CN106578216A - 一种即溶茶胶囊及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即溶茶胶囊，包括茶浓缩物和胶囊壳，所述茶浓缩物和胶囊壳的质量比为70：30，所述的胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，有机酸5~10%，碳酸氢钠 10~20%。茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理。在本发明中，茶浓缩物中保留了茶原叶的大部分水溶性成分，当将这种即溶茶胶囊放入冲泡容器中，胶囊壳和水接触后，胶囊壳中的碳酸氢钠和有机酸能迅速发生泡腾反应，产生的气泡附着在茶浓缩物的粉末上，促进茶浓缩物能快速分散开来，溶解形成澄清均匀的茶饮品，茶香浓郁，而且携带方便，冲泡容易，在常温水下即可实现冲泡，崩解溶出速度快，获得口感良好的茶饮品。

Description

一种即溶茶胶囊及制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶提取浓缩物的技术领域，具体涉及一种即溶茶胶囊及制备方法。

背景技术

中国是茶的故乡。作为生活中最普遍的饮品，茶具有健身治疾的功效，这和茶叶中的成分有关。研究表明，茶叶中含有的茶多酚（儿茶素）、茶色素、茶多糖、茶氨酸等成分，具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、抗菌、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、改善微循环和降低心血管病发病几率的多项功效。

中国人饮茶已有4700多年的历史，日常生活中人们通过冲泡茶叶获得茶饮品，在这种情况下冲泡的过程较费时间，消费者不能快速的实现茶饮品的饮用。对此，市面上提供了一些能实现快速冲泡的功能膏状的茶浓缩物或者茶提取物。但是，这些茶浓缩物或茶提取物，由于提取浓缩过程中，采用了沸腾的茶叶提取方法，使得制备过程中茶叶的成分发生了改变，尤其是茶叶中的香气基本损失殆尽，无法充分保留茶叶的香气，保持茶饮品的口感和功效。

为此，有必要研究开发一种能快速冲泡而且能保留茶叶香气保持茶饮品口感的茶饮品制剂。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供了一种即溶茶胶囊，这种茶胶囊在冲泡时，胶囊壳和茶浓缩物会发生迅速的崩解作用，实现即溶的效果，进而能够快速获得茶饮品，而且口感和茶原叶冲泡的口感相当。本发明还提供了这种即溶茶胶囊的制备方法，该制备方法工艺简单，容易实现，有效保持茶叶中的活性成分。

为了达到上述发明目的，本发明是通过以下技术方案进行实现的：

一种即溶茶胶囊，包括茶浓缩物和胶囊壳，所述茶浓缩物和胶囊壳的质量比为70：30，所述的胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，有机酸5~10%，碳酸氢钠10~20%。茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理

在本发明中，茶浓缩物中保留了茶原叶的大部分水溶性成分，包括儿茶素，茶氨基酸类，茶芳香组合物，咖啡因，茶多糖和皂角苷，当将这种即溶茶胶囊放入冲泡容器中，茶胶囊壳和水接触后，胶囊壳中的碳酸氢钠和有机酸能迅速发生泡腾反应，产生的气泡附着在茶浓缩物的粉末上，促进茶浓缩物能快速分散开来，溶解形成澄清均匀的茶饮品，茶香浓郁。

作为本发明的技术方案的进一步描述，所述的茶浓缩物包括绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶、黑茶、普洱茶提取浓缩物的至少一种。作为茶浓缩物原料的茶叶只要是从茶树（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.）上采摘下来的茶叶，不论其品种、产地、采摘时间、采摘方法都可以使用，作为原料，可以使用绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶、黑茶、普洱茶等其他品种的茶作为原料提取得到茶浓缩物，这些茶浓缩物可以作为本发明的茶胶囊填充物的主要组分外，也可以作为茶食品及用品的主要组分原料。

作为本发明的技术方案的进一步描述，所述的有机酸为柠檬酸、酒石酸的至少一种。在温水冲泡的过程中，糯米淀粉中分散的碳酸氢钠和柠檬酸或者酒石酸接触时，能快速发生崩解反应，将茶浓缩物分散溶解形成茶香浓郁的茶饮品。

作为本发明的技术方案的进一步描述，所述的茶浓缩物为粉末状。这种粉末状的茶浓缩物通过80~100目的网筛，能进一步保证溶解时的分散效果。

本发明还提供了上述即溶茶胶囊的制备方法，其具体步骤为：

（1）茶浓缩物的制备：取茶叶置于提取容器中，加入茶叶质量3~4倍的蒸馏水，于70~80℃的温度下提取茶叶，提取时间为24~36h，减压热过滤得到茶提取液；将茶提取液减压干燥或冷冻干燥，粉碎得到茶浓缩物；

（2）胶囊壳的制备：根据上述的胶囊壳重量百分比，取糯米淀粉、有机酸和碳酸氢钠，制备得到胶囊壳；

（3）茶胶囊的制备：根据上述的茶浓缩物和胶囊壳的质量比，将茶浓缩物，装填入胶囊壳中，得到即溶茶胶囊。

茶叶中主要的活性成分是茶多酚，茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。在茶多酚中各组成中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成，尤其是EGCG具有优异的活性药理效果，并且是茶特有的苦涩味的主体。EGCG的结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。一些茶叶提取方法中，由于提取温度和提取时间的影响，尤其在高温下提取浓缩，容易造成EGCG的热构化增加，转变为GCG，最后导致得到的茶饮品口感欠佳。

本发明采用低温中时的提取方法，于70~80℃的温度下提取茶叶，提取时间为24~36h，可以提高儿茶素类的提取效率，同时能够抑制儿茶素类的热异构化，获得儿茶素含有率高而且儿茶素类热异构化率低的效果，保证茶饮品的原始口感。最后将粉末状的茶浓缩物过80~100目筛填充入胶囊壳中，能有效地保证组分的分散度，质量稳定，有利于获得即溶的技术效果。

本发明的茶胶囊的胶囊壳，不仅在冲泡时对茶浓缩物的分散起到促进作用，而且在保存、携带时也具有密封和隔绝空气（氧气）的作用，防止茶浓缩物中的芳香组分发生氧化还原反应。

另外，本发明在研究中发现，如果将茶浓缩物制备成片剂，在制颗粒和压片过程中，容易在制备过程中产生局部的高温高压，这会对儿茶素类组分造成异构化的影响，生成无香气的组分，在冲泡成茶饮品后，会失去一些原有茶的香气，也影响了茶饮品的口感，而且如果在茶制剂中添加其他过多的辅料组分，也会对茶饮品的口感造成影响。

本发明提供的茶胶囊制备方法，在将有机酸、碳酸氢钠和糯米淀粉形成胶囊壳后，进而将茶浓缩物包裹在内，不需要特殊的设备，采用普通的提取浓缩设备和胶囊填充设备可制备本发明的即溶茶胶囊，该制备方法工艺简单，容易实现，有效保持茶叶中的活性成分。

与现有技术相比，本发明具有的技术效果为：

（1）传统的喝茶方式，一是用高温水泡原茶叶 ，泡出茶汁饮用，此方法需要茶壶、茶具，产生茶渣，饮后需要清理。二是用切碎的茶叶装在茶包中，以袋泡茶的方式用高温水泡，这种喝茶方式也产生茶渣废料。

本发明提供的即溶茶胶囊冲泡得到的茶饮品，没有茶渣，常温水也可以泡饮，饮用简单，携带方便，保持原味，可以做到出品统一和定量定味，而且不产生废料、经济环保，是喝茶方式的革命性改变

（2）本发明提供的即溶茶胶囊，这种茶胶囊在冲泡时，胶囊壳在发生泡腾崩解反应的同时，产生的气泡附着于茶浓缩物的粉末上，促进茶浓缩物能快速分散开来，溶解形成澄清均匀的茶饮品。同时，泡腾反应过程中在茶浓缩物形成的微环境能有效防止儿茶素类的异构化，保持茶浓缩物的原有茶香气。本发明的即溶茶胶囊能实现即溶的效果，进而能够快速获得茶饮品，而且口感和茶原叶冲泡的口感相当，具有茶香浓郁、溶解迅速的特点。

（3）本发明提供的即溶茶胶囊，由于制备成胶囊剂型，能防止制颗粒和压片过程中产生的高温对儿茶素类化合物的影响，同时胶囊壳起到了密封和隔绝空气（氧气）的作用，防止茶浓缩物中的芳香组分发生氧化还原反应。本发明的即溶茶胶囊质量稳定，而且携带方便，冲泡容易，在常温水下即可实现冲泡，崩解溶出速度快，获得口感良好的茶饮品。

（4）本发明的即溶茶胶囊制备方法工艺简单，制作成本低，具有良好的市场应用前景。

具体实施方式

为了便于本领域的技术人员理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，实施方式提及的内容并不限定本发明的范围。

实施例1

一种即溶茶胶囊，包括质量比为70：30的绿茶浓缩物和胶囊壳；胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，柠檬酸5~10%，碳酸氢钠 10~20%，本实施例中的糯米淀粉为水溶性淀粉，茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理。

即溶茶胶囊的制备方法具体步骤为：

（1）茶浓缩物的制备：取绿茶叶置于提取容器中，加入茶叶质量4倍的蒸馏水，于70℃的温度下提取茶叶，提取时间为24h，减压热过滤得到茶提取液；将茶提取液减压干燥或冷冻干燥，粉碎得到茶浓缩物；

（2）胶囊壳的制备：分别取上述比例的糯米淀粉、柠檬酸和碳酸氢钠，制备得到胶囊壳；

（3）茶胶囊的制备：将茶浓缩物装填入胶囊壳中，茶浓缩物填满胶囊壳，得到即溶绿茶胶囊。

实施例2

一种即溶茶胶囊，包括质量比为70：30的乌龙茶浓缩物和胶囊壳；胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，酒石酸5~10%，碳酸氢钠 10~20%，本实施例中的糯米淀粉为水溶性淀粉，茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理。

即溶茶胶囊的制备方法具体步骤为：

（1）茶浓缩物的制备：取乌龙茶的茶叶置于提取容器中，加入茶叶质量4倍的蒸馏水，于75℃的温度下提取茶叶，提取时间为30h，减压热过滤得到茶提取液；将茶提取液减压干燥或冷冻干燥，粉碎得到茶浓缩物；

（2）胶囊壳的制备：分别取上述比例的糯米淀粉、酒石酸和碳酸氢钠，制备得到胶囊壳；

（3）茶胶囊的制备：将茶浓缩物装填入胶囊壳中，得到即溶乌龙茶胶囊。

实施例3

一种即溶茶胶囊，包括质量比为70：30的红茶浓缩物和胶囊壳；胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，柠檬酸5~10%，碳酸氢钠 10~20%，本实施例中的茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理。

即溶茶胶囊的制备方法具体步骤为：

（1）茶浓缩物的制备：取红茶茶叶置于提取容器中，加入茶叶质量3倍的蒸馏水，于80℃的温度下提取茶叶，提取时间为32h，减压热过滤得到茶提取液；将茶提取液减压干燥或冷冻干燥，粉碎得到茶浓缩物；

（2）胶囊壳的制备：分别取上述比例的糯米淀粉、柠檬酸和碳酸氢钠，制备得到胶囊壳；

（3）茶胶囊的制备：将茶浓缩物装填入胶囊壳中，得到即溶红茶胶囊。

对比例1

取实施例1中的绿茶浓缩物，按照泡腾片的一般制备工艺，加入预胶化淀粉、羧甲基淀粉钠、柠檬酸和碳酸氢钠进行制颗粒，压片，得到绿茶浓缩物泡腾片。

对比例2

取实施例2中的乌龙茶浓缩物，按照泡腾片的一般制备工艺，加入预胶化淀粉、羧甲基淀粉钠、酒石酸和碳酸氢钠进行制颗粒，压片，得到乌龙茶浓缩物泡腾片。

对比例3

取实施例3中的红茶浓缩物，按照泡腾片的一般制备工艺，加入预胶化淀粉、羧甲基淀粉钠、酒石酸和碳酸氢钠进行制颗粒，压片，得到红茶浓缩物泡腾片。

在冲泡容器中，放置等量的温水，分别实施例1~3的茶浓缩物即溶胶囊和对比例的茶浓缩物泡腾片放入冲泡容器中进行冲泡，记录溶解时间，同时请10位品茶师对冲泡得到的茶饮品的口感、滋味和芳香气味进行评分，以原叶冲泡的茶饮品为评分参照（10分），结果如下：

表1 即溶茶胶囊和茶泡腾片的溶解时间、口感、滋味和芳香气味的结果

项目	实施例1	对比例1	实施例2	对比例2	实施例3	对比例3
							溶解时间	25s	58s	30s	66s	32s	70s
口感	9.0	8.0	9.2	8.3	9.1	8.5
							滋味	8.5	7.5	8.8	6.2	8.9	7.6
芳香气味	8.6	7.4	8.4	8.0	8.6	7.2

从表1可以看出，实施例1~3的茶浓缩物的即溶茶胶囊能快速溶解，泡腾反应过程中在茶浓缩物形成的微环境能有效防止儿茶素类的异构化，因此保持茶浓缩物的原有茶香气、滋味和口感，而且口感和茶原叶冲泡的口感相当，具有茶香浓郁、溶解迅速的特点。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种即溶茶胶囊，其特征在于，包括茶浓缩物和胶囊壳，所述茶浓缩物和胶囊壳的质量比为70：30；所述的胶囊壳按重量百分比由以下的组分组成：糯米淀粉 70~80%，有机酸5~10%，碳酸氢钠 10~20%；

所述茶浓缩物经过80~100目筛的过筛处理。

2.根据权利要求1所述的一种即溶茶胶囊，其特征在于，所述的茶浓缩物包括绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶、黑茶、普洱茶提取浓缩物的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种即溶茶胶囊，其特征在于，所述的有机酸为柠檬酸、酒石酸的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种即溶茶胶囊，其特征在于，所述的茶浓缩物为粉末状。

5.根据权利要求1所述的一种即溶茶胶囊，其特征在于，所述的即溶茶胶囊的制备方法具体步骤为：

（1）茶浓缩物的制备：取茶叶置于提取容器中，加入茶叶质量3~4倍的蒸馏水，于70~80℃的温度下提取茶叶，提取时间为24~36h，减压热过滤得到茶提取液；将茶提取液减压干燥或冷冻干燥，粉碎得到茶浓缩物；

（2）胶囊壳的制备：根据权利要求1所述的胶囊壳重量百分比，取糯米淀粉、有机酸和碳酸氢钠，制备得到胶囊壳；

（3）茶胶囊的制备：根据权利要求1所述的茶浓缩物和胶囊壳的质量比，将茶浓缩物装填入胶囊壳中，得到即溶茶胶囊。