CN1273797A - 咖啡饮料、咖啡酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种咖啡饮、咖啡酒及其制备方法。其特征在于咖啡饮料含(重量百分比)咖啡皮、壳制取的浸泡液80—88%,糖10—18%,适量碳酸水、食用香料。咖啡酒用粮食20—38%与筛选后的咖啡皮、壳60—78%混合经一定工艺发醇制得。本发明能变废为宝,消除由扔弃的咖啡皮壳引起的环境污染。经一定的工艺制备的咖啡饮料和咖啡酒,其品质味与咖啡米制作的产品一样,剩余的渣料可用作饲料和肥料。本发明具有原料易得,制造工艺简单,产品制造成本低,开发利用价值高,发展前景可观,创造了新的经济增长点。

Description

咖啡饮料、咖啡酒及其制备方法
本发明涉及食品技术领域，具体地说咖啡饮料、咖啡酒及其制备方法。
咖啡、可可、茶被列为世界三大饮料。咖啡在产量、消费量，经济价值方面均居世界首位，在国际贸易上，咖啡是初级产品中仅次于石油而居世界第三位的重商品，它的消费可为可可的三倍，茶的四倍。其营养价值高，饮用味道可口，有提醒精神、消除被劳、帮助消化等优点。但目前各地的咖啡果皮、壳都被扔弃，而且还造成一定的环境污染。经多次实验发现，咖啡果皮、壳含有一定量的多种营养成份，而至今未见咖啡皮、壳的开发利用技术。
本发明的目的是充分利用现有技术中的废弃物资，变废为宝，提供一种用咖啡皮、壳生产的咖啡饮料、咖啡酒及其制备方法。
本发明的发明目的是这样实现的：对废弃的咖啡皮、壳回收利用，经过一定的工艺处理，使之成为具有咖啡味的饮料和酒。
具体方案是：咖啡饮料含(重量百分比)咖啡皮、壳制取的浸泡液80-88％，糖10-18％，适量碳酸水、食用香料。
咖啡饮料的制备方法是：
(1)用咖啡脱皮胶壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳在容器中文火炒制，炒制过程中加食盐1％，炒至咖啡色即可；
(2)将炒制好的咖啡皮、壳粉碎达到5-10目，保证碎片均匀；
(3)将粉碎后的咖啡皮、壳用10-14倍的饮用水浸泡30分钟左右，然后加温煮沸20分钟左右；
(4)取出用板框压滤机加压过滤，使其汁液和渣料分离，分离后液汁放入沉淀池沉淀3小时左右，经滤网过滤后放入配制池；
(5)在配制池中加入10-18％蔗糖、适量碳酸水和食用香精，使其在配制池内均匀混合沉淀10-15分钟后，检验、灭菌、灌装。
咖啡酒的原料配比为(重量百分比)粮食20-38％，筛选后的咖啡皮、壳60-78％。
咖啡酒的制备方法是：
(1)用咖啡脱皮胶壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳与20-38％的粮食均匀混合后，放入锅内蒸煮45-60分钟；
(2)将1-3％的发酵酒药拌入蒸煮后的原料中，放入容器中密封发酵5-10天；
(3)将发酵过的原料放入烤酒容器内进行蒸馏，再用食用色素对所得咖啡酒进行调色，用高度粮食酒调酒度至15-30度即可检验、灌装。
本发明经多次实验、总结，发现了咖啡皮壳含有一定量的多种营养成份，通过一定的技术处理，完全可以用来制作咖啡饮料和咖啡酒。变废为宝，消除由扔弃的咖啡皮壳引起的环境污染。经上述配方和工艺制备的咖啡饮料和咖啡酒，其品质味与咖啡米制作的产品一样，剩余的渣料可用作饲料和肥料。本发明具有原料易得，制造工艺简单，产品制造成本低，开发利用价值高，发展前景可观，创造了新的经济增长点。
图1为本发明的咖啡饮料工艺流程图；
图2为本发明的咖啡酒工艺流程图。
以下结合实施例对本发明作进一步的详述，但不限于此例。
实施例1：(重量百分比)
(1)用咖啡脱皮脱壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳10公斤在容器中文火炒制，炒制过程中加食盐100克，炒至咖啡色即可，约炒制10分钟左右；
(2)将炒制好的咖啡皮、壳粉碎达到8目，保证碎片均匀；
(3)将粉碎后的咖啡皮、壳用12倍的饮用水浸泡30分钟，使其成份自然浸出，然后加温煮沸20分钟，温度在100度左右；
(4)取出用板框压滤机加压过滤，使其汁液和渣料分离，分离后液汁放入沉淀池沉淀3小时，经滤网过滤后放入配制池；
(5)在配制池中加入18公斤蔗糖、适量碳酸水和食用香精，使其在配制池内均匀混合沉淀10-15分钟后，检验、灭菌、灌装，得咖啡饮料。
实施例2：(重量百分比)
(1)用咖啡脱皮胶壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳69公斤与29公斤的玉米均匀混合后，放入锅内蒸煮50分钟；
(2)将2公斤的发酵酒药拌入蒸煮后的原料中，放入容器中密封发酵5-10天；
(3)将发酵过的原料放入烤酒容器内进行蒸馏，再用食用色素对所得咖啡酒进行调色，用高度粮食酒调酒度至15-30度即可检验、灌装，得咖啡酒。

Claims (4)

1、一种咖啡饮料，其特征在于含(重量百分比)咖啡皮、壳制取的浸泡液80-88％，糖10-18％，适量碳酸水、食用香料。
2、一种咖啡饮料的制备方法，其特征在于：
(1)用咖啡脱皮脱壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳在容器中文火炒制，炒制过程中加食盐1％，炒至咖啡色即可；
(2)将炒制好的咖啡皮、壳粉碎达到5-10目，保证碎片均匀；
(3)将粉碎后的咖啡皮、壳用10-14倍的饮用水浸泡30分钟左右，然后加温煮沸20分钟左右；
(4)取出用板框压滤机加压过滤，使其汁液和渣料分离，分离后液汁放入沉淀池沉淀3小时左右，经滤网过滤后放入配制池；
(5)在配制池中加入10-18％的蔗糖、适量碳酸水和食用香精，使其在配制池内均匀混合沉淀10-15分钟后，检验、灭菌、灌装。
3、一种咖啡酒，其特征在于原料配比为(重量百分比)粮食20-38％，筛选后的咖啡皮、壳60-78％。
4、一种咖啡酒的制备方法，其特征在于：
(1)用咖啡脱皮脱壳过程中丢弃的皮、壳作为原料，经筛选后，将选出的咖啡皮、壳与20-38％的粮食均匀混合后，放入锅内蒸煮45-60分钟；
(2)将1-3％的发酵酒药拌入蒸煮后的原料中，放入容器中密封发酵5-10天；
(3)将发酵过的原料放入烤酒容器内进行蒸馏，再用食用色素对所得咖啡酒进行调色，高度粮食酒调酒度至15-30度即可检验、灌装。
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