CN109181994A - 一种杨梅酒的制备方法 - Google Patents

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冯永久
罗文喜
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    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

本发明公开了一种杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.05g/L‑0.1g/L，静置温度25‑35℃，静置时间2‑4天。S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒；提升了杨梅酒的口感，是一种健康饮品。

Description

一种杨梅酒的制备方法
技术领域
本发明涉及果酒领域，特别是涉及一种杨梅酒的制备方法。
背景技术
杨梅的汁液丰富，但比较容易腐烂，不便于长期保存，且不便于运输。因此，将杨梅加工成各种杨梅的深加工产品具有重大的意义。杨梅酒就是其中的一种深加工产品。传统的杨梅酒一般将杨梅采用白酒等烈性酒浸泡，采用该方法制作的杨梅酒无法把杨梅中丰富的营养素析出，营养成分和滋补功效只能发10％左右，人体对杨梅浸泡酒中杨梅中营养物质的吸收率更是不足2％，采用该法制作的杨梅酒杨梅味不突出，仅有白酒浓烈的味道；另外，口感不好，且营养成分较为单一。
发明内容
为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种杨梅酒的制备方法。
本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：
一种杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；
S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；
S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；
S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.05g/L-0.1g/L，静置温度25-35℃，静置时间2-4天。
S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒。
在一些优选地实施例中，在步骤S3中，所述所述白糖的加入量为所述杨梅混合液质量的10％-20％。
在一些优选地实施例中，在步骤S3中，所述酵母的加入量为所述杨梅混合液质量的0.1％-0.5％。
在一些优选地实施例中，在步骤S3中，所述发酵工艺的条件为：发酵温度20-30℃，发酵时间5-10天。
在一些优选地实施例中，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅80-120份、苹果5-10份、梨子8-16份、草莓10-20份。
在一些优选地实施例中，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅100份、苹果8份、梨子12份、草莓15份。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
本发明中的杨梅酒中含有苹果、梨子和草莓中的营养成分，营养价值较高，提升了杨梅酒的口感，是一种健康饮品。
具体实施方式
下面结合优选的实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例中的杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；
S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；
S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；
S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.05g/L，静置温度25℃，静置时间2天。
S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒。
在本实施例中，在步骤S3中，所述所述白糖的加入量为所述杨梅混合液质量的10％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述酵母的加入量为所述杨梅混合液质量的0.1％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述发酵工艺的条件为：发酵温度20℃，发酵时间5天。
在本实施例中，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅80份、苹果5份、梨子8份、草莓10份。
实施例2
本实施例中的杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；
S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；
S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；
S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.1g/L，静置温度35℃，静置时间4天。
S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒。
在本实施例中，在步骤S3中，所述所述白糖的加入量为所述杨梅混合液质量的20％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述酵母的加入量为所述杨梅混合液质量的0.5％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述发酵工艺的条件为：发酵温度30℃，发酵时间10天。
在本实施例中，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅120份、苹果10份、梨子16份、草莓20份。
实施例3
本实施例中的杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；
S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；
S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；
S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.08g/L，静置温度30℃，静置时间2-4天。
S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒。
在本实施例中，在步骤S3中，所述所述白糖的加入量为所述杨梅混合液质量的15％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述酵母的加入量为所述杨梅混合液质量的0.3％。
在本实施例中，在步骤S3中，所述发酵工艺的条件为：发酵温度25℃，发酵时间8天。
在本实施例中，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅100份、苹果8份、梨子12份、草莓15份。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取新鲜杨梅、苹果、梨子和草莓洗净，晾干；
S2、取步骤S1中的杨梅和草莓进行榨汁，过滤，得到杨梅和草莓的混合汁液；取步骤S1中的苹果和梨子，除去皮和核后切丁，得到苹果和梨子的果丁，并将所述过丁加入至所述混合汁液中，得到杨梅混合液；
S3、取步骤S2中得到的杨梅混合液于发酵罐中，并加入白糖和酵母，进行发酵，得到杨梅新酒；
S4、取步骤S3中得到的杨梅新酒，过滤，得到滤液，向所述滤液中加入壳聚糖进行静置，过滤，得到静置液；其中壳聚糖的加入量为0.05g/L-0.1g/L，静置温度25-35℃，静置时间2-4天。
S5、取步骤S4中得到的静置液，装罐，灭菌，得到杨梅酒。
2.如权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述所述白糖的加入量为所述杨梅混合液质量的10％-20％。
3.如权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述酵母的加入量为所述杨梅混合液质量的0.1％-0.5％。
4.如权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述发酵工艺的条件为：发酵温度20-30℃，发酵时间5-10天。
5.如权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅80-120份、苹果5-10份、梨子8-16份、草莓10-20份。
6.如权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述所述杨梅、所述苹果、所述梨子和所述草莓的重量份配比如下：杨梅100份、苹果8份、梨子12份、草莓15份。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111607478A (zh) * 2019-02-24 2020-09-01 长沙理工大学 一种杨梅果酒的制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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