CN104336281A

CN104336281A - 一种话梅姜凉果及其制备方法

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Publication number: CN104336281A
Application number: CN201310329543.3A
Authority: CN
Inventors: 徐静华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-31
Filing date: 2013-07-31
Publication date: 2015-02-11

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种话梅姜凉果及其制备方法。将青梅与生姜混合，通过腌制，漂洗，脱盐，煮制，烘干等一系列的制备工序，制得本发明含水量为15～18％的话梅姜凉果，该凉果具有口感独特，兼具话梅与生姜的味道，还具有消除疲劳、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促进消化保健作用。

Description

一种话梅姜凉果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种话梅姜凉果及其制备方法。

背景技术

凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。

青梅富含多种有机酸、维生素、氨基酸及微量元素，不仅营养丰富、而且还是一种良好的药材。梅性味甘平、对肝、脾、大肠有收敛生津的作用，生津止渴、开胃解郁、解热祛风寒，现代医学证明青梅汁具有清血强肝、消除疲劳、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促进消化等药用价值。

生姜的成份是姜酮、姜醇、姜酚三种，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化、有健胃的功能。姜还有发汗解表、温中止呕的功效，现代药理学研究发现，生姜还有抗衰老、护心脏、预防胆结石等多种奇效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种话梅姜凉果的制备方法。

本发明的另一个目的在于提供一种按照上述方法制备话梅姜凉果，该凉果具有消除疲劳、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促进消化保健作用。

本发明的目是通过以下案实现的：

本发明的话梅姜凉果的制备方法如下：

（1）梅胚脱盐,去核:把干燥的梅胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜,此时对梅胚进行去核处理，得到梅肉。

（2）半成品姜胚处理，脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%。

（3）腌制，将上述制得的原料捣碎后，混合均匀，放入腌制池与食盐混合进行腌制。

（4）漂洗，洗去原料表面过量食盐后，用明矾水溶液进行硬化。

（5）脱盐：将经过硬化的原料在流动水中浸泡脱盐20h。

（6）煮制。

（7）复糖制：在糖溶液里浸泡。

（8）烘干：烘烤，至水份含量为15～18％时，取出即可得到本发明的所述的凉果。

（9）检验合格，包装入库。

优选的，所述话梅与生姜的重理百分比为1:1.

优选的，步骤3中所述的腌制条件为加入原料重量份50%的食盐，腌制30天。

优选的，步骤4中所述的明矾水溶液的浓度为0.5wt%。

优选的，步骤6中所述的煮制为在65℃温度下煮制30分钟。

优选的，步骤7中所述的浸泡条件为在糖浓度大于30%的溶液里浸泡2天。

优选的，步骤8中所述的的烘干温度为65℃。

一种话梅姜凉果，按照上述的制备方法制得。

由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：本发明的话梅姜凉果，综合了川贝与金桔的效果，具有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的保健功效，提高了金桔的实用价值。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

一种话梅姜凉果的制备方法如下：

（1）挑选梅胚30Kg脱盐,去核:把干燥的梅胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜,此时对梅胚进行去核处理，得到梅肉。

（2）半成品姜胚30Kg处理，脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%。

（3）腌制，将上述制得的原料捣碎后，混合均匀，加入原料重量份50%的食盐，腌制30天，放入腌制池与食盐混合进行腌制。

（4）漂洗，洗去原料表面过量食盐后，用0.5%的明矾水溶液进行硬化。

（5）脱盐：将经过硬化的原料在流动水中浸泡脱盐20h。

（6）煮制：在70℃温度下煮制30分钟。

（7）复糖制：在糖浓度大于30%的糖溶液里浸泡2天。

（8）烘干：在65℃烘烤温度下，每隔3个小时翻料一次，至水份含量为15～18％时，取出即可得到本发明的话梅姜凉果。

（9）检验合格，包装入库。

通过本方法制备的话梅姜凉果，该凉果具有口感独特，兼具话梅与生姜的味道，还具有消除疲劳、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促进消化保健作用。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.一种话梅姜凉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）梅胚脱盐,去核。

（2）半成品姜胚处理，脱盐。

（3）腌制：将上述制得的原料捣碎后混合均匀放入腌制池与食盐混合进行腌制。

（4）漂洗，硬化：洗去原料表面过量食盐后，用明矾水溶液进行硬化。

（5）脱盐：将经过硬化的原料在流动水中浸泡脱盐20h。

（6）煮制。

（7）复糖制：在糖溶液里浸泡一段时间。

（8）烘干：烘烤至水份含量为15～18％时，取出。

（9）检验合格，包装入库。

2.根据权利要求1所述的话梅姜凉制备方法，其特征在于：所述话梅与生姜的重理百分比为1:1。

3.根据权利要求1所述的话梅姜凉果的制备方法，其特征在于：步骤3中所述的腌制条件为加入原料重量份50%的食盐，腌制30天。

4.根据权利要求1所述的话梅姜凉果的制备方法，其特征在于：步骤4中所述的明矾水溶液的浓度为0.5wt%。

5.根据权利要求1所述的话梅姜凉果的制备方法，其特征在于：步骤6中所述的煮制为在65℃温度下煮制40分钟。

6.根据权利要求1所述的话梅姜凉果的制备方法，其特征在于：步骤7中所述的浸泡条件为在糖浓度大于30%的溶液里浸泡2天。

7.根据权利要求1所述的话梅姜凉果的制备方法，其特征在于：步骤8中所述的的烘干温度为65℃。

8.一种话梅姜凉果，其特征在于：所述的话梅姜凉果通过权利要求1～7任一项所述的制备方法制得。