CN103087888A - 一种荷叶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶酒及其制备方法，解决现有技术中对荷叶活性物的利用率低，且大量荷叶废气，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费的问题。一种荷叶酒，包括下列重量份的组分：原度白酒90～110份、荷叶2～15份、水40～190份，本发明还提供了上述荷叶酒的制备方法。本发明的荷叶酒，外观清新透明、黄中带绿，具有浓香型白酒特有的香气优雅、醇和净爽、绵甜味长及豪饮不上头等典型风格特征，同时具有清心明目、清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

Description

一种荷叶酒及其制备方法

技术领域

 本发明涉及一种荷叶酒及其制备方法。

背景技术

荷叶为睡莲科植物莲的叶片，在我国南北方均有种植。荷叶是一种药食同源性植物叶，富含β-胡箩卜素、黄酮、挥发油、皂类、维生素C、荷叶碱、N-去甲荷叶碱、O-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶碱、鹅掌楸碱及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

我国荷叶仅很少一部分被用作药材或用于加工食品，多数荷叶则弃之不用。现有荷叶加工食品生产时，多以水为溶剂进行生产，如荷叶茶饮料和荷叶饮品的生产，而荷叶中的黄酮和生物碱等中药功能性成分在水中不溶或溶解度极低，使荷叶活性物的利用率低，造成了现有荷叶加工食品的保健作用小，限制了荷叶加工食品的应用推广。且荷叶加工食品的种类少，荷叶酒产品也极少。大量荷叶的废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费，亟需扩宽荷叶加工利用途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荷叶酒及其制备方法，解决现有技术中对荷叶活性物的利用率低，且大量荷叶废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费的问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种荷叶酒，包括下列重量份的组分：原度白酒90～110份、荷叶2～15份、水40～190份。

进一步地，本发明还包括0～0.1份的蜂蜜。

再进一步地，本发明还包括0～0.5份的调味液。

作为一种优选，所述原度白酒为100份，荷叶为5份，水为80份，蜂蜜为0.02份，调味液为0.16份。

另外，按重量计，所述调味液由5份双轮底头酒、5份双轮底尾酒、2份底窖黄水、1份蜂蜜、60份窖香调味酒和27份浓香调味酒组成。

作为一种优选，所述原度白酒为60～75vol%的浓香型白酒，所述双轮底头酒的酒精度大于70 vol%，所述双轮底尾酒的酒精度为30～40 vol%，所述窖香调味酒的酒精度为68～72 vol%，所述浓香调味酒的酒精度为68～72 vol%。

上述一种荷叶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过10～30目筛的荷叶粉置于容器内，加入1.5～3倍荷叶粉重量的原度白酒，在常温下浸泡150～270天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，即得荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将双轮底头酒、双轮底尾酒、底窖黄水、蜂蜜、窖香调味酒和浓香调味酒混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入水、蜂蜜、调味液和剩余的原度白酒搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、理化指标检验、灌装，即得成品荷叶酒。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

（1）本发明的荷叶酒，采用了自制的调味液，故而该酒外观清新透明、黄中带绿，具有浓香型白酒特有的香气优雅、醇和净爽、绵甜味长及豪饮不上头等典型风格特征，同时具有清心明目、清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效；

（2）本发明利用荷叶中的黄酮和生物碱等中药功能性成分能溶于乙醇的特性，采用60～75vol%原度白酒替代水作为提取溶剂，得到高荷叶活性物质提取物，再与蜂蜜、调味液等调配而成；本发明原料配伍选择科学合理，充分发挥原料中的活性物质作用，利于人体吸收；

（3）本发明的原料属纯天然食料，易得，总体价格低廉，制备工艺简单，适于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例1

一种荷叶酒由5kg荷叶、100kg原度白酒、80kg水、0.02kg蜂蜜和0.16kg调味液组成。

制备方法如下：

（1）荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过20目筛的荷叶粉5kg置于容器内，加入酒精度为70vol%的原度白酒10kg，在常温下浸泡180天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，得到荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将5kg双轮底头酒（大于70 vol%）、5kg双轮底尾酒（30～40 vol%）、2kg底窖黄水、1kg蜂蜜、60kg窖香调味酒（68～72 vol%）和27kg浓香调味酒（68～72 vol%）混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入80kg水、0.02kg蜂蜜、0.16kg调味液和90kg酒精度为70vol%的原度白酒，搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、灌装，即得成品荷叶酒。

实施例2

一种荷叶酒由6kg荷叶、100kg原度白酒、125kg水、0.03kg蜂蜜和0.32kg调味液组成。

制备方法如下：

（1）荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过20目筛的荷叶粉6kg置于容器内，加入酒精度为65vol%的原度白酒9kg，在常温下浸泡240天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，得到荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将5kg双轮底头酒（大于70 vol%）、5kg双轮底尾酒（30～40 vol%）、2kg底窖黄水、1kg蜂蜜、60kg窖香调味酒（68～72 vol%）和27kg浓香调味酒（68～72 vol%）混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入125kg水、0.02kg蜂蜜、0.32kg调味液和91kg酒精度为65vol%的原度白酒，搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、灌装，即得成品荷叶酒。

实施例3

一种荷叶酒由9kg荷叶、110kg原度白酒、145kg水、0.04kg蜂蜜和0.44kg调味液组成。

制备方法如下：

（1）荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过10目筛的荷叶粉9kg置于容器内，加入酒精度为60vol%的原度白酒27kg，在常温下浸泡170天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，得到荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将5kg双轮底头酒（大于70 vol%）、5kg双轮底尾酒（30～40 vol%）、2kg底窖黄水、1kg蜂蜜、60kg窖香调味酒（68～72 vol%）和27kg浓香调味酒（68～72 vol%）混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入145kg水、0.04kg蜂蜜、0.44kg调味液和83kg酒精度为60vol%的原度白酒，搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、灌装，即得成品荷叶酒。

实施例4

一种荷叶酒由11kg荷叶、100kg原度白酒、185kg水、0.02kg蜂蜜和0.13kg调味液组成。

制备方法如下：

（1）荷叶汁制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过30目筛的荷叶粉11kg置于容器内，加入酒精度为75vol%的原度白酒28kg，在常温下浸泡150天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，得到荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将5kg双轮底头酒（大于70 vol%）、5kg双轮底尾酒（30～40 vol%）、2kg底窖黄水、1kg蜂蜜、60kg窖香调味酒（68～72 vol%）和27kg浓香调味酒（68～72 vol%）混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入185kg水、0.02kg蜂蜜、0.13kg调味液和72kg酒精度为75vol%的原度白酒，搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、灌装，即得成品荷叶酒。

实施例5

一种荷叶酒由7kg荷叶、110kg原度白酒、40kg水、0.02kg蜂蜜和0.19kg调味液组成；其中原度白酒的酒精度为60vol%。制备方法同实施例1。

实施例6

一种荷叶酒由6kg荷叶、90kg原度白酒、70kg水、0.01kg蜂蜜和0.05kg调味液组成；其中原度白酒的酒精度为70vol%。制备方法同实施例1。

实施例7

一种荷叶酒由10kg荷叶、100kg原度白酒、90kg水组成；其中原度白酒的酒精度为65vol%。制备方法同实施例1。

本发明的检测数据如下表1：

表1

试验项目	白酒理化标准	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	实施例7
									酒精度（vol%）		38	28	25	25	42	38	35
总酸（g/L）	≥0.60	1.20	1.15	1.22	1.10	1.15	1.18	1.10
									总酯（g/L）	≥1.00	4.50	4.37	4.44	4.52	4.49	4.38	4.35
总糖（g/100g）	/	3.51	3.54	3.52	3.53	3.57	3.60	3.50
									乙酸乙酯（g/L）	0.6～2.6	2.0	2.1	1.8	1.9	2.0	2.1	1.8

本发明制备出的荷叶酒属于纯天然绿色食品，其外观清新透明、黄中带绿，具有浓香型白酒特有的香气优雅、醇和净爽、绵甜味长及豪饮不上头等典型风格特征，同时具有清心明目、清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

按照上述实施例，便可很好地实现本发明。值得说明的是，基于上述设计的前提下，为解决同样的技术问题，即使在本发明上做出的一些无实质性的改动或润色，所采用的技术方案的实质仍然与本发明一样，故其也应当在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种荷叶酒，其特征在于，包括下列重量份的组分：原度白酒90～110份、荷叶2～15份、水40～190份。

2. 根据权利要求1所述的一种荷叶酒，其特征在于，还包括0～0.1份的蜂蜜。

3. 根据权利要求2所述的一种荷叶酒，其特征在于，还包括0～0.5份的调味液。

4. 根据权利要求3所述的一种荷叶酒，其特征在于，所述原度白酒为100份，荷叶为5份，水为80份，蜂蜜为0.02份，调味液为0.16份。

5. 根据权利要求4所述的一种荷叶酒，其特征在于，按重量计，所述调味液由5份双轮底头酒、5份双轮底尾酒、2份底窖黄水、1份蜂蜜、60份窖香调味酒和27份浓香调味酒组成。

6. 根据权利要求5所述的一种荷叶酒，其特征在于，所述原度白酒为60～75vol%的浓香型白酒，所述双轮底头酒的酒精度大于70 vol%，所述双轮底尾酒的酒精度为30～40 vol%，所述窖香调味酒的酒精度为68～72 vol%，所述浓香调味酒的酒精度为68～72 vol%。

7. 如权利要求1～6所述的一种荷叶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研成细粉，称取过10～30目筛的荷叶粉置于容器内，加入1.5～3倍荷叶粉重量的原度白酒，在常温下浸泡150～270天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，即得荷叶汁和荷叶渣；

调味液的制备：将双轮底头酒、双轮底尾酒、底窖黄水、蜂蜜、窖香调味酒和浓香调味酒混合均匀，即得调味液；

（2）将步骤（1）中所得的荷叶汁加入水、蜂蜜、调味液和剩余的原度白酒搅拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、理化指标检验、灌装，即得成品荷叶酒。