CN114145399A - 维生素无糖气泡水饮料、维生素果味气泡水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本公开涉及一种维生素无糖气泡水饮料，其至少包括：维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精。本公开还涉及一种维生素果味气泡水饮料，其至少包括：本公开的维生素无糖气泡水饮料，以及浓缩果汁。本公开还涉及所述维生素无糖气泡水饮料或所述维生素果味气泡水饮料的制备方法。
Description
技术领域
本公开涉及维生素无糖气泡水饮料、维生素果味气泡水饮料及其制备方法。
背景技术
气泡水(又称汽水)是饮料工业三大子品类之一，市场规模接近1000亿。产品主要由糖浆、二氧化碳、食品用香精等复配加工而成。传统气泡水产品以高糖、高酸、含气为主要特征，旨在为消费者提供刺激的味蕾享受，但没有添加其他营养成分。近些年由于消费者健康意识与经济水平提高，人们也越来越注重营养成分的摄入，低糖或无糖的气泡水逐渐出现，产品呈现出健康化的趋势。然而，由于各方面的限制，气泡水中添加维生素或其他类营养物质一直是个难以攻克的技术难题，主要体现在风味/口感、维生素稳定性和微生物控制等方面，从而难以为消费者提供更多健康价值。
发明内容
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种维生素无糖气泡水饮料，其至少包括：维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精。
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种维生素果味气泡水饮料，其包括本公开的维生素无糖气泡水饮料和浓缩果汁，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种本公开的维生素无糖气泡水饮料或本公开的维生素果味气泡水饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)通过一步或多步配制得到至少包括维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精以及任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、浓缩果汁的溶液；
(2)将步骤(1)所述的溶液用二氧化碳充气，使得含气量为所述溶液体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
具体实施方式
除非另有说明，否则在本说明书和权利要求书中使用的表示含量、浓度、比例、重量、百分比、技术效果等的所有数字在任何情况下均应理解为由术语“约”或“大致”修饰。因此，除非有相反的指示，否则以下说明书和所附权利要求书中列出的数字参数是近似值。除非另有说明，此处使用的术语对所属技术领域的技术人员具有通常的理解含义。对于本领域技术人员来说，其可以根据通过本公开寻求得到的期望性质和效果而变化，应根据有效数字位数和常规舍入方法或者本领域技术人员理解的方式来解释每个数值参数。
尽管阐述了本公开的广泛范围的数值范围和参数是近似值，但是尽可能精确地提供了在具体实施例中阐述的数值。然而，任何数值都会固有地包含某些误差，这些误差由于在其相应的测试测量中发现的标准偏差而必然地导致的。本说明书给出的每个数值范围将包括落入该较宽数值范围内的每个较窄数值范围，就如同这些较窄数值范围均在本文中明确写出一样。
本领域已知，维生素具有抗氧化作用，有助于蛋白质的代谢和利用，有助于维持皮肤和黏膜健康，因为人们始终对含维生素的饮料更加青睐。然而，维生素(尤其是B族维生素，特别是维生素B6、烟酰胺)带有一些苦味、药感，会影响饮料的口感；同时，维生素(例如维生素C、维生素B6、烟酰胺)在货架期由于氧气、紫外线的作用还会有不稳定现象；此外，在富含维生素的情况下，由于营养丰富，饮料中微生物的控制也变得更困难。因此，本领域始终需要提供一种包含维生素的饮料，其具有良好的风味/口感，具有期望的维生素含量，并且具有良好的微生物控制。
本公开提供了一种维生素无糖气泡水饮料，其具有低能量，从而使消费者无负担；并且由于含有多种维生素，从而能够补充丰富营养物质，满足了消费者对更加健康生活方式的追求。更重要的是，本发明的维生素无糖气泡水饮料在含有丰富维生素的同时，实现了良好的风味/口感，没有苦味或药感，且酸甜口感协调；具有期望的维生素含量，每瓶饮料(500ml)所提供的维生素C能够满足成年人一日所需；并且具有良好的微生物控制。
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种维生素无糖气泡水饮料，其至少包括：维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精。
在本公开的一些实施方式中，所述维生素无糖气泡水饮料还可以包括稳定剂、防腐剂、酸度调节剂中的一种或多种。
在本公开的一些实施方式中，所述维生素包括维生素C、B族维生素中的一种或多种，优选地维生素C、维生素B6、烟酰胺中的一种或多种。在本公开的一些实施方式中，所述维生素是单一维生素，其选自维生素C、B族维生素中的一种，优选地维生素C、维生素B6、烟酰胺中的一种。在本公开的一些实施方式中，所述维生素是复合维生素，其选自维生素C、B族维生素中的至少两种，优选地维生素C、维生素B6、烟酰胺中的至少两种，更优选地所述复合维生素是维生素C、维生素B6和烟酰胺的组合。
在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总体积，维生素C含量不低于约10mg/100ml，优选地不低于约20mg/100ml，优选地不低于约30mg/100ml。在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总体积，维生素C含量为约30mg/100ml至约50mg/100ml。
在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总体积，维生素B6含量不低于约0.04mg/100ml，优选地不低于约0.10mg/100ml，优选地不低于约0.12mg/100ml。
在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总体积，烟酰胺含量不低于约0.3mg/100ml，优选地不低于约1.0mg/100ml，优选地不低于约1.1mg/100ml。
在本公开的一些实施方式中，所述维生素无糖气泡水饮料的含气量为饮料体积的3.5倍或更高，优选地4倍或更高，优选地3.5-4.5倍，优选地4-4.5倍。
在本公开的一些实施方式中，所述无糖甜味剂为赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精中的一种或多种；优选地所述无糖甜味剂为赤藓糖醇，以及三氯蔗糖或甜菊糖苷；优选地所述无糖甜味剂为赤藓糖醇和三氯蔗糖。
在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，赤藓糖醇的含量为0.1％-10％，三氯蔗糖或甜菊糖苷的含量为0.001％-0.1％。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，赤藓糖醇的含量为0.5％-5％，三氯蔗糖或甜菊糖苷的含量为0.005％-0.05％。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，赤藓糖醇的含量为1％-3.5％，三氯蔗糖或甜菊糖苷的含量为0.01％-0.02％。
在本公开的一些实施方式中，所述食品用香精为蔗糖口感香精和/或水果味香精。在本公开的一些实施方式中，所述食品用香精为蔗糖口感香精和/或柚子水果味香精。在本公开的一些实施方式中，所述食品用香精为蔗糖口感香精和水果味香精。在本公开的一些实施方式中，所述食品用香精为蔗糖口感香精和柚子水果味香精。
在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，所述食品用香精的含量为0.01％-0.5％，优选地0.02％-0.4％，优选地0.05％-0.3％，优选地0.06％-0.3％，优选地0.06％-0.25％，优选地0.07％-0.23％。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，蔗糖口感香精的含量为0.01％-0.5％，优选地0.01％-0.2％，优选地0.02％-0.2％，优选地0.02％-0.15％。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，水果味香精的含量为0.01％-0.2％，优选地0.02％-0.1％，优选地0.05％-0.1％，优选地0.05％-0.08％。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，柚子水果味香精的含量为0.01％-0.2％，优选地0.02％-0.1％，优选地0.05％-0.1％，优选地0.05％-0.08％。
在本公开的一些实施方式中，海盐可以是商购的。在本公开的一些实施方式中，海盐可以是天然海水经日晒等工艺加工而成的天然海盐。在本公开的一些实施方式中，相对于所述饮料的总质量，所述海盐的含量为0.01％-0.1％，优选地0.02％-0.05％，优选地0.02％-0.04％，优选地0.02％-0.035％。
在本公开的一些实施方式中，稳定剂选自乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、果胶的一种或多种。在本公开的一些实施方式中，稳定剂选自乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾中的一种或二者。在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总质量，乙二胺四乙酸二钠的含量为0.0001％-0.01％，优选地0.0005％-0.005％，优选地0.001％-0.003％，优选地约0.002％。
在本公开的一些实施方式中，防腐剂选自山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类中的一种或多种。在本公开的一些实施方式中，防腐剂为山梨酸钾。在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总质量，防腐剂的含量不高于0.1％，优选地不高于0.05％，优选地为0.01％-0.05％，优选地约0.03％。
在本公开的一些实施方式中，某一成分可以具有多种功能。例如山梨酸钾既具有稳定剂的功能，也具有防腐剂的功能。
在本公开的一些实施方式中，酸度调节剂为一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、乳酸中的一种或多种。在本公开的一些实施方式中，酸度调节剂为一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠的组合。在本公开的一些实施方式中，酸度调节剂为一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠按照6:1:1比例的混合物。在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总质量，酸度调节剂的含量为0.01％-1％，优选地0.05％-0.5％，优选地0.1％-0.2％，优选地0.12％-0.16％。
在本公开的一些实施方式中，所述维生素无糖气泡水饮料还可以包括浓缩果汁。在本公开的一些实施方式中，浓缩果汁为2-10倍浓缩的果汁。在本公开的一些实施方式中，浓缩果汁为6倍浓缩的果汁。在本公开的一些实施方式中，相对于维生素无糖气泡水饮料的总质量，浓缩果汁的含量为0.01％-10％、0.02％-5％、0.05％-2％、0.1％-1％、0.2％-0.8％、或0.3％-0.6％。在本公开的一些实施方式中，浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。在本公开的一些实施方式中，浓缩果汁为浓缩柚子汁。
上文针对本公开的维生素无糖气泡水饮料所述的各种实施方式和优选项可以相互组合(只要它们彼此之间不是内在矛盾的)，由此组合而形成的各种实施方式都视为本公开的一部分。
本公开还提供了一种维生素果味气泡水饮料，其在本发明的维生素无糖气泡水饮料的基础上添加了浓缩果汁，不仅保留了上述维生素无糖气泡水饮料的所有优点，而且进一步赋予了水果的风味和营养价值，口感更佳。
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种维生素果味气泡水饮料，其包括本公开述的维生素无糖气泡水饮料和浓缩果汁，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。
在本公开的一些实施方式中，维生素果味气泡水饮料中浓缩果汁的含量没有特别的限制。
上文针对本公开的维生素无糖气泡水饮料所述的各种实施方式和优选项同样适用于本公开的维生素果味气泡水饮料，这些实施方式和优选项亦可以相互组合(只要它们彼此之间不是内在矛盾的)，由此组合而形成的各种实施方式都视为本申请公开的一部分。
根据本公开的一种实施方式，可以提供一种本公开的维生素无糖气泡水饮料或本公开的维生素果味气泡水饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)通过一步或多步配制得到至少包括维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精以及任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、浓缩果汁的溶液；
(2)将步骤(1)所述的溶液用二氧化碳充气，使得含气量为所述溶液体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
在本公开的一些实施方式中，通过多步配制得到至少包括维生素、无糖甜味剂、海盐、食品用香精以及任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、浓缩果汁的溶液。
在本公开的一些实施方式中，维生素和食品用香精在不破坏其化学结构和活性的条件下添加，所述的条件选自温度、搅拌、光照、pH等条件中的一种或多种。
在本公开的一些实施方式中，在较高温度的水中，配制包含赤藓糖醇和任选的浓缩果汁的溶液。
在本公开的一些实施方式中，在常温或较低温度的水中，配制包含维生素、三氯蔗糖或甜菊糖苷、以及海盐，和任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂的溶液。
在本公开的一些实施方式中，食品用香精在所述饮料的所有其它成分之后添加。
在本公开的一些实施方式中，所述方法包括如下步骤：
(a)向50℃-90℃的水中加入赤藓糖醇和任选的浓缩果汁，搅拌，冷却，得到配料液一；
(b)向4℃-40℃的水中加入维生素、三氯蔗糖或甜菊糖苷、以及海盐，和任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂，充分溶解，得到配料液二；
(c)将所述配料液一与所述配料液二混合，然后加入食品用香精，混匀，得到浓缩液；
(d)将所述浓缩液与经脱气处理的水混合，然后冷却；
(e)将步骤(d)的产物用二氧化碳充气，使得含气量为所述产物体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(a)中，水的温度为60℃-90℃，优选地65℃-90℃，优选地65℃-85℃，更优选地70℃-80℃。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(a)中，搅拌速度为500-1500转/分钟(rpm)，优选地500-1000转/分钟，持续时间至少为5分钟，优选地至少10分钟。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(a)中，冷却至不高于50℃，优选地不高于45℃。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(b)中，水的温度为10℃-35℃，优选地15℃-35℃，优选地20℃-30℃，优选地约25℃。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(b)中，搅拌速度为500-1500转/分钟，优选地500-1000转/分钟，持续时间至少为5分钟，优选地5-10分钟，优选地约10分钟。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(d)中，浓缩液与经脱气处理的水的混合比为约1:3。
在本公开的一些实施方式中，在步骤(d)中，冷却至不高于约15℃，优选地不高于约10℃。
上文针对本公开的维生素无糖气泡水饮料或维生素果味气泡水饮料的制备方法所述的各种实施方式和优选项可以相互组合(只要它们彼此之间不是内在矛盾的)，由此组合而形成的各种实施方式都视为本公开的一部分。
上文针对本公开的维生素无糖气泡水饮料或维生素果味气泡水饮料所述的各种实施方式和优选项同样适用于本公开的维生素无糖气泡水饮料或维生素果味气泡水饮料的制备方法，这些实施方式和优选项亦可以相互组合(只要它们彼此之间不是内在矛盾的)，由此组合而形成的各种实施方式都视为本申请公开的一部分。
下面将结合实施例以例证的方式更清楚、明确地阐述本公开的技术方案。应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不旨在限制本公开的保护范围。本公开的保护范围仅通过权利要求来限定。
实施例
除非另有说明，否则下述实施例中所述的所有百分比都是基于成品饮料质量的质量百分比。
实施例1：维生素无糖气泡水饮料I
(1)净化水1500ml首先预热至70℃，加入赤藓糖醇2.0％、6倍浓缩柚子果汁(购自盖特)0.5％，在800rpm下搅拌10min后冷却至45℃，得到配料液一。
(2)将酸度调节剂(一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠按照6:1:1比例混合)0.16％、复合维生素(购自DSM，其中每克复合维生素含维生素C 0.955克，烟酰胺0.041克，维生素B60.004克)0.042％，三氯蔗糖0.01％、乙二胺四乙酸二钠0.002％、山梨酸钾0.03％、海盐0.035％，用常温水500ml溶解，在800rpm下搅拌10min，得到配料液二。
(3)配料液一与配料液二分别打入调配罐，再加入蔗糖口感香精(购自百润)0.02％、柚子水果味香精(购自奇华顿)0.08％进行充分混匀，定容到2500ml，得到浓缩液。
(4)净化水进行脱气处理，将上述浓缩液与净化水按照1:3比例混合，得到混合液，之后冷却到10℃。
(5)冷却后的混合液与净化后的二氧化碳混合碳化，使得二氧化碳气容量(20℃)倍数为4.0，然后灌装、密封，最终制得维生素无糖气泡水饮料。
本实施例制得的复合维生素气泡水饮料中，维生素C含量为40mg/100ml，维生素B6含量为0.12mg/100ml，烟酰胺含量为1.1mg/100ml。成年人每日所需的维生素C为100mg，因此每瓶(500ml)本实施例制得的复合维生素气泡水饮料所提供的维生素C足以满足成年人每日所需。同时，该饮料还具备0糖、0脂肪和0卡路里等特点，口感清爽透明，保质期内比较稳定无明显沉淀，保质期为9个月。
实施例2：维生素无糖气泡水饮料II
(1)净化水1500ml首先预热至80℃，加入赤藓糖醇1.0％、6倍浓缩柚子果汁(购自盖特)0.3％，在800rpm下搅拌10min后冷却至45℃，得到配料液一。
(2)将酸度调节剂(一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠按照6:1:1比例混合)0.12％、复合维生素(购自DSM，其中每克复合维生素含维生素C 0.94克，烟酰胺0.055克，维生素B60.005克)0.032％、三氯蔗糖0.02％、乙二胺四乙酸二钠0.002％、山梨酸钾0.03％、海盐0.02％，用常温水500ml溶解，在800rpm下搅拌10min，得到配料液二。
(3)配料液一与配料液二分别打入调配罐，再加入蔗糖口感香精(购自百润)0.02％、柚子水果味香精(购自奇华顿)0.05％进行充分混匀，定容到2500ml，得到浓缩液。
(4)净化水进行脱气处理，将上述浓缩液与净化水按照1:3比例混合，得到混合液，之后冷却到10℃。
(5)冷却后的混合液与净化后的二氧化碳混合碳化，使得二氧化碳气容量(20℃)倍数为4.0，然后灌装、密封，最终制得维生素无糖气泡水饮料。
本实施例制得的复合维生素气泡水饮料中，维生素C含量为30mg/100ml，维生素B6含量为0.12mg/100ml，烟酰胺含量为1.1mg/100ml。成年人每日所需的维生素C为100mg，因此每瓶(500ml)本实施例制得的复合维生素气泡水饮料所提供的维生素C足以满足成年人每日所需。同时，该饮料还具备0糖、0脂肪和0卡路里等特点，口感清爽透明，保质期内比较稳定无明显沉淀，保质期为9个月。
实施例3：维生素无糖气泡水饮料III
(1)净化水1500ml首先预热至80℃，加入赤藓糖醇3.5％、6倍浓缩柚子果汁(购自盖特)0.6％，在800rpm下搅拌10min后冷却至45℃，得到配料液一。
(2)将酸度调节剂(一水柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠按照6:1:1比例混合)0.16％、复合维生素(购自DSM，其中每克复合维生素含维生素C 0.961克，烟酰胺0.0358克，维生素B6 0.0032克)0.052％、三氯蔗糖0.01％、乙二胺四乙酸二钠0.002％、山梨酸钾0.03％、海盐0.035％，用常温水500ml溶解，在800rpm下搅拌10min，得到配料液二。
(3)配料液一与配料液二分别打入调配罐，再加入蔗糖口感香精(购自百润)0.15％、柚子水果味香精(购自奇华顿)0.08％进行充分混匀，定容到2500ml，得到浓缩液。
(4)净化水进行脱气处理，将上述浓缩液与净化水按照1:3比例混合，得到混合液，之后冷却到10℃。
(5)冷却后的混合液与净化后的二氧化碳混合碳化，使得二氧化碳气容量(20℃)倍数为4.0，然后灌装、密封，最终制得维生素无糖气泡水饮料。
本实施例制得的复合维生素气泡水饮料中，维生素C含量为50mg/100ml，维生素B6含量为0.12mg/100ml，烟酰胺含量为1.1mg/100ml。成年人每日所需的维生素C为100mg，因此每瓶(500ml)本实施例制得的复合维生素气泡水饮料所提供的维生素C足以满足成年人每日所需。同时，该饮料还具备0糖、0脂肪和0卡路里等特点，口感清爽透明，保质期内比较稳定无明显沉淀，保质期为9个月。
实施例4：维生素无糖气泡水饮料I-III的感官评价
对本发明实施例1-3制得的维生素无糖气泡水饮料I-III进行感官评价，同时选择对照饮料i-iii进行比较。其中，对照饮料i与维生素无糖气泡水饮料III的唯一区别是不含香精；对照饮料ii与维生素无糖气泡水饮料III的唯一区别是充气量降低为2.0倍；对照饮料iii为无添加复合维生素的市售普通气泡水。评定人员为经过培训有饮料品评经验的15名人员。感官评价结果如表1所示：
表1：感官评价结果
如前所述，本发明实施例1-3的维生素无糖气泡水饮料I-III添加了维生素和海盐等作为营养强化剂，提供了更多健康益处。与此同时，从表1能够看出，发明人通过巧妙的配方设计、工艺优化，有效遮盖了维生素产生的药味和苦味，赋予了维生素无糖气泡水饮料I-III与传统风味气泡水(对照饮料iii)相似的口感，从而延伸了气泡水的范围。同时，本发明实施例1-3的维生素无糖气泡水饮料I-III实现了酸甜口感协调，在酸甜比和整体喜好度方面都明显优于对比饮料。
相比之下，对照饮料i尾味微苦，口感协调性较差；对照饮料ii尾味微苦，刹口感不足，口感不良；对照饮料iii虽然没有不良风味，但整体口感一般，而且也没有营养价值。
综上，能够明显看出：本发明实施例1-3的维生素无糖气泡水饮料I-III不仅包含丰富营养素(尤其是维生素和电解质)，从而提供期望的健康益处，而且避免了苦味和药味，实现了强烈的刹口感、协调的酸甜口感以及饱满、平衡的风味。
实施例5：维生素无糖气泡水饮料III的微生物检测
发明人还对本发明实施例3制得的维生素无糖气泡水饮料III和对照饮料iv(市售含气含少量维生素饮料)进行了微生物检测，检测日期为生产日期后30天，结果如表2所示。
表2：微生物检测结果
从表2能够看出，本发明实施例3提供的维生素无糖气泡水饮料III的微生物控制水平完全满足国家标准要求，且远远好于国家标准要求的最低指标限。此外，与对照饮料iv相比，维生素无糖气泡水饮料III在细菌总数控制方面明显更优。
实施例6：维生素无糖气泡水饮料III的维生素检测
发明人还对本发明实施例III制得的维生素无糖气泡水饮料于生产后一周进行了维生素检测，结果如表3所示。
表3：维生素检测结果
表3的结果进一步证实了：本发明实施例III制得的维生素无糖气泡水饮料储存一周后，维生素C含量基本没有变化，每瓶(500ml)饮料所提供的维生素C仍足以满足成年人每日所需，持续提供健康益处。
Claims (12)
1.一种维生素无糖气泡水饮料，其至少包括：维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精。
2.根据权利要求1所述的维生素无糖气泡水饮料，其还包括稳定剂、防腐剂、酸度调节剂中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的维生素无糖气泡水饮料，其中所述维生素包括维生素C、B族维生素中的一种或多种，优选地维生素C、维生素B6、烟酰胺中的一种或多种，更优选地维生素C、维生素B6和烟酰胺的组合。
4.根据前述权利要求中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料，其中所述饮料的含气量为所述饮料体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
5.根据前述权利要求中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料，其中所述无糖甜味剂为赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精中的一种或多种；优选地所述无糖甜味剂为赤藓糖醇，以及三氯蔗糖或甜菊糖苷，其中相对于所述饮料的总重量，赤藓糖醇的含量为0.1％-10％，三氯蔗糖或甜菊糖苷的含量为0.001％-0.1％。
6.根据前述权利要求中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料，其中所述食品用香精为蔗糖口感香精和水果味香精。
7.根据前述权利要求中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料，其中相对于所述饮料的总重量，所述海盐的含量为0.01％-0.1％，优选地0.02％-0.05％。
8.一种维生素果味气泡水饮料，其包括权利要求1-7中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料和浓缩果汁，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。
9.一种权利要求1-7中任一项所述的维生素无糖气泡水饮料或权利要求8所述的维生素果味气泡水饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)通过一步或多步配制得到至少包括维生素、无糖甜味剂、海盐和食品用香精以及任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、浓缩果汁的溶液；
(2)将步骤(1)所述的溶液用二氧化碳充气，使得含气量为所述溶液体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其中所述维生素和所述食品用香精在不破坏其化学结构和活性的条件下添加，所述的条件选自温度、搅拌、光照、pH等条件中的一种或多种。
11.根据权利要求9或10所述的制备方法，其中所述食品用香精在所述饮料的所有其它成分之后添加。
12.根据权利要求9-11中任一项所述的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(a)向50℃-90℃的水中加入赤藓糖醇和任选的浓缩果汁，搅拌，冷却，得到配料液一；
(b)向4℃-40℃的水中加入维生素、三氯蔗糖或甜菊糖苷、以及海盐，和任选的稳定剂、防腐剂、酸度调节剂，充分溶解，得到配料液二；
(c)将所述配料液一与所述配料液二混合，然后加入食品用香精，混匀，得到浓缩液；
(d)将所述浓缩液与经脱气处理的水混合，然后冷却；
(e)将步骤(d)的产物用二氧化碳充气，使得含气量为所述产物体积的3.5倍或更高，优选地3.5-4.5倍。
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