CN108977299A - 一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法 - Google Patents

一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。本发明补肾健脾的苦荞酒包括如下重量份的原料：苦荞60‑100份、糯米30‑50份、黑芝麻20‑30份、板栗5‑10份、洋葱5‑10份、丁香5‑10份、柠檬5‑10份、枸杞5‑10份、冰糖5‑10份、白酒0.5‑1份，酵母菌0.05～0.1份。本发明进一步公开了补肾健脾的苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：将黑芝麻、板栗、丁香粉碎加水浸泡、磨浆；将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁；将苦荞粉和糯米增香翻炒，加水煮沸，加入白酒和冰糖水解；将上述物料混合接入酵母菌，发酵，过滤，得苦荞酒成品。本发明苦荞酒酒质透明，气味芳香纯正，入口香甜,具有补肾健脾的功效；本发明方法操作简单方便、适合大规模生产。

Description

一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。
背景技术
苦荞即苦荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、花荞，是一年生草本植物。苦荞含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，研究表明黄酮有多重功效，如抗氧化、防衰老，改善血液循环、降低胆固醇、改善心脑血管疾病等生理功能。
苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。现有苦荞酒采用传统的酿造工艺，会导致有效成分流失，出酒率低，且口感差，功能单一。因此，为了迎合大众需求和口味，需要研发口感适宜、功能齐全如补肾健脾的苦荞酒及其制备方法
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种补肾健脾的苦荞酒及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种补肾健脾的苦荞酒，包括如下重量份的原料：苦荞60-100份、糯米30-50份、黑芝麻20-30份、板栗5-10份、洋葱5-10份、丁香5-10份、柠檬5-10份、枸杞5-10份、冰糖5-10份、白酒0.5-1份，酵母菌0.05～0.1份。
优选的，所述补肾健脾的苦荞酒包括如下重量份的原料：苦荞80份、糯米40份、黑芝麻25份、板栗8份、洋葱6份、丁香5份、柠檬5份、枸杞5份、冰糖10份、酒曲0.5份、酵母菌0.1份。
优选的，所述白酒通过以下步骤制备所得：
A、以重量份计，取20～40份大米、10～30份苦荞、5～10份陈皮、5～10份辣木叶和0.5～1份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；
B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至20～30℃转移至发酵罐中，加入玫瑰花和香根的混合粉末5～10重量份，加入0.1～0.5重量份酒曲，搅拌均匀，发酵1～3天，得到初次发酵糟醅；
C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至35～45℃发酵5～10min，降温至20～30℃再次加入0.05～0.1份酒曲，搅拌均匀，密封发酵10～20天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。
优选的，所述玫瑰花和香根的混合粉末中，玫瑰花和香根的质量比为1:0.5-1。
本发明进一步公开了一种补肾健脾的苦荞酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入1～3倍体积的水浸泡1～2小时；然后加入总体积1～2倍量的水，磨浆半小时；
(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；
(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床增香翻炒，将翻炒后的物料加入2～3倍体积的水，搅拌均匀煮沸10～20min，待温度降至30～40℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解2～5小时，备用；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的物料混合，100℃条件下灭菌10～15min；将灭菌后的物料加入到步骤(3)中，接入重量份的酵母菌，在30～35℃下发酵3～5天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；
(5)将所得发酵液离心过滤，取上清液，灌装，成品入库，得苦荞酒成品。
优选的，步骤(1)所述水的温度为60～80℃。
优选的，步骤(3)所述翻炒温度为80～120℃。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
1、本发明苦荞酒采用特定配方进行组合，无毒副作用，配方中添加洋葱、丁香、柠檬，改善苦荞酒的口感，使苦荞酒香气怡人，口感佳，且洋葱、丁香、柠檬相互作用，一起酿酒能够最大程度而保留它们的营养价值和药用功效，尤其是柠檬的营养价值和药用功效；配方中添加黑芝麻、板栗、枸杞，增加苦荞酒的功能特效，使苦荞酒具有健脾养胃、补益肝肾、活血化瘀等功效，适量饮用对人体具有很好的调节免疫功能，有助于人体各种器官和组织中促进新陈代谢过程，提高人体免疫力。
2、本发明苦荞酒的制备方法，将黑芝麻、板栗、丁香磨浆处理，将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，使得有效成分充分浸提出来，融入到苦荞酒中，提高苦荞酒的功效，使制备的苦荞酒香气怡人，入口香甜,具有健脾养胃、补益肝肾、活血化瘀等功效。
3、本发明苦荞酒的制备方法，不但操作简单方便，适合大规模生产，更好的满足市场的需求；而且能更好的发挥药效，制备的苦荞酒不仅性温和，口感佳，具有健脾养胃、补益肝肾、活血化瘀的功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种补肾健脾的苦荞酒，包括如下重量份的原料：苦荞60份、糯米30份、黑芝麻20份、板栗5份、洋葱5份、丁香5份、柠檬5份、枸杞5份、冰糖5份、白酒0.5份，酵母菌0.05份；其中，所述白酒通过以下步骤制备所得：
A、以重量份计，取20份大米、10份苦荞、5份陈皮、5份辣木叶和0.5份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；
B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至20℃转移至发酵罐中，加入质量比为1:0.5的玫瑰花和香根的混合粉末5重量份，加入0.1重量份酒曲，搅拌均匀，发酵1～3天，得到初次发酵糟醅；
C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至35℃发酵10min，降温至20℃再次加入0.05份酒曲，搅拌均匀，密封发酵20天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。
一种补肾健脾的苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入1倍体积的80℃水浸泡1小时；然后加入总体积2倍量的80℃水，磨浆半小时；
(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；
(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床在80℃增香翻炒，将翻炒后的物料加入2倍体积的水，搅拌均匀煮沸20min，待温度降至30℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解2小时，备用；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的物料混合，100℃条件下灭菌10min；将灭菌后的物料加入到步骤(3)中，接入重量份的酵母菌，在30℃下发酵5天，之后在室温下发酵4天，得发酵液；
(5)将所得发酵液离心过滤，取上清液，灌装，成品入库，得苦荞酒成品。
实施例2
一种补肾健脾的苦荞酒，包括如下重量份的原料：苦荞80份、糯米40份、黑芝麻25份、板栗8份、洋葱6份、丁香5份、柠檬5份、枸杞5份、冰糖10份、酒曲0.5份、酵母菌0.1份；其中，所述白酒通过以下步骤制备所得：
A、以重量份计，取30份大米、20份苦荞、8份陈皮、8份辣木叶和0.6份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；
B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至30℃转移至发酵罐中，加入质量比为1:1的玫瑰花和香根的混合粉末8重量份，加入0.3重量份酒曲，搅拌均匀，发酵1～3天，得到初次发酵糟醅；
C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至45℃发酵5min，降温至30℃再次加入0.1份酒曲，搅拌均匀，密封发酵10天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。
一种补肾健脾的苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入2倍体积的70℃水浸泡1小时；然后加入总体积2倍量的70℃水，磨浆半小时；
(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；
(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床在100℃增香翻炒，将翻炒后的物料加入3倍体积的水，搅拌均匀煮沸20min，待温度降至30℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解3小时，备用；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的物料混合，100℃条件下灭菌15min；将灭菌后的物料加入到步骤(3)中，接入重量份的酵母菌，在35℃下发酵5天，之后在室温下发酵4天，得发酵液；
(5)将所得发酵液离心过滤，取上清液，灌装，成品入库，得苦荞酒成品。
实施例3
一种补肾健脾的苦荞酒，包括如下重量份的原料：苦荞100份、糯米50份、黑芝麻30份、板栗10份、洋葱10份、丁香10份、柠檬10份、枸杞10份、冰糖10份、白酒1份，酵母菌0.1份；其中，所述白酒通过以下步骤制备所得：
A、以重量份计，取40份大米、30份苦荞、10份陈皮、10份辣木叶和1份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；
B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至30℃转移至发酵罐中，加入质量比为1:1的玫瑰花和香根的混合粉末10重量份，加入0.5重量份酒曲，搅拌均匀，发酵3天，得到初次发酵糟醅；
C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至40℃发酵10min，降温至25℃再次加入0.1份酒曲，搅拌均匀，密封发酵15天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。
一种补肾健脾的苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入3倍体积的80℃水浸泡2小时；然后加入总体积2倍量的80℃水，磨浆半小时；
(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；
(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床在120℃增香翻炒，将翻炒后的物料加入3倍体积的水，搅拌均匀煮沸10min，待温度降至40℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解3小时，备用；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的物料混合，100℃条件下灭菌15min；将灭菌后的物料加入到步骤(3)中，接入重量份的酵母菌，在30℃下发酵5天，之后在室温下发酵5天，得发酵液；
(5)将所得发酵液离心过滤，取上清液，灌装，成品入库，得苦荞酒成品。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (7)

1.一种补肾健脾的苦荞酒，其特征在于：包括如下重量份的原料：苦荞60-100份、糯米30-50份、黑芝麻20-30份、板栗5-10份、洋葱5-10份、丁香5-10份、柠檬5-10份、枸杞5-10份、冰糖5-10份、白酒0.5-1份，酵母菌0.05～0.1份。
2.根据权利要求1所述补肾健脾的苦荞酒，其特征在于：包括如下重量份的原料：苦荞80份、糯米40份、黑芝麻25份、板栗8份、洋葱6份、丁香5份、柠檬5份、枸杞5份、冰糖10份、酒曲0.5份、酵母菌0.1份。
3.根据权利要求1或2所述补肾健脾的苦荞酒，其特征在于：所述白酒通过以下步骤制备所得：
A、以重量份计，取20～40份大米、10～30份苦荞、5～10份陈皮、5～10份辣木叶和0.5～1份柚子皮洗净并粉碎，加温水浸泡；将浸泡后的原料蒸煮2～3次，过滤即得到酒糟；
B、将步骤A所述的酒糟沥干后摊晾，待温度降至20～30℃转移至发酵罐中，加入玫瑰花和香根的混合粉末5～10重量份，加入0.1～0.5重量份酒曲，搅拌均匀，发酵1～3天，得到初次发酵糟醅；
C、将步骤B的初次发酵糟醅温度调至35～45℃发酵5～10min，降温至20～30℃再次加入0.05～0.1份酒曲，搅拌均匀，密封发酵10～20天，将发酵糟醅蒸馏，得到所述白酒。
4.根据权利要求3所述补肾健脾的苦荞酒，其特征在于：所述玫瑰花和香根的混合粉末中，玫瑰花和香根的质量比为1:0.5-1。
5.一种权利要求1所述补肾健脾的苦荞酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)按重量份将黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入1～3倍体积的水浸泡1～2小时；然后加入总体积1～2倍量的水，磨浆半小时；
(2)按重量份将洋葱、柠檬、枸杞粉碎榨汁处理，得到混合汁；
(3)按重量份称取苦荞粉和糯米，经流化床增香翻炒，将翻炒后的物料加入2～3倍体积的水，搅拌均匀煮沸10～20min，待温度降至30～40℃时，加入重量份的白酒和冰糖，搅拌均匀，水解2～5小时，备用；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的物料混合，100℃条件下灭菌10～15min；将灭菌后的物料加入到步骤(3)中，接入重量份的酵母菌，在30～35℃下发酵3～5天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；
(5)将所得发酵液离心过滤，取上清液，灌装，成品入库，得苦荞酒成品。
6.根据权利要求5所述补肾健脾的苦荞酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述水的温度为60～80℃。
7.根据权利要求5所述补肾健脾的苦荞酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述翻炒温度为80～120℃。
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