CN112120137A - 一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及加工食品生产技术领域，具体公开一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，该生产方法包含以下步骤：制备黑木耳固体原料超微细粉，所述黑木耳固体原料超微细粉细度为500‑1000目，可溶性多糖的溶出量为3‑6%；制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉，所述制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉过程中包括制备桑葚原浆、包埋处理、离心喷雾干燥；配制主料包含所述黑木耳固体原料超微细粉、所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉以及魔芋精粉的膳食纤维固体饮料。本发明利用气流超微粉碎技术和微胶囊包埋喷雾干燥工艺分别处理黑木耳和桑葚，使本发明具有工艺简易、成本较低，食用口感佳、风味浓郁、视觉效果好，膳食纤维丰富，可食用性强等优点。

Description

一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及加工食品生产技术领域，特别是涉及一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法。

背景技术

近年来，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已成为危害我国人民健康的主要疾病。2016年我国因心脑血管病现患人数达2.9亿，常常合并肥胖、糖尿病、肠道紊乱等异常，其危害性呈叠加效应，因此相关的病症状人数更高。上述群体对营养膳食有特殊要求，但往往对天然食材中的营养吸收能力很弱，须借助经特殊加工和复配的特殊食品进行肠内营养干预，维持肠内微生态平衡，增殖益生菌群，降低血糖与胆固醇水平，减少胰岛素依赖等。

膳食纤维是指在植物中存在或可以分离提取的，聚合度大于或等于3的碳水化合物。膳食纤维按溶解性分为可溶性膳食纤维（包括植物胶、低聚糖）和不溶性膳食纤维（包括半纤维素、纤维素、木质素）。膳食纤维不被人体消化吸收，但大量研究表明，其与人体健康密切相关，被誉为“第七大营养素”。其在保持消化系统健康、改善润肠通便、预防冠心病、中风、高血压、糖尿病等慢性疾病的作用越来越受到重视。世界卫生组织建议：成人每人每天总膳食纤维的摄入量为27-40ｇ，其中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维合理的比例为1∶3。目前市场上润肠通便的膳食纤维产品多为谷类、豆类、根茎类纤维产品，因其口感较差、质地粗糙、带有土腥味等不利因素，限制了膳食纤维的食用性。

因此，开发富含膳食纤维、天然抗氧化剂、蛋白质、矿物元素、维生素、低热量配方食品已成为当今农产品深加工市场的热点。

如CN201711044771.0公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法，其中含有木耳粉、魔芋粉、糊精、大豆分离蛋白、橄榄油粉、茶籽油粉等包含蛋白质、脂肪、糖分等多种营养素以及膳食纤维，营养结构相对比较全面均衡，其中橄榄油粉和茶籽油粉采用微胶囊包埋技术所得，微胶囊技术是微量物质包裹在聚合物薄膜中的技术，能够提高产品的稳定性，防止各种组分之间的相互干扰。该固体饮料成分较为全面复杂，适合用于取代全部正餐，不太满足只需要进行膳食纤维补充的使用者的需求，且成分复杂、工艺琐碎、成本较高。

又如CN201810991893.9公开了一种无糖黑谷营养健康食品，其中包含4-12重量份的黑木耳粉、5-12重量份的魔芋粉、4-12重量份的黑桑椹等多种五谷杂粮及药食同源的植物，经过熟化打粉净化或直接净化处理分为粉状基料和颗粒状基料，进行科学搭配、混合冲调，该种健康食品质地粗糙，口感较差，风味不足，且还具有水溶性低及不耐储藏等特点，从而限制了该种健康食品的可食用性。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，以解决现有技术中存在的可食用性不高、成分复杂、工艺繁琐、成本较高的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，所述生产方法包含以下步骤：

步骤1：制备黑木耳固体原料超微细粉，所述黑木耳固体原料超微细粉细度为500-1000目，可溶性多糖的溶出量为3-6%；

步骤2：制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉，所述制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉过程中包括制备桑葚原浆、包埋处理、离心喷雾干燥；

步骤3：配制主料包含所述黑木耳固体原料超微细粉、所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉以及魔芋精粉的膳食纤维固体饮料。

超微粉技术作为一种新兴工艺技术，物质经过超微粉碎后，使得形成的粉体具有了良好的表面性能，如可分散性和可溶解性。制备黑木耳固体原料超微细粉采用气流超微粉碎技术，该技术可提高原料的营养成分利用率和活性功能，赋予比表面积大、孔隙率和化学活性高、酶解速度快等新理化特性，能使营养物质充分地进入人体消化吸收。我国是黑木耳主产地，加工历史悠久，因为新鲜黑木耳含有卟啉，服用后在阳光的作用下可造成皮肤瘙痒、水肿甚至皮肤坏死等，而经过暴晒、服用前浸泡的过程，绝大部分的卟啉都会被清除，所以以往多是将黑木耳干制后直接售卖。随着社会需求的多样化，人们对黑木耳风味产品和冲饮产品已有较高的接受度。黑木耳多糖作为黑木耳主要的营养物质，具有调节免疫功能、抗血栓、抑菌、降血糖、降血脂、促进血清蛋白生物合成等多种功效，但由于黑木耳的细胞壁质地坚硬，不易被人体消化，细胞壁内多种有效成分也很难透过细胞壁，被人体吸收，所以粉碎操作是破坏黑木耳细胞壁的重要手段之一，不选用同桑葚果粉的包埋制备方法原因也在此，包埋技术会增加黑木耳有效成分的析出难度。黑木耳的粒度对于多糖的溶出量影响很大，在150目以上时，随着粒度（目数）的增加，多糖的溶出量基本呈线性增长，故制备黑木耳固体原料超微细粉，可以促进黑木耳的有效成分加速溶出，从而提高有效成分的吸收，提高黑木耳的利用率，进而提高有益效果，减少黑木耳的的用量，节约原料成本。设置粉碎条件，使得得到的木耳固体原料超微细粉细度为500-1000目，即为13-25微米，此时可溶性多糖的溶出量为3-6%。

微胶囊包埋技术是包埋法的一种类型，是指用涂层薄膜或壳材料敷涂微小的固体颗粒、液滴或气泡，从而减少外界环境因素对包埋对象即芯材的影响，同时降低挥发性、毒性，提高芯材的稳定性等。桑葚作为一种食药物质，桑葚是桑科植物的果实，属浆果。桑葚色泽艳丽、口味酸甜、风味浓郁，富含各种营养组分以及包含白藜芦醇、芦丁、花青素、鞣酸、苹果酸、柠檬酸、脂肪酸和挥发油、1-脱氧野尻霉素、多糖、黄酮类化合物等多种功能活性组分。制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉减少了直接制粉中桑葚风味的损失，同时也隔离了桑葚的活性成分，减少了环境对其的影响，能保持桑葚中各种营养成分以及活性物质对人体的活性作用，提高了其可食用性，不采用同黑木耳一样的超微粉制备技术在于在粉碎过程中会丢失桑葚大部分的活性成分，降低本发明的营养价值。原浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品，较之浓缩汁，原汁最大限度地保留了该种水果或水果的可食用部分的膳食纤维、活性成分、天然风味以及其他营养物质，制备桑葚原浆进行包埋以及离心喷雾干燥，能够在微胶囊包埋的作用下保留桑葚的膳食纤维、天然风味以及多种活性成分等营养物质。通过离心喷雾干燥，可直接获得干燥的桑葚果粉，生产效率高，所需操作人员少，操作简单可减少制备成本。

魔芋的块茎中除富含淀粉及多种维生素和钾、磷、硒等矿质元素外，还含有丰富的葡萄甘露聚糖，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担，具有一定量蛋白质、低脂肪、高膳食纤维和低热量的特点。

本发明的上述技术方案中，采用黑木耳、桑椹果粉以及魔芋精粉作为膳食纤维固体饮料的主料，合理配以其它辅料开发膳食纤维固体饮料，使多种膳食纤维类活性多糖形成最佳网状空间结构，并与多酚化合物、不饱和脂肪酸等抗氧化物形成协同作用，对肠道紊乱症及高血糖、高血脂、糖尿病患者有较好的康复作用。

上述技术方案中，针对黑木耳，采用超微粉技术将黑木耳制成超微细粉，可以促进黑木耳的有效成分加速溶出，从而提高有效成分的吸收，提高黑木耳的利用率，进而提高有益效果，减少黑木耳的的用量。

上述技术方案中，针对桑椹，采用微胶囊包埋技术，减少了直接制粉中桑葚风味的损失，同时也隔离了桑葚的活性成分，减少了环境对其的影响，能保持桑葚中各种营养成分以及活性物质对人体的活性作用；而让桑葚以原浆而非浓缩液的形式进行包埋和离心包埋干燥，最大限度地保留了该种水果或水果的可食用部分的膳食纤维、活性成分、天然风味以及其他营养物质，提高了其可食用性。

作为优选，所述制备桑葚原浆包括以下过程：挑选新鲜成熟的桑葚，洗净后进行护色处理，水浴灭酶，巴氏杀菌。

护色处理是指在果蔬、肉类等农产品加工工序之间，为防止变色所采取的措施，其中变色主要分为酶褐变和非酶褐变，酶褐变是指参加褐变反应的酶属于氧化酶类。在前处理时，对桑葚进行护色和灭酶处理，可以防止在加工过程中桑葚发生酶褐变，一来可以保持色彩，增加所述固体饮料的视觉效果；而来可以保护桑葚中易氧化的活性物质，保持桑葚的风味和营养价值，从而增加所述固体营养的可食用性。

作为优选，所述巴氏灭菌的温度为80-90℃，处理时间10-20min。

进一步优选，所述巴氏灭菌的温度为85℃，处理时间15min。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。将桑葚果浆处于80-90℃，处理10-20min，灭菌效果较好，而将桑椹浆汁处于85℃，处理15min，灭菌效果达到最佳。

作为优选，所述包埋处理是指用麦芽糊精进行包埋，其中所述桑椹果浆与麦芽糊精的质量之比为8-12：1。

上述技术方案所述的桑椹果浆与麦芽糊精的质量之比，即微胶囊包埋技术中芯材与壁材的质量之比，若所述质量之比大于8-12：1，包埋率低，并且桑葚果浆过多而浪费也增加了成本；若所述质量之比小于8-12：1，制得的微胶囊包埋干燥桑葚果粉进入人体之后桑葚中的有益物质不能充分释放。设定质量之比为8-12：1，在保证优异的包埋率和稳定性的同时，也不会有碍于桑葚中有益物质的释放。

作为优选，所述离心喷雾干燥中所设的进风温度为150-250℃，出风温度为80-120℃，离心泵转速为240-280 r/min，流量泵流速为30-50mL/min。

上述技术方案采用物理法中的离心喷雾干燥制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉，利用水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，由于空气的摩擦、阻碍、撕裂的作用，随圆盘旋转产生的切向加速度与离心力产生的径向加速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其轨迹为一螺旋形，液体沿着此螺旋线自圆盘上抛出后，就分散成很微小的液滴以平均速度沿着圆盘切径方向运动。设置离心喷雾干燥中所设的进风温度为150-250℃，出风温度为80-120℃，离心泵转速为240-280 r/min，流量泵流速为30-50mL/min，获得的桑葚果浆液滴大小均匀，并且干燥速度极快，可直接获得干燥的桑葚果粉，生产效率高，所需操作人员少，操作简单可减少制备成本。

作为优选，所述步骤1中制备黑木耳固体原料超微细粉的制备采用气流超微粉碎。

作为优选，所述步骤1中制备黑木耳固体原料超微细粉的粉碎条件为：进料量为100-500g，进料粒度为40-100目，分级机转速为30-80 Hz，粉碎时间为0.5-2.0 h。

制备黑木耳固体原料超微细粉采用气流超微粉碎技术，该技术可提高原料的营养成分利用率和活性功能，赋予比表面积大、孔隙率和化学活性高、酶解速度快等新理化特性，能使营养物质充分地进入人体消化吸收。我国古代医书就记载黑木耳有益气不饥、润肠、止痛、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、便秘等疾病。现代医学研究证实，黑木耳多糖可显著降低人体内血脂量，抗血栓和动脉粥样硬化，增加胰岛素的分泌而使血糖降低，有提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老。黑木耳中的腺苷类物质可抑制血小板聚集，黑木耳中的黑色素是一种多糖肽，具有增强机体免疫功能活性等等。设置上述技术方案中所述的粉碎条件，可获得细度稳定的超微细粉，且比表面积大，表面能大，具有优异的理化指标，尤其是速溶稳溶性，所获得的固体饮料速溶性好，酸甜适口。

作为优选，所述步骤3中按照如下质量比的组分进行主料的配制：所述黑木耳固体原料超微细粉：所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉：魔芋精粉=8-12:2-3:5-9。

本发明将以黑木耳、魔芋精粉、桑葚过为主要原料，以膳食纤维营养复方为基础，利用气流超微粉碎和微胶囊包埋工艺处理原料，通过上述三者的比例，从色、香、味等方面提升产品的感官质量，当所述黑木耳固体原料超微细粉、所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉、魔芋精粉的质量比为8-12:2-3:5-9时，所得到的固体饮料膳食纤维丰富，视觉效果好，口感风味家，色、香、味俱全。

作为优选，所述步骤3中，复配质量为所述主料总质量的5-9%的麦芽糊精， 3-7%的木糖醇，0.3-1.0%的黄原胶。

麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物，具有增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质，同时麦芽糊精含有多糖类、钙、铁等对人体有益物质，并能促进人体正常的物质代谢，添加麦芽糊精可以增加本实用新型的浓稠性，增加饱腹感；木糖醇是一种天然、健康的甜味剂，添加适量的木糖醇增加本发明的甜度，优化口感；黄原胶是由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。黄原胶由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构，所以具有优异的稳定性，添加黄原胶可控制本发明的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感。复配上述三种物质，可以提高本发明的可食用性。

一种新型膳食纤维固体饮料，包含黑木耳固体原料超微细粉、微胶囊包埋干燥桑葚果粉，所述固体饮料的制备方法包含上述的制备方法。

本发明的有益效果是：

1.以黑木耳、桑葚、魔芋精粉三种食品为主料，合理配以其它辅料开发膳食纤维固体饮料，使多种膳食纤维类活性多糖形成最佳网状空间结构，并与多酚化合物、不饱和脂肪酸等抗氧化物形成协同作用，对肠道紊乱症及高血糖、高血脂、糖尿病患者有较好的康复作用。

2.将气流超微粉碎技术引入，该技术可提高原料的营养成分利用率和活性功能，赋予比表面积大、孔隙率和化学活性高、酶解速度快等新理化特性，能使营养物质充分地进入人体消化吸收，在降低原料成本的同时，也使得所制得的固体饮料更具有可食用性。

3.对桑葚果汁进行微胶囊包埋喷雾干燥工艺处理，使多酚类、花青素、维生素等对水、光、氧气、温度敏感的组分与外界环境隔绝,达到最大限度的保护其生物活性的作用,使其风味浓郁，可食用性提高。

4.本发明成分简单、工艺简易、成本较低，食用口感佳、风味浓郁、视觉效果好，膳食纤维丰富。

具体实施方式

本发明公开了一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，以下更详细地描述本发明。

本发明的特征在于使用气流超微粉碎技术和微胶囊包埋喷雾干燥工艺处理原料，简化工艺，降低成本，优化口感，增添风味，使其膳食纤维丰富。

以下是对本发明的较佳实施例进行说明，对本发明的技术方案作进一步的描述，但下述实施例只是本发明中的较佳实施实例而非限制本发明。

实施例1：

一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，制备方法如下：

1.黑木耳固体原料超微细粉的制备。

将黑木耳以60℃温水，1:6比例经6h泡发，去根、除杂、清洗。然后，将木耳经沸水漂烫5 min，漂烫后的木耳放于通风阴凉处进行干燥，将干燥后的木耳用万能粉碎机粗粉碎至80目木耳粉粒度初粉备用。

以300g的的进料量，进料粒度80目，分级机转速60 Hz的操作条件在LHL/Y-1型流化床式气流粉碎机（潍坊正远粉体工程设备有限公司）粉碎1.0 h，所得黑木耳固体原料超微细粉细度为800目。

2.微胶囊包埋干燥桑葚果粉的制备。

桑葚果粉的生产工艺流程如下：

桑葚鲜果→制备桑葚原浆（前处理→压榨成浆→巴氏灭菌→冷却桑葚果浆）→包埋处理→打浆均质→离心喷雾干燥→桑葚粉→品质分析。具体为：

挑选新鲜成熟的桑葚，洗净后，用0.1% 柠檬酸进行护色处理15min后，置于60℃水浴中，灭酶20 min。用螺旋榨汁机将前处理好的桑葚果压榨成浆，85℃水浴中灭菌处理 15min 后，冷却至常温得桑葚果浆，备用。

取桑葚果浆500g，加入50g麦芽糊精进行包埋，在60℃水浴中两者混溶，后打浆均质2min，在高速离心喷雾干燥机（LPG-5 型，常州市远洋干燥设备有限公司）上，采用离心喷雾干燥方式，制得桑葚粉制品。其离心喷雾干燥工艺条件是: 进风温度为 200℃，出风温度为100℃，离心泵转速为 260 r/min，流量泵流速为40mL/min。

3. 膳食纤维固体饮料的配制。

原料主配方为：黑木耳粉:魔芋精粉:桑葚果粉 =10:2:6（质量比），同时加入复配主料质量的麦芽糊精7%，木糖醇5%，黄原胶0.5%。充分混合搅拌后成终端产品。

实施例2：

一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，制备方法如下：

1.黑木耳固体原料超微细粉的制备。

与实施例1不同的是，以100g的的进料量，进料粒度40目，分级机转速30 Hz的操作条件在LHL/Y-1型流化床式气流粉碎机（潍坊正远粉体工程设备有限公司）粉碎0.5h，所得黑木耳固体原料超微细粉细度为500目。

2.微胶囊包埋干燥桑葚果粉的制备。

与实施例1不同的是，桑葚在巴氏灭菌时设置在80℃水浴中灭菌处理 20min 后，冷却至常温得桑葚果浆，备用。

取桑葚果浆400g，加入50g麦芽糊精进行包埋，混溶后打浆均质，在高速离心喷雾干燥机（LPG-5 型，常州市远洋干燥设备有限公司）上，采用离心喷雾干燥方式，制得桑葚粉制品。其离心喷雾干燥工艺条件是: 进风温度为 150℃，出风温度为80℃，离心泵转速为240 r/min，流量泵流速为30mL/min。

3. 膳食纤维固体饮料的配制。

与实施例1不同的是，黑木耳粉:桑葚果粉:魔芋精粉=8:3:5（质量比），同时加入复配主料质量的麦芽糊精5%，木糖醇3%，黄原胶0.3%。充分混合搅拌后成终端产品。

实施例3：

一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，制备方法如下：

1.黑木耳固体原料超微细粉的制备。

与实施例2不同的是，以500g的的进料量，进料粒度100目，分级机转速80Hz的操作条件在LHL/Y-1型流化床式气流粉碎机（潍坊正远粉体工程设备有限公司）粉碎2.0h，所得黑木耳固体原料超微细粉细度为1000目。

2.微胶囊包埋干燥桑葚果粉的制备。

与实施例2不同的是，桑葚在巴氏灭菌时设置在90℃水浴中灭菌处理 10min 后，冷却至常温得桑葚果浆，备用。

取桑葚果浆600g，加入50g麦芽糊精进行包埋，混溶后打浆均质，在高速离心喷雾干燥机（LPG-5 型，常州市远洋干燥设备有限公司）上，采用离心喷雾干燥方式，制得桑葚粉制品。其离心喷雾干燥工艺条件是: 进风温度为250℃，出风温度为120℃，离心泵转速为280 r/min，流量泵流速为50mL/min。

3. 膳食纤维固体饮料的配制。

与实施例2不同的是，黑木耳粉:桑葚果粉:魔芋精粉=10:2:9（质量比），同时加入复配主料质量的麦芽糊精5%，木糖醇3%，黄原胶0.3%。充分混合搅拌后成终端产品。

对比例1：

一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，制备方法如下：

1.黑木耳固体原料超微细粉的制备。

将黑木耳以60℃温水，1:6比例经6h泡发，去根、除杂、清洗。然后，将木耳经沸水漂烫5 min，漂烫后的木耳放于通风阴凉处进行干燥，将干燥后的木耳用万能粉碎机粗粉碎至80目木耳粉粒度初粉备用。

2.微胶囊包埋干燥桑葚果粉的制备。

桑葚果粉的生产工艺流程如下：

桑葚鲜果→制备桑葚浓缩液→包埋处理→打浆均质→离心喷雾干燥→桑葚粉→品质分析。具体为：

制备桑葚浓缩液采用现有技术：挑选新鲜成熟的桑葚，洗净后，用体积百分比为45-60%的乙醇水溶液，并辅以超声波提取，得到的提取液经三级膜分离，得到纯化浓缩液，备用。

取桑葚浓缩液500g，加入50g麦芽糊精进行包埋，在60℃水浴中两者混溶，后打浆均质2min，在高速离心喷雾干燥机（LPG-5 型，常州市远洋干燥设备有限公司）上，采用离心喷雾干燥方式，制得桑葚粉制品。其离心喷雾干燥工艺条件是: 进风温度为 200℃，出风温度为100℃，离心泵转速为 260 r/min，流量泵流速为40mL/min。

3. 膳食纤维固体饮料的配制。

原料主配方为：黑木耳粉:魔芋精粉:桑葚果粉 =10:2:6（质量比），同时加入复配主料质量的麦芽糊精7%，木糖醇5%，黄原胶0.5%。充分充分混合搅拌后成终端产品。

测试实施例与对比例：

【黑木耳多糖溶出量】：称取不同目数的黑木耳粉2g，置于250ml锥形瓶中，准确加入80ml水，温度恒定于60℃，搅拌转速为100r/min，当样品开始接触溶液开始计时，分别于10min，20min，30min，40min，50min，60min，定位吸取溶液2ml，苯酚-硫酸法测定多糖含量，然后换算成多糖溶出量。

【感官评价】：采用描述分析性试验方法，选10位同行进行评定，按照随即顺序将实施例1-3及对比例1所得到的固体饮料终端产品提供给评定者，对各个指标打份，对各个指标打分并作出相应的感官描述，评分标准下表1所示：

实施例1-3与对比例1的测试结果如下表2所示：

分析上表可知：实施例1-3较之对比例感官评价明显优异，且其中黑木耳多糖的溶出量也明显高于对比例。

本文中所描述的具体实施例仅是对本发明作举例说明，而非对本发明的限制，凡是利用本发明说明书内容所作的等效组成或等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述生产方法包含以下步骤：

步骤1：制备黑木耳固体原料超微细粉，所述黑木耳固体原料超微细粉细度为500-1000目，可溶性多糖的溶出量为3-6%；

步骤2：制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉，所述制备微胶囊包埋干燥桑葚果粉过程中包括制备桑葚原浆、包埋处理、离心喷雾干燥；

步骤3：配制主料包含所述黑木耳固体原料超微细粉、所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉以及魔芋精粉的膳食纤维固体饮料。

2.根据权利要求1所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述制备桑葚原浆包括以下过程：挑选新鲜成熟的桑葚，洗净后依次进行护色处理、水浴灭酶、巴氏杀菌处理。

3.根据权利要求2所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述巴氏灭菌的温度为80-90℃，处理时间 10-20min。

4.根据权利要求1所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述包埋处理是指用麦芽糊精进行包埋，其中所述桑椹果浆与麦芽糊精的质量之比为8-12：1。

5.根据权利要求1所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述离心喷雾干燥中所设的进风温度为150-250℃，出风温度为80-120℃，离心泵转速为240-280 r/min，流量泵流速为30-50mL/min。

6.根据权利要求1所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤1中制备黑木耳固体原料超微细粉的制备采用气流超微粉碎。

7.根据权利要求6所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述气流超微粉碎的粉碎条件为：进料量为100-500g，进料粒度为40-100目，分级机转速为30-80 Hz，粉碎时间为0.5-2.0 h。

8.根据权利要求1所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤3中按照如下质量比的组分进行主料的配制：所述黑木耳固体原料超微细粉：所述微胶囊包埋干燥桑椹果粉：魔芋精粉=8-12:2-3:5-9。

9.根据权利要求8所述的新型膳食纤维固体饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，复配质量为所述主料总质量的5-9%的麦芽糊精， 3-7%的木糖醇，0.3-1.0%的黄原胶。

10.一种新型膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述新型膳食纤维固体饮料通过权利要求1-9任一项所述制备方法获得。