CN115152916A - 果味玻尿酸气泡水及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味玻尿酸气泡水及其制备方法，涉及食品技术领域。该果味玻尿酸气泡水在水中加入多糖、糖醇、酸味剂，然后再加入辅料、加入香精，经过定容、过滤、均质、杀菌、灌装制得，且制得的果味玻尿酸气泡水，具有良好的感官效果、防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果；本发明还公开了一种气泡水防腐剂的制备方法，采用壳聚糖与葡醛内酯发生席夫碱反应制得，将制得的防腐剂用于果味玻尿酸气泡水中，使得果味玻尿酸气泡水具有良好的防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

Description

果味玻尿酸气泡水及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果味玻尿酸气泡水及其制备方法。

背景技术

玻尿酸(hyaluronic acid，HA)，是一种具有良好生物相容性的直链线型阴离子酸性粘多糖，由两个双糖单位D-葡萄糖醛酸及N-乙酰葡糖胺为重复单元组成，其广泛分布于人体与动物的软结缔组织细胞外基质中，是构成皮肤基质的重要成分之一，具有改善皮肤水分、保湿、抗氧化、改善肌肤弹性、减少皱纹和促进伤口愈合等作用；玻尿酸减少可导致关节炎、动脉硬化及皮肤出现皱纹等，玻尿酸可清除表皮受紫外线照射产生的活性氧自由基，还可渗透到皮肤的真皮层，保持皮肤内的水分，促进真皮胶原蛋白和弹性纤维的合成，从而防止皮肤老化，起到美容和养颜作用。

在养生市场需求驱动下健康需求成为行业新风向，饮料的健康化趋势逐渐明显，相关调查显示，89％的人会关注生产日期以及保质期，76％的人会关注健康、营养相关概念，如无糖、无添加等，73％的人会关注配料成分表。与碳酸饮料相比，气泡水不仅具有调节人体酸碱平衡、抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收等功效，还具有调节人体酸碱平衡、瘦身、提神等功效，也符合目前健康升级的消费趋势；本发明配制了一种果味玻尿酸气泡水，在气泡水中添加玻尿酸，并添加牛磺酸、甜茶苷促进皮肤的改善及体内抗氧化性能；本发明还在果味玻尿酸气泡水的制备过程中加入葡醛内酯、壳聚糖通过席夫碱反应制备的防腐剂，进一步增强了气泡水的防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果味玻尿酸气泡水及其制备方法，制得的果味玻尿酸气泡水具有良好的感官效果、防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种果味玻尿酸气泡水，包含：多糖、糖醇、酸味剂、辅料；上述多糖包含玻尿酸；上述辅料包含三氯蔗糖、维生素C；上述果味玻尿酸气泡水中所用水的电导率≤20μS/cm，pH＝5-6。

对本发明而言，上述果味玻尿酸气泡水中还包含牛磺酸、甜茶苷。

本发明公开了一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，在水中加入多糖、糖醇、酸味剂，然后加入辅料、加入香精，经过定容、过滤、均质、杀菌、灌装，制得的果味玻尿酸气泡水，具有良好的感官效果、防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果；本发明还在果味玻尿酸气泡水制备过程中加入牛磺酸、甜茶苷；进一步增强了气泡水感官效果、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果；原因可能是由于牛磺酸、甜茶苷进一步调节了口感酸甜度，使得感官效果有所提升；另外，牛磺酸、甜茶苷可以提升细胞的代谢，且牛磺酸可以加快血液循环，可能提升了对玻尿酸、赤藓糖醇等组分的吸收，从而进一步增强了对皮肤的改善效果及体内抗氧化性能。

对本发明而言，上述牛磺酸与甜茶苷的质量比为1:0.8-1.2。

对本发明而言，上述糖醇至少包含赤藓糖醇；上述酸味剂至少包含柠檬酸。

本发明还公开了一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，包括：(1)在水中加入多糖、糖醇、酸味剂；(2)加入辅料；(3)加入香精；(4)定容、过滤、均质；(5)杀菌、灌装。

具体地，上述果味玻尿酸气泡水的制备方法，包括以下步骤：

(1)在水(占水总加入量的5-10wt％)中加入1/30-1/15量的赤藓糖醇，温度80-90℃，然后将其与玻尿酸混合均匀后，加入剩余赤藓糖醇、柠檬酸，剪切5-8min，打入配料罐备用；

(2)加入辅料：在配料罐中加入水(占水加入总量的70-75wt％)，打开后搅拌，将维生素C、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖用水(占水加入总量的3-5wt％)在40-45℃下溶解后加入配料罐中搅拌5-8min，再将碳酸氢钠用水(占水加入总量的3-5wt％)溶解后加入配料罐中；

(3)加入香精：分别称取所需香精，依次加入配料罐中；

(4)定容、过滤、均质：加入剩余的水定容后搅拌15-20min；然后150目滤网过滤；再进行均质，压力18-23MPa；

(5)杀菌、灌装：在110-120℃杀菌15-20s；然后灌装，灌装温度为3-5℃，二氧化碳含气倍数为3.5-3.8倍。

对本发明而言，上述果味玻尿酸气泡水的原料组分包括：按重量份计算，水的用量为950-1000份；三氯蔗糖的用量为0.07-0.1份；赤藓糖醇的用量为30-35份；玻尿酸的用量为0.08-0.13份；柠檬酸的用量为0.45-0.55份；维生素C的用量为0.2-0.3份；D-异抗坏血酸钠的用量为0.05-0.1份；香精的用量为0.5-3份；碳酸氢钠的用量为0.15-0.2份；牛磺酸的用量为3-5份。

对本发明而言，上述步骤(3)中的香精种类根据不同口味进行调整添加。

本发明还在上述步骤(1)中加入牛磺酸、甜茶苷。

为进一步保存果味玻尿酸气泡水，本发明还在上述果味玻尿酸气泡水中加入防腐剂。

本发明还提供了一种防腐剂的制备方法，包括：壳聚糖与葡醛内酯发生席夫碱反应，制得气泡水防腐剂。

本发明还公开了一种气泡水防腐剂的制备方法，采用壳聚糖、葡醛内酯为原料，制得的防腐剂具有良好的防腐性能；原因可能是由于壳聚糖与葡醛内酯生成的席夫碱结构可以竞争抑制二氢叶酸还原酶，抑制四氢叶酸的生成，致使细菌的DNA、RNA合成受阻，使得制备的防腐剂具有更优的防腐效果；且由于葡醛内酯的加入，使得制备的果味玻尿酸气泡水具有更优的体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

具体地，上述气泡水防腐剂的制备方法，包括以下步骤：

将壳聚糖加入甲醇中溶胀0.8-1.2h，在45-55℃加入浓度为0.2-0.4g/mL的葡醛内酯，反应9-12h，抽滤，洗涤，在索氏抽提器上回流萃取10-12h，45-55℃下真空干燥制得气泡水防腐剂。

对本发明而言，上述壳聚糖与甲醇的质量体积比为1g:50-60mL；壳聚糖与葡醛内酯的摩尔比为1:5-8。

对本发明而言，上述气泡水防腐剂，在果味玻尿酸气泡水的制备方法中的加入辅料阶段添加进去，加入量按重量份计为0.05-1份。

本发明的有益效果包括：

本发明公开了一种果味玻尿酸气泡水及其制备方法，具体制备方法包括在水中加入多糖、糖醇、酸味剂，再加入辅料、香精，经过定容、过滤、均质、杀菌、灌装，制得的果味玻尿酸气泡水，具有良好的感官效果、防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果；本发明还在果味玻尿酸气泡水制备过程中加入牛磺酸、甜茶苷；进一步增强了气泡水的感官效果、体内抗氧化性能及皮肤改善的效果；本发明还公开了一种采用葡醛内酯、壳聚糖为原料制得的防腐剂，用于果味玻尿酸气泡水中，使得果味玻尿酸气泡水具有更优的防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

因此，本发明提供了一种果味玻尿酸气泡水及其制备方法，制得的果味玻尿酸气泡水具有良好的感官效果、防腐性能、体内抗氧化性能及改善皮肤的效果。

附图说明

图1为壳聚糖及实施例4制备的气泡水防腐剂的红外光谱图；

图2为实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水的感官测试结果；

图3为实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水的防腐性能测试结果；

图4为实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水的皮肤改善测试结果。

具体实施方式

以下结合具体实施方式和附图对本发明的技术方案作进一步详细描述：

本发明实施例中所用香精购自于廊坊市艾尼森食品科技有限公司。

本发明实施例中所用壳聚糖脱乙酰度为97％。

实施例1：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，包括以下步骤：

(1)在水(占水总加入量的10wt％，水的电导率为10μS/cm，pH为5.5)中加入1/30量的赤藓糖醇，温度80℃，然后将其与玻尿酸混合均匀后，加入剩余赤藓糖醇、柠檬酸，剪切5min，打入配料罐备用；

(2)加入辅料：在配料罐中加入水(占水加入总量的70wt％)，打开后搅拌，将维生素C、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖用水(占水加入总量的5wt％)在40℃下溶解后加入配料罐中搅拌5min，再将碳酸氢钠用水(占水加入总量的5wt％)溶解后加入配料罐中；

(3)加入香精：分别称取所需香精，依次加入配料罐中(注意：不得混合、以免造成香精失效)；

(4)定容、过滤、均质：加入剩余的水定容后搅拌15min；然后150目滤网过滤；再进行均质，压力18MPa；

(5)杀菌、灌装：在110℃杀菌15s；然后灌装，灌装温度为3-5℃；

果味玻尿酸气泡水的配料表如表1所示。

表1蜜桃味玻尿酸气泡水配料表(1000升，余量为水)

实施例2：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例1的区别：风味香精ANY-TJT在步骤(1)中加入。

果味玻尿酸气泡水的配料表如表2所示。

表2青柠味玻尿酸气泡水配料表(1000升，余量为水)

实施例3：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例1的区别：具体步骤同实施例1，果味玻尿酸气泡水的配料表如表3所示。

表3凤梨味玻尿酸气泡水配料表(1000升，余量为水)

实施例4：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例1的区别：加入本实施例制备的气泡水防腐剂；该防腐剂在果味玻尿酸气泡水的制备方法中的加入辅料阶段添加进去，加入量按重量份计为0.5份，即0.5公斤。

气泡水防腐剂的制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖加入甲醇中溶胀0.8h，在45℃加入浓度为0.2g/mL的葡醛内酯，反应9h，抽滤，洗涤，在索氏抽提器上回流萃取10h，45℃下真空干燥，制得气泡水防腐剂；其中，壳聚糖与甲醇的质量体积比为1g:50mL；壳聚糖与葡醛内酯的摩尔比为1:5。

实施例5：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例1的区别：添加牛磺酸，添加量为3公斤。

实施例6：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例1的区别：添加甜茶苷，添加量为3公斤。

实施例7：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例6的区别：牛磺酸替代一半量的甜茶苷。

实施例8：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例7的区别：加入气泡水防腐剂。

气泡水防腐剂的制备防腐与实施例4相同。

实施例9：

一种果味玻尿酸气泡水的制备方法与实施例4的区别：采用壳聚糖作为气泡水防腐剂。

试验例：

1.红外光谱测试

采用溴化钾压片法，使用傅里叶红外光谱仪对样品进行分析，分辨率为4cm^-1，测试范围4000-400cm^-1。

对壳聚糖及实施例4制备的气泡水防腐剂进行上述测试，结果如图1所示。由图1可知，与壳聚糖的红外光谱图相比，实施例4制备的气泡水防腐剂的红外光谱图，在1745cm^-1处存在C＝O键的红外特征吸收峰；在1651cm^-1处存在C＝N键的红外特征吸收峰；说明葡醛内酯参与了实施例4中气泡水防腐剂的生成反应。

2.感官测试

采用GB/T10792碳酸饮料(汽水)中的感官指标，对果味玻尿酸气泡水样品的色泽、味道、气味和组织形态进行测评。选择18-50岁身体健康志愿者54名，男女对半，随机分为九组，每组6人(三男三女)，作为测试人员，从口感、色泽、气味和组织形态4项指标进行感官评分，其中，口感占总分的35％，色泽占总分的25％，气味占总比例的20％，组织状态占总比例的20％，取测试人员的平均值。

对实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水进行上述测试，结果如图2所示。由图2可知，实施例6与实施例1、实施例7与实施例5相比，感官评分均有所提升，说明加入甜茶苷时，果味玻尿酸气泡水具有良好的感官；实施例5与实施例1、实施例7与实施例6相比，感官评分均有所提升，说明加入牛磺酸时，果味玻尿酸气泡水也具有良好的感官；实施例7与实施例5-6相比，感官评分均明显提升，说明分别加入牛磺酸、甜茶苷与两者同时加入相比，两者同时加入时果味玻尿酸气泡水具有更好的感官效果；原因可能是由于牛磺酸、甜茶苷进一步调节了口感酸甜度，使得感官效果有所提升；实施例4与实施例1、实施例8与实施例7相比，感官评分相差不大，说明含葡醛内酯的防腐剂对感官评分无消极影响；实施例9与实施例1相比，感官评分相差不大，说明以壳聚糖作为防腐剂对感官效果无消极影响；实施例4与实施例9相比，感官评分相差也不大，说明含葡醛内酯的防腐剂与壳聚糖防腐剂加入气泡水后相比，对感官效果均无消极影响。

3.防腐性能测试

参考GB19297标准，对果味玻尿酸气泡水样品进行测试，将果味玻尿酸气泡水样品在37℃条件下进行保存，一个月后进行微生物检测，每个样品重复测试3次，取平均值。

对实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水进行上述测试，结果如图3所示。由图3可知，实施例6与实施例1、实施例7与实施例5相比，细菌总数均相差不大，说明加入甜茶苷时，对果味玻尿酸气泡水的防腐性能无消极影响；实施例5与实施例1、实施例7与实施例6相比，细菌总数均有所下降，说明加入牛磺酸时，果味玻尿酸气泡水具有良好的防腐性能；原因可能是由于牛磺酸具有一定的杀菌能力；实施例4与实施例1、实施例8与实施例7相比，细菌总数明显下降，说明含葡醛内酯的防腐剂的加入，使得果味玻尿酸气泡水具有更好的防腐性能；原因可能是由于壳聚糖与葡醛内酯生成的席夫碱结构可以竞争抑制二氢叶酸还原酶，抑制四氢叶酸的生成，致使细菌的DNA、RNA合成受阻，使得制备的防腐剂具有更优的防腐效果；实施例9与实施例1相比，细菌总数也有所下降，说明壳聚糖防腐剂对果味玻尿酸气泡水的防腐性能具有促进作用；实施例4与实施例9相比，细菌总数也有所下降，说明含葡醛内酯的防腐剂与壳聚糖防腐剂相比具有较好的防腐效果。

4.皮肤改善效果测试

选择身心健康受试者共54名(志愿者)，年龄18-50岁，男女对半，随机分为九组，每组6人(三男三女)，志愿者每日早晚各饮用45mL测试样品，连续饮用180d，在测试期间其他护肤产品维持不变。采用自身对照设计，在样品使用前(初始值)及使用180d后，采用皮肤水分含量测试仪对志愿者面颊处进行皮肤水分含量测试，根据皮肤水分含量测试前后的差值，对样品的功效进行评价。

对实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水进行上述测试，结果如图4所示。由图4可知，实施例6与实施例1、实施例7与实施例5相比，皮肤水分含量增加量均有所增加，说明加入甜茶苷时，对果味玻尿酸气泡水的皮肤改善具有提升作用；实施例5与实施例1、实施例7与实施例6相比，皮肤水分含量增加量均有所提升，说明加入牛磺酸时，果味玻尿酸气泡水具有良好的皮肤改善效果；实施例7与实施例5-6相比，皮肤水分含量增加量均明显提升，说明分别加入牛磺酸、甜茶苷与两者同时加入相比，两者同时加入时对果味玻尿酸气泡水的皮肤改善性能具有协同增强的效果；原因可能是由于牛磺酸、甜茶苷可以提升细胞的代谢，且牛磺酸可以加快血液循环，可能提升了对玻尿酸的吸收，从而进一步增强了对皮肤的改善效果；实施例4与实施例1、实施例8与实施例7相比，皮肤水分含量增加量均有所提升，说明含葡醛内酯的防腐剂的加入，对果味玻尿酸气泡水的皮肤改善具有促进作用；实施例9与实施例1相比，皮肤水分含量增加量也有所提升，说明壳聚糖防腐剂的加入，对果味玻尿酸气泡水的皮肤改善具有积极作用；实施例4与实施例9相比，皮肤水分含量增加量有所提升，说明含葡醛内酯的防腐剂与壳聚糖防腐剂分别加入气泡水后相比，含葡醛内酯的防腐剂具有更优的皮肤改善效果。

5.体内抗氧化性能测试

选择身心健康受试者共54名(志愿者)，年龄18-50岁，男女对半，随机分为九组，每组6人(三男三女)，志愿者每日早晚各饮用45mL测试样品，连续饮用180d，实验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食，对实验前后血清中超氧化物歧化酶(SOD)水平的增加量，评价气泡水的体内抗氧化性能。

表4血清中超氧化物歧化酶的增加量

对实施例1～实施例9制备的果味玻尿酸气泡水进行上述测试，结果如表4所示。由表4可知，实施例6与实施例1、实施例7与实施例5相比，血清中超氧化物歧化酶的增加量均有所增加，说明加入甜茶苷时，对果味玻尿酸气泡水的体内抗氧化性能具有提升作用；实施例5与实施例1、实施例7与实施例6相比，血清中超氧化物歧化酶的增加量均有所提升，说明加入牛磺酸时，果味玻尿酸气泡水具有良好的体内抗氧化效果；实施例7与实施例5-6相比，血清中超氧化物歧化酶的增加量均明显提升，说明分别加入牛磺酸、甜茶苷与两者同时加入相比，两者同时加入时对果味玻尿酸气泡水的体内抗氧化性能具有协同增强的效果；原因可能是由于牛磺酸、甜茶苷可以提升细胞的代谢，且牛磺酸可以加快血液循环，可能提升了对玻尿酸、赤藓糖醇等组分的吸收，从而进一步增强了体内抗氧化性能。实施例4与实施例1、实施例8与实施例7相比，血清中超氧化物歧化酶均有所提升，说明含葡醛内酯的防腐剂的加入，对果味玻尿酸气泡水的体内抗氧化性能具有促进作用；实施例9与实施例1相比，血清中超氧化物歧化酶也有所提升，说明壳聚糖防腐剂的加入，对果味玻尿酸气泡水的体内抗氧化性能具有积极作用；实施例4与实施例9相比，血清中超氧化物歧化酶有所提升，说明含葡醛内酯的防腐剂与壳聚糖防腐剂加入气泡水后相比，含葡醛内酯的防腐剂具有更优的体内抗氧化性能。

上述实施例中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，故在此不再详细赘述。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种果味玻尿酸气泡水，其特征在于，包含：多糖、糖醇、酸味剂、辅料；所述多糖包含玻尿酸；所述辅料包含三氯蔗糖、维生素C；所述果味玻尿酸气泡水中所用水的电导率≤20μS/cm，pH＝5-6。

2.根据权利要求1所述的一种果味玻尿酸气泡水，其特征在于：所述果味玻尿酸气泡水中还包含牛磺酸、甜茶苷。

3.根据权利要求2所述的一种果味玻尿酸气泡水，其特征在于：所述牛磺酸与甜茶苷的质量比为1:0.8-1.2。

4.权利要求1所述果味玻尿酸气泡水的制备方法，其特征在于，包括：(1)在水中加入多糖、糖醇、酸味剂；(2)加入辅料；(3)加入香精；(4)定容、过滤、均质；(5)杀菌、灌装。

5.根据权利要求4所述的一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，其特征在于：所述水的温度为80-90℃。

6.根据权利要求4所述的一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，其特征在于：所述均质压力为18-23MPa。

7.根据权利要求4所述的一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，其特征在于：所述杀菌的温度为110-120℃，时间为15-20s。

8.根据权利要求4所述的一种果味玻尿酸气泡水的制备方法，其特征在于：所述灌装温度为3-5℃。

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