CN111194925A - 一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。该配方食品由如下重量百分比的组分组成：大豆肽1～40％，乳清蛋白0～6％，酪蛋白酸钠0.1～6％，黄原胶0.01～2％，脂肪0.5～17％，复配维生素1～8％，复配矿物质1～7％，湖北海棠叶提取物0.5～5％，磷脂0.05～3％，聚甘油脂肪酸酯0.05～1％，余量为麦芽糊精。本发明采用大豆肽作为全营养特殊医学用途配方食品的主要蛋白质来源，结合其它营养元素及原料通过特殊工艺制备而成；所得到的全营养特殊医学用途配方食品能够对特定人群提供全面营养的同时，具有体系稳定性和均一性好的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法，属于特殊食品技术领域。
背景技术
特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其它食品配合食用，主要包括三类：全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品。
许多发达国家如欧盟、美国、澳新、日本等多个国家和地区，早在上世纪80年代就广泛使用医用食品。但在我国国内目前没有针对10岁以上人群的特殊医学用途配方食品批准上市，主要原因是该类产品配方复杂，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等三四十种组分，导致如下问题：1)在生产过程及储存过程中组分间相互影响、反应，造成整个体系稳定性差；如部分维生素容易降解，而矿物质的存在又会加速这种降解；蛋白质遇热易变性，金属离子的存在也会导致蛋白质变性，造成制备、储存或在使用时出现沉淀，不利应用；又如体系中含有脂肪，体系以水包油的形式存在，矿物质会导致破乳，体系发生分层等等；2)体系均一性差；为了保证体系的稳定性，需要避免一些组分相互接触，采用各种手段进行隔离，导致产品的均一性差，以及体系不稳定性如破乳、沉淀、絮凝等导致的产品均一性差。上述问题是特殊医学用途配方食品急需解决的难题。
目前，特殊医学用途配方食品领域已有专利文献报道。如，中国专利文献CN106136234A公开了一种术后患者特殊医学用途配方食品，其含有大豆肽粉、乳清蛋白、玉米低聚肽粉、茯苓多糖、蜂王浆粉、低聚异麦芽糖、糊精、木糖醇、复合维生素、复合矿物质、香精。该发明能够提供适当的营养物质(包括蛋白质、各种维生素和矿物质元素等)和能量、中草药有效成分，补充机体代谢增加所需要的蛋白质及其它营养素，改善患者体质，加速伤口的愈合，但该配方食品为非全营养配方食品，并且同样存在在生产过程及使用过程中稳定性和均一性差的问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。采用大豆肽作为全营养特殊医学用途配方食品的主要蛋白质来源，结合其它营养元素及原料通过特殊工艺制备而成；所得到的全营养特殊医学用途配方食品能够对特定人群提供全面营养的同时，具有体系稳定性和均一性好的优点。
本发明的技术方案如下：
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
根据本发明优选的，所述脂肪是植物脂肪或动物脂肪；优选的，所述脂肪为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油或鱼油中的一种或两种以上的组合；进一步优选的，所述脂肪为玉米油和鱼油的组合，或大豆油和亚麻籽油的组合，或大豆油、葵花籽油、菜籽油的组合。
优选的，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
优选的，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
根据本发明优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于3000；优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于2000；进一步优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量为1000～2000。
根据本发明，所述复配维生素及复配矿物质可市购获得，或采用多种单一维生素原料按现有技术混合制得。
根据本发明，所述湖北海棠叶提取物可市购获得；其主要成份为：叶含黄酮、根皮素-2-葡萄糖甙(phloretin-2-glucoside)，儿茶精(catechin)，表儿茶精(epicatechin)等。
根据本发明优选的，所述磷脂为大豆磷脂。
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将脂肪加热至60℃并保温，加入磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，在5000～6000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5000～6000rpm转速下剪切乳化5-20min，得初乳；初乳在200～600兆帕压力下均质3～5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉和乳清蛋白的混合料加入流化床制粒干燥机中，保持混合料的温度为50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热20-60分钟后，利用步骤(3)所得乳液对混合料进行喷雾制粒；喷雾完成后得颗粒。
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
根据本发明优选的，步骤(2)中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的2-8倍。
根据本发明优选的，步骤(5)中，所述水的质量是复配维生素质量的10～50倍。
本发明大豆肽是大豆蛋白水解后，由不同个数的氨基酸残基组成的混合物，相对分子质量一般在5000Da以下，其氨基酸组成基本与大豆蛋白质相同，含有人体所需的各种氨基酸。近年来国内外研究发现，大豆肽中含有的活性肽分子可通过多层次多阶段激发抗肿瘤免疫、抑制肿瘤抗原、阻碍肿瘤新生血管网络的建立等方式增强免疫系统的抗肿瘤作用。大豆肽分子量小，能够快速被机体吸收，含有18种氨基酸，包括人体必需的全部氨基酸，且各种必需氨基酸的配比接近人体氨基酸模式，有利于机体组织的利用，对于胃肠道手术或消化吸收障碍患者而言，与其它蛋白质相比，大豆肽能更好的吸收，为患者补充蛋白质。大豆肽不增加肝脏负担，有利于改善肿瘤患者体重的降低，延缓恶病质的出现。研究发现，大豆肽含有较多的精氨酸，有益于病人免疫状态和氮平衡的改善，同时具有一定的抗癌效果。
根据现有知识，大豆肽与蛋白质分子量及分子结构均不同，其在乳液中的作用也不同，蛋白质分子量大，在水溶液中会产生一定的粘度并具有一定的乳化作用，因此有利于乳液体系的稳定性，但是大豆肽分子量小，在水中解离带电荷具有明显的极性，不利于乳液体系的稳定性，且不同分子量的大豆肽对体系的影响不同，大豆肽的这种特性导致粉剂产品在冲调后易发生破乳分层，稳定性不好，食用后不易吸收，造成营养支持不足的问题。
本发明经过大量实验研究，克服困难，发现利用酪蛋白酸钠、磷脂、聚甘油脂肪酸酯的联合乳化作用，以及酪蛋白酸钠与黄原胶的联合稳定作用、以及特定分子量的大豆肽，按照本发明的方案制备的粉剂，在冲调后稳定性好，保证食用时的体系均一性，有利于营养成分的吸收利用。
众所周知，固体形式的产品中，如要将微量成分添加到量较大的成分中，微量成分的含量均一性是需要克服的困难，本发明将微量添加的维生素及矿物质制备成液体状态，通过喷雾制成颗粒，能够使这些成分更为均一的分布在粉剂中，显著提高了产品的含量均一性。
本发明创造性的将湖北海棠叶提取物添加到配方中，利用其降血糖的作用，使该配方同样可适用于糖尿病患者人群食用。
本发明的技术特点及有益效果：
(1)本发明特定分子量的大豆肽具有易吸收、改善人体免疫状态以及抗肿瘤等特性，结合其它营养元素及原料，使能够对特定人群提供全面营养；本发明特定分子量以及特定含量的大豆肽利于人体的吸收，并且对体系的稳定性和均一性具有重要的作用；本发明各组分发挥协同作用，结合稳定剂和乳化剂，同时结合特定的制备工艺，使制得的全营养特殊医学用途配方食品在生产、储存以及使用过程中均具有体系稳定性和均一性好的优点。
(2)现有技术中，特殊医学用途配方食品粉剂的制备工艺多采干混工艺或用喷雾干燥工艺，而本发明将流化床技术应用于本发明中，成功制成含大豆肽的新型特殊医学用途配方食品，与干混工艺相比解决了混合不均匀的问题，与喷雾干燥工艺相比大大降低了生产成本，具有显著的进步。
(3)湖北海棠叶属于国家公布的新食品原料，可用于食品中，其提取物中主要含有多酚类、黄酮类物质，特别是根皮苷对于糖尿病患者具有较好的疗效，同时具有很好的抗炎效果，可以预期按照本发明的技术方案制备的产品对于糖尿病患者及需要抗炎的患者带来有益的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但不限于此。
同时下述的实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例中所用大豆肽，临沂山松生物制品有限公司有售；其它物料均为常用物料，市场有售。
实施例1
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将玉米油及鱼油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在5000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5000rpm转速下剪切乳化10min，得初乳；600兆帕压力下均质5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的10倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例2
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其它照实施例1的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
实施例3
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将玉米油及鱼油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在6000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，6000rpm转速下剪切乳化15min，得初乳；600兆帕压力下均质5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的30倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例4
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其它照实施例3的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
实施例5
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品粉剂的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将大豆油、菜籽油、葵花籽油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在5500rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5500rpm转速下剪切乳化10min，得初乳；400兆帕压力下均质5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的50倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例6
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其它照实施例5的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
实施例7
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品粉剂的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将玉米油及鱼油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在5500rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5500rpm转速下剪切乳化5min，得初乳；300兆帕压力下均质5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的40倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例8
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其它照实施例7的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
实施例9
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将玉米油及鱼油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在5000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5000rpm转速下剪切乳化18min，得初乳；600兆帕压力下均质3次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的50倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例10
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其他照实施例9的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
实施例11
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将大豆油及亚麻籽油混合，加热至60℃并保温，加入大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的4倍，用高速剪切机在6000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，6000rpm转速下剪切乳化12min，得初乳；600兆帕压力下均质3次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉、乳清蛋白混合料加入流化床制粒干燥机中，开机，保持混合料温度50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热30分钟后，用第(3)步所得乳液对混合料进行喷雾制粒，乳液喷雾完成后，继续干燥30分钟，得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液，所述水的质量是复配维生素质量的30倍；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后继续干燥30分钟，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
实施例12
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，除复配维生素及复配矿物质自行配制外，其它照实施例11的方案实施。
复配维生素的配制方法如下：按照GB 29922-2013中维生素的添加范围，分别取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、D-生物素、氯化胆碱，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述维生素总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配维生素。
复配矿物质的配制方法如下：按照GB 29922-2013中矿物质的添加范围，分别取柠檬酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、硫酸铜、氧化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、磷酸三钙、碘酸、亚硒酸钠，加入麦芽糊精中，所述麦芽糊精是上述矿物质总质量的10倍，搅拌混合均匀，即得复配矿物质。
对比例1
一种医学用途配方食品粉剂，原料组成如实施例8所述，所不同的是：大豆肽的平均相对分子质量为4000；上述医学用途配方食品粉剂的制备方法与实施例8相同。
对比例2
一种医学用途配方食品粉剂，原料组成如实施例7所述，所不同的是：将复配维生素在步骤(2)加入，去掉步骤(5)；上述医学用途配方食品粉剂的制备方法与实施例7相同。
试验例1
分别取实施例8、10和对比例1制备的粉剂各50g，分别置于250ml烧杯中，分别加水搅拌溶解至200ml，于0～4℃条件下冷藏48小时，并分别于不同时间观察分层情况，结果见下表：
表1不同时间段分层情况
| 时间(小时) | 1 | 4 | 12 | 24 | 36 | 48 |
| 实施例8 | 未分层 | 未分层 | 未分层 | 未分层 | 轻微分层 | 轻微分层 |
| 实施例10 | 未分层 | 未分层 | 未分层 | 未分层 | 轻微分层 | 轻微分层 |
| 对比例1 | 未分层 | 分层 | 分层 | 分层 | 分层 | 分层 |
上述结果表明，在该体系下，按照实施例8及实施例10的方案制备的粉剂在冲调后稳定性、均一性明显优于对比例1的方案所制备的粉剂，说明大豆肽的相对分子质量对体系的稳定性、均一性有明显影响，本发明的技术方案具有显著的优势。
试验例2
对实施例7及对比例2所制备的粉剂，于40℃恒温箱中放置，分别于第0、1、2、3、6个月测定维生素C含量，具体见下表。
表2维生素C百分标示量(％)测试数据
| 样品 | 0月 | 1月 | 2月 | 3月 | 6月 |
| 实施例7 | 108 | 105 | 101 | 99.5 | 99.8 |
| 对比例2 | 105.3 | 92.1 | 80.4 | 77.9 | 60.2 |
根据现有知识，维生素C对光、热敏感，并且金属离子会加速其氧化分解，属于稳定性较差的维生素。而上述结果表明，按照实施例7的方案制备的粉剂，在40℃条件下放置6个月，维生素C稳定性良好，显著优于对比例2粉剂，表明本发明的技术方案具有显著的优势。
Claims (9)
1.一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：
2.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述脂肪是植物脂肪或动物脂肪；优选的，所述脂肪为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油或鱼油中的一种或两种以上的组合；进一步优选的，所述脂肪为玉米油和鱼油的组合，或大豆油和亚麻籽油的组合，或大豆油、葵花籽油、菜籽油的组合。
3.根据权利要求2所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
4.根据权利要求2所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：
5.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于3000。
6.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于2000。
7.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述大豆肽的平均相对分子质量为1000～2000。
8.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述磷脂为大豆磷脂。
9.如权利要求1-8任一项所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：
(1)油相制备：将脂肪加热至60℃并保温，加入磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；
(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，在5000～6000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；
(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5000～6000rpm转速下剪切乳化5-20min，得初乳；初乳在200～600兆帕压力下均质3～5次，得乳液；
(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉和乳清蛋白的混合料加入流化床制粒干燥机中，保持混合料的温度为50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热20-60分钟后，利用步骤(3)所得乳液对混合料进行喷雾制粒；喷雾完成后得颗粒；
(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。
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