CN103525681A - 一种灯笼果果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种灯笼果果醋的制作方法，其特征在于：所述的灯笼果果醋是以新鲜、成熟的灯笼果为原料，通过清洗、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来制备的。本发明制作的灯笼果果醋内在成分、营养价值均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它保持了灯笼果特有的风味，酸甜可口，品质高档，营养丰富，具有一定的软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种灯笼果果醋的制作方法。
背景技术
灯笼果：也称狗葡萄、山樱桃等，属于醋栗科茶蔍属多年生灌木，是一种生长在我国东北、华北及山西、陕西等地杂木林或针阔混交林中的虎耳草科的落叶灌木，灯笼果营养丰富、果实可入药，采用煎汤内吸方法，具有解表、治感冒、清火润肺等功效，目前，绿色的野生灯笼果果实在成熟期得不到有效加工而使果实落地腐烂，造成自然资源的损失浪费。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种灯笼果果醋的制作方法，其特征在于：经过通过清洗、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、罐装、灭菌等步骤加工而成。
一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液，原料直接打浆，避免营养物质的流失；
B、酶解：向灯笼果浆液中按重量0.3-0.5%的比例加入果胶酶，温度控制40-45℃，时间控制2-3小时，通过酶解，灯笼果能够分解出更多的营养成分；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：称取加糖后灯笼果浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃温水活化后加入到加糖后的灯笼果浆液，在20-25℃的温度下发酵6-8天，当酒精度达到8-10%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒；
E、醋酸发酵：将发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，向灯笼果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为4-6天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿，微波功率500-800MHz，冷处理时间3-5天，温度5-10℃，提高果醋的口感；
G、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明制作的灯笼果果醋内在成分、营养价值均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它保持了灯笼果特有的风味，酸甜可口，品质高档，营养丰富，具有一定的软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
具体实施方式
实施例1：一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液，原料直接打浆，避免营养物质的流失；
B、酶解：取10kg的灯笼果浆液，向浆液中加入0.03kg的果胶酶，温度控制45℃，时间控制2小时，通过酶解，灯笼果分解出更多的营养成分；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入1kg的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：称取0.08kg的葡萄酒活性干酵母，经30℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中，搅拌均匀，在20℃的温度下发酵8天，当酒精度达到8%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒；
E、醋酸发酵：将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，每4个小时搅拌一次，每次搅拌3min，向灯笼果果酒中加入0.02kg的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25℃，主发酵期温度控制在32℃，后发酵期温度控制在30℃，发酵时间为6天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿，微波功率500MHz，冷处理时间3天，温度10℃，提高灯笼果果醋的口感；
G、罐装、灭菌：将调配好的灯笼果果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果、野草莓为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液、野草莓浆液，原料直接打浆，避免营养物质的流失；
B、酶解：取8kg的灯笼果浆液、2kg的野草莓浆液混合，向浆液中加入0.04kg的果胶酶，温度控制42℃，时间控制2.5小时，通过酶解，灯笼果皮层的果胶能够分解出更多的营养成分；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入1.2kg的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：称取0.1kg的活性干酵母，经31℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中，搅拌均匀，在22℃的温度下发酵7天，当酒精度达到9%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒；
E、醋酸发酵：将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，每6个小时搅拌一次，每次搅拌5min，向灯笼果果酒中加入0.03kg的醋酸菌，发酵前期，温度控制在28℃，主发酵期温度控制在33℃，后发酵期温度控制在34℃，发酵时间为5天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间4天，温度7℃，提高灯笼果果醋的口感；
G、罐装、灭菌：将调配好的灯笼果果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例3：一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果、树莓为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液、树莓浆液，原料直接打浆，避免营养物质的流失；
B、酶解：取7kg的灯笼果浆液、3kg的树莓浆液混合，向浆液中加入0.05kg的果胶酶，温度控制45℃，时间控制2小时，通过酶解，灯笼果皮层的果胶能够分解出更多的营养成分；
C、加糖：加糖：向酶解后的浆液中加入1.5kg的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：称取0.12kg的葡萄酒活性干酵母，经32℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中，搅拌均匀，在25℃的温度下发酵6天，当酒精度达到8.5%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒；
E、醋酸发酵：将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，每8个小时搅拌一次，每次搅拌6min，向灯笼果果酒中加入0.04kg的醋酸菌，发酵前期，温度控制在30℃，主发酵期温度控制在34℃，后发酵期温度控制在32℃，发酵时间为4天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间5天，温度5℃，提高果醋的口感；
G、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液；
B、酶解：向灯笼果浆液中按重量0.3-0.5%的比例加入果胶酶，温度控制40-45℃，时间控制2-3小时；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：称取加糖后灯笼果浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃温水活化后加入到加糖后的灯笼果浆液，在20-25℃的温度下发酵6-8天，当酒精度达到8-10%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒；
E、醋酸发酵：将发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，向灯笼果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为4-6天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果酒陈酿，微波功率500-800MHz，冷处理时间3-5天，温度5-10℃；
G、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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