CN102373141A - 橄榄醋的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
一种橄榄醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供橄榄、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为2∶2∶1的比例混合橄榄、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封浸泡液并保存30～40天。接着，将容器开封2～5天，以排出浸泡液内的二氧化碳。上述橄榄醋的酿制方法具有可简化酿制过程的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋的酿制方法，尤其是一种橄榄醋的酿制方法。
背景技术
橄榄醋包含橄榄与醋的成分，因此同时具有醋与橄榄的一些作用。例如：由于橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，这使得橄榄醋具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用；由于橄榄味道甘酸，且其中含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，这使得橄榄醋具有生津止渴之功效；再者，由于橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，这使得橄榄醋具有能帮助解除酒毒并可安神定志的作用。以上优点使得橄榄醋的具有较广的应用范围，例如可用于家庭、餐馆、火锅店、美容美体养生馆，健身馆等饮食养身场所。
然而，现有酿制橄榄醋的却较为繁琐，例如需将橄榄榨成汁后来酿制，因此不利于橄榄醋的酿制。
发明内容
本发明提出一种橄榄醋的酿制方法，其可简化酿制过程。
本发明提供一种橄榄醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供橄榄、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为2∶2∶1的比例混合橄榄、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天。接着，将该容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
橄榄醋的酿制方法直接采用洗净的橄榄便可进行酿制，因此简化了工艺，从而有利于橄榄醋的酿制。再者，上述橄榄醋的酿制方法还可采用生料酿制，其无需经过高温蒸煮，因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，从而有利于获得口感较佳的橄榄醋。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的橄榄醋的酿制方法作进一步的详细说明。
本发明实施例的橄榄醋的酿制方法首先是提供橄榄、醋的酸度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。其中，糯米醋酿制方法可包括在容器中以质量比为100∶300∶1的比例混合糯米、水与酒曲，在25～35摄氏度的温度下保存15～30天，例如20天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降，便可获得糯米醋。其中糯米、水与酒曲的混合物温度开始下降主要是可表明糯米、水与酒曲的混合物的氧化反应已完成。特别地，此糯米为生米；并且为增加糯米、水与酒曲的混合物的酥松程度，以便于供氧增温，而有利于糯米、水与酒曲的混合物的醋化，在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期还可采用清洁木棒搅拌糯米、水与酒曲的混合物，例如在保存的前10天中，每天搅拌一次，每次例如搅拌1分钟。
接着，在容器中以质量比为2∶2∶1的比例混合该橄榄、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天，例如30天。其中，橄榄洗净拍裂即可，使用较为方便。
然后，将容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。其中，将容器开封的方法可以是在容器的密封口边缘开些细小的排气口。
在将浸泡液内的二氧化碳排出后，浸泡液便形成了橄榄醋的半成品。为避免此半成品内的悬浮物影响食用与保存，可在将此半成品取出并进行过滤以形成橄榄醋。过滤后的形成的橄榄醋的可为2.0克/100毫升。特别地，为便于橄榄醋的长期保存或运输，过滤后的形成的橄榄醋还可进行杀菌及装瓶。其中，杀菌的方法为巴氏消毒法，例如是在60摄氏度的温度下放置30分钟来杀菌。
综上所述，由于本发明实施例的橄榄醋的酿制方法直接采用洗净的橄榄便可进行酿制，因此简化了工艺，从而有利于橄榄醋的酿制。再者，本实施例的橄榄醋的酿制方法还可采用生料酿制，其无需经过高温蒸煮，因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，从而有利于获得口感更佳的橄榄醋。
另外，本领域技术人员还可在本发明精神内做其它变化，当然，这些依据本发明精神所做的变化，都应包含在本发明所要求保护的范围内。
Claims (9)
1.一种橄榄醋的酿制方法，其包括以下步骤：
提供橄榄、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖；
在容器中以质量比为2∶2∶1的比例混合该橄榄、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天；以及将该容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
2.如权利要求1所述的橄榄醋的酿制方法，其特征在于：该糯米醋的酿制方法包括在容器中以质量比为100∶300∶1的比例混合糯米、水与酒曲，在25～35摄氏度的温度下保存15～30天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降。
3.如权利要求2所述的橄榄醋的酿制方法，其特征在于：在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期，还包括每隔一预定时间搅拌该混合物。
4.如权利要求1所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：将该容器开封的方法是在容器的密封的地方开些细小的排气口。
5.如权利要求1所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：在排出该浸泡液内的二氧化碳后，还包括取出该浸泡液，并将其过滤形成橄榄醋。
6.如权利要求5所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：形成的橄榄醋还经过杀菌及装瓶。
7.如权利要求6所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：该杀菌的方法为巴氏消毒法。
8.如权利要求7所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：该杀菌的方法包括在60摄氏度的温度下放置30分钟。
9.如权利要求5所述的橄榄醋的制造方法，其特征在于：经过杀菌后的橄榄醋的总酸度为2.0克/100毫升。
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