CN104872701A - 一种风味保健鸭掌及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品及其加工工艺领域,特别涉及一种风味保健鸭掌及其制备方法,包括以下重量份的原料:鸭掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,蘑菇粉1-3份,生姜2-4份,大葱2-4份,八角1-3份,桂皮1-3份,中药酒3-8份,海鲜酱3-6份,芝麻油3-6份,鱼露3-6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1-3份,神曲1-3份,白酒75-85份。本发明的风味保健鸭掌口味佳,营养丰富,通过加入含有党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲,这些中药材的中药酒,使得本发明的风味保健鸭掌具有养胃的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域,具体涉及一种风味保健鸭掌及其制备方法。
背景技术
鸭掌中脂肪含量约有1.9%,蛋白质含量高达26.9%,其中大部分为胶原蛋白,并且含有大量的钙、铁、硒、锌等微量元素,可以称之为高蛋白低脂肪类食品。鸭掌的营养价值比较丰富,适合一般人群,尤其适合骨营养不良者;同时对内分泌系统疾病有辅助治疗作用。鸭掌对减肥美容、强身健骨、活血调经、温中益气、填精补髓等具有重要的作用。因此,以鸭掌为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。随着人们生活水平的提高,对鸭掌的口味,营养价值以及保健功效的要求越来越高。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种口味好,营养丰富,具有养胃功效的风味保健鸭掌及其制备方法。
为了实现上述发明目的,本发明提供如下技术方案:
一种风味保健鸭掌,包括以下重量份的原料:鸭掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,蘑菇粉1-3份,生姜2-4份,大葱2-4份,八角1-3份,桂皮1-3份,中药酒3-8份,海鲜酱3-6份,芝麻油3-6份,鱼露3-6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1-3份,神曲1-3份,白酒75-85份。
优选地,所述的风味保健鸭掌,包括以下重量份的原料:鸭掌55份,食盐6份,料酒2份,白醋4份,蘑菇粉2份,生姜3份,大葱3份,八角2份,桂皮2份,中药酒5份,海鲜酱5份,芝麻油5份,鱼露5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒80份。
优选地,所述的风味保健鸭掌的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鸭掌放在清水中泡10分钟,然后逐个清洗;
(2)将鸭掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒;
(3)将焯水后的鸭掌取出放入冰水中冷却10-15分钟后,再在鸭掌中加白醋、食盐、蘑菇粉揉搓后腌制4-5小时;
(4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-18天,过滤去渣得中药酒;
(5)将腌制好的鸭掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,八角,桂皮,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透;
(6)将凉透的鸭掌取出,去骨待用;
(7)将海鲜酱,芝麻油,鱼露加入鸭骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料;
(8)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍,去掉水分后放入风味调料拌匀,即得所述风味鸭掌。
本发明的有益效果在于:本发明的风味保健鸭掌口味佳,营养丰富,通过加入含有党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲,这些中药材的中药酒,使得本发明的风味保健鸭掌具有养胃的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种风味保健鸭掌,包括以下重量份的原料:鸭掌50份,食盐5份,料酒1份,白醋3份,蘑菇粉1份,生姜2份,大葱2份,八角1份,桂皮1份,中药酒3份,海鲜酱3份,芝麻油3份,鱼露3份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2份,白术1份,山药1份,陈皮2份,乌梅1份,神曲1份,白酒75份。
实施例2
一种风味保健鸭掌,包括以下重量份的原料:鸭掌60份,食盐8份,料酒3份,白醋5份,蘑菇粉3份,生姜4份,大葱4份,八角3份,桂皮3份,中药酒8份,海鲜酱6份,芝麻油6份,鱼露6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参5份,白术3份,山药3份,陈皮5份,乌梅3份,神曲3份,白酒85份。
实施例3
一种风味保健鸭掌,包括以下重量份的原料:鸭掌55份,食盐6份,料酒2份,白醋4份,蘑菇粉2份,生姜3份,大葱3份,八角2份,桂皮2份,中药酒5份,海鲜酱5份,芝麻油5份,鱼露5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒80份。
实施例4
所述的风味保健鸭掌的制备方法,具体步骤如下:
(1)先将鸭掌放在清水中泡10分钟,然后逐个清洗;
(2)将鸭掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒;
(3)将焯水后的鸭掌取出放入冰水中冷却10-15分钟后,再在鸭掌中加白醋、食盐、蘑菇粉揉搓后腌制4-5小时;
(4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-18天,过滤去渣得中药酒;
(5)将腌制好的鸭掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,八角,桂皮,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透;
(6)将凉透的鸭掌取出,去骨待用;
(7)将海鲜酱,芝麻油,鱼露加入鸭骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料;
(8)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍,去掉水分后放入风味调料拌匀,即得所述风味鸭掌。
Claims (3)
1.一种风味保健鸭掌,其特征在于,包括以下重量份的原料:鸭掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,蘑菇粉1-3份,生姜2-4份,大葱2-4份,八角1-3份,桂皮1-3份,中药酒3-8份,海鲜酱3-6份,芝麻油3-6份,鱼露3-6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1-3份,神曲1-3份,白酒75-85份。
2.根据权利要求1所述的风味保健鸭掌,其特征在于,包括以下重量份的原料:鸭掌55份,食盐6份,料酒2份,白醋4份,蘑菇粉2份,生姜3份,大葱3份,八角2份,桂皮2份,中药酒5份,海鲜酱5份,芝麻油5份,鱼露5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒80份。
3.根据权利要求1所述的风味保健鸭掌的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)先将鸭掌放在清水中泡10分钟,然后逐个清洗;
(2)将鸭掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒;
(3)将焯水后的鸭掌取出放入冰水中冷却10-15分钟后,再在鸭掌中加白醋、食盐、蘑菇粉揉搓后腌制4-5小时;
(4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-18天,过滤去渣得中药酒;
(5)将腌制好的鸭掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,八角,桂皮,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透;
(6)将凉透的鸭掌取出,去骨待用;
(7)将海鲜酱,芝麻油,鱼露加入鸭骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料;
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