CN105192831A - 一种木耳保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳保健饮料的制备方法，与现有技术相比，本发明中，添加木耳、银耳、百合、桂圆和红枣等天然成分提取物，具有保健养颜的效果。添加橘子汁，改善木耳特殊的气味，提高木耳保健饮料的口感，同时，橘子富含维生素C能够抗氧化，强化免疫系统，在改善饮料口感的同事，提高饮料的保健效果。添加红糖和蜂蜜，增加了饮料的甜味，同时，蜂蜜和红糖有利于促进人体对木耳、银耳、百合、桂圆和红枣营养的吸收，有协同作用。添加CMC-Na和黄原胶，提高饮料的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品，具体涉及一种木耳保健饮料的制备方法。
背景技术
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，每100克木耳中，水分占93％，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、防癌抗癌的作用。
黑木耳是家常菜之一，但是作为饮料却不常见。而且，木耳有一种特殊的气味，直接作为饮料不容易被消费者所接受。
另外，现在饮料中多添加化学食品添加剂，不符合现代人保健的消费理念。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种木耳保健饮料的制备方法，通过添加百合、银耳、桂圆和红枣，提高其保健效果，另外添加橘子汁掩盖木耳本身特有的味道，使木耳保健饮料口感好。
本发明提供的一种木耳保健饮料的制备方法为：
(1)、将木耳提取液40-50份、银耳提取液10-20份、百合提取液7-12份、桂圆提取液8-12份、红枣提取液6-10份混匀，加入橘子汁5-7份，混匀，得到混合液；
(2)、将CMC-Na0.15-0.2份和黄原胶0.02-0.04份溶解在4-6份去离子水中，混匀，得到稳定剂溶液；
(3)、将步骤(2)制得的稳定剂溶液加入到步骤(1)制得的混合液中，搅拌均匀，再加入蜂蜜2-3份、红糖5-6份，搅拌混匀；均质、灭菌，冷却得到木耳保健饮料。
所述的木耳提取液的制备方法：
选品质优良的木耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入60-80倍重量的水，在60-80℃下恒温提取50-60min，纱布过滤，第二次提取，加20-30倍重量的水，在60-80℃下恒温提取30-40min，合并两次滤液，得到木耳提取液。
所述的银耳提取液的制备方法：
选品质优良的银耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入10-20倍重量的水，在85-95℃下恒温提取30-60min，纱布过滤，第二次提取，加5-10倍重量的水，在80-90℃下恒温提取30-40min，合并两次滤液，得到银耳提取液。
所述百合提取液的制备方法：
选品质优良的百合，清洗，泡发，切碎，加热提取2次，第1次加10-15倍重量的水，在90-100℃下提取0.5-1h，第2次加9-10倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-5倍g/ml，过滤即得百合提取液；
所述桂圆提取液的制备方法：
选品质优良的桂圆，清洗，加热提取2次，第1次加20-25倍重量的水，在90-95℃下提取1-1.5h，第2次加15-20倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至桂圆重量的4-5倍g/ml，过滤即得桂圆提取液；
所述红枣提取液的制备方法：
选品质优良的红枣，清洗，切碎，加热提取3次，第1次加10-15倍重量的水，在90-95℃下提取1.5-2h，第2次加15-20倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，第3次加10-12倍重量的水，在90-98℃下提取0.5-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至红枣重量的4-5倍g/ml，过滤即得红枣提取液；
所述橘子汁的制备方法为：
将新鲜的橘子，榨汁，过滤得到橘子汁。
步骤(3)中所述均质，具体为：在100MPa下均质2次。
步骤(3)中所述灭菌条件为：在121℃灭菌80-90s。
所述的木耳保健饮料，包括以下重量份的原料：
本发明在木耳饮料中添加木耳、百合、银耳、桂圆和红枣，提高其保健效果。
其中百合具有润肺止咳，安心宁神，清心除烦的作用，用于热病后余热未消，神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症，由于富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用，在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的免疫力。
木耳，味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
银耳，益气清肠、滋阴润肺；枇杷叶和胃降逆。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
桂圆，补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。
红枣，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。
橘子味甘酸、性温，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。还可辅助治疗高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病。
蜂蜜具有美容养颜，助消化、调高免疫力和保护心血管的作用。
红糖红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
与现有技术相比，本发明中，添加木耳、银耳、百合、桂圆和红枣等天然成分提取物，具有保健养颜的效果。添加橘子汁，改善木耳特殊的气味，提高木耳保健饮料的口感，同时，橘子富含维生素C能够抗氧化，强化免疫系统，在改善饮料口感的同事，提高饮料的保健效果。添加红糖和蜂蜜，增加了饮料的甜味，同时，蜂蜜和红糖有利于促进人体对木耳、银耳、百合、桂圆和红枣营养的吸收，有协同作用。添加CMC-Na和黄原胶，提高饮料的稳定性。
具体实施方式
实施例1
一种木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将木耳提取液40份、银耳提取液10份、百合提取液7份、桂圆提取液8份、红枣提取液6份混匀，加入橘子汁5份，混匀，得到混合液；
(2)、将CMC-Na0.152份和黄原胶0.02份溶解在4份去离子水中，混匀，得到稳定剂溶液；
(3)、将步骤(2)制得的稳定剂溶液加入到步骤(1)制得的混合液中，搅拌均匀，再加入蜂蜜2份、红糖5份，搅拌混匀；在100MPa下均质2次、在121℃灭菌80s，冷却得到木耳保健饮料。
所述的木耳提取液的制备方法：
选品质优良的木耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入60倍重量的水，在65℃下恒温提取50min，纱布过滤，第二次提取，加20倍重量的水，在60℃下恒温提取30min，合并两次滤液，得到木耳提取液。
所述的银耳提取液的制备方法：
选品质优良的银耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入10倍重量的水，在85℃下恒温提取35min，纱布过滤，第二次提取，加5倍重量的水，在80℃下恒温提取30min，合并两次滤液，得到银耳提取液
所述百合提取液的制备方法：
选品质优良的百合，清洗，泡发，切碎，加热提取2次，第1次加15倍重量的水，在100℃下提取0.5h，第2次加9倍重量的水，在95℃下提取1h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3倍g/ml，过滤即得百合提取液；
所述桂圆提取液的制备方法：
选品质优良的桂圆，清洗，加热提取2次，第1次加205倍重量的水，在95℃下提取1h，第2次加16倍重量的水，在95℃下提取1h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至桂圆重量的4倍g/ml，过滤即得桂圆提取液；
所述红枣提取液的制备方法：
选品质优良的红枣，清洗，切碎，加热提取3次，第1次加15倍重量的水，在95℃下提取2h，第2次加15倍重量的水，在95℃下提取1h，第3次加10倍重量的水，在90℃下提取1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至红枣重量的4倍g/ml，过滤即得红枣提取液；
所述橘子汁的制备方法为：
将新鲜的橘子，榨汁，过滤得到橘子汁。
实施例2
一种木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将木耳提取液45份、银耳提取液15份、百合提取液8份、桂圆提取液10份、红枣提取液8份混匀，加入橘子汁6份，混匀，得到混合液；
(2)、将CMC-Na0.2份和黄原胶0.03份溶解在5份去离子水中，混匀，得到稳定剂溶液；
(3)、将步骤(2)制得的稳定剂溶液加入到步骤(1)制得的混合液中，搅拌均匀，再加入蜂蜜2份、红糖6份，搅拌混匀；在100MPa下均质2次、在121℃灭菌90s，冷却得到木耳保健饮料。
所述的木耳提取液的制备方法：
选品质优良的木耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入80倍重量的水，在80℃下恒温提取55min，纱布过滤，第二次提取，加20倍重量的水，在60℃下恒温提取40min，合并两次滤液，得到木耳提取液。
所述的银耳提取液的制备方法：
选品质优良的银耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入15倍重量的水，在95℃下恒温提取40min，纱布过滤，第二次提取，加8倍重量的水，在85℃下恒温提取35min，合并两次滤液，得到银耳提取液
所述百合提取液的制备方法：
选品质优良的百合，清洗，泡发，切碎，加热提取2次，第1次加15倍重量的水，在100℃下提取0.5h，第2次加9倍重量的水，在96℃下提取1h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3倍g/ml，过滤即得百合提取液；
所述桂圆提取液的制备方法：
选品质优良的桂圆，清洗，加热提取2次，第1次加20-25倍重量的水，在90℃下提取1.5h，第2次加18倍重量的水，在98℃下提取1h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至桂圆重量的4倍g/ml，过滤即得桂圆提取液；
所述红枣提取液的制备方法：
选品质优良的红枣，清洗，切碎，加热提取3次，第1次加10倍重量的水，在94℃下提取2h，第2次加20倍重量的水，在95-98℃下提取1h，第3次加10倍重量的水，在98℃下提取1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至红枣重量的5倍g/ml，过滤即得红枣提取液；
所述橘子汁的制备方法为：
将新鲜的橘子，榨汁，过滤得到橘子汁。
实施例3
一种木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
所述的木耳保健饮料的制备方法为：
(1)、将木耳提取液50份、银耳提取液20份、百合提取液12份、桂圆提取液12份、红枣提取液10份混匀，加入橘子汁7份，混匀，得到混合液；
(2)、将CMC-Na0.2份和黄原胶0.04份溶解在6份去离子水中，混匀，得到稳定剂溶液；
(3)、将步骤(2)制得的稳定剂溶液加入到步骤(1)制得的混合液中，搅拌均匀，再加入蜂蜜3份、红糖6份，搅拌混匀；100MPa下均质2次、在121℃灭菌90s，冷却得到木耳保健饮料。
所述的木耳提取液的制备方法：
选品质优良的木耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入80倍重量的水，在80℃下恒温提取55min，纱布过滤，第二次提取，加30倍重量的水，在80℃下恒温提取40min，合并两次滤液，得到木耳提取液。
所述的银耳提取液的制备方法：
选品质优良的银耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入20倍重量的水，在95℃下恒温提取60min，纱布过滤，第二次提取，加10倍重量的水，在90℃下恒温提取30min，合并两次滤液，得到银耳提取液
所述百合提取液的制备方法：
选品质优良的百合，清洗，泡发，切碎，加热提取2次，第1次加15倍重量的水，在100℃下提取1h，第2次加10倍重量的水，在98℃下提取1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的5倍g/ml，过滤即得百合提取液；
所述桂圆提取液的制备方法：
选品质优良的桂圆，清洗，加热提取2次，第1次加25倍重量的水，在95℃下提取1.5h，第2次加20倍重量的水，在98℃下提取1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至桂圆重量的5倍g/ml，过滤即得桂圆提取液；
所述红枣提取液的制备方法：
选品质优良的红枣，清洗，切碎，加热提取3次，第1次加15倍重量的水，在95℃下提取1.5h，第2次加15倍重量的水，在95-98℃下提取1h，第3次加12倍重量的水，在98℃下提取1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至红枣重量的5倍g/ml，过滤即得红枣提取液；
所述橘子汁的制备方法为：
将新鲜的橘子，榨汁，过滤得到橘子汁。
实施例1-3制备得到的保健饮料，口感酸甜，颜色为浅棕色。
Claims (9)
1.一种木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)、将木耳提取液40-50份、银耳提取液10-20份、百合提取液7-12份、桂圆提取液8-12份、红枣提取液6-10份混匀，加入橘子汁5-7份，混匀，得到混合液；
(2)、将CMC-Na0.15-0.2份和黄原胶0.02-0.04份溶解在4-6份去离子水中，混匀，得到稳定剂溶液；
(3)、将步骤(2)制得的稳定剂溶液加入到步骤(1)制得的混合液中，搅拌均匀，再加入蜂蜜2-3份、红糖5-6份，搅拌混匀；均质、杀菌，冷却得到木耳保健饮料。
2.根据权利要求1所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述的木耳提取液的制备方法：
选品质优良的木耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入60-80倍重量的水，在60-80℃下恒温提取50-60min，纱布过滤，第二次提取，加20-30倍重量的水，在60-80℃下恒温提取30-40min，合并两次滤液，得到木耳提取液。
3.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述的银耳提取液的制备方法：
选品质优良的银耳，清洗，泡发，切碎，经过两次提取，第一次加入10-20倍重量的水，在85-95℃下恒温提取30-60min，纱布过滤，第二次提取，加5-10倍重量的水，在80-90℃下恒温提取30-40min，合并两次滤液，得到银耳提取液。
4.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述百合提取液的制备方法：
选品质优良的百合，清洗，泡发，切碎，加热提取2次，第1次加10-15倍重量的水，在90-100℃下提取0.5-1h，第2次加9-10倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-5倍g/ml，过滤即得百合提取液。
5.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述桂圆提取液的制备方法：
选品质优良的桂圆，清洗，加热提取2次，第1次加20-25倍重量的水，在90-95℃下提取1-1.5h，第2次加15-20倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至桂圆重量的4-5倍g/ml，过滤即得桂圆提取液。
6.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述红枣提取液的制备方法：
选品质优良的红枣，清洗，切碎，加热提取3次，第1次加10-15倍重量的水，在90-95℃下提取1.5-2h，第2次加15-20倍重量的水，在95-98℃下提取1-1.5h，第3次加10-12倍重量的水，在90-98℃下提取0.5-1.5h，每次滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至红枣重量的4-5倍g/ml，过滤即得红枣提取液。
7.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，所述橘子汁的制备方法为：
将新鲜的橘子，榨汁，过滤得到橘子汁。
8.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质，具体为：在100MPa下均质2次。
9.根据权利要求1或2所述的木耳保健饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述灭菌条件为：在121℃灭菌80-90s。
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