CN103478849A - 一种木耳超微粉补铁冲调饮料及生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种木耳超微粉补铁冲调饮料，属于功能性冲剂饮品领域，具体涉及一种木耳超微粉补铁冲调饮料及其生产工艺。补铁配方：以400-1200目的木耳超微粉为主要原料，搭配富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等有机酸的果粉、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽。木耳超微粉加工，以及科学的食物、添加剂配伍，可以提高木耳粉的铁吸收率，最终提高黑木耳食疗补铁的效果。补铁木耳超微粉，是两餐之间的休闲饮品。避免了谷物、蔬菜等其他食物中的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、多酚类物质等对铁吸收的制约的作用。

Description

一种木耳超微粉补铁冲调饮料及生产工艺

技术领域

本发明属于功能性冲剂饮品领域，具体涉及一种木耳超微粉补铁冲调饮料及其生产工艺。

背景技术

铁的缺乏是一个全球性的问题，据统计，全球大约有37亿人缺铁。食用含铁丰富的食品是补铁的重要途径之一。黑木耳是各种食物中含铁量最高的。通过检测得知每100克黑木耳里含铁137毫克，比动物性食品中含铁量较高的猪肝（每100克猪肝含铁22毫克）高出约五倍，比植物性食物中的黄豆（每100克黄豆含铁10.5毫克）高出十多倍。科学的食用木耳可以起到预防缺铁性贫血的作用。而且黑木耳除了富含铁质以外，还含有人体所必需的蛋白质、丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及其他生物活性物质。因此，对黑木耳进行深加工，开发为天然的补铁食品，有重要意义。

我国居民铁需要量的95%来源于植物性食物。植物性食品中的铁主要以高铁络合物的形式存在，在吸收前必须与结合的有机物分离，转化成亚铁后才能被吸收，吸收率低。高铁络合物在胃肠中，首先还原成亚铁离子，再与肠内容物中的有机酸、某些糖及氨基酸形成可溶性小分子络合物，被小肠上部的粘膜细胞吸收。维生素C作为还原性物质，能将食物中的三价铁还原成二价铁，在低pH条件下，可与Fe²⁺形成可溶物，而利于铁的吸收。所以食用含铁丰富的植物性食品的时候，一定要同时补充适量的维生素C，以及枸橼酸、乳酸、琥珀酸等有机酸、果糖等食物。

传统的木耳食用方法多是直接对浸泡软化的木耳进行烹调，在食物的搭配上也不尽合理，某些配菜中的植酸、草酸等物质会和铁结合成不溶性络合物，妨碍铁的吸收。这种简单的加工方式不利于木耳中铁的释放和吸收。

含铁量较高的动物性食物如肝脏、红肉等，虽然铁的吸收率高，但是含有过多的饱和脂肪酸和胆固醇，不是所有的缺铁人群都适合动物性食物补铁。

作为补铁的常用药剂硫酸亚铁和乳酸亚铁，服用时患者常常有恶心、呕吐、上腹疼痛等肠胃不良反应，并可减少肠蠕动，引起便秘，排黑便现象。乳酸亚铁化合物对光不稳定，铁离子可与抗氧化剂反应而着色，影响服用效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种木耳超微粉补铁冲调饮料及其生产工艺，能促进人体对木耳中营养成分，尤其是铁的吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种木耳超微粉补铁冲调饮料，其特征在于包括基础组分，基础组分包括主料和辅料，主料为400-1200目的木耳超微粉，辅料包括果粉、低聚果糖和酪蛋白磷酸肽；

基础组分中各成分所占的质量比为：

果粉 12%-18%，

低聚果糖 3%-6%，

酪蛋白磷酸肽 0.1%-0.15%，

其余为木耳超微粉。

辅料还包括活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维，其中活性乳酸菌粉占基础组分的质量比为0.05%-0.15%，水溶性膳食纤维占基础组分的质量比为25%-35%。

辅料还包括亚硒酸钠，在每100克基础组分中添加200微克亚硒酸钠。

一种木耳超微粉补铁冲调饮料的生产工艺，其特征在于生产步骤如下：

（1）挑选优质木耳，清洗后，微波烘干备用；

（2）将木耳在135℃条件下，5秒高温瞬时灭菌；

（3）将木耳在-30℃条件下，利用振动棒高频振动，封闭式超微粉碎，粉碎后的木耳粉为400-1200目；

（4）将主料和辅料按配方比例混合后，低温高压喷雾造粒，制得成品。

果粉的生产步骤如下：

（1）挑选新鲜水果，清洗后，在－18℃条件下预冷冻1小时；

（2）将水果置于冷冻干燥机中干燥，温度为－80℃，干燥时间 48小时，真空度 0.01Mpa；

（3）将干燥过的水果进行粉碎，过200目筛制得果粉。

本发明的有益效果是：

1.木耳超微粉加工，以及科学的食物、添加剂配伍，可以提高木耳粉的铁吸收率，最终提高黑木耳食疗补铁的效果。达到400-1200目的超微粉碎可使木耳的细胞破壁率高，使细胞内的有效成分充分地暴露出来，从而能大大提高铁等有效成分的溶出和释放。

木耳中的三价铁通过配位键与配位体形成络合物，经过胃肠系统被还原成二价铁后，被小肠上部的粘膜细胞吸收。所以食用黑木耳的时候，一定要同时补充适量的维生素C，以及枸橼酸、乳酸、琥珀酸等有机酸。维生素C可以提高肠道的酸度，增加肠道对铁元素的利用率。维生素C还可以与铁形成可溶性鳌合物，使铁在高pH条件下，呈溶解状态，有利于铁的吸收。本配方中添加的天然果粉，富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等提高铁吸收率的成分。

2.在木耳微粉、果粉、低聚果糖和酪蛋白磷酸肽（即铁吸收促进剂cpp）的基础上，添加活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维。木耳富含膳食纤维，有肠道清道夫的功效。添加的乳酸菌和膳食纤维也都可以促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，起到通便清肠的作用。乳酸菌还可以抑制肠道内腐败菌生长，调节正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能。

3. 在木耳微粉、果粉、低聚果糖和酪蛋白磷酸肽（即铁吸收促进剂cpp）的基础上，添加亚硒酸钠。我国是一个缺硒大国，72%的地区受到缺硒的威胁，2/3的人口严重缺硒，本配方可以实现硒铁同补。

4.木耳通过在-30℃条件下，振动棒高频振动，封闭式超微粉碎，具有粉体粒径细，粒径分布均匀，对物料的活性和营养特性破坏小等优点。400-1200目的细度可使木耳细胞达到95%以上破壁的细度，使细胞内的有效成分充分地暴露出来，从而能大大提高有效成分的溶出和释放。而且超细粒子的在胃肠道壁上吸附能力很强，因而被排出体外的时间也相对延长，可提高活性有效成分的释放、消化及吸收。

5.通过造粒可以解决木耳超微粉作为冲调饮品的溶解问题。木耳被加工成木耳微粉后，粉体的分散度、溶解度、吸附性和表面自由能等发生改变。木耳超微粉在被冲调时，容易结块，喷雾式干燥造粒可以有效的解决溶解问题。

6.采用超低温干燥，粉碎鲜果，制得果粉，能充分保护果粉中富含的维生素C、枸橼酸、琥珀酸等有机酸，减小在加工过程中的营养损失，保证了木耳粉中的铁能得到良好的吸收。

7.本发明科学简单，制作成本低，补铁效果明显，适宜量化投产应用。

具体实施方式

实施例一：基础补铁配方（一）

基础组分包括主料和辅料，主料为400-1200目的木耳超微粉，辅料包括果粉、低聚果糖和酪蛋白磷酸肽；

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 12%，

低聚果糖 3%，

酪蛋白磷酸肽 0.1%，

其余为木耳超微粉。

本发明的生产步骤如下：

（1）挑选优质木耳，清洗后，微波烘干备用；

（2）将木耳在135℃条件下，5秒高温瞬时灭菌；

（3）将木耳在-30℃条件下，利用振动棒高频振动，封闭式超微粉碎，粉碎后的木耳粉为400-1200目；

（4）将主料和辅料按配方比例混合后，低温高压喷雾造粒，制得成品。

其中，作为辅料的果粉的生产步骤如下：

（1）挑选新鲜水果，清洗后，在－18℃条件下预冷冻1小时；

（2）将水果置于冷冻干燥机中干燥，温度为－80℃，干燥时间 48小时，真空度 0.01Mpa；

（3）将干燥过的水果进行粉碎，过200目筛制得果粉。

预防缺铁性贫血 黑木耳是各种食物中含铁量最高的，但是传统的食用方法使黑木耳中铁的吸收率很低。本配方通过木耳超微粉碎、添加促进木耳铁吸收的各种成分，达到科学食用木耳、预防缺铁性贫血的作用。

超微粉碎可使木耳的细度达到400-1200目，提高了木耳粉的细胞破壁率高，使细胞内的有效成分充分地暴露出来，从而能大大提高铁等有效成分的溶出和释放。

􀂾 木耳中的三价铁通过配位键与配位体形成络合物，经过胃肠系统被还原成二价铁后，被小肠上部的粘膜细胞吸收。所以食用黑木耳的时候，一定要同时补充适量的维生素C，以及枸橼酸、乳酸、琥珀酸等有机酸。维生素C可以提高肠道的酸度，增加肠道对铁元素的利用率。维生素C还可以与铁形成可溶性鳌合物，使铁在高pH条件下，呈溶解状态，有利于铁的吸收。本配方中添加的天然果粉，富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等提高铁吸收率的成分。

2013年5月，在山东理工大学生命科学学院实验室，通过小白鼠补铁试验，证明本配方产品能显著提高缺铁性贫血小鼠的红细胞数、血红蛋白含量。本实验采用50只昆明种小鼠，随机分为两组。10只为正常组，喂正常的小鼠饲料，饮用自来水；40只为模型组，喂低铁饲料，饮用去离子水，同时每隔2天放血约300微升。缺铁性贫血小鼠造模成功后进一步分为3组，1组饲喂低铁饲料，饮用去离子水；2组喂添加木耳超微粉的低铁饲料，饮用去离子水；3组喂低铁饲料的同时，添加本配方木耳粉冲剂，饮用去离子水。18天后检测表明，添加本配方木耳粉冲剂的小鼠红细胞数比实验前提高了34.89%（P<0.05），血红蛋白浓度和实验前相比，增加了35.44%（P<0.05）。红细胞压积增加了60.1%（P<0.05）。试验小鼠无任何不良反应。

山东大学于红霞等实验证明，低聚果糖能活化矿物质的吸收，对铁的表观吸收率有明显的提高。Ohta、 Delzenne等认为，低聚果糖能增加大肠内容物中部分铁的可溶性，激活大肠内植酸酶，降解植酸而提高铁的吸收。

补铁木耳超微粉，是两餐之间的休闲饮品。避免了谷物、蔬菜等其他食物中的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、多酚类物质等对铁吸收的制约的作用。

黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有丰富的膳食纤维，还有卵磷脂、脑磷脂等。研究发现，常吃黑木耳不仅可以补充人体必需的微量元素，可以通便清肠，还可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。

实施例二：基础补铁配方（二）

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 18%，

低聚果糖 6%，

酪蛋白磷酸肽 0.15%，

其余为木耳超微粉。

其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

实施例三：基础补铁配方（三）

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 16%，

低聚果糖 5%，

酪蛋白磷酸肽 0.12%，

其余为木耳超微粉。

其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

实施例四：通便清肠配方（一）

辅料还包括活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维。

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 12%，

低聚果糖 3%，

酪蛋白磷酸肽 0.1%，

活性乳酸菌粉 0.15%，

水溶性膳食纤维 35%。

木耳富含膳食纤维，有肠道清道夫的功效。添加的乳酸菌和膳食纤维也都可以促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，起到通便清肠的作用。乳酸菌还可以抑制肠道内腐败菌生长，调节正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能。其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

实施例五：通便清肠配方（二）

辅料还包括活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维。

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 17%，

低聚果糖 4%，

酪蛋白磷酸肽 0.12%，

活性乳酸菌粉 0.05%，

水溶性膳食纤维 25%。

其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

实施例六：通便清肠配方（三）

辅料还包括活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维。

基础组分中各成分的质量比为：

果粉 17%，

低聚果糖 4%，

酪蛋白磷酸肽 0.12%，

活性乳酸菌粉 0.1%，

水溶性膳食纤维 30%。

其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

实施例七：高铁高硒配方

辅料还包括亚硒酸钠，在每100克基础组分中添加200微克亚硒酸钠。木耳富含膳食纤维，有肠道清道夫的功效。添加的乳酸菌和膳食纤维也都可以促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，起到通便清肠的作用。乳酸菌还可以抑制肠道内腐败菌生长，调节正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能。其余制作和食用方法与实施例一相同，不再赘述。

需要指出的是，上述实施方式仅是本发明优选的实施例，对于本技术领域的普通技术人员来说，在符合本发明工作原理的前提下，任何等同或相似的替换均落入本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种木耳超微粉补铁冲调饮料，其特征在于包括基础组分，基础组分包括主料和辅料，主料为400-1200目的木耳超微粉，辅料包括果粉、低聚果糖和酪蛋白磷酸肽；

基础组分中各成分所占的质量比为：

果粉 12%-18%，

低聚果糖 3%-6%，

酪蛋白磷酸肽 0.1%-0.15%，

其余为木耳超微粉。

2.根据权利要求1所述的一种木耳超微粉补铁冲调饮料，其特征在于辅料还包括活性乳酸菌粉和水溶性膳食纤维，其中活性乳酸菌粉占基础组分的质量比为0.05%-0.15%，水溶性膳食纤维占基础组分的质量比为25%-35%。

3.根据权利要求1或2所述的一种木耳超微粉补铁冲调饮料，其特征在于辅料还包括亚硒酸钠，在每100克基础组分中添加200微克亚硒酸钠。

4.根据权利要求1所述的一种木耳超微粉补铁冲调饮料的生产工艺，其特征在于生产步骤如下：

（1）挑选优质木耳，清洗后，微波烘干备用；

（2）将木耳在135℃条件下，5秒高温瞬时灭菌；

（3）将木耳在-30℃条件下，利用振动棒高频振动，封闭式超微粉碎，粉碎后的木耳粉为400-1200目；

（4）将主料和辅料按配方比例混合后，低温高压喷雾造粒，制得成品。

5.根据权利要求4所述的一种木耳超微粉补铁冲调饮料的生产工艺，其特征在于果粉的生产步骤如下：

（1）挑选新鲜水果，清洗后，在－18℃条件下预冷冻1小时；

（2）将水果置于冷冻干燥机中干燥，温度为－80℃，干燥时间 48小时，真空度 0.01Mpa；

（3）将干燥过的水果进行粉碎，过200目筛制得果粉。