CN102077893B - 蘑菇蜜饯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蘑菇蜜饯的制作方法，主要制作材料包括蘑菇、蜂蜜和糖液。将蘑菇洗干净，切成片，在沸水中热烫，在糖液中煮，在高浓度的糖液中腌渍，最后在高温下干燥，经过这道工序，制作成蘑菇蜜饯。用蜂蜜代替现有材料中的焦亚硫酸钠，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜，蜂蜜无毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持蘑菇鲜亮的同时，还免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可口，存放方便。

Description

蘑菇蜜饯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的制作方法，特别涉及一种蘑菇蜜饯的制作方法。
背景技术
蘑菇由于具有益气开胃、托痘疹、抗癌、降血糖的功效，受到人们的欢迎。在餐桌上，蘑菇也是一道佳肴。关于蘑菇的加工方法有盐水加工、罐头加工、烘干、速冻、冻干、即食蘑菇、膨化蘑菇、蘑菇蜜饯。蘑菇蜜饯香甜可口，存放方便。制作蘑菇蜜饯的原料一般是蘑菇、糖液、焦亚硫酸钠，生产工序一般是选料、切片、腌渍、干燥。这种方法制作的蘑菇蜜饯保鲜持久，保存方便，口感滑嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不利于人的身体健康。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种蘑菇蜜饯的制作方法，通过用蜂蜜代替现有配料中的焦亚硫酸钠，保持蘑菇鲜鲜的同时，免除了毒害和刺激，味道香甜可口，存放方便。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种蘑菇蜜饯的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将蘑菇洗净，切成蘑菇片，长30~50mm，宽5~15mm；
（2）将所述蘑菇片放入浓度为70~90%的蜂蜜中浸泡2~5min；
（3）将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫20~40s；
（4）将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60~65%糖液中，将糖液加热到80~90℃，并保持40min；
（5）将蘑菇片放入浓度为70~90%的糖液中，浸渍20~24h；
（6）将腌渍后的蘑菇片取出，沥去糖液，在65~70℃下干燥20~24h。
在现有技术中，一般用蘑菇、焦亚硫酸钠和糖液制作蘑菇蜜饯，焦亚硫酸钠作保色剂，使蘑菇色泽鲜鲜，肉质白嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不利于人的身体健康。在本发明中，蘑菇蜜饯的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇为平菇，糖液为白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代传统制作蘑菇蜜饯材料中的焦亚硫酸钠。蘑菇要选菇形饱满，无损伤的蘑菇，将蘑菇洗干净，切成长30~50mm，宽5~15mm的蘑菇片，大小一致；将蘑菇片放入浓度为70~90%的蜂蜜中浸泡2~5min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，达到了保鲜的效果，同时，蜂蜜无毒无刺激，安全无害；将在蜂蜜中浸泡过的蘑菇片在沸水中热烫20~40s，使蘑菇的组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用；将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60~65%糖液中，将糖液加热到80~90℃，并保持40min，通过高温，将糖液渗入蘑菇片内；将蘑菇片放入糖液中浸渍，进一步提高蘑菇片的含糖量；将蘑菇片沥去糖液干燥，使蘑菇片表面干净，无糖液，便于包装、存放和取用。
对本发明的进一步改进在于：步骤（2）中蜂蜜的浓度为80~85%。蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜。
对本发明的进一步改进在于：步骤（2）中的浸泡时间为3~4min。蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜。
对本发明的进一步改进在于：步骤（3）中的热烫时间为25~35s。使蘑菇的组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
对本发明的进一步改进在于：步骤（4）中的蘑菇片与糖液的质量比为 1：3。有利于用糖液将蘑菇片完全淹没，提供足够的糖液渗入蘑菇片内。
对本发明的进一步改进在于：步骤（5）中糖液的浓度为75~78%。用高浓度的糖液腌渍蘑菇片，有利于增加蘑菇片的含糖量。
本发明的有益效果是：通过用蜂蜜代替现有材料中的焦亚硫酸钠，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜，蜂蜜无毒刺激，有利于健康。蜂蜜在保持蘑菇鲜亮的同时，还免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可口，存放方便。
附图说明
无图。
具体实施方式
为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面通过具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
具体实施例1，一种蘑菇蜜饯的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将10kg蘑菇洗净，切成蘑菇片，长45mm，宽12mm；
（2）将所述蘑菇片放入浓度为85%的蜂蜜中浸泡4min；
（3）将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫30s；
（4）将热烫过的蘑菇片倒入浓度为62%糖液中，将糖液加热到83℃，并保持40min；
（5）将蘑菇片放入浓度为88%的糖液中，浸渍23h；
（6）将腌渍后的蘑菇片取出，沥去糖液，在68℃下干燥23h。
在现有技术中，一般用蘑菇、焦亚硫酸钠和糖液制作蘑菇蜜饯，焦亚硫酸钠作保色剂，使蘑菇色泽鲜亮，肉质白嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不利于人的身体健康。在本发明中，蘑菇蜜饯的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇为平菇，糖液为白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代传统制作蘑菇蜜饯材料中的焦亚硫酸钠。蘑菇要选菇形饱满，无损伤的蘑菇，将蘑菇洗干净，切成长30~50mm，宽5~15mm的蘑菇片，大小一致；将蘑菇片放入浓度为70~90%的蜂蜜中浸泡2~5min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，达到了保鲜的效果，同时，蜂蜜无毒无刺激，安全无害；将在蜂蜜中浸泡过的蘑菇片在沸水中热烫20~40s，使蘑菇的组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用；将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60~65%糖液中，将糖液加热到80~90℃，并保持40min，通过高温，将糖液渗入蘑菇片内；将蘑菇片放入糖液中浸渍，进一步提高蘑菇片的含糖量；将蘑菇片沥去糖液干燥，使蘑菇片表面干净，无糖液，便于包装、存放和取用。
用本方法制作的蘑菇蜜饯，含糖量达到58%，无毒，无刺激。
具体实施例2，与具体实施例1不同的是，步骤（4）中的蘑菇片为10kg，糖液的质量30kg。蘑菇片的含糖量达到60%，无毒，无刺激。
具体实施例1、具体实施例2和现有技术在蘑菇蜜饯的含糖量、毒性和刺激性三项的对比：
Figure 653973DEST_PATH_IMAGE001
通过以上表格可以看出，具体实施例1和具体实施例2相对于现有技术，无毒无刺激，保证了蘑菇蜜饯的安全性，有意想不到的技术效果。
以上所述之具体实施方式为本发明的较佳实施方式，并非以此限定本发明的具体实施范围，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）将蘑菇洗净，切成蘑菇片，长30~50mm，宽5~15mm；
（2）将所述蘑菇片放入浓度为70~90%的蜂蜜中浸泡2~5min；
（3）将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫20~40s；
（4）将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60~65%糖液中，将糖液加热到80~90℃，并保持40min；
（5）将蘑菇片放入浓度为70~80%的糖液中，浸渍20~24h；
（6）将腌渍后的蘑菇片取出，沥去糖液，在65~70℃下干燥20~24h。
2.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤（2）中蜂蜜的浓度为80~85%。
3.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤（2）中的浸泡时间为3~4min。
4.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤（3）中的热烫时间为25~35s。
5.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤（4）中的蘑菇片与糖液的质量比为 1：3。
6.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤（5）中糖液的浓度为75~78%。
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