CN105441255B - 木瓜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜酒的制备方法，包括S1：取木瓜和葡萄共同捣碎，水浴加热后加入煮熟的玉米粉、纯净水以及酒曲，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物；S2：依次按照一等分的一次发酵物，一个甘蔗排的顺序，将一次发酵物全部放置在发酵槽内，在28～32℃下密封发酵5～10天，得到二次发酵物；S3：将二次发酵物取出后过滤，得到发酵液，将发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得滤液，向滤液中加入木瓜蛋白酶，然后在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤得木瓜酒。本发明的制备方法降低了木瓜酒中残留的总二氧化硫的含量，且木瓜酒具有美容养颜、改善睡眠和延缓衰老的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种木瓜酒的制备方法。
背景技术
作为水果食用的木瓜是番木瓜，属于热带水果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”等雅称，是岭南四大名果之一。
木瓜中富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，木瓜的果实中还含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。
现阶段由于木瓜种植地区很大，在木瓜集中上市期间，人们研究了多种木瓜的深加工方式，其中，以木瓜为原料发酵而成的木瓜酒，与通常的果酒相比，保持了水果特有的果香，味道更柔和，同时通过现代发酵技术生产的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和果酒的保健功能。
传统的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此种方法制取的木瓜酒因残留较多的二氧化硫不易长期饮用，因此，亟需寻找一种降低木瓜酒中残留的二氧化硫含量的木瓜酒的制备方法。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种木瓜酒的制备方法，取木瓜、葡萄、煮熟的玉米粉，作为主要组分，在发酵槽中设置甘蔗排发酵后，制得的木瓜酒具有美容养颜、改善睡眠和延缓衰老的功效，且此种制备方法降低了木瓜酒中残留的总二氧化硫的含量。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：将新鲜的木瓜去掉果皮和籽，按重量份数计，取60～100重量份去皮后的木瓜和10～30重量份葡萄共同捣碎，在40～50℃下水浴加热10～15min，然后加入150～300重量份煮熟的玉米粉，20～30重量份纯净水以及0.5～1重量份酒曲，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物；
S2：将所述一次发酵物平均分为三等分，先在发酵槽内平铺一等分的所述一次发酵物，在一等分的所述一次发酵物上压设一个甘蔗排，然后依次按照一等分的所述一次发酵物，一个甘蔗排的顺序，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，在28～32℃下密封发酵5～10天，得到二次发酵物，期间，在发酵进行3～5天时，加入10～20重量份纯净水；
所述甘蔗排为：取新鲜的甘蔗切制成长度相同的节段，取10～18个甘蔗节排成一排后，将每排甘蔗节的两端用干净的细绳系住，即得到所述甘蔗排；
S3：将所述二次发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将所述发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，向所述滤液中加入0.01重量份的木瓜蛋白酶，然后在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜酒。
优选的是，所述发酵槽包括：
槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
密封盖，其可开闭的密封所述槽体；
所述槽体的内部包括：
多对固定座，每对所述固定座分别对称固定于两个所述第二侧面，且每对所述固定座在竖直方向间隔3～5cm，所述固定座包括固定于所述第二侧面的竖板和垂直于所述竖板且与所述竖板连接的横板，所述横板上设有一个凸起；
多个压板，所述压板为长方体，其厚度为2～3cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板搁置于一对所述固定座上，所述压板上设有多个直径为1～1.5mm的通孔，所述压板的下表面对称设置有两个与一对所述固定座的两个所述凸起对应的两个凹槽；
S2中将所述一次发酵物平均分为三等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述一次发酵物，以及一个所述甘蔗排的顺序从下往上放置，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，关闭所述密封盖，在所述发酵槽中28～32℃下密封发酵5～10天，发酵进行3～5天时，从最上方的所述压板上浇入10～20重量份纯净水；
S3中将所述二次发酵物取出时，先打开所述密封盖，将最上方的所述压板取下，然后分三次取出所述二次发酵物，每次将所述压板连同上方的一等分的所述二次发酵物和所述甘蔗排一起取出，然后取下所有的所述甘蔗排，将每一等分的所述二次发酵物分别从所述压板上刮下后，将三等分的所述二次发酵物混匀，然后过滤，进行后续步骤。
优选的是，所述甘蔗排与所述槽体的底面平行设置，且每个所述甘蔗排中，多个甘蔗节排成一排后的长度比长方形的所述底面的长小4～6cm。
优选的是，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离最近的所述压板的边缘1～2cm。
优选的是，S2中将所述一次发酵物平均分为三等分前，用柠檬酸调节所述一次发酵物的pH为3.5～5。
优选的是，还包括：
S4：在所述发酵渣中加入10～20重量份纯净水后得到第一产物，将所述第一产物重复S2中所述一次发酵物的处理步骤得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，重复S3中的处理步骤，得到木瓜酒，其中，每次进行S1～S3后得到的所述发酵渣进行S4不超过1次。
优选的是，还包括：
S5：将所述木瓜酒在100～110℃保持5～8s后，降温至50～60℃保持3～5min，自然冷却至常温后，装瓶，避光保存。
本发明至少包括以下有益效果：
1、木瓜含有丰富的木瓜酶，维生素C、维生素B及钙、磷及矿物质，可防治便秘、助消化，同时木瓜中丰富的木瓜酵素中含有的丰胸激素及维生素A等养分，能刺激女性荷尔蒙分泌，能刺激卵巢分泌雌激素，达到丰胸的目的，同时可以分解脂肪，去除赘肉，促进人体新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，葡萄的含糖量达8％～10％，还含有多种无机盐、维生素及多种具有生理功能的物质，与玉米粉一起作为木瓜酒的主要成分，既使酒中营养成分丰富，同时木瓜和葡萄协同作用，其独特的生理作用能使木瓜酒比传统的木瓜酒或葡萄酒具有更好的美容养颜、改善睡眠和延缓衰老功效。
2、本发明的制备方法中，先将木瓜和葡萄在40～50℃下水浴加热，使木瓜酶等营养物质充分溶出后进行第一次发酵，为初步发酵，使多种组分在相对较高的30～35℃下快速融合发酵，然后进行第二次发酵。第二次发酵中由于发酵制酒的过程为厌氧发酵，在每一等分的一次发酵物上压设一个一定重量的甘蔗排，与一次发酵物充分接触，使一次发酵物中的空气充分压挤出，充分保留木瓜中的木瓜酶、木瓜酵素等营养成分，分批进行发酵即利用多个甘蔗排，一层层的压紧排出空气，同时降低了木瓜酒中残留的总二氧化硫的含量，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到更充分保留，发酵更彻底。过程中甘蔗排中的甘蔗汁水也可作为发酵碳源促进发酵，同时，丰富了木瓜酒的口感。
3、本发明的长方体发酵槽便于实施分批多层进行第二次发酵，设置压板使每一等分的一次发酵物更好的分隔出来，相邻两个压板组成的独立空间内，包括下方压板上的一次发酵物和位于上方的甘蔗排和压板，甘蔗排和压板的重量有利于下方的一次发酵物中空气的排出，厌氧发酵效率更高，发酵过程浸出物更多，副产物少，在有限的空间内使发酵过程中的营养成分得到更好的保留。固定座的设置使压板在发酵槽中的位置不会轻易移动，同时压板的上表面固定有两个类U型把手，可利用人力或机械提拉，便于将压板连同上方的一等分的二次发酵物和甘蔗排一起取出后过滤，相比传统的从发酵装置中一点点取出发酵物，大大节省了人力。
4、第一次进行S1～S3后得到的发酵渣可再进行S4，循环使用，充分利用了发酵渣中的营养成分，节约了成本，且绿色环保。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明的实施例1中的发酵槽的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
S1：将新鲜的木瓜去掉果皮和籽，按重量份数计，取60重量份去皮后的木瓜和10重量份葡萄共同捣碎，在40℃下水浴加热10min，然后加入150重量份煮熟的玉米粉，20重量份纯净水以及0.5重量份酒曲，然后在30℃下发酵18h，得到一次发酵物。
S2：用柠檬酸调节所述一次发酵物的pH为3.5后，将所述一次发酵物平均分为三等分后放置在发酵槽中，本发明提供一种发酵槽的结构示意图，如图1所示，所述发酵槽包括：
槽体1，其为中空长方体，所述槽体1的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
密封盖2，其可开闭的密封所述槽体1；
所述槽体的内部包括：
多对固定座6，每对所述固定座6分别对称固定于两个所述第二侧面，且每对所述固定座6在竖直方向间隔3cm，所述固定座6包括固定于所述第二侧面的竖板和垂直于所述竖板且与所述竖板连接的横板，所述横板上设有一个凸起；
多个压板3，所述压板为长方体，其厚度为2cm，所述压板3的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板3搁置于一对所述固定座上，所述压板上设有多个直径为1mm的通孔，所述压板3的下表面对称设置有两个与一对所述固定座的两个所述凸起对应的两个凹槽，所述压板3通过凹槽与凸起卡设固定，所述压板3的上表面固定有两个类U型把手4，两个所述把手4分别对称设置在所述压板3的上表面的两端，所述把手4距离最近的所述压板3的边缘1cm。
在所述发酵槽的底部依次按照一个压板3，一等分的所述一次发酵物，以及一个甘蔗排5的顺序从下往上放置，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板3，关闭所述密封盖2，在所述发酵槽中28℃下密封发酵5天，得到二次发酵物，发酵进行3天时，从最上方的所述压板上浇入10重量份纯净水。
其中，所述甘蔗排5为：取新鲜的甘蔗切制成长度相同的节段，取10个甘蔗节排成一排后，将每排甘蔗节的两端用干净的细绳系住，即得到所述甘蔗排5，所述甘蔗排5与所述槽体1的底面平行设置，且每个所述甘蔗排5中，多个甘蔗节排成一排后的长度比长方形的所述底面的长小4cm。
S3：将所述二次发酵物取出时，先打开所述密封盖2，将最上方的所述压板3取下，然后分三次取出所述二次发酵物，每次将所述压板3连同上方的一等分的所述二次发酵物和所述甘蔗排5一起取出，然后取下所有的所述甘蔗排5，将每一等分的所述二次发酵物分别从所述压板3上刮下后，将三等分的所述二次发酵物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将所述发酵液在20℃下密封发酵15天后，过滤得到滤液，向所述滤液中加入0.01重量份的木瓜蛋白酶，然后在15℃下密封发酵20天，过滤后得到木瓜酒。
S4：在所述发酵渣中加入10重量份纯净水后得到第一产物，将所述第一产物重复S2中所述一次发酵物的处理步骤得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，重复S3中的处理步骤，得到木瓜酒，其中，每次进行S1～S3后得到的所述发酵渣进行S4不超过1次。
S5：将所述木瓜酒在100℃保持5s后，降温至50℃保持3min，自然冷却至常温后，装瓶，避光保存。
实施例2
S1：将新鲜的木瓜去掉果皮和籽，按重量份数计，取100重量份去皮后的木瓜和30重量份葡萄共同捣碎，在50℃下水浴加热15min，然后加入300重量份煮熟的玉米粉，30重量份纯净水以及1重量份酒曲，然后在35℃下发酵24h，得到一次发酵物。
S2：用柠檬酸调节所述一次发酵物的pH为5后，将所述一次发酵物平均分为三等分后放置在发酵槽中，所述发酵槽包括：
槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
密封盖，其可开闭的密封所述槽体；
所述槽体的内部包括：
多对固定座，每对所述固定座分别对称固定于两个所述第二侧面，且每对所述固定座在竖直方向间隔5cm，所述固定座包括固定于所述第二侧面的竖板和垂直于所述竖板且与所述竖板连接的横板，所述横板上设有一个凸起；
多个压板，所述压板为长方体，其厚度为3cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板搁置于一对所述固定座上，所述压板上设有多个直径为1.5mm的通孔，所述压板的下表面对称设置有两个与一对所述固定座的两个所述凸起对应的两个凹槽，所述压板通过凹槽与凸起卡设固定，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离最近的所述压板的边缘2cm。
在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述一次发酵物，以及一个甘蔗排的顺序从下往上放置，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，关闭所述密封盖，在所述发酵槽中32℃下密封发酵10天，得到二次发酵物，发酵进行3～5天时，从最上方的所述压板上浇入20重量份纯净水。
其中，所述甘蔗排为：取新鲜的甘蔗切制成长度相同的节段，取10～18个甘蔗节排成一排后，将每排甘蔗节的两端用干净的细绳系住，即得到所述甘蔗排，所述甘蔗排与所述槽体的底面平行设置，且每个所述甘蔗排中，多个甘蔗节排成一排后的长度比长方形的所述底面的长小6cm。
S3：将所述二次发酵物取出时，先打开所述密封盖，将最上方的所述压板取下，然后分三次取出所述二次发酵物，每次将所述压板连同上方的一等分的所述二次发酵物和所述甘蔗排一起取出，然后取下所有的所述甘蔗排，将每一等分的所述二次发酵物分别从所述压板上刮下后，将三等分的所述二次发酵物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将所述发酵液在27℃下密封发酵25天后，过滤得到滤液，向所述滤液中加入0.01重量份的木瓜蛋白酶，然后在19℃下密封发酵30天，过滤后得到木瓜酒。
S4：在所述发酵渣中加入20重量份纯净水后得到第一产物，将所述第一产物重复S2中所述一次发酵物的处理步骤得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，重复S3中的处理步骤，得到木瓜酒，其中，每次进行S1～S3后得到的所述发酵渣进行S4不超过1次。
S5：将所述木瓜酒在110℃保持8s后，降温至60℃保持5min，自然冷却至常温后，装瓶，避光保存。
实施例3
S1：将新鲜的木瓜去掉果皮和籽，按重量份数计，取80重量份去皮后的木瓜和20重量份葡萄共同捣碎，在45℃下水浴加热12min，然后加入200重量份煮熟的玉米粉，25重量份纯净水以及0.8重量份酒曲，然后在32℃下发酵20h，得到一次发酵物。
S2：用柠檬酸调节所述一次发酵物的pH为4后，将所述一次发酵物平均分为三等分后放置在发酵槽中，所述发酵槽包括：
槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
密封盖，其可开闭的密封所述槽体；
所述槽体的内部包括：
多对固定座，每对所述固定座分别对称固定于两个所述第二侧面，且每对所述固定座在竖直方向间隔4cm，所述固定座包括固定于所述第二侧面的竖板和垂直于所述竖板且与所述竖板连接的横板，所述横板上设有一个凸起；
多个压板，所述压板为长方体，其厚度为2.5cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板搁置于一对所述固定座上，所述压板上设有多个直径为1.2mm的通孔，所述压板的下表面对称设置有两个与一对所述固定座的两个所述凸起对应的两个凹槽，所述压板通过凹槽与凸起卡设固定，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离最近的所述压板的边缘1.5cm。
在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述一次发酵物，以及一个甘蔗排的顺序从下往上放置，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，关闭所述密封盖，在所述发酵槽中30℃下密封发酵8天，得到二次发酵物，发酵进行4天时，从最上方的所述压板上浇入15重量份纯净水。
其中，所述甘蔗排为：取新鲜的甘蔗切制成长度相同的节段，取15个甘蔗节排成一排后，将每排甘蔗节的两端用干净的细绳系住，即得到所述甘蔗排，所述甘蔗排与所述槽体的底面平行设置，且每个所述甘蔗排中，多个甘蔗节排成一排后的长度比长方形的所述底面的长小5cm。
S3：将所述二次发酵物取出时，先打开所述密封盖，将最上方的所述压板取下，然后分三次取出所述二次发酵物，每次将所述压板连同上方的一等分的所述二次发酵物和所述甘蔗排一起取出，然后取下所有的所述甘蔗排，将每一等分的所述二次发酵物分别从所述压板上刮下后，将三等分的所述二次发酵物混匀，然后过滤，得到发酵液和发酵渣，将所述发酵液在20～27℃下密封发酵20天后，过滤得到滤液，向所述滤液中加入0.01重量份的木瓜蛋白酶，然后在17℃下密封发酵25天，过滤后得到木瓜酒。
S4：在所述发酵渣中加入15重量份纯净水后得到第一产物，将所述第一产物重复S2中所述一次发酵物的处理步骤得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，重复S3中的处理步骤，得到木瓜酒，其中，每次进行S1～S3后得到的所述发酵渣进行S4不超过1次。
S5：将所述木瓜酒在105℃保持7s后，降温至55℃保持4min，自然冷却至常温后，装瓶，避光保存。
发明人将实施例3的木瓜酒的制备方法制得的木瓜酒用于对广西市志愿者病人的临床治疗，治疗结果如下：
1)广西市民赵小姐，年龄30岁，由于工作压力大，面色暗黄，眼角出现细纹，脸色暗淡，精神不振，容易疲倦。2014年9月份开始饮用本发明木瓜保健酒，每次饮用20～40ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，两个周期后，细纹淡化，脸色红润，工作精力充沛。
2)广西市民郑女士，年龄45岁，食欲不振，失眠心悸，皮肤出现松弛，四肢无力。2015年1月开始服用本发明木瓜酒，每次饮用30～50ml，每隔三天在午饭后半小时饮用一次，一个月为一个周期，饮用四个周期后，食欲与睡眠均恢复正常，气色红润，皮肤紧致，精力充沛。
临床治疗效果表明，本发明的木瓜酒具有美容养颜、改善睡眠和延缓衰老的功效。
发明人以实施例3的木瓜酒的制备方法制得的木瓜酒作为1组，2组中木瓜酒的制备过程中，S2得到第二混合物后直接在发酵槽中发酵，未用甘蔗排压设，且发酵槽中未设置压板，其余均与实施例3的木瓜酒的制备方法相同，将1组与2组得到的木瓜酒进行了成分检测，检测结果如下：
表1木瓜酒成分测定
由表1中可以看出，由于1组中S2得到第二混合物后在发酵槽中发酵时采用甘蔗排压设，降低了酸度，木瓜酒中残留的总二氧化硫的含量得以降低，发酵槽中设置压板，发酵效率更高，发酵过程浸出物更多。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (7)
1.一种木瓜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将新鲜的木瓜去掉果皮和籽，按重量份数计，取60～100重量份去皮后的木瓜和10～30重量份葡萄共同捣碎，在40～50℃下水浴加热10～15min，然后加入150～300重量份煮熟的玉米粉，20～30重量份纯净水以及0.5～1重量份酒曲，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物；
S2：将所述一次发酵物平均分为三等分，先在发酵槽内平铺一等分的所述一次发酵物，在一等分的所述一次发酵物上压设一个甘蔗排，然后依次按照一等分的所述一次发酵物，一个甘蔗排的顺序，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，在28～32℃下密封发酵5～10天，得到二次发酵物，期间，在发酵进行3～5天时，加入10～20重量份纯净水；
所述甘蔗排为：取新鲜的甘蔗切制成长度相同的节段，取10～18个甘蔗节排成一排后，将每排甘蔗节的两端用干净的细绳系住，即得到所述甘蔗排；
S3：将所述二次发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将所述发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，向所述滤液中加入0.01重量份的木瓜蛋白酶，然后在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜酒。
2.如权利要求1所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，所述发酵槽包括：
槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；
密封盖，其可开闭的密封所述槽体；
所述槽体的内部包括：
多对固定座，每对所述固定座分别对称固定于两个所述第二侧面，且每对所述固定座在竖直方向间隔3～5cm，所述固定座包括固定于所述第二侧面的竖板和垂直于所述竖板且与所述竖板连接的横板，所述横板上设有一个凸起；
多个压板，所述压板为长方体，其厚度为2～3cm，所述压板的上表面与所述底面平行且其上表面面积略小于所述底面，所述压板搁置于一对所述固定座上，所述压板上设有多个直径为1～1.5mm的通孔，所述压板的下表面对称设置有两个与一对所述固定座的两个所述凸起对应的两个凹槽；
S2中将所述一次发酵物平均分为三等分后，在所述发酵槽的底部依次按照一个压板，一等分的所述一次发酵物，以及一个所述甘蔗排的顺序从下往上放置，将所述一次发酵物全部放置在所述发酵槽内，最上方再放一个所述压板，关闭所述密封盖，在所述发酵槽中28～32℃下密封发酵5～10天，发酵进行3～5天时，从最上方的所述压板上浇入10～20重量份纯净水；
S3中将所述二次发酵物取出时，先打开所述密封盖，将最上方的所述压板取下，然后分三次取出所述二次发酵物，每次将所述压板连同上方的一等分的所述二次发酵物和所述甘蔗排一起取出，然后取下所有的所述甘蔗排，将每一等分的所述二次发酵物分别从所述压板上刮下后，将三等分的所述二次发酵物混匀，然后过滤，进行后续步骤。
3.如权利要求2所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，所述甘蔗排与所述槽体的底面平行设置，且每个所述甘蔗排中，多个甘蔗节排成一排后的长度比长方形的所述底面的长小4～6cm。
4.如权利要求3所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，所述压板的上表面固定有两个类U型把手，两个所述把手分别对称设置在所述压板的上表面的两端，所述把手距离最近的所述压板的边缘1～2cm。
5.如权利要求4所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，S2中将所述一次发酵物平均分为三等分前，用柠檬酸调节所述一次发酵物的pH为3.5～5。
6.如权利要求5所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，还包括：
S4：在所述发酵渣中加入10～20重量份纯净水后得到第一产物，将所述第一产物重复S2中所述一次发酵物的处理步骤得到第二产物，将所述第二产物取出后过滤，重复S3中的处理步骤，得到木瓜酒，其中，每次进行S1～S3后得到的所述发酵渣进行S4不超过1次。
7.如权利要求6所述的木瓜酒的制备方法，其特征在于，还包括：
S5：将所述木瓜酒在100～110℃保持5～8s后，降温至50～60℃保持3～5mm，自然冷却至常温后，装瓶，避光保存。
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Effective date of registration: 20210513 Address after: 530000 "business secretary enterprise (Nanning Chengxie business secretary Co., Ltd.) trusteeship" at No. 901, science and technology building, 27 Keyuan Avenue, Nanning City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Nanning nongyuan Bada Trading Co.,Ltd. Address before: 546500 standard plant No.20 in Lingnan area of Heshan industrial transformation Park, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee before: GUANGXI HONGMEI AGRICULTURAL TECH Co.,Ltd. |
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Effective date of registration: 20210611 Address after: 538000 shop No.11-2, 1st floor, commercial and residential building, Yijing garden, east side of Yunnan Road (Tianma Building), Gangkou District, Fangchenggang City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Fangchenggang Baisui Liquor Co.,Ltd. Address before: 530000 "business secretary enterprise (Nanning Chengxie business secretary Co., Ltd.) trusteeship" at No. 901, science and technology building, 27 Keyuan Avenue, Nanning City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee before: Nanning nongyuan Bada Trading Co.,Ltd. |
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Granted publication date: 20180713 |