CN106318844A - 一种甘蔗果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘蔗果醋的制作方法,所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:1)将甘蔗榨成甘蔗汁;2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩甘蔗汁;3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照,通入SO2,和加入发酵液,进行密封发酵得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为8‑10%,得到甘蔗果酒;4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8‑10%,加入醋酸杆菌,继续密封发酵3‑6天后即得所述甘蔗果醋;本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场,通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖,采用浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分来发酵成甘蔗果醋,能减少蔗糖的摄入,同时增加罗汉果汁的效果,增强本发明甘蔗果醋降血压血脂的效果。
Description
技术领域
本发明涉及果醋制作技术领域,具体涉及一种甘蔗果醋的制作方法。
背景技术
甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,主要用于制糖,表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色,也有红色和褐色,但比较少见;现代医学研究表明,甘蔗中含有丰富的糖分、水分,此外,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸,延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中,含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类;但甘蔗一般作为蔗糖的原料,或加工成甘蔗汁,甘蔗汁味道单一。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种甘蔗果醋的制作方法。
本发明提供的技术方案为:
一种甘蔗果醋的制作方法,所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:
1)将甘蔗榨成甘蔗汁,将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶;
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25%,得到浓缩甘蔗汁;
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照,循环3-4次,将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中,通入SO2,和加入发酵液,进行密封发酵3天,进行放气,再密封发酵2天后,得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为8-10%,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,得到甘蔗果酒;
4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8-10%,加入柠檬酸调节PH至4-5后,最后加入7-8%重量的醋酸杆菌,继续密封发酵3-6天后,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,即得所述甘蔗果醋。
优选的是,步骤1)中所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1%,所述酶为果胶酶和纤维素酶混合,按重量比比1∶1混合。
优选的是,步骤1)中在灭酶后还包括将甘蔗汁进行高速离心提取上清液,离心速度为1000rmp。
优选的是,步骤3)及步骤4)中所述辐照为25-50剂量辐照。
优选的是,所述SO2为10-20mg/L。
优选的是,所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8-10。
本发明的有益效果如下:
本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场,通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖,使得在发酵过程中二氧化硫的添加减量,和有利于甘蔗汁的发酵,能加快甘蔗酒精生成,提高发酵效率,缩短发酵时间;并且发酵后采用辐照杀菌,属于低温杀菌,能保留甘蔗汁中其他的有益成分,提高甘蔗果醋的营养成分含量;采用浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分来发酵成甘蔗果醋,能减少蔗糖的摄入,同时增加罗汉果汁的效果,增强本发明甘蔗果醋降血压血脂的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1:
甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:
1)选取新鲜甘蔗,将甘蔗外皮清洗干净,切成不超过30厘米甘蔗,将甘蔗榨成甘蔗汁,将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶;
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25%,得到浓缩甘蔗汁;
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照,循环3-4次,将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中,通入SO2,和加入发酵液,进行密封发酵3天,进行放气,再密封发酵2天后,得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为8-10%,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,得到甘蔗果酒;
4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8-10%,加入柠檬酸调节PH至4-5后,最后加入7-8%重量的醋酸杆菌,继续密封发酵3-6天后,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,即得所述甘蔗果醋。
实施例2
甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:
1)将甘蔗清洗干净后榨成甘蔗汁,榨得50kg甘蔗汁,加入1%甘蔗汁重的0.5kg酶混合均匀,进行澄清处理后灭酶甘蔗汁进行高速离心提取上清液,离心速度为1000rmp,酶由果胶酶和纤维素酶按重量比1∶1组成;
2)将上清液放入旋转蒸发仪,采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15%,浓缩的得到浓缩甘蔗汁;
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场25剂量辐照,循环3次,将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中,通入10mg/L SO2,和加入发酵液,发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8,进行密封发酵3天,进行放气,再密封发酵2天后,得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为8%,再循环经过辐射场25剂量辐照,循坏2次,得到甘蔗果酒;
4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8%,加入柠檬酸调节PH至4后,最后加入7%重量的醋酸杆菌,继续密封发酵3天后,再循环经过辐射场25剂量辐照,循坏2-3次,即得所述甘蔗果醋。
实施例3
甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:
1)将甘蔗清洗干净后榨成甘蔗汁,榨得100kg甘蔗汁,加入1%甘蔗汁重的1kg酶混合均匀,进行澄清处理后灭酶甘蔗汁进行高速离心提取上清液,离心速度为1000rmp,酶由果胶酶和纤维素酶按重量比1∶1组成;
2)将上清液放入旋转蒸发仪,采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25%,浓缩的得到浓缩甘蔗汁;
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场50剂量辐照,循环4次,将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中,通入20mg/L SO2,和加入发酵液,发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶10,进行密封发酵3天,进行放气,再密封发酵2天后,得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为10%,再循环经过辐射场50剂量辐照,循坏3次,得到甘蔗果酒;
4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为10%,加入柠檬酸调节PH至5后,最后加入7-8%重量的醋酸杆菌,继续密封发酵6天后,再循环经过辐射场25-50剂量辐照,循坏2-3次,即得所述甘蔗果醋。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤:
1)将甘蔗榨成甘蔗汁,将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶;
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25%,得到浓缩甘蔗汁;
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照,循环3-4次,将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中,通入SO2,和加入发酵液,进行密封发酵3天,进行放气,再密封发酵2天后,得到甘蔗基酒,将甘蔗基酒调节酒精含量为8-10%,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,得到甘蔗果酒;
4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8-10%,加入柠檬酸调节PH至4-5后,最后加入7-8%重量的醋酸杆菌,继续密封发酵3-6天后,再循环经过辐射场辐照,循坏2-3次,即得所述甘蔗果醋。
2.如权利要求1所述的甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1%,所述酶为果胶酶和纤维素酶混合,按重量比比1∶1混合。
3.如权利要求1所述的甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,步骤1)中在灭酶后还包括将甘蔗汁进行高速离心提取上清液,离心速度为1000rmp。
4.如权利要求1所述的甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,步骤3)及步骤4)中所述辐照为25-50剂量辐照。
5.如权利要求1所述的甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,所述SO2为10-20mg/L。
6.如权利要求1所述的甘蔗果醋的制作方法,其特征在于,所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8-10。
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