CN104489800A - 一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆及其生产方法。利用黑木耳汁、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾、饮用水等原料制成,主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质黑木耳汁、调配、均质混合液、杀菌、灌装、检验、贮藏。本发明在制作黑木耳浆采用粉碎、酶解、浸提的方法，能够完全释放出黑木耳的营养物质，操作简单，便于实施。本发明可有效改善由雾霾引起的呼吸道疾病和相关症状。
Description
技术领域：
本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆的生产方法。
背景技术
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3~12cm。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。味道鲜美，营养丰富，可素可荤。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳熊起到良好的保健作用。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
但是木耳饮料在加工中会因含有多糖而出现絮凝、沉淀和水析等现象，从而影响了饮料的品质和风味。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种产品稳定性好、无絮凝、沉淀、水析等问题，口感清爽，风味浓郁，营养丰富的一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆的生产方法。
本发明的目的是这样实现的。一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆，其特征在于：由以下原料制成：按重量份数比：黑木耳汁40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份，饮用水100份。
按重量份数比：黑木耳汁40~48份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖5~8份、抗性糊精5~8份、麦芽糊精5~8份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
按重量份数比：黑木耳汁45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖7份、抗性糊精7份、麦芽糊精7份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质黑木耳汁、调配、均质混合液、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，用1：20~1：50的纯化水泡发，研磨处理；
3. 酶解：向研磨后的黑木耳加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶，调节PH值为4.5~5.0，酶解温度为40~50℃，酶解时间为5~8h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质黑木耳汁：将黑木耳汁均质处理，温度为75~80℃，均质压力为18~20MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按上述重量份数比，将黑木耳汁、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾、饮用水充分混合均匀，制得混合液；
7. 均质混合液：将上述混合液均质处理，温度为70~75℃，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为10~15MPa；制得均质液；
8. 杀菌：将上述均质液在温度110~115℃下高温灭菌，灭菌时间为40~60s；
9. 灌装：将上述灭菌后的均质液在真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：将上述灌装后的成品检验合格后，常温下贮藏。
本发明有益效果：本发明在制作黑木耳浆采用粉碎、酶解、浸提的方法，能够完全释放出黑木耳的营养物质，操作简单，便于实施。
黑木耳具有润肺的功效，中医认为其性味甘平，有助于补气养血、润肺止咳、降压等，可用于气虚血亏、肺虚久咳、高血压等，可以缓解与呼吸道有关的症状，减轻咽炎、咳嗽等，防止因此吸入过多的PM2.5；现代药理研究表明，木耳多糖有一定的抗凝血、降血脂、抗动脉粥样硬化及促进免疫功能、抗炎、降血糖等作用，可以预防因雾霾颗粒沉积血管造成的血管硬化等症状。
本发明可有效改善由雾霾引起的呼吸道疾病和相关症状。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组饮用本发明，每天饮用二次，7天为一个疗程，另一组对照饮用清肺保健品，每组选择门诊病人220例，其中男110例，女110例，量大年龄70岁，最小年龄20岁，每天饮用二次，7天为一个疗程，临床表现为咽炎，咳嗽，虚咳喘促、气虚血亏、肺虚久咳，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
本发明的工艺优点在于：1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的药物成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明
实施例1：
一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆，其特征在于：由以下原料制成：按重量份数比：黑木耳汁40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份，饮用水100份。
按重量份数比：黑木耳汁40~48份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖5~8份、抗性糊精5~8份、麦芽糊精5~8份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
按重量份数比：黑木耳汁45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖7份、抗性糊精7份、麦芽糊精7份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质黑木耳汁、调配、均质混合液、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，用1：20~1：50的纯化水泡发，研磨处理；
3. 酶解：向研磨后的黑木耳加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶，调节PH值为4.5~5.0，酶解温度为40~50℃，酶解时间为5~8h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质黑木耳汁：将黑木耳汁均质处理，温度为75~80℃，均质压力为18~20MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按上述重量份数比，将黑木耳汁、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾、饮用水充分混合均匀，制得混合液；
7. 均质混合液：将上述混合液均质处理，温度为70~75℃，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为10~15MPa；制得均质液；
8. 杀菌：将上述均质液在温度110~115℃下高温灭菌，灭菌时间为40~60s；
9. 灌装：将上述灭菌后的均质液在真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：将上述灌装后的成品检验合格后，常温下贮藏。
实施例2：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，研磨处理；
3. 酶解：向废碎后的黑木耳加入其重量0.3%的木聚糖酶，调节pH值为4.5，酶解温度为45℃，酶解时间为6h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质：将黑木耳汁均质处理，温度为85℃，均质压力为20MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按黑木耳汁45重量份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、柠檬酸0.1份、CMC-Na0.01份、山梨酸钾0.04份，饮用水加至100重量份。
7. 均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为24MPa，二级均质压力为13MPa；
8. 杀菌：温度112℃，时间52s。
9. 灌装：真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：成品检验后常温下贮藏。
实施例3：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，研磨处理；
3. 酶解：向废碎后的黑木耳加入其重量0.5%的植物水解酶，调节pH值为4.5~5.0，酶解温度为40℃，酶解时间为5h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质：将黑木耳汁均质处理，温度为73℃，均质压力为18MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按黑木耳汁50重量份、蜂蜜3份、低聚果糖5份、低聚木糖5份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.03份，饮用水加至100重量份。
7. 均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为25MPa，二级均质压力为15MPa；
8. 杀菌：温度115℃，时间52s。
9. 灌装：真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：成品检验后常温下贮藏。
实施例4：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，研磨处理；
3. 酶解：向废碎后的黑木耳加入其重量0.5%的复合纤维素酶，调节pH值为4.0，酶解温度为50℃，酶解时间为8h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质：将黑木耳汁均质处理，温度为80℃，均质压力为20MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按黑木耳汁50重量份、蜂蜜4份、低聚果糖6份、低聚木糖10份、抗性糊精5份、麦芽糊精0份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.03份，饮用水加至100重量份。
7. 均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为22MPa，二级均质压力为10MPa；
8. 杀菌：温度110℃，时间54s。
9. 灌装：真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：成品检验后常温下贮藏。
实施例5：
1. 原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
2. 切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，研磨处理；
3. 酶解：向废碎后的黑木耳加入其重量0.5%的果胶酶，调节pH值为5.0，酶解温度为40℃，酶解时间为8h；
4. 出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
5. 均质：将黑木耳汁均质处理，温度为80℃，均质压力为20MPa，制得黑木耳浆；
6. 调配：按黑木耳汁50重量份、蜂蜜4份、低聚果糖6份、低聚木糖10份、抗性糊精5份、麦芽糊精5份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.05份，饮用水加至100重量份。
7. 均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为25MPa，二级均质压力为15MPa；
8. 杀菌：温度115℃，时间60s。
9. 灌装：真空无菌环境下灌装；
10. 检验、贮藏：成品检验后常温下贮藏。
Claims (4)
1.一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆，其特征在于：由以下原料制成：按重量份数比：黑木耳汁40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份，饮用水100份。
2.根据权利要求1所述的一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆，其特征在于：按重量份数比：黑木耳汁40~48份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖5~8份、抗性糊精5~8份、麦芽糊精5~8份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
3.根据权利要求1所述的一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆，其特征在于：按重量份数比：黑木耳汁45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖7份、抗性糊精7份、麦芽糊精7份、CMC-Na0.02份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.04份，饮用水100份。
4.根据权利要求1-3所述的一种改善呼吸道疾病的黑木耳琼浆的生产方法，其特征在于：主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质黑木耳汁、调配、均质混合液、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤：
原料预处理：将黑木耳原料拣去杂质，清洗后备用；
切碎研磨：将清洗后的黑木耳切碎，用1：20~1：50的纯化水泡发，研磨处理；
酶解：向研磨后的黑木耳加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶，调节PH值为4.5~5.0，酶解温度为40~50℃，酶解时间为5~8h；
出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得黑木耳汁；
均质黑木耳汁：将黑木耳汁均质处理，温度为75~80℃，均质压力为18~20MPa，制得黑木耳浆；
调配：按上述重量份数比，将黑木耳汁、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾、饮用水充分混合均匀，制得混合液；
均质混合液：将上述混合液均质处理，温度为70~75℃，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为10~15MPa；制得均质液；
杀菌：将上述均质液在温度110~115℃下高温灭菌，灭菌时间为40~60s；
灌装：将上述灭菌后的均质液在真空无菌环境下灌装；
检验、贮藏：将上述灌装后的成品检验合格后，常温下贮藏。
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