述第一滤液在20～27℃下密封发酵5～8天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在15～19℃下密封发酵8～12天，过滤后得到木瓜保健酒。

优选的是，S2中所述果皮使用前经过预处理：收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸泡3～5min后，在太阳下晾晒1～2天后得到。

优选的是，所述压板的上表面固定有两个类U型把手。

优选的是，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离所述压板的最近的边缘1～2cm。

优选的是，S2中将所述第二混合物平均分为两等分前，用柠檬酸调节所述第二混合物的pH为3.8～4.5。

本发明至少包括以下有益效果：

1、木瓜含有丰富的木瓜酶，维生素C、维生素B及钙、磷及矿物质，可防治便秘、助消化，同时木瓜中丰富的木瓜酵素中含有的丰胸激素及维生素A等养分，能刺激女性荷尔蒙分泌，能刺激卵巢分泌雌激素，达到丰胸的目的，同时可以分解脂肪，去除赘肉，促进人体新陈代谢，地黄中含梓醇、地黄素、甘露醇、维生素A类物质、糖类及氨基酸等，具有滋阴补肾，滋补肝血，润泽皮肤的功效。山药中含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有健脾益胃、美白祛斑的功效。将木瓜、地黄、山药与玉米粉一起作为木瓜酒的主要成分，既使酒中营养成分丰富，改善了木瓜酒的口感，同时具有良好的美容美体、美白祛斑、护肤养颜和健脾开胃的保健功效。

2、本发明的制备方法中，先将木瓜果肉、地黄、山药、高粱粉、水以及蜂蜜混匀后，在40～45℃下水浴加热，使木瓜酶、淀粉酶等水溶性营养物质充分溶出，加入发酵剂后，在发酵槽中进行发酵，使多种组分在相对较高的28～32℃下充分发酵，由于发酵制酒的过程为厌氧发酵，在每一等分的第二混合物上压设一个一定重量的一层果皮，与第二混合物充分接触，使第二混合物中的空气充分压挤出，充分保留木瓜中的木瓜酶、木瓜酵素等营养成分，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到更充分保留，同时发酵产生的酒精不易挥发，发酵更彻底，过程中木瓜果皮中的木瓜汁水也可作为发酵碳源，提供发酵所需的营养物质，同时降低了酸度，改善了木瓜酒的口感，也调和了木瓜保健酒中的酒精含量，使木瓜保健酒的酒精度数控制在7～11°，可以作为保健品经常饮用。

3、本发明的长方体发酵槽便于实施多层发酵，设置压板使每一等分的一次发酵物更好的分隔出来，相邻两个压板组成的独立空间内，包括下方压板上的一次发酵物和位于上方的果皮和压板，果皮和压板的重量有利于下方的一次发酵物中空气的排出，厌氧发酵效率更高，发酵过程浸出物更多，副产物少，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到更好的保留。固定座的设置将压板卡设在发酵槽中，不会轻易移动，同时压板的上表面固定有两个类U型把手，可利用人力或机械提拉，便于将压板连同上方的一等分的第二混合物和果皮一起取出后过滤，相比传统的从发酵装置中一点点取出发酵物，大大节省了人力。

4、第一次进行S1～S3后得到的发酵渣再进行S4的处理也可制得木瓜保健酒，使发酵渣得到使用，充分利用了发酵渣中的营养成分，节约了成本，且绿色环保。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明的实施例1中的发酵槽的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60重量份切片后的木瓜果肉，5重量份切片后的地黄，5重量份切片后的山药，150重量份煮熟的高粱粉，10重量份纯净水以及1重量份蜂蜜混匀后，在40℃下水浴加热4min，得到第一混合物。

S2：向所述第一混合物中加入0.5重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，用柠檬酸调节所述第二混合物的pH为3.8，将所述第二混合物平均分为两等分放置在所述发酵槽内，本发明提供一种发酵槽的结构示意图，如图1所示，所述发酵槽包括：

槽体1，其为中空长方体，所述槽体1的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖2，其可开闭的密封所述槽体1；

所述槽体1的内部包括：

多个压板3，所述压板3为长方体，其厚度为1～2cm，所述压板3的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板3上设有多个直径为1mm的通孔，所述压板3的上表面固定有两个类U型把手4，两个所述把手4分别对称设置在所述压板3的上表面的两端，所述把手4距离所述压板3的最近的边缘1cm。

多组固定座5，每组固定座5包括四个固定座5，每个所述固定座5分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座5设置为卡设所述压板3的四个角，所述固定座5包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板3的一个角。

放置时，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板3，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板3，28℃下在所述发酵槽中密封发酵5天，得到发酵物，期间，在发酵3天时，从最上方的所述压板3上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1∶1∶2，所述果皮在此使用前经过预处理，即收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸泡3min后，在太阳下晾晒1天后得到。

S3：将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板3取下，然后分两次取出，每次将所述压板3连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板3上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20℃下密封发酵15天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15℃下密封发酵20天，过滤后得到木瓜保健酒。

S4：在所述发酵渣中加入3重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在28℃下密封发酵2天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液，将所述第一滤液在20℃下密封发酵5天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在15℃下密封发酵8天，过滤后得到木瓜保健酒。

实施例2

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将100重量份切片后的木瓜果肉，10重量份切片后的地黄，10重量份切片后的山药，300重量份煮熟的高粱粉，20重量份纯净水以及3重量份蜂蜜混匀后，在45℃下水浴加热8min，得到第一混合物。

S2：向所述第一混合物中加入1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，用柠檬酸调节所述第二混合物的pH为4.5，将所述第二混合物平均分为两等分放置在所述发酵槽内，所述发酵槽包括：

槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖，其可开闭的密封所述槽体；

所述槽体的内部包括：

多个压板，所述压板为长方体，其厚度为2cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1.5mm的通孔，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离所述压板的最近的边缘2cm。

多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角。

放置时，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，32℃下在所述发酵槽中密封发酵10天，得到发酵物，期间，在发酵5天时，从最上方的所述压板上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1∶1∶2，所述果皮在此使用前经过预处理：收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸泡5min后，在太阳下晾晒2天后得到。

S3：将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在27℃下密封发酵25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在19℃下密封发酵30天，过滤后得到木瓜保健酒。

S4：在所述发酵渣中加入8重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在32℃下密封发酵5天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液，将所述第一滤液在27℃下密封发酵8天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在19℃下密封发酵12天，过滤后得到木瓜保健酒。

实施例3

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将80重量份切片后的木瓜果肉，8重量份切片后的地黄，8重量份切片后的山药，200重量份煮熟的高粱粉，15重量份纯净水以及2重量份蜂蜜混匀后，在42℃下水浴加热6min，得到第一混合物。

S2：向所述第一混合物中加入0.8重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，用柠檬酸调节所述第二混合物的pH为4.0，将所述第二混合物平均分为两等分放置在所述发酵槽内，所述发酵槽包括：

槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖，其可开闭的密封所述槽体。

所述槽体的内部包括：

多个压板，所述压板为长方体，其厚度为1.5cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1.2mm的通孔，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离所述压板的最近的边缘1.5cm。

多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角。

放置时，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，30℃下在所述发酵槽中密封发酵8天，得到发酵物，期间，在发酵4天时，从最上方的所述压板上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1_∶1_∶2，所述果皮在此使用前经过预处理：收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸泡4min后，在太阳下晾晒2天后得到。

S3：将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在25℃下密封发酵20天后，过滤得到滤液，将所述滤液在17℃下密封发酵25天，过滤后得到木瓜保健酒。

S4：在所述发酵渣中加入5重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在30℃下密封发酵3天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液，将所述第一滤液在25℃下密封发酵6天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在17℃下密封发酵10天，过滤后得到木瓜保健酒。

发明人将实施例3的木瓜保健酒的制备方法制得的木瓜保健酒用于对广西市志愿者病人的临床治疗，使用后效果如下：

1)广西市民刘小姐，年龄28岁，都市白领，由于夏天天气燥热，而且工作压力大，面色暗黄，脸色暗淡，精神不振，容易疲倦。2014年8月份开始饮用本发明木瓜保健酒，每次饮用20～40ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，两个周期后，脸色红润，工作精力充沛。

2)广西市民周先生，37周岁，从事户外工作，脸色发黄、皮肤发暗、脸上长出黑斑、精神不振。2014年12月份开始饮用本发明木瓜保健酒，每次饮用20～40ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，三个周期后，黑斑明显消退，皮肤红润，精神饱满。

3)广西市民胡女士，年龄33岁，由于减肥过分控制饮食，导致食欲不振，甚至会感觉恶心、想吐。2015年1月开始服用本发明木瓜酒，每次饮用30～50ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，饮用四个周期后，反胃现象消失，食欲恢复正常。

4)广西市民王小姐，年龄26岁，过量使用药物减肥后，食欲不振，体重反弹，四肢无力。2015年2月开始服用本发明木瓜酒，每次饮用30～50ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，饮用二个周期后，食欲与体重均恢复正常。

临床使用效果表明，本发明的木瓜保健酒具有美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的保健功效。

发明人以实施例3的木瓜保健酒的制备方法制得的木瓜保健酒作为1组，2组中木瓜保健酒的制备过程中，S1中的第一混合物中不含地黄以及山药，S2得到第二混合物后直接在发酵槽中发酵，未用果皮压设，且发酵槽中未设置压板与固定座，其余均与实施例3的木瓜保健酒的制备方法相同，将1组与2组得到的木瓜酒进行了成分检测，检测结果如下：

表1木瓜保健酒成分测定

由表1中可以看出，由于1组中S1中的第一混合物中含地黄以及山药，S2得到第二混合物后在发酵槽中发酵时采用果皮压设，降低了酸度，也调和了木瓜保健酒中的酒精含量，发酵槽设置压板，发酵效率更高，发酵过程浸出物更多。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (7)

1.一种木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黄，5～10重量份切片后的山药，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份纯净水以及1～3重量份蜂蜜混匀后，在40～45℃下水浴加热4～8min，得到第一混合物；

S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，将所述第二混合物平均分为两等分，先在发酵槽内铺设一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上铺设一层所述果皮，在所述果皮上铺设另一等分的所述第二混合物，然后再铺设一层所述果皮，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，得到发酵物，期间，在发酵3～5天时，向发酵槽内加入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1∶1∶2；

S3：将所述发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜保健酒。

2.如权利要求1所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，所述发酵槽包括：

槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖，其可开闭的密封所述槽体；

所述槽体的内部包括：

多个压板，所述压板为长方体，其厚度为1～2cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板上设有多个直径为1～1.5mm的通孔；

多组固定座，每组固定座包括四个固定座，每个所述固定座分别固定于所述第二侧面与所述第一侧面的连接处，四个固定座设置为卡设所述压板的四个角，所述固定座包括固定于所述第一侧面的第一横板和固定于所述第二侧面的第二横板，所述第一横板连接到所述第二横板且与所述第二横板呈90°夹角，所述固定座上设置有贯通第一横板和第二横板的凹槽，所述凹槽卡设所述压板的一个角；

S2中将所述第二混合物平均分为两等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述第二混合物，以及一层所述果皮的顺序从下往上放置，将所述第二混合物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，发酵3～5天时，从最上方的所述压板上浇入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液；

S3中将所述发酵物取出时，先将最上方的所述压板取下，然后分两次取出，每次将所述压板连同上方的一等分的所述第二混合物和一层所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，将每一等分的所述第二混合物分别从所述压板上刮下后，将两等分的所述第二混合物混匀，然后过滤，进行后续步骤。

3.如权利要求2所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，还包括：

S4：在所述发酵渣中加入3～8重量份纯净水后，得到第一产物，将所述第一产物在28～32℃下密封发酵2～5天，得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，得到第一滤液，将所述第一滤液在20～27℃下密封发酵5～8天后，过滤得到第二滤液，将所述第二滤液在15～19℃下密封发酵8～12天，过滤后得到木瓜保健酒。

4.如权利要求3所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，S2中所述果皮使用前经过预处理：收集果皮后，将所述果皮在沸水中浸泡3～5min后，在太阳下晾晒1～2天后得到。

5.如权利要求4所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，所述压板的上表面固定有两个类U型把手。

6.如权利要求5所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离所述压板的最近的边缘1～2cm。

7.如权利要求6所述的木瓜保健酒的制备方法，其特征在于，S2中将所述第二混合物平均分为两等分前，用柠檬酸调节所述第二混合物的pH为3.8～4.5。