CN102657329A - 银耳可溶性组合饮品及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳可溶性组合饮品及其制备工艺。所述银耳可溶性组合饮品中钙含量为可溶性固形物含量的0.18%-8.0%，且可溶性固形物含量为1-25%(Brix)。

Description

银耳可溶性组合饮品及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种银耳可溶性组合饮品及其制备工艺。

背景技术

银耳与桂圆、红枣、百合、莲子、枸杞子等配伍，是一种经典而优良的滋补保健配方，可谓家喻户晓，民间多以银耳红枣羹（粥）、银耳百合枸杞羹（粥）、银耳莲子枸杞羹（粥）等多种形式存在，广泛用于食疗保健及中药方剂中。

然而遗憾的是，目前关于银耳的这些组合配伍制品及制作方法，大都还停留在简单粗加工的水平上，如将食材直接混合熬制，或粉碎后熬制成汤羹或膏等，均含有大量不溶性固形物，口感粗糙不细腻，有颗粒感，品质较差；有的虽然制备为复合饮料，但由于饮品溶液稳定性差，需要加入羧甲基纤维素钠等增稠稳定剂调配才能解决问题，而这些成分大多为化学合成物，并无营养价值，应当尽可能不用。

在食品添加剂被广泛滥用的形势下，民众已经对食品中普遍存在的众多添加剂产生了广泛质疑，不用或少用添加剂，还原食品和保健品的天然本色，无疑具有重要意义和市场价值。

因此本领域迫切需要提供一种澄清、稳定的银耳可溶性饮品。

发明内容

本发明旨在提供一种银耳可溶性组合饮品。

本发明的另一个目的是提供上述银耳可溶性组合饮品的制备方法。

本发明的再一个目的是提供上述银耳可溶性组合饮品的用途。

在本发明的第一方面，提供了一种银耳可溶性组合饮品，其中金属元素含量为可溶性固形物含量的0.18%-8.0%，且可溶性固形物含量为1-25%(Brix)。

在另一优选例中，所述可溶性固形物来自银耳以及其他物质，所述其他物质选自下述的一种或一种以上物质：桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、夏枯草、甘草、板蓝根、栀子、穿心莲、决明子、知母、芦根、薄荷、葛根、桔梗、麦冬、天冬、沙参、石斛、玉竹、土茯苓、酸枣仁、山药、山楂、黄芪、黄精、西洋参、当归、丹参、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、钙、镁。

在另一优选例中，所述其他物质包括桂圆、红枣、枸杞子和钙。

在另一优选例中，所述其他物质包括百合、莲子、枸杞子、香菇和钙。

在另一优选例中，所述其他物质包括百合、莲子、桑叶、菊花、甘草和钙。

在另一优选例中，其中来自银耳的可溶性固形物含量为0.1-5%(Brix)，来自其他物质的可溶性固形物含量为0.9-20%(Brix)。

在另一优选例中，所述银耳选自银耳属菌体的子实体、发酵液或黑木耳。

在另一优选例中，所述金属元素为二价金属元素，选自钙和/或镁。

在另一优选例中，所述银耳可溶性组合饮品中钙含量为可溶性固形物含量的0.25%-7.0%，更佳地，为可溶性固形物含量的0.30%-6.0%。

在另一优选例中，所述银耳可溶性组合饮品中可溶性固形物含量为1.5-18%(Brix)，其中来自银耳的可溶性固形物含量为0.2-5%(Brix)，来自其他物质的可溶性固形物含量为1.3-13%(Brix)；更佳地，所述银耳可溶性组合饮品中可溶性固形物含量为2-15%(Brix)。

在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的银耳可溶性饮品的制备方法，所述的方法包括步骤：将银耳可溶性提取液和其他物质的可溶性提取液混合，得到如上所述的本发明提供的银耳可溶性饮品；

所述其他物质选自下述的一种或一种以上物质：桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、夏枯草、甘草、板蓝根、栀子、穿心莲、决明子、知母、芦根、薄荷、葛根、桔梗、麦冬、天冬、沙参、石斛、玉竹、土茯苓、酸枣仁、山药、山楂、黄芪、黄精、西洋参、当归、丹参、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、钙、镁。

在另一优选例中，所述银耳可溶性提取液通过下述步骤获得：

(a)将银耳和水混合后加热提取；和

(b)冷却后进行固液分离，获得的上清液为银耳可溶性提取液。

在另一优选例中，所述其他物质的可溶性提取液通过下述步骤获得：

(i)将其他物质、钙和水混合后加热提取；和

(ii)冷却后进行固液分离，获得的上清液为其他物质的可溶性提取液。

在另一优选例中，所述其他物质的可溶性提取液通过下述步骤获得：

(1)将百合、莲子等含淀粉物质和水混合、加热糊化；

(2)冷却后加入淀粉水解酶，搅拌水解后升温灭活，得到混合物1

(3)将混合物1、枸杞子、香菇和钙混合后加热提取；和

(4)冷却后进行固液分离，获得的上清液为其他物质的可溶性提取液。

在另一优选例中，步骤(2)中加入生麦芽，所述生麦芽包括谷芽和/或稻芽。

在另一优选例中，步骤(3)中加入桑叶、菊花、甘草和钙。

本发明提供的上述制备方法中还包括一种含百合（和或莲子/绿豆/白扁豆）的可溶性饮品的制备方法，包括在百合、莲子等这些富含淀粉的物料中加入生麦芽（包括谷芽和/或稻芽）进行酶解的工艺过程。

在本发明的第三方面，提供了一种如上所述的本发明提供的银耳可溶性饮品用作食品饮料，或在用于制备保健、预防和/或治疗疾病的药物中的应用；所涉及的保健和或治疗功能包括:滋阴润肺，止咳，益气养血，美容养颜，安神，健脾养胃，补肝益肾，清心降火，清热解毒，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血糖，补钙；所涉及的病症包括:阴虚阳亢，肺热咳嗽，气血不足，血虚萎黄，脏躁，神经衰弱，虚烦惊悸，失眠多梦，健忘，精神恍惚，脾胃虚弱，肝虚，肾虚，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，目昏不明，阴虚火旺，外感风热，感冒，发热，头痛，咽喉疼痛，邪毒蕴结肌肤所致的痈疽疮肿等症；贫血，高血脂症，糖尿病；补钙，防治缺钙所致疾病。

据此，本发明提供了一种澄清、稳定的银耳可溶性饮品。

具体实施方式

发明人经过广泛而深入的研究，意外发现在含有银耳和其他物质（例如但不限于，桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、夏枯草、甘草、板蓝根、栀子、穿心莲、决明子、知母、芦根、薄荷、葛根、桔梗、麦冬、天冬、沙参、石斛、玉竹、土茯苓、酸枣仁、山药、山楂、黄芪、黄精、西洋参、当归、丹参、川芎等，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖等）的产品中加入一定量的二价金属离子（如钙和/或镁），可以使获得的溶液澄清且稳定、或显著改善风味。

如本发明所用，“产品”、“银耳可溶性组合饮品”和“饮品”可以互换使用，都是含有钙、银耳、桂圆、红枣、百合、莲子、枸杞子、香菇、葡萄、蜂蜜和蔗糖等，其中钙含量为可溶性固形物含量的0.18%-8.0%，优选为可溶性固形物含量的0.25%-7.0%，更优选为可溶性固形物含量的0.30%-6.0%；可溶性固形物含量为1-25%(Brix)，优选为1.5-18%(Brix)，更优选为2-15%(Brix)；所述可溶性固形物中来自银耳的可溶性固形物含量为0.1-5%(Brix)，优选为0.3-3%(Brix)，来自其他物质的可溶性固形物含量为0.9-24%(Brix)，优选为1.5-15%(Brix)。所述其他物质选自下述的一种或一种以上物质（但不仅限于此）：桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、甘草、葡萄、蜂蜜、蔗糖、钙。

本发明提供的产品也可以是固体，当该固体溶解于水后，可以获得具有上述含量的各物质。

如本发明所用，“钙含量”是指钙元素含量，通常是以钙离子状态存在。

银耳［Tremella fuciformis（Berk.）］又称白木耳(Silver ear)，属于真菌门（Eumycota）异隔担子菌亚纲（Heterobasidiae）银耳科（Tremellaceae）银耳属（Tremella），是一种胶质食用菌，银耳子实体呈胶质，干燥后会脱水形成角状皱褶的形状，可以长期保存，干品中碳水化合物含量可达60－70％。银耳性味甘、平，归肺、胃、肾经，具有滋阴、润肺、养胃、生津、润肠等作用。

桂圆又称龙眼（Dimocarpus longgana Lour.），性味甘、温，具有补益心脾，养血安神等作用。

大枣又称红枣（Fructus Jujubae Date），性味甘、温，归脾、胃经，具有补中益气，养血安神等作用。

百合(Lilium bronii var.viridulum),性味甘、寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神等作用。

莲子(Semen Nelumbinis),性味甘、涩、平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、益肾涩精，养心安神等作用。

枸杞子(Lycium barbarum L.),性味甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，养血安神等作用。

香菇(Lntinus edodes (Berk.)sing),性味甘、平，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌等作用。

桑叶（Folium mori），性味甘、苦、寒，归肺、肝经。具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目等作用。

菊花（Flos chrysanthemi），性味甘、苦、微寒，归肺、肝经。具有散风清热，平肝明目等作用。

金银花（Flos lonicerae japonicae），性味甘、寒，归肺、心、胃经。具有清热解毒、凉散风热等作用。

甘草（Radix et rhizome glycyrrhizae），性味甘、平，归心、肺、脾、胃经。具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等作用。

桑叶、菊花、金银花、淡竹叶、甘草等属于清热解毒的常用药食两用品。与银耳、百合组合后，可以制备具有滋阴清火和清热解毒作用的清凉饮品（凉茶），功能得到优化，作用更全面。

本发明使用的钙、镁来源于食品或药品许可使用的钙、镁产品，其中优选可溶性产品，如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等。

如本发明所用，“Brix”又叫白利度，是指产品中的可溶性固形物的含量。检测方法一般是将待测样品用阿贝折光仪进行测量（或经稀释后测量，测量的数值再乘以稀释倍数）所得数值即为产品的Brix。根据不同产品类型依据相应的国标执行，也可以参考文献GB12143.1－89“软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法”进行。可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），酸，维生素，矿物质等等。

在本发明的另一实施方式中，提供了一种银耳可溶性组合饮品的制备方法，主要是将银耳可溶性提取液和其他物质的可溶性提取液混合得到。

如本发明所用，“银耳可溶性提取液”和“银耳可溶性浓缩液”可以互换使用，都是通过下述步骤制备得到：

第一步，将银耳和水混合后加热；

第二步，冷却后进行固液分离，获得的上清液为银耳可溶性提取液。

第一步中的银耳优选过筛的银耳微粉，粒径为50-200目；所述银耳和水的重量重量比为1∶10-200，优选为1∶30-100；加热温度为80-150℃，优选为90-120℃；加热到所需温度后保持0.5-10小时，优选保持1-8小时；第一步优选将银耳、柠檬酸和水混合后加热，银耳和柠檬酸的重量比为100∶0.1-6。

第二步中冷却至20-90℃，优选至30-80℃；获得的上清液浓缩使可溶性固形物含量为0.8-15%(Brix)，优选为1-10%(Brix)。

本发明中其他物质的可溶性提取液可以是桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液，也可以是百合莲子枸杞香菇钙可溶性提取液。

所述桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液通过下述步骤制备得到：

第一步，将桂圆、红枣和水混合，粉碎成浆，得到混合物A；

第二步，将混合物A、枸杞子和葡萄糖酸钙混合后加热；

第三步，冷却后进行固液分离，获得的上清液为桂圆红枣枸杞钙提取液。

第一步中的桂圆和红枣优选桂圆肉和红枣肉，桂圆/红枣和水的重量重量比为1∶4-30，优选为1∶5-20；第一步优选将桂圆、红枣、柠檬酸和水混合后加热，桂圆/红枣和柠檬酸的重量比为100∶0.1-3。

第二步中的枸杞子优选枸杞子粉，粒径为20－200目；所述桂圆/红枣和枸杞子的重量比为100∶5-200，优选为100∶20-80；所述桂圆/红枣和葡萄糖酸钙的重量比为100∶5-50，优选为100∶10-40；加热温度为70-130℃，优选为90-120℃；加热到所需温度后保持0.5-5小时，优选保持1-3小时。

第三步中冷却至20-100℃，优选至30-90℃；获得的上清液中可溶性固形物含量为3-30%(Brix)，优选为5-25%(Brix)。

所述的百合莲子枸杞香菇钙可溶性提取液通过下述步骤制备得到：

第一步，将百合、莲子和水混合粉碎成浆，加热糊化；

第二步，冷却后加入水解酶进行水解，升温灭活得到混合物1；

第三步，将混合物1、枸杞子、香菇和葡萄糖酸钙混合后加热；

第四步，冷却后进行固液分离，获得的上清液为百合莲子枸杞香菇钙提取液。

第一步中百合和莲子优选百合粉和莲子粉，粒径为50－250目；百合和水的重量重量比为1∶6-30，优选为1∶10-20；莲子和水的重量重量比为1∶6-60，优选为1∶10-30；加热到75-100℃进行糊化，优选到85-97℃进行糊化；糊化时间为3-15分钟，优选为5-12分钟。

第二步中冷却至40-70℃，优选至50-60℃；所述的水解酶是选自淀粉酶或生麦芽，优选生麦芽或麦芽粉；百合与生麦芽的重量比为100∶1-10，优选为100∶3-8；在40-70℃进行水解，优选在50-60℃进行水解；水解时间为60-180分钟，优选为80-150分钟；升温至60-120℃进行灭活，优选至80-100℃。

第三步中的枸杞子优选为枸杞子粉，粒径为50－150目；香菇优选为香菇粉，粒径为50－150目；所述百合和枸杞子的重量比为100∶10-100，优选为100∶20-60；所述百合和香菇的重量比为100∶10-50，优选为100∶15-30；所述百合和葡萄糖酸钙的重量比为100∶5-40，优选为100∶10-30；加热温度为100-120℃，优选为100-110℃；加热到所需温度后保持0.3-4小时，优选保持0.5-2小时；第三步优选将枸杞子、香菇、葡萄糖酸钙、和柠檬酸混合后加热，枸杞子和柠檬酸的重量比为100∶0.1-2。

第四步中冷却至20-90℃，优选至30-80℃；获得的上清液中可溶性固形物含量为2-15%(Brix)，优选为3-12%(Brix)。

在本发明的一种优选实施方式中，银耳可溶性组合饮品的制备方法包括下述步骤：

第一步，将通过本发明提供的制备方法获得的银耳可溶性提取液、桂圆、红枣和水混合，粉碎成浆，得到混合物B；

第二步，将混合物B、枸杞子粉、香菇粉和葡萄糖酸钙混合后加热；

第三步，冷却后进行固液分离，获得的上清液为银耳桂圆红枣枸杞钙提取液；

第四步，在银耳桂圆红枣枸杞钙提取液中加水调节其中的可溶性固形物含量和钙含量，分装灭菌后得到银耳可溶性组合饮品。

上述各步骤涉及的一些条件，可以参考本文相关步骤。

在本发明的另一种优选实施方式中，银耳可溶性组合饮品的制备方法包括下述步骤：

第一步，将百合、莲子和水混合成浆，加热糊化；

第二步，冷却后加入生麦芽粉进行水解，升温灭活得到混合物1；

第三步，将混合物1、桑叶粉、菊花粉、甘草粉、柠檬酸、葡萄糖酸钙和通过本发明提供的制备方法获得的银耳可溶性提取液混合后加热；

第四步，冷却后进行固液分离，获得的上清液为银耳百合莲子桑叶菊花甘草钙提取液；

第五步，在银耳桑叶菊花甘草钙提取液中加水调节其中的可溶性固形物含量和钙含量，分装灭菌后得到银耳可溶性组合饮品。

上述各步骤涉及的一些条件，可以参考本文相关步骤。

本发明还提供银耳可溶性组合饮品的用途，用于预防和/或治疗亚健康，可以用作食品饮料、保健（功能）食品或用于制备食品饮料、保健（功能）食品和药品。

如本发明所用，“亚健康”是指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游移状态”、“灰色状态”等的称谓。世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。主要表现为：（1）功能性改变，而不是器质性病变；（2）体征改变，但现有医学技术不能发现病理改变；（3）生命质量差，长期处于低健康水平；（4）慢性疾病伴随的病变部位之外的不健康体征。

本发明提到的上述特征，或实施例提到的特征可以任意组合。本案说明书所揭示的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特征的一般性例子。

本发明的主要优点在于：

1、首次获得澄清、稳定的含有银耳和其他物质的溶液。

2、本发明提供的产品没有使用化学合成添加剂，还原原料的天然本色。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按重量计。

本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶质的重量。

除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。

实施例1

银耳桂圆红枣枸杞钙浓缩口服液

银耳可溶性浓缩液制备：取100份质量的银耳微粉(100目)和1份柠檬酸，与40倍纯净水混匀，搅拌下加热至110℃保持微沸1小时，冷却至约50℃，离心固液分离，得上清液—银耳可溶性提取液，真空浓缩（-0.08Mpa/60℃）至固形物含量不低于6%（Brix），为银耳可溶性浓缩液(浅黄色膏状液体)。

桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液制备：将100份桂圆肉、100份红枣肉、2份柠檬酸混合，加入830份纯净水，粉碎后胶体磨匀浆，然后与50份枸杞子粉和20份葡萄糖酸钙混合，搅拌下加热至110℃保持2小时，稍冷却后趁热滤布压滤，滤液高速离心，得上清液—桂圆红枣枸杞钙可溶性提取物，测定其可溶性固形物含量约19.6%（Brix）。

配液：将100份6.0%银耳可溶性浓缩液，与80份19.6%桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液、20份纯净水混合，搅拌混匀，300目网过滤，滤液分装于口服液玻璃瓶中，50ml/瓶，压盖密封后，110℃灭菌40分钟，冷却至室温，置阴凉干燥处保存。检验合格后为成品。

结果显示：

性状：棕色浓稠、半透明匀质液体。

风味：呈浓郁桂圆枣香甜味。口感浓稠润糯、细腻，无颗粒感。

可溶性固形物：折光法测定其可溶性固形物含量约11.0%（Brix）。其中银耳可溶性提取物含量为3.0%，桂圆红枣枸杞等可溶性提取物含量约8.0%。

钙含量：钙浓度约0.69mg/ml(相当于可溶性固形物含量的0.63%)，每支（50ml）含钙约35mg（EDTA滴定法）。

理化和卫生指标符合食品饮料相关要求。

实施例2

银耳百合莲子枸杞香菇钙浓缩口服液

银耳可溶性浓缩液制备：取100份质量的银耳微粉(100目)和1份柠檬酸，与60倍自来水混匀，搅拌下加热至100℃保持3小时，稍冷却后趁热离心去除不溶性杂质，得上清液—银耳可溶性提取液，真空浓缩（-0.08Mpa/70℃）至固形物含量不低于6%（Brix），为银耳可溶性浓缩液(浅黄色膏状液体)。

百合莲子枸杞香菇钙可溶性提取液的制备：取100份百合干粉和50份莲子粉，与1670份纯净水混合，胶体磨匀浆后，加热至95℃糊化10分钟，冷却至55℃，加入7份生麦芽粉，55℃搅拌水解90分钟，然后升温至90℃灭活，加入50份枸杞子粉、17份香菇粉、23份葡萄糖酸钙粉和0.5份柠檬酸，继续搅拌升温至110℃提取60分钟，稍冷却后压滤，滤液离心固液分离，得上清液—百合莲子枸杞香菇钙提取液（浅黄色半透明），折光法测定其可溶性固形物含量约10.4%（Brix），钙含量约1.07mg/ml（EDTA滴定法）。

饮料配制：将银耳可溶性浓缩液的浓度调整至6.0%，百合莲子枸杞香菇钙可溶性提取液的浓度调整至10.0%，两者按照2比3的质量（或体积）比例混合，搅拌混匀后，200目网过滤，分装于口服液玻璃瓶中，50ml/瓶，压盖密封后，110℃灭菌40分钟，冷却后置阴凉干燥处保存。检验合格后为成品。

性状：橙黄色浓稠、半透明匀质液体。

风味：呈明显的百合莲子风味（清香，微甘苦味）。

可溶性固形物：8.4%（Brix）。其中银耳可溶性提取物含量为2.4%，百合莲子枸杞香菇等的可溶性提取物含量约6.0%。

钙含量：钙浓度约0.68mg/ml(相当于产品可溶性固形物含量的0.81%)，每支（50ml）含钙约34mg（EDTA滴定法）。

理化和卫生指标符合食品饮料相关要求。

实施例3

银耳桂圆红枣枸杞钙饮料

银耳可溶性提取液制备：取100份质量的银耳微粉(100目)和1份柠檬酸，与70倍纯净水混匀，搅拌下加热至100℃保持微沸4小时，冷却至约50℃，离心固液分离，得上清液-银耳可溶性提取液，可溶性固形物含量约1%（Brix）。

银耳桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液制备：将100份桂圆肉、100份红枣肉、2份柠檬酸混合，与2917份1%银耳可溶性提取液混合，胶体磨匀浆，然后在料液中加入28份枸杞子粉、25份香菇粉和18份葡萄糖酸钙，搅拌下加热至100℃保持90分钟，稍冷却后趁热滤布压滤，滤液高速离心，得上清液—银耳桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液，测定其可溶性固形物含量约7.3%（Brix），钙浓度约0.56mg/ml。

银耳桂圆红枣枸杞钙可溶性提取液的澄清度与钙含量的关系研究：

在上述银耳桂圆红枣枸杞钙可溶性提取物的制备中，加入不同剂量的葡萄糖酸钙，将所得提取液测定600nm的吸光度（1cm），并灭菌后观察其稳定性。结果显示，未加钙剂的提取液基础含钙量为0.10mg/ml(相当于可溶性固形物含量的0.14%),OD600nm值高达1.72（浑浊不透明），随着加钙量的增加，提取液的OD600nm值逐步降低，澄清度也逐步增加，最佳钙浓度约在0.59mg/ml，此时OD600nm值仅0.15（为高透明液）；相关地，溶液的稳定性也随透明度的增加而显著提高。提示，钙含量的增加的确对该提取液澄清度和稳定性的提高有显著改善作用。结果如下：

应当说明的是，不同品种和浓度的提取液，钙含量的最佳值可能存在差异。

饮料配制：将银耳桂圆红枣枸杞钙可溶性提取物的浓度加水调整至6.0%，搅拌混匀后，200目网过滤，超高温（138℃）瞬时灭菌后无菌灌装于250ml饮料瓶中，冷却后置阴凉干燥处保存。检验合格后为成品。

性状：橙红色半透明匀质液体（略粘稠）。

风味：桂圆红枣香甜风味。

可溶性固形物：6.0%（Brix）。其中银耳可溶性提取物含量约0.8%，桂圆红枣枸杞香菇等可溶性提取物含量约5.2%。

钙含量：钙浓度约0.46mg/ml(相当于产品可溶性固形物含量的0.77%)，每瓶（250ml）含钙约115mg（EDTA滴定法）。

理化和卫生指标符合食品饮料相关要求。

实施例4

银耳百合莲子枸杞香菇钙饮料

银耳可溶性提取液制备：取100份质量的银耳微粉(100目)和1份柠檬酸，与70倍纯净水混匀，搅拌下加热至100℃保持微沸4小时，冷却至约50℃，离心固液分离，得上清液—银耳可溶性提取液，可溶性固形物含量约1%（Brix）。

银耳百合莲子枸杞香菇钙提取液的制备：取100份百合干粉和60份莲子粉，与1670份纯净水混合，胶体磨匀浆后，加热至95℃糊化10分钟，冷却至55℃，加入6份生麦芽粉，55℃搅拌水解2小时，然后升温至90℃灭活。在该水解液中，加入25份枸杞子粉、17份香菇粉、25份葡萄糖酸钙和0.5份柠檬酸，再加入4175份的1%银耳可溶性提取液，以及继续搅拌升温至95℃提取90分钟，稍冷却后压滤，滤液高速离心，得上清液—银耳百合莲子枸杞香菇钙提取液（浅黄色半透明），折光法测定其可溶性固形物含量约3.4%（Brix），钙含量约0.36mg/ml。

配液：将银耳百合莲子枸杞香菇钙提取液的浓度加水调整至3.0%，搅拌混匀后，200目网过滤，滤液分装于饮料瓶中，350ml/瓶，密封后，115℃灭菌30分钟，冷却后置阴凉干燥处保存。检验合格后为成品。

性状：浅黄色半透明匀质液体（略粘稠）。

风味：微甘苦，百合莲子清香风味。

可溶性固形物：3.0%（Brix）。其中银耳可溶性提取物含量约0.7%，百合莲子枸杞香菇等的可溶性提取物含量约2.3%。

钙含量：钙浓度约0.32mg/ml(相当于产品可溶性固形物含量的1.1%)，每瓶（350ml）含钙约112mg（EDTA滴定法）。

理化和卫生指标符合食品饮料相关要求。

实施例5

银耳百合莲子桑叶菊花甘草钙凉茶饮料

银耳可溶性提取液制备：参考已述方法。

银耳百合莲子桑叶菊花甘草钙提取液的制备：取100份百合干粉和50份莲子粉，与1670份纯净水混合，胶体磨匀浆后，加热至95℃糊化10分钟，冷却至55℃，加入6份生麦芽粉，55℃搅拌水解2小时，然后升温至90℃灭活。在该水解液中，加入5份桑叶粉、5份菊花粉、5份甘草粉、25份葡萄糖酸钙和0.5份柠檬酸，再加入4175份的1%银耳可溶性提取液，继续搅拌升温至95℃提取90分钟，稍冷却后压滤，滤液高速离心，得上清液—银耳百合莲子桑叶菊花甘草钙提取液（浅黄色半透明），折光法测定其可溶性固形物含量约3.2%（Brix），钙含量约0.39mg/ml。

配液：将银耳百合莲子桑叶菊花甘草钙提取液的浓度加水调整至1.5%，搅拌混匀后，200目网过滤，滤液超高温瞬时灭菌后无菌分装于饮料瓶中，冷却后置阴凉干燥处保存。检验合格后为成品。

性状：浅黄色半透明匀质液体。

风味：微甘苦，百合清香风味。

可溶性固形物：1.5%（Brix）。其中银耳可溶性提取物含量约0.28%，百合莲子桑叶菊花甘草钙的可溶性提取物含量约1.2%。

钙含量：钙浓度约0.18mg/ml(相当于产品可溶性固形物含量的1.2%)，每瓶（350ml）含钙约63mg（EDTA滴定法）。

理化和卫生指标符合食品饮料相关要求。

在该实例中，钙的加入可以显著改善产品的风味，如更好地保留百合风味（风味优雅），否则如果不加钙，易呈现桑叶等其它风味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (11)

1.一种银耳可溶性组合饮品，其特征在于，其中金属元素含量为可溶性固形物含量的0.18%-8.0%，且可溶性固形物含量为1-25%(Brix)。

2.如权利要求1所述的银耳可溶性组合饮品，其特征在于，所述可溶性固形物来自银耳以及其他物质，所述其他物质选自下述的一种或一种以上物质：桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、夏枯草、甘草、板蓝根、栀子、穿心莲、决明子、知母、芦根、薄荷、葛根、桔梗、麦冬、天冬、沙参、石斛、玉竹、土茯苓、酸枣仁、山药、山楂、黄芪、黄精、西洋参、当归、丹参、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、钙、镁。

3.如权利要求2所述的银耳可溶性组合饮品，其特征在于，其中来自银耳的可溶性固形物含量为0.1-5%(Brix)，来自其他物质的可溶性固形物含量为0.9-20%(Brix)。

4.如权利要求1-3任一项所述的银耳可溶性组合饮品，其特征在于，所述银耳选自银耳属菌体的子实体、发酵液或黑木耳。

5.如权利要求1项所述的银耳可溶性组合饮品，其特征在于，所述金属元素为二价金属元素，选自钙和/或镁。

6.如权利要求1-5任一项所述的银耳可溶性饮品的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：将银耳可溶性提取液和其他物质的可溶性提取液混合，得到如权利要求1-5任一项所述的银耳可溶性饮品；

所述其他物质选自下述的一种或一种以上物质：桂圆、红枣、百合、莲子、绿豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑叶、菊花、金银花、竹叶、淡竹叶、夏枯草、甘草、板蓝根、栀子、穿心莲、决明子、知母、芦根、薄荷、葛根、桔梗、麦冬、天冬、沙参、石斛、玉竹、土茯苓、酸枣仁、山药、山楂、黄芪、黄精、西洋参、当归、丹参、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、钙、镁。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述银耳可溶性提取液通过下述步骤获得：

(a)将银耳和水混合后加热提取；

(b)冷却后进行固液分离，获得的上清液为银耳可溶性提取液。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述其他物质的可溶性提取液通过下述步骤获得：

(i)将其他物质、钙和水混合后加热提取；

(ii)冷却后进行固液分离，获得的上清液为其他物质的可溶性提取液。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述其他物质的可溶性提取液通过下述步骤获得：

(1)将百合、莲子等含淀粉物质和水混合、加热糊化；

(2)冷却后加入淀粉水解酶，搅拌水解后升温灭活，得到混合物1

(3)将混合物1、枸杞子、香菇和钙混合后加热提取；

(4)冷却后进行固液分离，获得的上清液为其他物质的可溶性提取液。

10.如权利要求9所述的制备方法，其中包括一种含百合（和或莲子/绿豆/白扁豆）的可溶性饮品的制备方法，其特征在于，包括在百合、莲子等这些富含淀粉的物料中加入生麦芽（包括谷芽和/或稻芽）进行酶解的工艺过程。

11.如权利要求1-5任一项所述的银耳可溶性饮品用作食品饮料，或在用于制备保健、预防和/或治疗疾病的药物中的应用；所涉及的保健和或治疗功能包括:滋阴润肺，止咳，益气养血，美容养颜，安神，健脾养胃，补肝益肾，清心降火，清热解毒，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血糖，补钙；所涉及的病症包括:阴虚阳亢，肺热咳嗽，气血不足，血虚萎黄，脏躁，神经衰弱，虚烦惊悸，失眠多梦，健忘，精神恍惚，脾胃虚弱，肝虚，肾虚，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，目昏不明，阴虚火旺，外感风热，感冒，发热，头痛，咽喉疼痛，邪毒蕴结肌肤所致的痈疽疮肿等症；贫血，高血脂症，糖尿病；补钙，防治缺钙所致疾病。