CN108740637A - 一种富硒木耳即食饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种富硒木耳即食饮料的加工方法，属于富硒木耳加工领域，原料按照重量份选取120～140份富硒木耳、20～25份紫薯、15～20份黑豆、10～12份番石榴、30～33份板栗、25～30份银耳、15～18份山药、10～13份莲子、1～2份夏枯草、3～5份车前草、8～10份紫苏叶、6～9份橘皮、2～3份蔗糖、2～4份蜂蜜；本发明还提供所述富硒木耳即食饮料的加工方法。本发明这种加工方法所得的饮料可滋阴润肺、降压降脂及提高人体免疫力的多种功效，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及富硒木耳加工技术领域，具体涉及一种富硒木耳即食饮料的加工方法。
【背景技术】
木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”；木耳富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，可补气养血、润肺止咳、止血降压和抗癌，能帮助消化，预防多种疾病。硒元素是人体必需的微量元素，是人体合成多种酶的必需物质，于饮食中摄取足量的硒元素对人体健康有重要意义。因此，富硒木耳在国内具有广阔的市场前景和经济效益。
现阶段研究富硒木耳的加工方法多为制成脱水产品进行销售，食用方法较为单一，研制一种方便快捷的休闲即食木耳产品可满足市场的需求。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富硒木耳即食饮料的加工方法，所得的饮料可滋阴润肺、降压降脂及提高人体免疫力的多种功效，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料120～140份富硒木耳、20～25份紫薯、15～20份黑豆、10～12份番石榴、30～33份板栗、25～30份银耳、15～18份山药、10～13份莲子、1～2份夏枯草、3～5份车前草、8～10份紫苏叶、6～9份橘皮、2～3份蔗糖、2～4份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切2-4cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡50～60min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为86-88℃条件下杀菌20-25min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
进一步地，在步骤S1中，按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、11份番石榴、32份板栗、27份银耳、17份山药、12份莲子、1.5份夏枯草、4份车前草、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜。
进一步地，在步骤S3中，将紫苏叶、橘皮粉碎后过40-60目的标准筛。
进一步地，在步骤S5中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.01-0.012wt％。
进一步地，在步骤S5中，所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.01-0.012wt％。
本发明还包括采用经过以上制作方法得到的富硒木耳即食饮料。
相对于现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明本发明以的富硒木耳、紫薯、黑豆、番石榴、板栗、银耳、山药、莲子、夏枯草、车前草、紫苏叶、橘皮、蔗糖、蜂蜜作为原料，首先将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳经水泡发，然后将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；再向所得果浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，过滤后得到混合果汁；再将夏枯草、车前草经水提得到夏枯车前提取物；将紫苏叶、橘皮经乙醇提得到紫苏橘皮提取物；最后将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀浓缩、灌装得到成品果汁。本发明所用原料含有大量微量元素及糖类、淀粉、碳水化合物、粗蛋白及粗纤维等物质，其中，夏枯草、车前草、紫苏叶、橘皮具有提神醒脑、滋阴润肺的功效，结合富硒木耳、紫薯、黑豆、番石榴、板栗、银耳、山药、莲子补肝益胃、美容养颜及提高人体免疫力的多种功效，且所采用的处理方法可有效分离出其中的有效成分，有利于保护营养成分的活性，使本发明产品具有独特的清香气；本发明所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明所得的饮料可滋阴润肺、降压降脂及提高人体免疫力的多种功效，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料120份富硒木耳、20份紫薯、15份黑豆、10份番石榴、30份板栗、25份银耳、15份山药、10份莲子、1份夏枯草、3份车前草、8份紫苏叶、6份橘皮、2份蔗糖、2份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切2cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后过40目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡50min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.01wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.01wt％；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为86℃条件下杀菌20min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
实施例2
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料140份富硒木耳、25份紫薯、20份黑豆、12份番石榴、33份板栗、30份银耳、18份山药、13份莲子、2份夏枯草、5份车前草、10份紫苏叶、9份橘皮、3份蔗糖、4份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切4cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后过60目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡60min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.012wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.012wt％；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为88℃条件下杀菌20-25min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
实施例3
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、11份番石榴、32份板栗、27份银耳、17份山药、12份莲子、1.5份夏枯草、4份车前草、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切3cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后过50目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡55min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为87℃条件下杀菌23min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
对比例1
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、11份番石榴、32份板栗、27份银耳、17份山药、12份莲子、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜；
S2：将紫苏叶、橘皮粉碎后过50目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S3：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡55min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S4：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；
S5：将所述混合果汁、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S6：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为87℃条件下杀菌23min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
对比例2
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、11份番石榴、32份板栗、27份银耳、17份山药、12份莲子、1.5份夏枯草、4份车前草、2.5份蔗糖、3份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切3cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡55min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S4：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；
S5：将所述混合果汁、夏枯车前提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S6：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为87℃条件下杀菌23min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
对比例3
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料130份富硒木耳、11份番石榴、27份银耳、12份莲子、1.5份夏枯草、4份车前草、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切3cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后过50目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将富硒木耳、银耳中加入水浸泡55min，再将浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为87℃条件下杀菌23min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
对比例4
一种富硒木耳即食饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、32份板栗、17份山药、1.5份夏枯草、4份车前草、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切3cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后过50目标准筛，向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡55min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳混合放于于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.011wt％；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为87℃条件下杀菌23min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
感官评价试验：
采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例3与对比例1-4加工得到的即食饮料，评定指标为外观、滋味、气味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1即食饮料的感官评分标准
表2即食饮料的感官评分结果
总分越高说明制备的即食饮料的品质越好。表2的结果表明：实施例3的评分较高，说明按照本发明的加工方法得到的富硒木耳即食饮料的品质较高，无论是外观、滋味、气味的方面，均好于对比例所述方法得到的饮料。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种富硒木耳即食饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：按照重量份选取原料120～140份富硒木耳、20～25份紫薯、15～20份黑豆、10～12份番石榴、30～33份板栗、25～30份银耳、15～18份山药、10～13份莲子、1～2份夏枯草、3～5份车前草、8～10份紫苏叶、6～9份橘皮、2～3份蔗糖、2～4份蜂蜜；
S2：将夏枯草、车前草切2-4cm段后放入其5倍质量的水中浸泡30min后，再煮至沸腾6min，过滤后将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为夏枯车前提取物；
S3：将紫苏叶、橘皮粉碎后向其中加入其重量5倍的体积浓度为75％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到紫苏橘皮提取物；
S4：将紫薯、黑豆、板栗、山药蒸熟后碾碎，将富硒木耳、银耳中加入水浸泡50～60min，再将碾碎的紫薯、黑豆、板栗、山药与浸泡后富硒木耳、银耳中加入莲子及切块的番石榴，于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
S5：向所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶于恒温水浴条件下进行保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中进行灭酶，然后过滤所得滤液即为混合果汁；
S6：将所述混合果汁、夏枯车前提取物、紫苏橘皮提取物与蔗糖、蜂蜜混合均匀，采用真空浓缩至可溶固形物为45％；
S7：将浓缩后物质进行灌装，采用蒸汽杀菌的方式，在温度为86-88℃条件下杀菌20-25min，冷却后得到成品富硒木耳即食饮料。
2.根据权利要求1所述富硒木耳即食饮料的加工方法，其特征在于，在步骤S1中，按照重量份选取原料130份富硒木耳、24份紫薯、16份黑豆、11份番石榴、32份板栗、27份银耳、17份山药、12份莲子、1.5份夏枯草、4份车前草、9份紫苏叶、8份橘皮、2.5份蔗糖、3份蜂蜜。
3.根据权利要求1所述富硒木耳即食饮料的加工方法，其特征在于，在步骤S3中，将紫苏叶、橘皮粉碎后过40-60目的标准筛。
4.根据权利要求1所述富硒木耳即食饮料的加工方法，其特征在于，在步骤S5中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.01-0.012wt％。
5.根据权利要求1所述富硒木耳即食饮料的加工方法，其特征在于，在步骤S5中，所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.01-0.012wt％。
6.根据权利要求1-5任一项所述的加工方法得到的富硒木耳即食饮料。
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