CN109288041A - 一种辣木复合液体制剂及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种辣木复合液体制剂及制备方法，辣木复合制剂包括以下重量百分比的原料：辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量为40～80%、5～12%的白砂糖、0.1～0.3%的柠檬酸、0.2～0.5%的苯甲酸钠、0.04～0.10%的CMC‑Na、0.02～0.08%的黄原胶、海藻酸钠0.03～0.08%和余量的水，制备方法包括蓝莓汁制备、西红柿汁制备、辣木叶汁制备以及辣木复合液体制剂的制备。本发明具有良好的保健功能，符合FAO/WHO氨基酸模式，口味能够被广大群众所喜爱，保护眼睛，提高营养的吸收，无副作用，经济效益高、成本低。

Description

一种辣木复合液体制剂及制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种辣木复合液体制剂及制备方法。

背景技术

辣木，是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要。辣木叶粉营养丰富而全面，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。每100克的辣木叶中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。

蓝莓营养丰富，具有抗氧化、抗癌、保护视力等功效，在中国产量很大。但是季节性强、货架期短，过剩的蓝莓必须进一步开发。因此，人们常将其进行深加工为饮料、果酱、果酒。

番茄别名西红柿、洋柿子，其果实营养丰富，具有特殊风味，被誉为果蔬中的营养之王，番茄中不仅含有大量人体所需要的维生素 ( A、B1、B2、C 等) 、矿质元素 ( 钙、磷、铁、锌等) 、氨基酸及生物活性物质番茄红素、谷胱甘肽，其营养成分含量配比与人体需求量配比相符，而且番茄中富含番茄红素等物质，具有抗氧化、防 ( 抗) 肿瘤、抗衰老等功效，同时番茄还具有通便和止泻的双重功效。

现在市面上的饮料局面是单一的果汁饮料为主，混合果蔬饮料往往因口感不好而不被人民群众喜欢，即使有各种预防疾病的作用也难以被人民群众选择，且混合果蔬饮料中各成分的配比会影响混合果蔬的功效，不好的配比往往使得混合果蔬饮料的性价比很低，作为新资源食品的辣木，需要为辣木加工和消费寻找到一条新的途径。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的上述不足，产品以营养搭配、口感改善为组方原则，开发符合市场需求的产品，提出一种辣木复合液体制剂及制备方法。

本发明解决其技术问题，采用的技术方案是，提出一种辣木复合液体制剂，其包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 40～80%

白砂糖 5～12%

柠檬酸 0.1～0.3%

苯甲酸钠 0.2～0.5%

CMC-Na 0.04～0.10%

黄原胶 0.02～0.08%

海藻酸钠 0.03～0.08%

水 余量；

所述辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20～40:10～20:15～25。

辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C（抗坏血酸），维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。

人体必需的八种氨基酸，为高品质的蛋白质食物，又称为完全蛋白质，这些蛋白质多含于蛋黄、鲜奶、肝脏及肾脏等动物性食物中，比一般植物性蛋白质丰富。植物中除酵母、黄豆、谷类胚芽等含完全蛋白质外，其余植物所含必需氨基酸都是不完全蛋白质，无法单独维持人体的健康。新鲜辣木树叶中所含的蛋白质超过菠菜中所含蛋白质的两倍之多，而且含有的正是人体必备的八种氨基酸，为完全蛋白质。

根据我们日常生活饮食所摄入的蛋白质主要是在动物蛋禽肉类中摄取，这些食物都含有较高量的油脂，对于追求瘦身的现代人都有忌讳，鸡蛋的高胆固醇只存在动物性食物，植物性食物中所含的是化学构造和胆固醇相近的植物固醇，在人体内能防止胆固醇的沉积，所以辣木树可以说是“高蛋白质，零胆固醇”的食物。

研究发现，辣木叶具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶是纯天然绿色食品,含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老、排毒促进代谢、缓解皮肤过敏，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量 9.3mg/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。

蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。

蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。

超氧化物歧化酶（SOD）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。

果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。

紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效。

西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

现代医学研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。

发明人发现，辣木叶、蓝莓、西红柿的口味都存在一部分人群不能接受的情况，但是将这3种果蔬进行一定比例的混合，口感、味道都变得更加容易被人群接受，经过发明人多次对辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的配比调试，以及考虑到营养成分、保健功能等得到以上的配比。

蓝莓中含有的花青素能够促进辣木叶的抗过敏作用，可以有效地缓解各种过敏性疾病；辣木叶中含有的蛋白质为完全蛋白质，具有八种人体必需的氨基酸，但其与FAO/WHO氨基酸模式还存在一定的差异，当加入了蓝莓时，蓝莓中氨基酸含量丰富，并且能够与辣木叶中的氨基酸进行很好的互补，使得此配比下的饮品的氨基酸模式与FAO/WHO模式相接近，提高饮品中氨基酸的吸收与利用。辣木叶具有改善睡眠的作用，好的睡眠对于人体吸收来说有一定的促进作用，蓝莓能够调节肠道微菌群平衡，提高肠道的健康状况，进而提高肠道的吸收情况，西红柿可以治疗食欲不振，进而提高营养的摄入，三种原材料由外而内，协同促进营养的吸收，使得人体处于健康的状态，抵御外来病毒、病菌的入侵。辣木叶、蓝莓、西红柿都具有抗癌、抗氧化等效果，此配比下可以使得这些共同的效果被进一步放大。

CMC-Na能够与黄原胶以及海藻酸钠进行优势互补，并且起到协同增效的作用，降低生产成本。

CMC-Na能减轻设备负荷，提高均质效率，对于复合饮品来说，CMC-Na能够更好地均质，减少复合饮品的分层。

海藻酸钠一方面能够提供饮品好的口感、稳定不分层，另一方面海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为藻酸钠为羧酸钠盐(含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子(COO-)能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。

黄原胶是国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1％黄原胶溶液(含1％氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3％。

对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10％。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5％的硫酸、5％的硝酸、5％的乙酸、10％的盐酸和25％的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。

对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

对酶解反应的稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

这三种稳定剂以上述的重量百分比同时作用于此辣木复合饮品中，三者协同作用，不但使得口感顺滑温和，风味更优，在生产、运输、储存等环境下，都能使辣木复合饮品处于稳定的状态。另外，三者的安全性能高。

作为优选，所述辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为25～35:12～18:18～23。

作为优选，所述水为去离子水或矿物质水或山泉水。

进一步优选，所述水为去离子水。

本发明的另一个目的是提供一种预防多种疾病的辣木复合液体制剂的制备方法。

该方法包括以下步骤：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的辣木叶，用清水洗净，于80～90℃的去离子水中热烫10～20s，对所述辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的所述辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将所述辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中所述辣木叶与去离子水的重量比为5～7:6～9；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对所述蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的所述蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将所述蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中所述蓝莓与去离子水的重量比为1～3:8～12；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于80～90℃的去离子水中热烫2～4min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉块磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用；

S4.辣木复合果汁饮品的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共40～80%，三者混合后得到混合果汁，和白砂糖5～12%、柠檬酸0.1～0.3%、苯甲酸钠0.2～0.5%、CMC-Na 0.04～0.10%、黄原胶0.02～0.08%、海藻酸钠0.03～0.08%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20～40:10～20:15～25，在常温下通过均质机处理15～25min得到辣木复合液体制剂。

作为优选，将S4中得到的辣木复合液体制剂加热到85～100℃，迅速灌装后立即密封，再在75～85℃下杀菌10～20min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

作为优选，在S4中，先将白砂糖、黄胶原混合均匀得到原料A，对混合果汁进行搅拌并往混合果汁中同时加入辅料A和水，完成后再往搅拌中的混合果汁中加入其它原料。可以避免黄胶原直接加入水中形成胶团的可能性，与白砂糖搅拌后与水同时加入混合果汁中，对于后续原料的加入时，混合果汁一直保持稳定状态具有一定的帮助。作为优选，S1中的所述辣木叶为发芽后10～20天的叶片。辣木叶在发芽后10～20天的叶片含有的营养成分以及有效成分最高，而且叶片发芽后生长10天内或20天后其含有的氨基酸与蓝莓的氨基酸互补效果将不及发芽后10～20天的叶片那么好，将偏离FAO/WHO氨基酸模式，且这个时期的辣木叶食用时不易过敏。

作为优选，S1中，挑选所述辣木叶的同时，挑选无病虫害、白色或略微发黄的辣木花与所述辣木叶一起进行处理，且辣木花与辣木叶的重量比为2～3:15～25。一方面可以更好地改善饮品的口味，另一方面辣木花与蓝莓协同作用，保护饮用者的眼睛。

作为优选，S4中，均质机反复进行先运转3～5min后暂停10～30s，直到均质机运行大于等于15min后停止。

作为优选，还包括辣木复合丸的制作： 还包括辣木复合丸的制作：按重量比为40～60:10～20:10～20收集S1、S2、S3中产生的辣木叶渣、蓝莓渣、西红柿渣和西红柿皮分别进行干燥、粉碎后从下到上依次堆叠得到料堆，往料堆中加入含有纤维素酶的酶液，在35～40℃下进行酶解2～4h后过滤得到滤渣，将滤渣在80～100℃下烘干并搅匀得到混料，将混料进行充分粉碎后依次加入蜂蜜搅拌、造粒、消毒、包装得到辣木复合丸。添加纤维素酶，可以对料堆中的纤维素进行一定的酶解，使得最后得到的辣木复合丸即使泡在辣木复合液体制剂中一起饮用，辣木复合液体制剂的口感也不会变差，同时，提高营养的吸收，对辣木叶渣、蓝莓渣、西红柿渣和西红柿皮从下到上堆叠，因为其对营养物质的吸收能力是从下到上依次降低且纤维素的含量从下到上依次降低，这样的堆叠，可以使得最后得到的辣木复合丸不管在纤维素的含量上还是营养物质的组成上都是最优的。

作为优选，收集辣木叶渣、蓝莓渣、西红柿渣和西红柿皮后分别添加酵母菌和乳酸菌在5～15℃下进行发酵5～10d。进行发酵可以使得辣木复合丸具有一定的风味，后续干燥可以让乙醇等物质去除，当和辣木复合液体制剂一起饮用时，可以增加液体制剂的风味，同时发酵后产生小分子营养物质，更有利于人体吸收。

通过实施上述技术方案，本发明具体如下的有益效果：本发明提供的液体制剂，保健功能显著，符合FAO/WHO氨基酸模式，口味能够被广大群众所喜爱，保护眼睛，提高营养的吸收，无副作用，经济效益高、成本低。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

1、风味评价指标

采用感官评价法，由 10人组成品尝小组，辣木复合液体制剂风味、口感、色泽、状态进行评分，总分100 分。表1为产品感官评价指标：

2、最佳原料配比正交试验及结果

试验中发现影响产品风味和色泽的主要因素有辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁、柠檬酸和白砂糖，因此以总果汁用量(A)、辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比（B）、白砂糖 (C)，柠檬酸(D) 添加量为因素，以辣木复合液体制剂感官评价分数作为考察指标，采用下面试验，确定辣木复合液体制剂最佳风味配方，因素水平见表2：

由上表可知，原料配比在本发明范围内的试验组的风味评分均在90分左右，比原料不在本发明范围内的试验组的风味评分高很多。

3、最佳稳定剂的确定，以CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠为试验因素，分设3个水平，以辣木复合液体制剂稳定性评价分数作为考察指标，正交试验确定复合稳定剂的最佳配比，因素水平见表3：

由上表可知，稳定剂的重量百分比为：CMC-Na0.04～0.10%，黄原胶0.02～0.08%，海藻酸钠0.03～0.08%时，辣木复合液体制剂不分层。

实施例1：

一种辣木复合液体制剂，包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 40%

白砂糖 12%

柠檬酸 0.2%

苯甲酸钠 0.4%

CMC-Na 0.07%

黄原胶 0.08%

海藻酸钠 0.03%

去离子水 余量；

其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20:15:25。

制备方法如下：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的辣木叶，用清水洗净，于80℃的去离子水中热烫15s，对辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中辣木叶与去离子水的重量比为5:9；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中蓝莓与去离子水的重量比为1:10；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于80℃的去离子水中热烫4min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉块磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用；

S4.辣木复合液体制剂的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共40%，三者混合后得到混合果汁，和白砂糖12%、柠檬酸0.2%、苯甲酸钠0.4%、CMC-Na 0.07%、黄原胶0.08%、海藻酸钠0.03%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20:15:25，在常温下通过均质机处理20min得到辣木复合果汁饮品。

将S4中得到的辣木复合液体制剂加热到85℃，迅速灌装后立即密封，再在85℃下杀菌20min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

实施例2：

一种辣木复合液体制剂，包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 60%

白砂糖 5%

柠檬酸 0.3%

苯甲酸钠 0.5%

CMC-Na 0.10%

黄原胶 0.02%

海藻酸钠 0.08%

水 余量；

其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为30:15:20。

制备方法如下：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的发芽后10～20天的辣木叶，用清水洗净，于90℃的去离子水中热烫10s，对辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中辣木叶与去离子水的重量比为7:8；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中蓝莓与去离子水的重量比为3:8；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于90℃的去离子水中热烫2min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉块磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用；

S4.辣木复合液体制剂的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共60%，三者混合后得到混合果汁，先将白砂糖5%、黄胶原0.02%混合均匀得到原料A，对混合果汁进行搅拌并往混合果汁中同时加入辅料A和水，完成后再往搅拌中的混合果汁中加入柠檬酸0.3%、苯甲酸钠0.5%、CMC-Na 0.10%、海藻酸钠0.08%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为30:15:20，在常温下均质机进行运转3min后暂停30s，运行5min后暂停10s，运行4min后暂停20s，运行5min后停止得到辣木复合果汁饮品。

将S4中得到的辣木复合液体制剂加热到85℃，迅速灌装后立即密封，再在85℃下杀菌20min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

实施例3：

一种辣木复合液体制剂，包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 60%

白砂糖 5%

柠檬酸 0.1%

苯甲酸钠 0.5%

CMC-Na 0.04%

黄原胶 0.02%

海藻酸钠 0.08%

去离子水 余量；

其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为32:18:20。

制备方法如下：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的发芽后10～20天的辣木叶，同时挑选无病虫害、白色或略微发黄的辣木花与所述辣木叶一起用清水洗净，于90℃的去离子水中热烫20s，对辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中辣木叶与去离子水的重量比为7:8，辣木花与辣木叶的重量比为2:15；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中蓝莓与去离子水的重量比为2:12；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于90℃的去离子水中热烫2min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉块磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用；

S4.辣木复合液体制剂的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共60%，三者混合后得到混合果汁，先将白砂糖5%、黄胶原0.02%混合均匀得到原料A，对混合果汁进行搅拌并往混合果汁中同时加入辅料A和水，完成后再往搅拌中的混合果汁中加入柠檬酸0.1%、苯甲酸钠0.5%、CMC-Na 0.04%、海藻酸钠0.08%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为32:18:20，在常温下均质机进行运转5min后暂停20s，运行4min后暂停15s，运行4min后暂停20s，运行4min后停止得到辣木复合果汁饮品。

将S4中得到的辣木复合液体制剂加热到100℃，迅速灌装后立即密封，再在85℃下杀菌10min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

实施例4：

一种辣木复合液体制剂，包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 80%

白砂糖 8%

柠檬酸 0.2%

苯甲酸钠 0.4%

CMC-Na 0.07%

黄原胶 0.05%

海藻酸钠 0.06%

去离子水 余量；

其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为35:18:20。

制备方法如下：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的辣木叶，用清水洗净，于80℃的去离子水中热烫15s，对辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中辣木叶与去离子水的重量比为6:7；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中蓝莓与去离子水的重量比为3:12；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于80℃的去离子水中热烫4min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉块磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用；

S4.辣木复合液体制剂的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共80%，和白砂糖8%、柠檬酸0.2%、苯甲酸钠0.4%、CMC-Na 0.07%、黄原胶0.05%、海藻酸钠0.06%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为35:18:20，在常温下通过均质机处理20min得到辣木复合果汁饮品。

将S4中得到的辣木液体制剂饮品加热到85℃，迅速灌装后立即密封，再在85℃下杀菌20min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

辣木复合丸的制作：按重量比为50:15:15收集S1、S2、S3中产生的辣木叶渣、蓝莓渣、西红柿渣和西红柿皮先分别添加酵母菌和乳酸菌在10℃下进行发酵7d，再分别进行干燥、粉碎后从下到上依次堆叠得到料堆，往料堆中加入含有纤维素酶的酶液，在38℃下进行酶解3h后过滤得到滤渣，将滤渣在90℃下烘干并搅匀得到混料，将混料进行充分粉碎后依次加入蜂蜜搅拌、造粒、消毒、包装得到辣木复合丸。

对上述实施例进行DPPH自由基清除能力的测定：将实施例1到4制备好的辣木复合液体制剂和S1、S2、S3中的辣木叶汁、蓝莓汁、番茄汁都作为待测样品置于0～4℃储藏。称取5mgDPPH，加无水甲醇溶解于烧杯，定容于100ml容量瓶，得浓度为0.05mg/ml DPPH甲醇溶液，避光于0～4℃储藏。DPPH自由基清除率/%=[1-(A1-A2)/A0]*100；式中A0为2ml无水甲醇+2mlDPPH甲醇溶液的吸光度；A1为2ml待测样品+2mlDPPH的吸光度；A2为2ml待测样品+2mlDPPH甲醇溶液的吸光度。实验以0.15mg/ml 维生素C作为阳性对照，以无水甲醇为空白对照。A0、A1、A2分别振摇充分，反应稳定40min后，测定其在517nm波长测定的吸光度。下表表4为DPPH自由基清除能力的测值：

对上述实施例进行超氧阴离子自由基清除能力测定，超氧阴离子自由基清除率采用南京建成生物工程研究所开发的抗超氧阴离子自由基测定试剂盒测定。羟自由基清除率A/%=(A对照-A样品）/A对照*100；式中：A对照为超纯水及试剂应用液的吸光度；A样品为样品实验组的吸光度；实验以0.15mg/ml 维生素C作为阳性对照，以超纯水调零，测定吸光度值。A对照、A样品分别振荡充分，静止10min，测定其在570nm波长测定的吸光度。下表表5为超氧阴离子自由基清除能力测定值：

由表4可知，实施例1到4的辣木复合液体制剂DPPH清除率高于原料中DPPH清除率最高的番茄汁，由表5可知实施例1到4的辣木复合液体制剂抗超氧阴离子自由基清除率高于原料中抗超氧阴离子自由基清除率最高的蓝莓汁，由此可知辣木复合液体制剂具有良好的DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力清除能力。

本发明具有良好的保健功能，符合FAO/WHO氨基酸模式，口味能够被广大群众所喜爱，保护眼睛，提高营养的吸收，无副作用，经济效益高、成本低。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

Claims (10)

1.一种辣木复合液体制剂，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：

辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁的总量 40～80%

白砂糖 5～12%

柠檬酸 0.1～0.3%

苯甲酸钠 0.2～0.5%

CMC-Na 0.04～0.10%

黄原胶 0.02～0.08%

海藻酸钠 0.03～0.08%

水 余量；

所述辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20～40:10～20:15～25。

2.根据权利要求1所述的一种辣木复合液体制剂，其特征在于：所述辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为25～35:12～18:18～23。

3.根据权利要求1所述的一种辣木复合液体制剂，其特征在于：所述水为去离子水或矿物质水或山泉水。

4.一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.辣木叶汁的制备：选择颜色鲜绿无枯黄、无病虫害的辣木叶，用清水洗净，于80～90℃的去离子水中热烫10～20s，对热烫后的所述辣木叶进行液氮速冻，将速冻后的所述辣木叶磨成粉后加入去离子水打浆得到辣木叶浆，将所述辣木叶浆过滤后得辣木叶汁备用，其中所述辣木叶与去离子水的重量比为5～7:6～9；

S2.蓝莓汁的制备：选择色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害的蓝莓，用清水洗净；对所述蓝莓进行液氮速冻，将速冻后的所述蓝莓磨成粉后加入去离子水打浆得到蓝莓浆料，将所述蓝莓浆料过滤后得蓝莓汁备用，其中所述蓝莓与去离子水的重量比为1～3:8～12；

S3.西红柿汁的制备：挑选色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的西红柿，用清水洗净，于80～90℃的去离子水中热烫2～4min，然后捞出并去皮得到西红柿果肉，依次将西红柿果肉磨碎、打浆、过滤，制得西红柿汁备用，；

S4.辣木复合液体制剂的制备：按重量百分比，称取S1制得的辣木叶汁、S2制得的蓝莓汁、S3制得的西红柿汁共40～80%，三者混合后得到混合果汁，和白砂糖5～12%、柠檬酸0.1～0.3%、苯甲酸钠0.2～0.5%、CMC-Na 0.04～0.10%、黄原胶0.02～0.08%、海藻酸钠0.03～0.08%、以及余量的水进行混合，其中辣木叶汁、蓝莓汁、西红柿汁重量比为20～40:10～20:15～25，在常温下通过均质机处理15～25min得到辣木复合液体制剂。

5.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于：将S4中得到的辣木复合液体制剂加热到85～100℃，迅速灌装后立即密封，再在75～85℃下杀菌10～20min，杀菌结束后迅速冷却至40℃以下。

6.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于：在S4中，先将白砂糖、黄胶原混合均匀得到原料A，对混合果汁进行搅拌并往混合果汁中同时加入辅料A和水，完成后再往搅拌中的混合果汁中加入其它原料。

7.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于：S1中的所述辣木叶为发芽后10～20天的叶片。

8.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于：S1中，挑选所述辣木叶的同时，挑选无病虫害、白色或略微发黄的辣木花与所述辣木叶一起进行处理，且辣木花与辣木叶的重量比为2～3:15～25。

9.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于：S4中，均质机反复进行先运转3～5min后暂停10～30s，直到均质机运行大于等于15min后停止。

10.根据权利要求4所述的一种辣木复合液体制剂的制备方法，其特征在于，还包括辣木复合丸的制作：按重量比为40～60:10～20:10～20收集S1、S2、S3中产生的辣木叶渣、蓝莓渣、西红柿渣和西红柿皮分别进行干燥、粉碎后从下到上依次堆叠得到料堆，往料堆中加入含有纤维素酶的酶液，在35～40℃下进行酶解2～4h后过滤得到滤渣，将滤渣在80～100℃下烘干并搅匀得到混料，将混料进行充分粉碎后依次加入蜂蜜搅拌、造粒、消毒、包装得到辣木复合丸。