CN1094262A

CN1094262A - 酒糟再利用制备的系列饮料及其方法

Info

Publication number: CN1094262A
Application number: CN 94111652
Authority: CN
Inventors: 谭建三
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-02-23
Filing date: 1994-02-23
Publication date: 1994-11-02

Abstract

本发明是粮食性酒糟综合利用技术。将新鲜酒糟分离稻壳与酒糟，经提取、过筛、静置得上清液，对上清液分别制备，再配方调制得到无酒精和酒精系列饮料。充分利用了酒糟中挥发和非挥发性营养成分，饮料含有氨基酸、维生素、矿物质、高级醇类、酸类；其醇香，可口，不混浊，酒度低而口感温和。水选后稻壳仍可用作酿酒辅料，饮料生产后的酒糟还可制作饲料，不仅做到了变废为宝，而且成本低，效益高，减少了废水排放，减少了环境污染。

Description

本发明涉及酒糟的综合利用。特别是粮食性酒糟的再利用制备饮料的技术。

酒糟是酿酒的副产物。在我国，由于酒的产量很大，因此，酒糟也很多，但它的利用率不高，主要用作饲料的添加剂。这样未将酒糟中大量的营养成分充分利用而用作动物饲料，十分可惜。现有技术中有采用水选法分离出稻壳代替新稻壳用作辅料回窖酿酒，粮食性酒糟部分代替小麦制作大曲。其不足之处是水选中大量可溶性营养成分和酿酒微生物溶于水中造成浪费。在中国专利91108310.3中公开了“曲酒丢糟的综合利用技术”它是筛分丢糟粗壳、细壳、糟粉，将粗糟壳回窖酿制大曲酒;细糟壳用于生产串香白酒;糟粉用于制大曲、酯化液、发酵液、培养人工窖泥、配制饲料，即将丢糟分出粗细再次作酿制曲酒的添加物和饲料的添加剂，其缺点是仍未充分利用酒糟的营养成分，尤其是非挥发性营养成分，而挥发性成分被烘掉，再利用所消耗的酒糟量是较低的，经济价值较低。

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种酒糟再利用制备系列饲料的配方的方法，它充分利用了粮食性酒糟中的挥发和非挥发性营养成分，具有成本低、综合利用效益高的特点。

本发明的系列饮料是利用粮食性酒糟中的挥发和非挥发性营养成分配制成无酒精和酒精系列饮料。

1.无酒精饮料的配方（以下均按重量%计）：取酿酒后粮食性酒糟提取液（含酒精部分）85～95%，白砂糖5～15%，香精＜0.08%，苯甲酸钠＜0.05%，充二氧化碳2～4倍，即得。

2.酒精饮料的配方

（1）汽酒的配方：取酿酒后粮食性酒糟蒸馏液（含酒精部分）60～90%，白砂糖4～10%，加胶沉淀后的果汁1～30%，苯甲酸钠0.01%，调整酒度（体积比）1～5%，充入二氧化碳2～3倍，即得。

（2）果汁酒的配方：取酿酒后粮食性酒糟蒸馏液（含酒精部分）60～94%，白砂糖5～10%，果汁1～20%，果汁色素和增香剂少许，调整酒度（体积比）14～20%，即得。

酒糟再利用制备系列饮料的方法，是将酿酒后粮食性新鲜酒糟用水选方法分离去稻壳之类辅料，将分离后的酒糟及液体升温到30～60℃，搅拌提取2～6小时，然后过200目筛，液体部分静置，取上清液按下步操作：

1.无酒精饮料提取液的制备方法

上清液煮沸灭菌5～15分钟，挥去乙醇，再经低温（0℃左右）过滤后，所得滤液全部可用作无酒精饮料的提取液;

2.酒精饮料的蒸馏液的制备方法

上清液蒸馏，收集蒸馏液得含一定酒精、芳香物质和醇甜物质的低度余酒;也可对酒糟喷水渗湿，水量为酒糟的1/4～2倍，再直接蒸馏，可重复数次，收集余酒，即可作酒精系列饮料的蒸馏液。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1.利用酿酒后副产物酒糟进行再利用生产饮料，充分利用了粮食性酒糟中挥发性、非挥发性营养物质，不仅做到了变废为宝，而且生产成本低，效益高;

2.该系列饮料具有独特的优点，全部营养物质来自天然资源，不仅含有粮食中的氨基酸、维生素、矿物质，还含酿制过程产生的特殊营养物质，如高级醇类、酸类，产品呈凝脂状，醇香，可口;

3.酒糟粮食中的淀粉已在酿酒过程中充分糖化、酒化，使系列饮料营养丰富而不混浊，酒度低而不感水味，口感温和而不燥，不同于传统生产同类产品采用食用酒精的方法;

4.水选后稻壳仍可用作酿酒辅料，饮料生产后的酒糟还可制作饲料，全面而合理地利用了酒糟，

5.减少了废水排放，减轻了环境污染。

图1是酒糟再利用制备系列饮料方法的工艺示意图。

本发明以下将结合实施例和附图作进一步详述：

实施例1.酒糟再利用制备无酒精系列饮料的方法：是将酿酒后粮食性新鲜酒精用水选方法分离去稻壳之类辅料，将分离后的酒糟及液体升温到30～60℃，搅拌提取2～6小时，然后过200目筛，液体部分静置，取上清液煮沸灭菌5～15分钟，挥去乙醇再经低温（0℃左右）过滤，所得滤液全部可用作无酒精饮料的提取液。

实施例2.酒糟再利用制备酒精系列饮料的方法：是将实施例1所得上清液蒸馏，收集蒸馏液得含一定酒精、芳香物质和醇甜物质的低度余酒;也可对酒糟喷水渗湿，水量为酒糟的1/4～2倍，再直接蒸馏，可重复数次，收集余酒，即可作酒精系列饮料的蒸馏液。

实施例3.无酒精饮料的制作（以下按重量%计）：取酒糟提取液（含酒精部分）85～95%，白砂糖5～15%，香精＜0.08%，苯甲酸钠＜0.05%，充二氧化碳2～4倍，即得一种酸甜适中，含一定氨基酸、维生素、矿物元素，符合国家饮料卫生标准，具有开胃健脾，提神醒脑的饮料。

实施例4.汽酒的制作：取酿酒后粮食性酒糟蒸馏液（含酒精部分）60～90%，白砂糖4～10%，加胶沉淀后的果汁1～30%，苯甲酸钠0.01%，调整酒度（体积比）1～5%，充入二氧化碳2～3倍，调整酸度、糖度等指标，贮存后再经过滤、灭菌装瓶，即制得各种具有营养保健价值的果汁味汽酒饮料。

实施例5.果汁酒的制作：取酿酒后粮食性酒糟蒸馏液（含酒精部分）60～94%，白砂糖5～10%，果汁1～20%，果汁色素和增香剂少许，调整酒度（体积比）14～20%，调整糖度、酸度和风味，经贮存后下胶过滤，即得酸甜适中、清凉解暑、抗疲劳、促进食欲、口感好的果汁酒饮料。

Claims

1、一种酒糟再利用制备的系列饮料，其配方的特征在于(以下均按重量%计)：

(1)无酒精饮料的配方

酿酒后粮食性酒糟提取液(不含酒精部分) 85～95%

白砂糖 5～15%

香精＜0.08%

苯甲酸钠＜0.05%

充二氧化碳 2～4倍

(2)酒精饮料的配方

(2.1)汽酒的配方

酿酒后粮食性酒糟蒸馏液(含酒精部分) 60～90%

白砂糖 4～10%

加胶沉淀后的果汁 1～30%

苯甲酸钠 0.01%

调整酒度(体积比) 1～5%

充入二氧化碳 2～3倍

(2.2)果汁酒的配方

酿酒后粮食性酒糟蒸馏液 60～94%

(含酒精部分)

白砂糖 5～10%

果汁 1～20%

果汁色素少许

增香剂少许

调整酒度(体积比) 14～20%

2、一种酒糟再利用制备系列饮料的方法，其特征在于：将酿酒后粮食性新鲜酒糟用水选方法分离去稻壳之类辅料，将分离后的酒糟及液体升温到30～60℃，搅拌提取2～6小时，然后过200目筛，液体部分静置，取上清液按下步操作：

（2.1）无酒精饮料提取液的制备方法：上清液煮沸灭菌5～15分钟，挥去乙醇，再经低温（0℃左右）过滤后，所得滤液全部可用作无酒精饮料的提取液;

（2.2）酒精饮料的蒸馏液的制备方法：上清液蒸馏，收集蒸馏液得含一定酒精、芳香物质和醇甜物质的低度余酒;也可对酒糟喷水渗湿，水量为酒糟的1/4～2倍，再直接蒸馏，可重复数次，收集余酒，即可作酒精系列饮料的蒸馏液。