CN111657457A - 一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，具体制备方法步骤如下：步骤一：对青梅原料进行筛分除去劣质产品，利用剪刀切断青梅茎叶并且人工清除表面污垢；步骤二：将选择好的优质青梅原料放入超声波清洗机内并加入清水和氢氧化钠溶液利用超声波进行快速清洗；步骤三：将步骤二清洗后的优质青梅原料在暖空气中快速吹干，并且放入烘干箱内高温烘干；步骤四：将步骤三洗净的青梅用重量分数为15‑20％的食盐、3‑5％的氯化钙及0.1‑0.2％的焦亚硫酸钠的混合液腌制6‑8天；步骤五：将腌制的青梅用真空机进行针孔。该高保留原果风味的青梅凉果制备方法较为简单，便于操作，设备要求低，便于找寻，造价低，无保脆剂和护色剂，味道佳，适合推广使用。
Description
技术领域
本发明属于青梅凉果制备方法技术领域，具体涉及一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法。
背景技术
当前用青梅制作凉果的方法很多，其中以广式凉果为主。但市场销售的青梅凉果，原果风味缺失严重。主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂，且腌制工序的时间越长，青梅原有的营养成分走失严重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，以解决上述背景技术中提出的但市场销售的青梅凉果，原果风味缺失严重。主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂，且腌制工序的时间越长，青梅原有的营养成分走失严重的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，具体制备方法步骤如下：
步骤一：对青梅原料进行筛分除去劣质产品，利用剪刀切断青梅茎叶并且人工清除表面污垢；
步骤二：将选择好的优质青梅原料放入超声波清洗机内并加入清水和氢氧化钠溶液利用超声波进行快速清洗；
步骤三：将步骤二清洗后的优质青梅原料在暖空气中快速吹干，并且放入烘干箱内高温烘干；
步骤四：将步骤三洗净的青梅用重量分数为15-20％的食盐、3-5％的氯化钙及0.1-0.2％的焦亚硫酸钠的混合液腌制6-8天；
步骤五：将腌制的青梅用真空机进行针孔，将针孔后的青梅用清水漂洗40-42h，并沥干水分；
步骤六：利用榨汁机将清洗干净的优质金桔进行榨汁处理，并且利用粉碎机将清洗干净的优质川贝进行粉碎处理，将粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用；
步骤七：用白砂糖和麦芽糖制备混合糖液，并且加入步骤六制得的金桔混合汁液和维生素复合物，通过电动搅拌器搅拌混合均匀，将沥干后的青梅加入到混合均匀的溶液中浸泡；
步骤八：把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干后包装。
进一步的，所述步骤二中氢氧化钠的浓度为0.05～0.5g/ml。
进一步的，所述步骤六冷藏的温度为2-5℃。
进一步的，所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E。
进一步的，所述步骤七中浸泡时间为1.5～2h，边浸泡边加热，加热温度至35～45℃。
进一步的，所述步骤七中电动搅拌器的搅拌速度为125-145r/min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明制备出的青梅凉果可最大限度保留青梅原有的营养成分和风味，且经过脱涩、防褐变，保脆度等技术工艺，所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳，能激起人们的食欲。
(2)粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用，使川贝与金桔的效果充分释放，使浸泡后的青梅，具有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的保健功效，提高了金桔的实用价值，所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E，使浸泡后的青梅食用时便于给人体提供各种维生素，并且促进肠道吸收，具有开胃的功能。
(3)该高保留原果风味的青梅凉果制备方法较为简单，便于操作，设备要求低，便于找寻，造价低，无保脆剂和护色剂，味道佳，适合推广使用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，具体制备方法步骤如下：
步骤一：对青梅原料进行筛分除去劣质产品，利用剪刀切断青梅茎叶并且人工清除表面污垢；
步骤二：将选择好的优质青梅原料放入超声波清洗机内并加入清水和氢氧化钠溶液利用超声波进行快速清洗；
步骤三：将步骤二清洗后的优质青梅原料在暖空气中快速吹干，并且放入烘干箱内高温烘干；
步骤四：将步骤三洗净的青梅用重量分数为15-20％的食盐、3-5％的氯化钙及0.1-0.2％的焦亚硫酸钠的混合液腌制6-8天；
步骤五：将腌制的青梅用真空机进行针孔，将针孔后的青梅用清水漂洗40-42h，并沥干水分；
步骤六：利用榨汁机将清洗干净的优质金桔进行榨汁处理，并且利用粉碎机将清洗干净的优质川贝进行粉碎处理，将粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用；
步骤七：用白砂糖和麦芽糖制备混合糖液，并且加入步骤六制得的金桔混合汁液和维生素复合物，通过电动搅拌器搅拌混合均匀，将沥干后的青梅加入到混合均匀的溶液中浸泡；
步骤八：把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干后包装。
其中，所述步骤二中氢氧化钠的浓度为0.05～0.5g/ml。
其中，所述步骤六冷藏的温度为2-5℃。
其中，所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E。
其中，所述步骤七中浸泡时间为1.5～2h，边浸泡边加热，加热温度至35～45℃。
其中，所述步骤七中电动搅拌器的搅拌速度为125-145r/min。
实施例2
一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，具体制备方法步骤如下：
步骤一：对青梅原料进行筛分除去劣质产品，利用剪刀切断青梅茎叶并且人工清除表面污垢；
步骤二：将选择好的优质青梅原料放入超声波清洗机内并加入清水和碳酸钠溶液利用超声波进行快速清洗；
步骤三：将步骤二清洗后的优质青梅原料在暖空气中快速吹干，并且放入烘干箱内高温烘干；
步骤四：将步骤三洗净的青梅用重量分数为15-20％的食盐、3-5％的氯化钙及0.1-0.2％的焦亚硫酸钠的混合液腌制6-8天；
步骤五：将腌制的青梅用真空机进行针孔，将针孔后的青梅用清水漂洗40-42h，并沥干水分；
步骤六：利用榨汁机将清洗干净的优质金桔进行榨汁处理，并且利用粉碎机将清洗干净的优质川贝进行粉碎处理，将粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用；
步骤七：用白砂糖和麦芽糖制备混合糖液，并且加入步骤六制得的金桔混合汁液和维生素复合物，通过电动搅拌器搅拌混合均匀，将沥干后的青梅加入到混合均匀的溶液中浸泡；
步骤八：把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干后包装。
其中，所述步骤二中碳酸钠的浓度为0.05～0.5g/ml。
其中，所述步骤六冷藏的温度为2-5℃。
其中，所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E。
其中，所述步骤七中浸泡时间为1.5～2h，边浸泡边加热，加热温度至35～45℃。
其中，所述步骤七中电动搅拌器的搅拌速度为125-145r/min。
本发明工作时：本发明制备出的青梅凉果可最大限度保留青梅原有的营养成分和风味，且经过脱涩、防褐变，保脆度等技术工艺，所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳，能激起人们的食欲。粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用，使川贝与金桔的效果充分释放，使浸泡后的青梅，具有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的保健功效，提高了金桔的实用价值，所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E，使浸泡后的青梅食用时便于给人体提供各种维生素，并且促进肠道吸收，具有开胃的功能。该高保留原果风味的青梅凉果制备方法较为简单，便于操作，设备要求低，便于找寻，造价低，无保脆剂和护色剂，味道佳，适合推广使用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：
步骤一：对青梅原料进行筛分除去劣质产品，利用剪刀切断青梅茎叶并且人工清除表面污垢；
步骤二：将选择好的优质青梅原料放入超声波清洗机内并加入清水和氢氧化钠溶液利用超声波进行快速清洗；
步骤三：将步骤二清洗后的优质青梅原料在暖空气中快速吹干，并且放入烘干箱内高温烘干；
步骤四：将洗净后的青梅用食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液腌制8～12天；
步骤五：将腌制的青梅用真空机进行针孔，将针孔后的青梅用清水漂洗40-42h，并沥干水分；
步骤六：利用榨汁机将清洗干净的优质金桔进行榨汁处理，并且利用粉碎机将清洗干净的优质川贝进行粉碎处理，将粉末状川贝加入到金桔汁内加热至60-80摄氏度后冷藏备用；
步骤七：用白砂糖和麦芽糖制备混合糖液，并且加入步骤六制得的金桔混合汁液和维生素复合物，通过电动搅拌器搅拌混合均匀，将沥干后的青梅加入到混合均匀的溶液中浸泡；
步骤八：把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干后包装。
2.根据权利要求1所述的一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于：所述步骤二中氢氧化钠的浓度为0.05～0.5g/ml。
3.根据权利要求1所述的一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于：所述步骤六冷藏的温度为2-5℃。
4.根据权利要求1所述的一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于：所述步骤七中维生素复合物包括维生素B、维生素C、维生素E。
5.根据权利要求1所述的一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于：所述步骤七中浸泡时间为1.5～2h，边浸泡边加热，加热温度至35～45℃。
6.根据权利要求1所述的一种高保留原果风味的青梅凉果制备方法，其特征在于：所述步骤七中电动搅拌器的搅拌速度为125-145r/min。
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2020
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