CN110742129A - 一种辣木豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。本发明有益效果：主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞，使主要原料中的营养成分能够互补，在带有鲜花清香的同时，又呈现出美观的色泽，可以充分刺激人们的食欲，使豆腐的营养丰富全面但不过剩，更加适应人们的爱好，制备方法简单，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是指一种辣木豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
辣木是辣木科辣木属植物，乔木，高3～12米；树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；叶通常为3回羽状复叶，长25～60厘米，在羽片的基部具线形或棍棒状稍弯的腺体；花序广展，长10～30厘米；蒴果细长，每瓣有肋纹3条；种子近球形。花期全年，果期6-12月。原产于印度，广植于各热带地区。我国广东、福建、台湾和云南等地有栽培，辣木的嫩芽、叶子、嫩茎、花、荚和根都可以食用。辣木是营养丰富、健康安全的绿色食品。
随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越重视饮食，对具有保健功能的食品需求量越来越大，如何结合豆腐和辣木各自的特性，方便快捷地制作出营养全面适当、美味且美观的豆腐，是当务之急。
发明内容
本发明提出一种辣木豆腐及其制备方法，解决了现有技术中上述的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。
优选地，所述的辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。
一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，包括以下步骤：
对大豆进行预处理；
制取辣木花浆；
制取黑枸杞汁；
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；
点浆制取豆腐脑；
将豆腐脑加压成型制取豆腐。
进一步地，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
进一步地，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
进一步地，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
进一步地，将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆的步骤具体为：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4～5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入几滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5～10min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
进一步地，将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆的步骤具体为：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12～13°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5～10min，再加少许植物油于豆浆中，保持3～5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
进一步地，点浆制取豆腐脑的步骤具体为：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为40～60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6～8％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
进一步地，将豆腐脑加压成型制取豆腐的步骤具体为：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35～40kg，榨制30～50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5～15℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
本发明的有益效果为：
本发明所述的辣木豆腐及其制备方法，主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞，使主要原料中的营养成分能够互补，在带有鲜花清香的同时，又呈现出美观的色泽，可以充分刺激人们的食欲，使豆腐的营养丰富全面但不过剩，更加适应人们的爱好，制备方法简单，生产效率高，具有广阔的市场前景。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明一种辣木豆腐及其制备方法的步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明所述的一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。
其中，优选地，所述的辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。
其中，本发明所述的辣木豆腐，还可以包括以下重量份的成分：辣木粉8～10份。辣木粉由辣木叶采用陶瓷超细磨加工而成，添加辣木粉可以直观地满足青睐绿色天然的食用者，从颜色上看着比较天然，而且从味觉上还有一股清香味。
如图1所示，一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理；
制取辣木花浆；
制取黑枸杞汁；
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；
点浆制取豆腐脑；
将豆腐脑加压成型制取豆腐。
其中，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
其中，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
其中，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
其中，将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆的步骤具体为：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4～5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入几滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5～10min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
其中，将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆的步骤具体为：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12～13°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5～10min，再加少许植物油于豆浆中，保持3～5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
其中，点浆制取豆腐脑的步骤具体为：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为40～60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6～8％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
其中，将豆腐脑加压成型制取豆腐的步骤具体为：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35～40kg，榨制30～50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5～15℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
本发明所述的辣木豆腐及其制备方法，主要原料为黄豆和辣木花，原因是虽然豆腐的营养价值很高，可是再好的东西也是不宜过多食用：
1、过多食用豆腐可能引起肾功能衰退：
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
2、过多食用豆腐可引起消化不良：
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
3、过多食用豆腐可促使动脉硬化：
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中重要的中间产物。有研究表明，同型半胱氨酸可通过改变细胞结构和功能、增强脂质过氧化，影响凝血系统和多种与动脉粥样硬化相关活性分子浓度。
4、过多食用豆腐可导致碘缺乏：
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
因此，豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
而辣木花的花期很长，在气温适宜的情况下，周年均可开花，春、夏两季为盛花期，辣木花外表为奶油般的乳白色，内部为鹅黄色，呈圆锥花序，非常漂亮，散发着如兰花一般清新的香味。辣木花含有黄酮、多酚、多糖、蛋白质以及维生素和矿物质，并含有人体需要的必需氨基酸，可以减轻喉咙发炎，也能减轻甚至治疗感冒症状；辣木花还可以利尿消炎，提高人类的肾功能，对人类的肌内类疾病以及脾肿大与肿瘤也有很好的预防作用；它含有天然的钙质与微量元素钾等，还有酚类物质，人们食用以后，能排除皮下多余水分和毒素，温和去除肌肤污垢及多余油脂，收紧松弛皮肤，有效减少脂肪生成，令肌肤更加有光泽，可消减妊娠纹与肥胖纹，美化身体曲线；其香如兰且带有蜜香，是出色的蜜源植物，能够促进食欲；对于老年人群体，则可以预防和缓解“三高”，同时由于辣木排毒功效较大，尤其对便秘群体有帮助。
所以将辣木花与豆腐进行结合，可以制作出营养全面、美味且美观的豆腐。需要注意的是，这里所说的营养全面，并不是指营养含量越高越好，而是综合考虑豆腐的主要营养物质、辣木花的营养物质和当前人们的生活水平，将豆腐和辣木的营养和特性进行互补，少即是多。以氨基酸为例，氨基酸过剩同样也限制蛋白质营养价值，辣木花、辣木叶和大豆中氨基酸含量如下表：
表1 辣木花、辣木叶和大豆中氨基酸含量(重量百分比)
| 氨基酸种类 | 辣木花中氨基酸含量 | 辣木叶中氨基酸含量 | 大豆中氨基酸含量 |
| 谷氨酸 | 2.02 | 4.07 | 7.32 |
| 亮氨酸 | 1.11 | 2.96 | 3.10 |
| 苯丙氨酸 | 0.68 | 1.99 | 2.01 |
| 天冬氨酸 | 0.72 | 3.48 | 4.63 |
| 赖氨酸 | 0.85 | 2.54 | 2.66 |
| 甲硫氨酸 | 0.26 | 0.32 | 0.39 |
| 异亮氨酸 | 0.72 | 1.58 | 1.71 |
| 苏氨酸 | 0.63 | 1.62 | 1.67 |
| 缬草氨酸 | 0.76 | 1.99 | 1.94 |
| 丝氨酸 | 0.64 | 1.43 | 2.00 |
| 甘氨酸 | 0.62 | 1.62 | 1.68 |
| 丙氨酸 | 1.07 | 2.35 | 1.86 |
| 胱氨酸 | 0.14 | 0.22 | 0.41 |
| 酪氨酸 | 0.51 | 1.24 | 1.36 |
| 组氨酸 | 0.34 | 0.78 | 1.01 |
| 精氨酸 | 1.66 | 2.31 | 3.12 |
| 脯氨酸 | 0.64 | 1.65 | 1.87 |
| 总蛋白含量 | 13.37 | 32.15 | 38.74 |
其中，试验材料为发明人种植的辣木，园内随机采摘晴天植株上花作为研究对象，70℃烘干至恒重，粉碎并过70目筛；选择“德大豆1号”豆仁作为参照，70℃烘干至恒重，粉碎并过70目筛。氨基酸的评价方法参考《GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》。
通过辣木花、辣木叶和大豆中氨基酸含量对比，辣木叶和大豆中氨基酸含量基本相当，而辣木花中的氨基酸含量相对较少，从而可以避免因过多摄入植物性蛋白质，减少体内生成的含氮废物，减轻肾脏的负担，避免了蛋白质消化不良引起的腹胀、腹泻等不适症状，降低动脉硬化的风险，有利于身体健康；同时保留了辣木花中的黄酮和多酚类化合物、多糖和苷类化合物、以及其它功能性成分和无机元素。
同时，黑枸杞味甘、性平，含有丰富的黑果色素，是目前发现的黑果色素含量最高的天然野生植物，黑果色素是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍，同时还富含矿物质、微量元素等多种营养成分，与辣木花和大豆中的营养成分具有差异化且互补。
另外，本发明在制取辣木花浆与制取黑枸杞汁的步骤之间，还可以包括制取辣木浆的步骤。制取辣木粉的步骤具体为：采用陶瓷超细磨加工辣木叶，制取辣木叶浆。辣木叶被研磨的细度为600～1200目，该细度不仅可以使食用者有良好的口感，而且基本可以被直接吸收，超微细度，营养吸收好。其中，陶瓷超细磨可以为湿法陶瓷超细磨，加入新乡的辣木叶，也可以为干法陶瓷超细磨，加入干燥后的辣木叶。
为了更好地理解本发明，具体实施例如下：
实施例1：
一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5倍，浸泡水温为17℃，浸泡水的pH值为6.0，浸泡时间8h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
制取辣木花浆：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至85℃，保持15min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
制取黑枸杞汁：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入3滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5min，再加少许植物油于豆浆中，保持5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
点浆制取豆腐脑：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
将豆腐脑加压成型制取豆腐：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35kg，榨制50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
实施例2：
一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的3倍，浸泡水温为25℃，浸泡水的pH值为6.5，浸泡时间8h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
制取辣木花浆：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75℃，保持25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
制取黑枸杞汁：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4～5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入5滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮10min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为13°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸10min，再加少许植物油于豆浆中，保持3min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
点浆制取豆腐脑：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为40r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆8％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
将豆腐脑加压成型制取豆腐：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米40kg，榨制30min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入15℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
实施例3：
一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.8倍，浸泡水温为20℃，浸泡水的pH值为6.2，浸泡时间9h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
制取辣木花浆：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至80℃，保持20min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
制取黑枸杞汁：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4.5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入4滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮8min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸8min，再加少许植物油于豆浆中，保持4min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
点浆制取豆腐脑：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为50r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆7％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
将豆腐脑加压成型制取豆腐：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米36kg，榨制40min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入10℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
实施例4：
一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5倍，浸泡水温为17℃，浸泡水的pH值为6.0，浸泡时间8h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
制取辣木花浆：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至85℃，保持15min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
制取辣木叶浆：取新鲜辣木叶，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有1000目网筛的陶瓷超细磨中研磨，制得辣木叶浆，上述陶瓷超细磨为湿法陶瓷超细磨。
制取黑枸杞汁：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入3滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
将豆浆、辣木花浆、辣木叶浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5min，再加少许植物油于豆浆中，保持5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
点浆制取豆腐脑：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
将豆腐脑加压成型制取豆腐：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35kg，榨制50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5℃水中进行浸冷，制成成品辣木营养豆腐。
本发明所述的辣木豆腐及其制备方法，主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞，还可以包括辣木叶，充分提取辣木花和辣木叶的有效成分和香气，使主要原料中的营养成分能够互补，在带有鲜花清香和树叶清香的同时，又呈现出美观的色泽，且不需要添加食品添加剂，可以充分刺激人们的食欲，使豆腐的营养丰富全面但不过剩，更加适应人们的爱好，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求，制备方法简单，生产效率高，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种辣木豆腐，其特征在于，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。
2.根据权利要求1所述的辣木豆腐，其特征在于，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。
3.一种如权利要求1或2所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理；
制取辣木花浆；
制取黑枸杞汁；
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；
点浆制取豆腐脑；
将豆腐脑加压成型制取豆腐。
4.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
5.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。
6.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。
7.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆的步骤具体为：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4～5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入几滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5～10min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。
8.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆的步骤具体为：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12～13°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5～10min，再加少许植物油于豆浆中，保持3～5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。
9.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，点浆制取豆腐脑的步骤具体为：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为40～60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6～8％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。
10.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，将豆腐脑加压成型制取豆腐的步骤具体为：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35～40kg，榨制30～50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5～15℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。
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Citations (5)
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|---|---|---|---|---|
| JPH08298951A (ja) * | 1994-12-28 | 1996-11-19 | Tadayoshi Inoue | あした葉豆乳の製造方法と該豆乳により製造した製品 |
| CN103431057A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-11 | 刘和勇 | 一种辣木叶营养豆腐及其生产方法 |
| CN104273245A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-14 | 周时敏 | 一种辣木豆腐 |
| CN105831260A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 张保义 | 一种紫色抗衰老豆腐 |
| CN109288041A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-02-01 | 泉州医学高等专科学校 | 一种辣木复合液体制剂及制备方法 |
-
2019
- 2019-11-06 CN CN201911075380.4A patent/CN110742129A/zh active Pending
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| Title |
|---|
| 苏科巧等: "辣木食品研究进展", 《农产品加工》 * |
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