CN102669785A - 一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品饮料，尤其涉及一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法。包含如下制备步骤：原料重量混合比例是黑木耳∶雪莲果∶甘薯∶山楂为1∶4∶3∶2；深加工：加入辅料：将上述原料和辅料混合→高压均质处理→真空浓缩→真空微波冷冻干燥→超微粉碎→造粒。所述原料重量混合比例是所述加入辅料占总重重量比例的20-30％。采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：将黑木耳、雪莲果、甘薯、山楂等果蔬原料，采用固体颗粒速溶饮料的生产工艺技术，研发生产无糖“四合一”固体功能饮料，适合于男女老幼及糖尿病患者引用，可以有效发挥各自的药效，并且固体速溶饮料可以大大延长保质期，首次将原料进行了组合，具有保健功能和食用价值。

Description

一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法

技术领域：

本发明涉及食品饮料，尤其涉及一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法。

背景技术：

黑木耳富含铁、钙等矿物质、维生素、粗纤维、植物碱、多糖体、植物胶原等物质，它们协同作用，能吸附和清除消化道的垃圾，起到肠胃清道夫的作用，能降血脂、降血糖、软化血管、抗血栓、增强血液流动性。

专家研究发现，每天食用10-15克黑木耳，有明显的抗血小板凝集和降低胆固醇的作用。

雪莲果富含带有甜味的低聚果糖，含量居植物之冠。人体内没有能分解它的酶，因此，难以被吸收。然而，它能促进人体肠道内有益细菌的增殖。

科学研究发现，每天服用3-6克果寡糖，3周内，人们粪便中有毒致癌物的含量可减少40％以上。雪莲果含多种氨基酸、矿物质和维生素，具有调理血液、降血脂、降胆固醇、降血糖、预防和治疗高血压、糖尿病、助消化、调理和改善消化系统不良状况，是肠胃病的克星。而目前雪莲果虽在许多地区种植出产，但在国内雪莲果尚未深加工，绝大多数却以原料面市。

甘薯富含纤维素和果胶，有防止糖分转化为脂肪的功能，是理想的减肥食品，它还含大量黏液蛋白，能防止肝、肾结缔组织萎缩，并能保持血管的弹性，防动脉硬化，防止便秘，甘薯含去雄酮，有抑制结肠癌、乳腺癌的作用。

山楂含山萜类及黄酮类成分及大量有机酸，不仅有健胃消食的功效，且有扩充血管、降压及增强心肌、抗心律不齐、调节血脂和胆固醇的作用。

随着我国经济和社会的发展及人民生活水平的提高，环境和饮食因素的影响，致使“三高症”的发病率明显上升，心脑血管疾病年轻化的趋势。因此，研发生产具有清理肠胃，调理血液的功能饮料，可作为肠胃清道夫，心脑血管的保护神，具有良好的社会效益和经济效益。

目前有关于黑木耳饮料开发的资料，但是，没有固体速溶的饮料颗粒，更没有将黑木耳和雪莲果混合开发的文献和研究，并且传统的方法无法兼容保持两种材料的原始营养成份。

发明内容：

发明目的：

为了提供一种以黑木耳、雪莲果、甘薯、山楂等为原料的固体速溶功能饮料。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

包含如下制备步骤：

●原料准备：黑木耳原料分选→浸泡→清洗→漂烫→冷水冲洗→打浆→胶磨→备用；雪莲果原料选择→脱皮→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；甘薯原料选择→脱皮→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；山楂原料分选→清洗→漂烫→打浆→胶磨→备用；

●深加工：加入辅料：将上述原料和辅料混合→高压均质处理→真空浓缩→真空微波冷冻干燥→超微粉碎→造粒。

本发明的进一步技术方案在于：所述原料重量混合比例是黑木耳∶雪莲果∶甘薯∶山楂为1∶4∶3∶2。

本发明的进一步技术方案在于：所述加入辅料占总重重量比例的20-30％。

本发明的进一步技术方案在于：所述造粒后还包括辐照杀菌的步骤。

本发明的进一步技术方案在于：所述辅料为三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、天然香精、天然色素、脱氢醋酸钠中的任意一种或者几种。

采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：将黑木耳、雪莲果、甘薯、山楂等果蔬原料，采用固体颗粒速溶饮料的生产工艺技术，研发生产无糖“四合一”固体功能饮料，适合于男女老幼及糖尿病患者引用，可以有效发挥各自的效用，并且固体速溶饮料可以大大延长保质期，首次将原料进行了组合，具有保健功能和食用价值。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

1、雪莲果、甘薯等原料选择→脱皮→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用。

2、黑木耳原料分选→浸泡→清洗→漂烫→冷水冲洗→打浆→胶磨→备用。

3、山楂原料分选→清洗→漂烫→打浆→胶磨→备用。

4、将上述原料浆按比例混合，重量比例为黑木耳∶雪莲果∶甘薯∶山楂为1∶4∶3∶2，再加入重量份数为总数20％的蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、天然香精、天然色素、脱氢醋酸钠等→高压均质处理→真空浓缩→真空微波冷冻干燥→超微粉碎→造粒→包装→辐照杀菌→成品。

口味为微酸带甜的清香味道。

感官评价10分满分的评判标准如下：

口味：

没有味道；(0-3分)

仅仅有山楂果、雪莲果或者黑木耳之一特有的味道；(4-5分)

仅仅有山楂果、雪莲果或者黑木耳之二特有的味道；(6-7分)

有混合物特有的香味；(8-10分)

感官评价结果

条目	本发明
		口味	9

另外对本食品进行了成份分析，发现，本发明以及其提供的发明的成份中有如下突出优势：

本食品含有大量果寡糖，植物胶原，膳食纤维，黄酮类有益成份，具有很好的抗氧化能力。

本处的辅料在整体的配料中占20％-30％的重量比例。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法，其特征在于：包含如下制备步骤：

●原料准备：黑木耳原料分选→浸泡→清洗→漂烫→冷水冲洗→打浆→胶磨→备用；雪莲果原料选择→脱皮→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；甘薯原料选择→脱皮→清洗→分切→护色→漂烫→打浆→胶磨→备用；山楂原料分选→清洗→漂烫→打浆→胶磨→备用；

●深加工：加入辅料：将上述原料和辅料混合→高压均质处理→真空浓缩→真空微波冷冻干燥→超微粉碎→造粒。

2.如权利要求1所述的一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法，其特征在于：所述原料重量混合比例是黑木耳∶雪莲果∶甘薯∶山楂为1∶4∶3∶2。

3.如权利要求1所述的一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法，其特征在于：所述加入辅料占总重重量比例的20-30％。

4.如权利要求1所述的一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法，其特征在于：所述造粒后还包括辐照杀菌的步骤。

5.如权利要求1所述的一种含有黑木耳的功能性固体速溶饮料的制备方法，其特征在于：所述辅料为三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、天然香精、天然色素、脱氢醋酸钠中的任意一种或者几种。