CN105360979A - 一种麻辣鸭掌的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣鸭掌的生产工艺，本发明的主要成分为鸭掌，本发明在传统的麻辣鸭掌的基础上，加入了丹参、葛根、甘草、橘皮、红枣、桑叶、迷迭香、藿香、炒枳壳、楮实子、白鲜皮，不但提高了食物的口感，还可以更好地提升食物的保健作用，其特殊的做法也有利用提升食物的药用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种麻辣鸭掌的生产工艺。
背景技术
随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
发明内容
为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种麻辣鸭掌的生产工艺。
一种麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净，准备好配料袋1和配料袋2；
步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。
步骤六、向卤水中加入洗净的鸭肠、老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上。
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温。
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
优选的，将丹参、葛根、甘草、橘皮、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1。
优选的，将迷迭香、藿香、桑叶、炒枳壳、楮实子、白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2。
本方案相比于传统方案的有益之处在于：本发明的主要成分为鸭掌，本发明在传统的麻辣鸭掌的基础上，加入了丹参、葛根、甘草、橘皮、红枣、桑叶、迷迭香、藿香、桑叶、炒枳壳、楮实子、白鲜皮，不但提高了食物的口感，还可以更好地提升食物的保健作用，其特殊的做法也有利用提升食物的药用价值。
具体实施方式
实施例1：
一种麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净；将8-10份丹参、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份红枣、8-10份桑叶、10-15份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将10-15份迷迭香、15-20份藿香、20-35份桑叶、10-15份炒枳壳、20-30份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2；
步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理的鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、50-70份鸭油、8-10份生姜、10-20份葱、25-30份三七、50-70份竹笋、25-35份竹叶茶、50-60份天麻、20-30份陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水；
步骤六、向卤水中加入洗净的200-300份鸭肠、8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、25-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上；
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温；
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
实施例2
一种麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净；将8-10份丹参、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份红枣、8-10份桑叶、10-15份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将8-12份迷迭香、15-20份藿香、17-25份桑叶、10-15份炒枳壳、20-30份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2；
步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理的鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、30-40份鸭油、8-10份生姜、10-20份葱、25-30份三七、50-70份竹笋、8-10份竹叶茶、50-60份天麻、5-10份陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。
步骤六、向卤水中加入洗净的200-300份鸭肠、8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上。
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温。
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
实施例3
一种麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净；将8-10份丹参、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份红枣、8-10份桑叶、10-15份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将8-12份迷迭香、15-20份藿香、17-25份桑叶、10-15份炒枳壳、20-30份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2；
步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理的鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、60-80份鸭油、15-20份生姜、10-20份葱、25-30份三七、80-100份竹笋、8-10份竹叶茶、70-80份天麻、5-10份陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。
步骤六、向卤水中加入洗净的200-300份鸭肠、8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上。
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温。
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净，准备好配料袋1和配料袋2；
步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水；
步骤六、向卤水中加入洗净的鸭肠、老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上；
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温；
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
2.如权利要求1所述的麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，所述的配料袋1，包括以下主要成分：丹参、葛根、甘草、橘皮、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖。
3.如权利要求1所述的麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，所述的配料袋2，包括以下主要成分：迷迭香、藿香、桑叶、炒枳壳、楮实子、白鲜皮。
4.如权利要求1所述的麻辣鸭掌的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净；将8-10份丹参、20-30份葛根、10-15份甘草、8-10份橘皮、10-15份红枣、8-10份桑叶、10-15份迷迭香、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将10-15份迷迭香、15-20份藿香、20-35份桑叶、10-15份炒枳壳、20-30份楮实子、10-15份白鲜皮放入棉纱袋中，得配料袋2；
步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理的鸭掌放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、50-70份鸭油、8-10份生姜、10-20份葱、25-30份三七、50-70份竹笋、25-35份竹叶茶、50-60份天麻、20-30份陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水；
步骤六、向卤水中加入洗净的200-300份鸭肠、8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、25-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，继续煮制20-30min得到卤汤，取出鸭肠，并将其切成30-40cm长度，待用；
步骤七、用鸭肠将配料袋2绑在腌制后的鸭掌上；
步骤八、将绑好的鸭掌加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸭掌取出冷却至室温；
步骤九、将冷却后的鸭掌进行杀菌并真空包装。
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- 2015-11-10 CN CN201510758914.9A patent/CN105360979A/zh active Pending
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