CN103509709A - 姜醋 - Google Patents
姜醋 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103509709A CN103509709A CN201210218916.5A CN201210218916A CN103509709A CN 103509709 A CN103509709 A CN 103509709A CN 201210218916 A CN201210218916 A CN 201210218916A CN 103509709 A CN103509709 A CN 103509709A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- ginger
- container
- ginger vinegar
- soak solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
一种姜醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供姜、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1：1：0.8的比例混合姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封浸泡液并保存30～40天。接着，将容器开封2～5天，以排出浸泡液内的二氧化碳。上述姜醋的酿制方法具有可简化酿制过程的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋的酿制方法，尤其是一种姜醋的酿制方法。
背景技术
此姜醋包含姜与醋的成分，因此同时具有醋与姜的一些作用。例如：姜中含有的维生素C、矿物质、姜辣素等，可使姜醋具有改善鼻塞、经痛、夜尿症、预防脱发的作用，还具有散瘀止痛，治疗风湿性关节炎的作用；再者，姜中含有的碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，可使姜醋具有能帮助解除酒毒并可安神定志的作用。此外，酱醋还具有袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩、防止妊娠呕吐，帮助产后内生殖器官康复的作用；以上优点使得姜醋的具有较广的应用范围，例如可用于家庭、餐馆、火锅店、美容美体养生馆，健身馆等饮食养身场所。
然而，现有酿制姜醋的酿制方法较为繁琐，且容易对姜醋的营养成分产生影响。
发明内容
本发明提出一种姜醋的酿制方法，其可简化酿制过程。
本发明提供一种姜醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供姜、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1：1：0.8的比例混合姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天。接着，将该容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
姜醋的酿制方法可采用生料酿制，其无需经过高温蒸煮，因此能简化酿制过程，并因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，进而有利于获得口感较佳的姜醋。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的姜醋的酿制方法作进一步的详细说明。
本发明实施例的姜醋的酿制方法首先是提供姜、醋的酸度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。其中，糯米醋酿制方法可包括在容器中以质量比为100：300：1的比例混合糯米、水与酒曲，例如力克牌生料米酒曲，在25～35摄氏度的温度下保存15～30天，例如20天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降，便可获得糯米醋。其中糯米、水与酒曲的混合物温度开始下降主要是可表明糯米、水与酒曲的混合物的氧化反应已完成。特别地，此糯米为生米；并且为增加糯米、水与酒曲的混合物的酥松程度，以便于供氧增温，而有利于糯米、水与酒曲的混合物的醋化，在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期还可采用清洁木棒搅拌糯米、水与酒曲的混合物，例如在保存的前10天中，每天搅拌一次,每次例如搅拌1分钟。此外，酒曲可采用浙江省丽水力克生物科技有限公司生产的50克/包的力克酒曲。
接着，在容器中以质量比为1：1：0.8的比例混合该姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天，例如30天。
然后，将容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。其中，将容器开封的方法可以是在容器的密封口边缘开些细小的排气口。
在将浸泡液内的二氧化碳排出后，浸泡液便形成了姜醋的半成品。为避免此半成品内的悬浮物影响食用与保存，可再将此半成品取出并进行过滤以形成姜醋。过滤后的形成的姜醋可为2.0克／100毫升。特别地，为便于姜醋的长期保存或运输，过滤后的形成的姜醋还可进行杀菌及装瓶。其中，杀菌的方法为巴氏消毒法,例如是在60摄氏度的温度下放置30分钟来杀菌。
综上所述，本实施例的姜醋的酿制方法可采用生料酿制，其无需经过高温蒸煮，因此可简化姜醋的酿制方法的工序，并因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，进而有利于获得口感更佳的姜醋。
另外，本领域技术人员还可在本发明精神内做其它变化，当然，这些依据本发明精神所做的变化，都应包含在本发明所要求保护的范围内。
Claims (9)
1.一种姜醋的酿制方法，其包括以下步骤：提供姜、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖；在容器中以质量比为1：1：0.8的比例混合该姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30～40天；以及将该容器开封2～5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
2. 如权利要求1所述的姜醋的酿制方法，其特征在于：该糯米醋的酿制方法包括在容器中以质量比为100：300：1的比例混合糯米、水与酒曲，在25～35摄氏度的温度下保存15～30天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降。
3. 如权利要求2所述的姜醋的酿制方法，其特征在于：在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期，还包括每隔一预定时间搅拌该混合物。
4. 如权利要求1所述的姜醋的制造方法，其特征在于：将该容器开封的方法是在容器的密封的地方开些细小的排气口。
5. 如权利要求1所述的姜醋的制造方法，其特征在于：在排出该浸泡液内的二氧化碳后，还包括取出该浸泡液，并将其过滤形成姜醋。
6. 如权利要求5所述的姜醋的制造方法，其特征在于：形成的姜醋还经过杀菌及装瓶。
7. 如权利要求6所述的姜醋的制造方法，其特征在于：该杀菌的方法为巴氏消毒法。
8. 如权利要求7所述的姜醋的制造方法，其特征在于：该杀菌的方法包括在60摄氏度的温度下放置30分钟。
9.如权利要求5所述的姜醋的制造方法，其特征在于：经过杀菌后的姜醋的总酸度为2.0克／100毫升。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210218916.5A CN103509709A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 姜醋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210218916.5A CN103509709A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 姜醋 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103509709A true CN103509709A (zh) | 2014-01-15 |
Family
ID=49893143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210218916.5A Pending CN103509709A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 姜醋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103509709A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750469A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 福建永春顺德堂食品有限公司 | 一种姜醋及其生产工艺 |
| CN104328024A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-02-04 | 湖北建始天龙实业有限公司 | 一种富硒醋及其生产工艺 |
| CN104473282A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-01 | 长沙好韻味实业发展有限公司 | 一种姜醋饮料及其制备方法 |
| CN104611188A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-05-13 | 马玲 | 一种消脂养胃水果醋 |
| CN105316195A (zh) * | 2014-07-29 | 2016-02-10 | 镇江市恒康调味品厂 | 一种姜醋的酿造方法 |
| CN105695286A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-06-22 | 会泽县溶铺醋业有限责任公司 | 一种风味姜醋及其加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050025860A1 (en) * | 2000-07-18 | 2005-02-03 | Hatakenaka Shoyu Jyouzoujyou, Ltd. | Seasoning liquid |
| CN101760415A (zh) * | 2009-12-15 | 2010-06-30 | 刘兰顺 | 麻辣醋 |
| CN102373141A (zh) * | 2010-08-06 | 2012-03-14 | 赵乙锖 | 橄榄醋的酿制方法 |
-
2012
- 2012-06-29 CN CN201210218916.5A patent/CN103509709A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050025860A1 (en) * | 2000-07-18 | 2005-02-03 | Hatakenaka Shoyu Jyouzoujyou, Ltd. | Seasoning liquid |
| CN101760415A (zh) * | 2009-12-15 | 2010-06-30 | 刘兰顺 | 麻辣醋 |
| CN102373141A (zh) * | 2010-08-06 | 2012-03-14 | 赵乙锖 | 橄榄醋的酿制方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 堵军 等: "《家庭饮食保健丛书》", 30 September 2003 * |
| 王林山等: "姜汁米醋饮料的研制", 《饮料工业》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750469A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 福建永春顺德堂食品有限公司 | 一种姜醋及其生产工艺 |
| CN105316195A (zh) * | 2014-07-29 | 2016-02-10 | 镇江市恒康调味品厂 | 一种姜醋的酿造方法 |
| CN104328024A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-02-04 | 湖北建始天龙实业有限公司 | 一种富硒醋及其生产工艺 |
| CN104473282A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-01 | 长沙好韻味实业发展有限公司 | 一种姜醋饮料及其制备方法 |
| CN104473282B (zh) * | 2014-12-31 | 2016-06-08 | 湖南农业大学 | 一种姜醋饮料及其制备方法 |
| CN104611188A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-05-13 | 马玲 | 一种消脂养胃水果醋 |
| CN105695286A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-06-22 | 会泽县溶铺醋业有限责任公司 | 一种风味姜醋及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103509709A (zh) | 姜醋 | |
| CN102373141A (zh) | 橄榄醋的酿制方法 | |
| CN102488010B (zh) | 一种罗汉果奶茶的制作方法 | |
| CN104593190A (zh) | 一种刺梨酒的制备方法 | |
| CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
| CN106722564A (zh) | 一种米酒腌制萝卜条的方法 | |
| CN105602793A (zh) | 桂花酒制备方法 | |
| CN104911057A (zh) | 一种咖啡芡实保健酒的生产方法 | |
| CN105420044A (zh) | 一种皂角刺酒的酿造工艺 | |
| CN105918747A (zh) | 一种野木瓜饮料加工工艺 | |
| CN103320288A (zh) | 一种米酒可吸冻产品及其制备方法 | |
| CN104012830A (zh) | 块状罗汉果红糖的制造方法 | |
| CN101475897B (zh) | 露酒及其生产工艺 | |
| CN103509708A (zh) | 菊花枸杞醋 | |
| CN105316195A (zh) | 一种姜醋的酿造方法 | |
| CN104026430A (zh) | 粉状姜红糖的制造方法 | |
| CN104328015A (zh) | 金银花醋及其制备方法 | |
| CN101275113B (zh) | 一种具有保健功能的中草药调味食醋 | |
| CN106722740A (zh) | 一种调味用的黑芝麻酵素 | |
| CN105494646A (zh) | 一种消食化痰枣香羊奶及其制备方法 | |
| CN104886427A (zh) | 一种补肾公丁香鱼籽梨酱及其制备方法 | |
| CN108208775A (zh) | 一种猴头菇养胃速食糊及其制备方法 | |
| CN104172328A (zh) | 一种沙棘果醋及其制作方法 | |
| CN102925332A (zh) | 一种金珠果白兰地酒 | |
| CN108094796A (zh) | 一种水果酵素饮品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140115 |