CN110558408A - 充气凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种充气凉茶饮料及其制备方法。针对现有凉茶饮料中草药味重、口感不好，添加剂多等问题，本发明提供了一种充气凉茶饮料，组成包括：清热中草药、凉味剂、二氧化碳、辅料和水。本发明还提供了上述充气凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：a、将清热中草药药材和香辛料加入水中，加热到85～100℃熬煮20～60min，冷却、过滤；b、加入果蔬汁、甜味物质和增稠剂，混匀；c、加入酸度调节剂、凉味剂、抗氧化剂和香精，混匀，杀菌、冷却；d、将剩余量的水中充入二氧化碳，使二氧化碳含气量为0.1‑0.5％，加入到步骤c的溶液中，即得充气凉茶饮料。本发明的充气凉茶饮料口味清新，没有药味，口感好，制备方法操作简单，适宜推广。
Description
技术领域
本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种充气凉茶饮料及其制备方法。
背景技术
在我国，凉茶具有悠久历史，获得了民间广泛的认同和传承，2005年底，凉茶己被选为国家非物质文化遗产。在国内饮料的市场中，凉茶已成为世界饮料界的一匹“黑马”，在饮料消费中已经占据了很大的比重，早在2006年，中国大陆凉茶的销量就已经超过可口可乐的销量。销售范围已覆盖包括美国、澳大利亚、法国、新西兰等近二十个国家。
目前市场上可见到的凉茶品牌和品种己有30多种。但目前市场上的凉茶类罐装植物饮料，多以药性寒凉，具有清热解毒作用的中药材为主料，产品多有令人不愉悦的药味，口感欠佳；要么就为了掩盖药味，添加大量甜味剂等添加剂来改善口感，不符合天然、健康的保健意识。
传统上，凉茶并不追求口感的清凉。目前市场上也有含有薄荷的凉茶饮料，但薄荷气味浓烈并伴随药味，有强烈刺激性，令人不悦。因此，本发明提出了一种新的凉茶饮料配方，它添加了没有薄荷味的凉味剂，不仅具有传统凉茶清热解暑的作用，而且口感清凉，无任何药味，口感舒适，充入二氧化碳后更使得凉感得到直观的体验。
发明内容
本发明要解决的技术问题为：现有凉茶饮料中草药味重、口感不好，添加剂多、不健康的问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供一种充气凉茶饮料。该充气凉茶饮料的组成包括：清热中草药、凉味剂、二氧化碳、辅料和水。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的清热中草药为葛根、百合、莲子、玉竹、金银花、鸡蛋花、布渣叶、白果、白茅根、淡竹叶、仙草、罗汉果、牡丹皮、板蓝根、小麦、薏苡仁、桑叶、鱼腥草、薄荷、夏枯草、菊花、桑葚、紫苏子、陈皮、山楂、甘草、荷叶、无花果或胖大海中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的清热中草药由葛根，百合，莲子和玉竹组成。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的清热中草药为中草药榨汁、中草药水煮液或中草药提取物中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述凉味剂包括薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸l--薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l--薄荷醇酯、l--薄荷醇乙二醇碳酸酯、l--薄荷醇丙二醇碳酸酯、3-l-薄荷烷氧基-1,2-丙二醇、3-(l-薄荷烷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺或N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的辅料包括甜味物质、抗氧化剂、香辛料、增稠剂、酸度调节剂、果蔬汁或食用香精中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述甜味物质包括食糖、低聚糖或甜味剂中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述食糖包括原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、金砂糖、精幼砂糖、方糖、块糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、结晶果糖、固体果葡糖或食用葡萄糖中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖或异麦芽酮糖中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或异麦芽酮糖醇、三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、阿斯巴甜或安赛蜜中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述抗氧化剂包括维生素C、D-异抗坏血酸钠、维生素A、维生素E、茶多酚、花青素、原花青素、叶黄素、叶黄素酯、玉米黄质或β-胡萝卜素中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述香辛料包括香茅、山楂、甘草、薄荷、陈皮、月桂、肉桂、乌梅、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻、茴香、葛缕子(姬茴香)、百里香、枯茗、姜黄、红椒或藏红花中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述增稠剂包括结冷胶、果胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢钠、柠檬酸一钠或氯化钠中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述果蔬汁包括青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁或萝卜汁中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述二氧化碳的添加量为0.1-0.5％。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述凉味剂的添加量为0.00005-0.005％。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述中草药的添加量为0.05-10％。
其中，上述充气凉茶饮料中，组成包括：清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质1-20％、果蔬汁0.05-20％、香辛料0.01-0.5％、抗氧化剂0.01-0.5％、增稠剂0.01-0.5％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
其中，上述充气凉茶饮料中，组成包括：按重量百分比计，清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质8-12％，果蔬汁0.5-5％，香辛料0.1-0.3％、抗氧化剂0.02-0.3％、增稠剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
进一步的，作为优选的，所述的充气凉茶饮料的组成包括：按重量百分比计，白砂糖4-18％、果蔬汁0.05-10％、葛根0.01-4％、百合0.01-2％、莲子0.01-3％、玉竹0.01-1％、香茅0.01-0.5％、果胶0.01-0.5％、维生素C 0.01-0.1％、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1％、苹果酸0.005-0.1％、柠檬酸0.005-0.1％、乙酸薄荷酯0.00005-0.005％，食用香精0.01-0.1％，二氧化碳0.1-0.5％，余量为水。
进一步的，作为优选的，所述的充气凉茶饮料的组成包括：按重量百分比计，白砂糖8-12％、果蔬汁0.5-5％、葛根0.1-0.5％、百合0.1-0.5％、莲子0.1-0.5％、玉竹0.01-0.1％、香茅0.1-0.3％、果胶0.05-0.2％、维生素C 0.01-0.1％、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1％、苹果酸0.005-0.1％、柠檬酸0.005-0.1％、乙酸薄荷酯0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％、二氧化碳0.1-0.5％，余量为水。
本发明还提供了一种上述充气凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
a、按重量配比称取原材料，将清热中草药药材和香辛料加入10-50倍重量的水中，加热到85～100℃熬煮20～60min，冷却、过滤；
b、向步骤a过滤后的溶液中加入果蔬汁、甜味物质和增稠剂，混匀；
c、向步骤b得到的溶液中加入酸度调节剂、凉味剂、抗氧化剂和香精，混匀，杀菌、冷却；
d、将剩余量的水中充入二氧化碳，使二氧化碳含气量为0.1-0.5％，加入到步骤c的溶液中，即得充气凉茶饮料。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤a所述过滤为180～200目。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤b所述果蔬汁包括青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁或萝卜汁中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤b的甜味物质和增稠剂加入前先溶解，溶解按料液比1：20～50加入60～80℃的热水进行溶解。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤b所述甜味物质包括食糖、低聚糖或甜味剂中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤b所述增稠剂包括结冷胶、果胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤c所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢钠、柠檬酸一钠或氯化钠中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤c所述凉味剂包括薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸l--薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l--薄荷醇酯、l--薄荷醇乙二醇碳酸酯、l--薄荷醇丙二醇碳酸酯、3-l-薄荷烷氧基-1,2-丙二醇、3-(l-薄荷烷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺或N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤c所述抗氧化剂包括维生素C、D-异抗坏血酸钠、维生素A、维生素E、茶多酚、花青素、原花青素、叶黄素、叶黄素酯、玉米黄质或β-胡萝卜素中的至少一种。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤c的酸度调节剂、凉味剂、抗氧化剂和香精加入前先溶解，溶解按料液比1：20～50加入60～80℃的热水进行溶解。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤d所述杀菌为经126～138℃，5～15秒的UHT杀菌。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤d所述冷却为冷却至10℃以下。
本发明的有益效果为：
(1)本发明大量筛选具有清热降火功能的中药材，制作出了口感清爽，不具有中草药异味的清热降火凉茶饮料；
(2)在凉茶饮料中添加乙酸薄荷酯等无味凉味剂，增强凉茶口感上的凉感，还可与清热去火的中草药产生增效作用；
(3)在凉茶饮料中添加果汁，丰富了产品味道，产品兼具凉茶清热去火的功效，还具有爽口味道，市场前景更广阔；
(4)添加二氧化碳气体，改善凉茶的风味和口感，同时经过大量筛选出适宜的二氧化碳添加量，相比传统的碳酸饮料，对口腔刺激作用减小；
(5)本发明制作的产品突破了凉茶饮料只有草药味的固有习惯，将果味和碳酸饮料的口感引入凉茶饮料中，使得消费者有更多的口味和口感体验。
(6)本发明制作的产品，可与酒搭配饮用，能缓解饮酒带来的消化道不适感、口干、头晕、胸闷等不良反应；
(7)本发明制作的产品，与辣食搭配，可缓解辣的刺激，帮助恢复味觉灵敏度等。
具体实施方式
本发明提供了一种充气凉茶饮料，组成包括：清热中草药、凉味剂、二氧化碳、辅料和水。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的清热中草药为葛根、百合、莲子、玉竹、金银花、鸡蛋花、布渣叶、白果、白茅根、淡竹叶、仙草、罗汉果或胖大海中的至少一种。本发明的清热中草药并不限定于上述几种，中药领域的具有清热效果的常规药材均可以用来制备本发明的充气凉茶。
优选的，上述充气凉茶饮料中，所述的清热中草药由葛根，百合，莲子和玉竹组成。葛根具有解肌退热，生津止渴，升阳止泻的作用；百合具有养阴润肺；清心安神的作用；莲子具有清热降火、促进睡眠的作用；玉竹具有润燥润肺、生津止渴的作用。上述原料味道醇正，没有中草药的异味，组合在一起之后具有比较显著的生津止渴、清热降火的作用。
本发明所述的清热中草药可以为中草药榨汁、中草药水煮液或中草药提取物中的至少一种。中草药榨汁即采用新鲜的中草药药材，直接采用榨汁机榨取，过滤掉残渣，即可。中草药水煮液可采用本领域常规的水煮中药的方法获得。中草药提取物可购买市售成品，也可采用现有的方法进行提取。
其中，上述充气凉茶饮料中，所述的辅料包括甜味物质、抗氧化剂、香辛料、增稠剂、酸度调节剂、果蔬汁或食用香精中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述甜味物质包括食糖、低聚糖或甜味剂中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述食糖包括原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、金砂糖、精幼砂糖、方糖、块糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、结晶果糖、固体果葡糖或食用葡萄糖中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖或异麦芽酮糖中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或异麦芽酮糖醇、三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、阿斯巴甜或安赛蜜中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述抗氧化剂包括维生素C、D-异抗坏血酸钠、维生素A、维生素E、茶多酚、花青素、原花青素、叶黄素、叶黄素酯、玉米黄质或β-胡萝卜素中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述香辛料包括香茅、山楂、甘草、薄荷、陈皮、月桂、肉桂、乌梅、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻、茴香、葛缕子(姬茴香)、百里香、枯茗、姜黄、红椒或藏红花中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述凉味剂包括薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸l--薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l--薄荷醇酯、l--薄荷醇乙二醇碳酸酯、l--薄荷醇丙二醇碳酸酯、3-l-薄荷烷氧基-1,2-丙二醇、3-(l-薄荷烷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺或N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述增稠剂包括结冷胶、果胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢钠、柠檬酸一钠或氯化钠中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述果蔬汁包括青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁或萝卜汁中的至少一种。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述二氧化碳的添加量为0.1-0.5％。本发明特别的在凉茶饮料中添加了CO2，添加CO2会在饮用过程中带走口腔的部分热量，从而增加口腔清凉的感觉。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述凉味剂的添加量为0.00005-0.005％。
进一步的，上述充气凉茶饮料中，所述中草药的添加量为0.05-10％。
其中，上述充气凉茶饮料中，组成包括：按重量百分比计，清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质1-20％、果蔬汁0.05-20％、香辛料0.01-0.5％、抗氧化剂0.01-0.5％、增稠剂0.01-0.5％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
其中，上述充气凉茶饮料中，组成包括：按重量百分比计，清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质8-12％，果蔬汁0.5-5％，香辛料0.1-0.3％、抗氧化剂0.02-0.3％、增稠剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
进一步的，作为优选的，所述的充气凉茶饮料的组成包括：按重量百分比计，白砂糖4-18％、果蔬汁0.05-10％、葛根0.01-4％、百合0.01-2％、莲子0.01-3％、玉竹0.01-1％、香茅0.01-0.5％、果胶0.01-0.5％、维生素C 0.01-0.1％、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1％、苹果酸0.005-0.1％、柠檬酸0.005-0.1％、乙酸薄荷酯0.00005-0.005％，食用香精0.01-0.1％，二氧化碳0.1-0.5％，余量为水。
进一步的，作为优选的，所述的充气凉茶饮料的组成包括：按重量百分比计，白砂糖8-12％、果蔬汁0.5-5％、葛根0.1-0.5％、百合0.1-0.5％、莲子0.1-0.5％、玉竹0.01-0.1％、香茅0.1-0.3％、果胶0.05-0.2％、维生素C 0.01-0.1％、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1％、苹果酸0.005-0.1％、柠檬酸0.005-0.1％、乙酸薄荷酯0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％、二氧化碳0.1-0.5％，余量为水。
本发明还提供了一种上述充气凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
a、按重量配比称取原材料，将清热中草药药材和香辛料加入10-50倍重量的水中，加热到85～100℃熬煮20～60min，冷却、过滤；
b、向步骤a过滤后的溶液中加入果蔬汁、甜味物质和增稠剂，混匀；
c、向步骤b得到的溶液中加入酸度调节剂、凉味剂、抗氧化剂和香精，混匀，杀菌、冷却；
d、将剩余量的水中充入二氧化碳，使二氧化碳含气量为0.1-0.5％，加入到步骤c的溶液中，即得充气凉茶饮料。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤a所述过滤为180～200目。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤d所述杀菌为经126～138℃，5～15秒的UHT杀菌。
其中，上述充气凉茶饮料的制备方法中，步骤d所述冷却为冷却至10℃以下。
下面将通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的解释说明，但不表示将本发明的保护范围限制在实施例所述范围内。
实施例1采用本发明方法制备充气凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将葛根2g、百合1g、莲子1g、玉竹1g、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、果胶1g、青柠汁30g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.3g、DL-苹果酸溶液0.3g，维生素C0.3g、D-异抗坏血酸钠0.6g，香精0.8g，乙酸薄荷酯0.5mg/L，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到中草药凉茶饮料。
实施例2采用本发明方法制备充气凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将鸡蛋花2g、布渣叶1g、淡竹叶1g、仙草0.2g、金银花1g、香茅1g、山楂2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、黄原胶1g、橙汁15g、苹果汁15g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.15g、DL-苹果酸溶液0.15g，香精0.8g，乙酸薄荷酯2.0mg/L，加入茶多酚0.2g、花青素0.3g、原花青素0.1g，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到中草药凉茶饮料。
实施例3采用本发明方法制备充气凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将仙草1g、白茅根0.5g、莲子1g、白果1g、金银花1g、罗汉果0.1g、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、羧甲基纤维素钠0.6g、菠萝汁30g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸1.2g、DL-苹果酸溶液1.2g，香精0.8g，乙酸薄荷酯4.0mg/L，乳酸薄荷酯1.0mg/L，加入叶黄素酯0.1g、β-胡萝卜素0.3g，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到中草药凉茶饮料。
实施例4采用本发明方法制备充气凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将葛根2g、白茅根1g、淡竹叶1g、仙草0.5g、香茅0.1g、薄荷0.3g、陈皮1g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、结冷胶0.5g、桃汁15g、苹果汁15g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.3g、DL-苹果酸溶液0.3g，香精0.8g，乙酸薄荷酯5.0mg/L，乳酸薄荷酯3.5mg/L，丁二酸单薄荷酯1.5mg/L，加入维生素C 0.3g、D-异抗坏血酸钠0.6g混合均匀后，经138℃，15S UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到中草药凉茶饮料。
实施例5采用本发明方法制备充气凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将葛根1g、百合0.3g、莲子1g、玉竹0.2g、仙草0.4g、菊花0.2g、荷叶0.5、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、果胶1g、猕猴桃汁15g、苹果汁15g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.15g、DL-苹果酸溶液0.15g，香精0.8g，乙酸薄荷酯15.0mg/L，乳酸薄荷酯3.0mg/L，丁二酸单薄荷酯2.0mg/L，加入维生素C 0.3g、D-异抗坏血酸钠0.6g混合均匀后，经138℃，15S UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到中草药凉茶饮料。
对比例1采用薄荷醇制备凉茶饮料
具体步骤如下：
(1)将葛根2g、百合1g、莲子1g、玉竹1g、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、果胶1g、青柠汁30g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.3g、DL-苹果酸溶液0.3g，香精0.8g，薄荷醇0.5mg/L，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到对比凉茶饮料1。
对比例2采用薄荷叶制备凉茶饮料
制备步骤如下：
(1)将薄荷叶1g，葛根2g、百合1g、莲子1g、玉竹1g、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、果胶1g、青柠汁30g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.3g、DL-苹果酸溶液0.3g，香精0.8g，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到对比凉茶饮料2。
对比例3不添加凉味剂制备凉茶饮料
制备步骤如下：
(1)将葛根2g、百合1g、莲子1g、玉竹1g、香茅2g，清洗后切段，加入150g水中，加热到95℃熬煮30min；熬煮好的草药汁冷却至室温，经180目、200目滤布两次过滤，备用；
(2)将白砂糖120g、果胶1g、青柠汁30g加入水中溶解后，加入到步骤(1)过滤得到的溶液中；
(3)向步骤(2)得到的溶液中加入柠檬酸0.3g、DL-苹果酸溶液0.3g，香精0.8g，混合均匀后，经138℃，15S的UHT杀菌，冷却至10℃以下；
(4)将670ml软化水冷却至10℃以下，充入CO2 5.4g，加入到步骤(3)得到的溶液中，即得到对比凉茶饮料3。
效果验证——药味评定：
对实施例和对比例制备得到的凉茶饮料进行药味评定。评定标准为：在现有配方基础上，通过调配使得饮料凉度基本一致，考察凉茶饮料凉味物质的药味强度。药味强度的标准为：无药味、轻微药味、一般药味和明显药味。感官试验采用评分检验法，使用10分制，对品尝到的样品进行打分，无药味为0～1分，轻微药味为2～4分，一般药味为5～7分，明显药味为8～10分。品评人员选取专家型评价员2人，优秀评价员10人，初级评价员18人，均对凉茶饮料1～9进行品评，样品随机、平衡呈送，以未添加凉味剂的各种凉茶饮料为空白对照，品尝每组样品之间间隔1～2分钟，并用清水漱口。对评价员感官结果进行统计分析，采用置信区间法对原始数据进行调整，以降低评价员的系统误差(及异质性)，得到如下表1所示的品评结果。
表1不同方法制备的凉茶饮料药味品评结果
| 饮料样品 | 无药味(人) | 轻微药味(人) | 一般药味(人) | 明显药味(人) |
| 凉茶饮料1 | 28 | 2 | 0 | 0 |
| 凉茶饮料2 | 28 | 1 | 1 | 0 |
| 凉茶饮料3 | 27 | 2 | 1 | 0 |
| 凉茶饮料4 | 26 | 2 | 2 | 0 |
| 凉茶饮料5 | 25 | 3 | 2 | 0 |
| 对比凉茶饮料1 | 13 | 4 | 6 | 7 |
| 对比凉茶饮料2 | 4 | 6 | 12 | 8 |
| 对比凉茶饮料3 | 27 | 3 | 0 | 0 |
由药味评定结果可知：本发明配制的凉茶饮料相比其他的凉味凉茶饮料能明显的减少药味，清凉口感更醇正，口感更好。
效果验证——凉感评定：
对实施例和对比例制备的凉茶饮料进行凉感评定。具体操作按照GB/T 10345.2进行。评定人员选取10名感觉器官灵敏，经过专门训练，符合感官分析要求的专业人员，对凉茶饮料特点进行描述，针对凉茶饮料中凉感和薄荷味进行评分，赋分标准如下表2所示，数据采用表示。
表2凉茶饮料感官评分表
| 分值 | 凉感 | 薄荷味 |
| 1＜X≤3 | 轻微 | 轻微 |
| 3＜X≤7 | 柔和 | 明显 |
| 7＜X≤10 | 刺激 | 强烈 |
按照表2的评分标准对实施例和对比例制备的凉茶饮料进行评价，得到如下表3所示的结果。
表3不同凉茶饮料的凉感评价表
由凉感评定结果可知：薄荷醇、薄荷叶提取物和薄荷酯都可以提供凉感，但薄荷醇、薄荷叶配制的凉茶饮料除具有凉感外，还具有难闻的薄荷味(参见对比例1、2的薄荷味评分结果，薄荷味明显)。单独采用薄荷酯制备凉茶饮料时，当薄荷酯含量≥0.1ppm，即可得到具有轻微凉感的凉茶饮料。当薄荷酯的含量为0.5～20ppm时(参见凉茶饮料2～5)，制备的凉茶饮料凉感柔和，没有薄荷味，口感最佳，适宜饮用。
效果验证——吃辣上火改善率评定：
对实施例和对比例制备的凉茶饮料进行吃辣上火改善率评定。具体操作为：以问卷形式进行调研，收集吃辣容易上火不适或刺激性反应的目标人群在吃辣的同时饮用本发明凉茶饮料，与以往相比身体感受的变化信息。同时收集上述人群在吃辣同时，饮用本发明凉茶饮料与未添加凉味剂的传统凉茶饮料身体感受的区别，分析本发明饮料在吃辣时对身体感受的影响。从315位志愿者中筛选出符合纳排标准的95人进行测试，其中男性32人，女性63人，得到如表4所示的结果。
表4受试者(95人)吃辣后出现不适或刺激性反应的基本情况表
由表4可以看出，本次测试所选的人群吃辣后的反应明显，大部分人吃辣后口腔、胃部、腹部和肛门都出现难受不适或刺激反应。吃辣后会出现上火情况的人群中，冒痘最为常见，牙龈肿痛、咽喉肿痛、便秘、大便干结也较为常见。本次测试所选人群具有较强的代表性。
本次测评以95例受试者为对象，受试者通过观察自身在吃中辣火锅饮用本发明凉茶饮料2和未添加凉味剂的传统凉茶饮料(对比例3)(饮用量不少于310mL/人)在过程中及用餐结束至第二天(吃辣后24小时内)的身体反应，填写调研问卷。问卷根据吃辣出现引起各种不适感受的频率、程度及持续时间设置选项并计分，统计受试者问卷的单项得分，运用SPSS 22.0软件，采用配对样本t检验进行组内分析，对各组吃辣后各项不适或刺激性反应的积分或改善率(程度或持续时间改善一级及以上的人数占比)进行自身前后对照分析，得到表5所示的结果。
表5受试者(95人)在吃火锅时饮用不同凉茶饮料后的改善情况
如表5所示，吃辣同时饮用本发明凉茶饮料，与未添加量凉味剂的常规饮料相比，可以更有效的减轻辣食过度刺激口腔引起的不适感；还能舒缓辣食中辣椒素对消化道的过度刺激：对因吃辣引发的胃部不适现象，如胃部烧灼感、胃痛、胃胀气都有更好的缓解，可以更好地减轻腹泻、腹痛等腹部的刺激反应、缓解不适症状；对吃辣后肛门辣痛，冒痘、便秘、大便干结、口腔溃疡、口角糜烂等上火情况也有更好的缓解改善效果。
稳定性验证
对产品进行稳定性测试，将产品按照凉茶饮料2的配方制备好后封存(隔绝空气)，分别在4℃、常温、40℃及55℃环境下放置24个月(720天)，采用GC-MS法分别检测刚开始配制时和24个月(720天)后凉味剂的总含量，每个保存条件下随机选取3个样品进行检测，取平均值，得到如下表6所示的检测结果。
表6保存前后凉味剂的总含量
从表6可知，在不同温度下放置24个月(720天)，凉味剂减少量最高不超过15％。低温(4℃)和常温(25℃)保存条件下，凉味剂含量基本无变化。
此外，以4℃条件下样品为对照，按照GB/T 12311《感官分析方法三点检验》方法规定，分别进行55℃、37℃和25℃条件下样品与4℃对照样品之间的差别检验。测评结果表明，55℃样品保存3个月较稳定，感官测评结果与4℃样品无显著性差异；37℃样品在8个月内4℃样品无显著性差异；25摄氏度样品24个月内与4℃样品无显著性差异。综上，可见，本发明制作样品，在24个月内，关键理化指标和口感均较为稳定。
本发明的目的是提供一种充气凉茶饮料，该饮料保留有传统凉茶清热降火的功效外，还没有凉茶的药味和中草药味。本发明综合利用了降火中草药(食疗)，适量凉味剂、二氧化碳三种方式从内到外进行清热祛火降温，来满足消费者需要清热降火的需求。本发明茶饮料突破了传统凉茶配方组成，将果味和碳酸饮料的口感引入凉茶饮料中，提高了产品品质，质量稳定，并实现了产品的工业化大生产，使得消费者有更多的口味选择和口感体验，具有广阔的市场前景。
Claims (13)
1.充气凉茶饮料，其特征在于，组成包括：清热中草药、凉味剂、二氧化碳、辅料和水。
2.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述的清热中草药为葛根、百合、莲子、玉竹、金银花、鸡蛋花、布渣叶、白果、白茅根、淡竹叶、仙草、罗汉果、牡丹皮、板蓝根、小麦、薏苡仁、桑叶、鱼腥草、薄荷、夏枯草、菊花、桑葚、紫苏子、陈皮、山楂、甘草、荷叶、无花果或胖大海中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述的清热中草药由葛根，百合，莲子和玉竹组成。
4.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述凉味剂包括薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸l--薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l--薄荷醇酯、l--薄荷醇乙二醇碳酸酯、l--薄荷醇丙二醇碳酸酯、3-l-薄荷烷氧基-1,2-丙二醇、3-(l-薄荷烷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺或N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述的辅料包括甜味物质、抗氧化剂、香辛料、增稠剂、酸度调节剂、果蔬汁或食用香精中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述甜味物质包括食糖、低聚糖或甜味剂中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述凉味剂的添加量为0.00005-0.005％。
8.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述二氧化碳的添加量为0.1-0.5％。
9.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于：所述中草药的添加量为0.05-10％。
10.根据权利要求1所述的充气凉茶饮料，其特征在于，组成包括：按重量百分比计，清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质1-20％、果蔬汁0.05-20％、香辛料0.01-0.5％、抗氧化剂0.01-0.5％、增稠剂0.01-0.5％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
11.根据权利要求10所述的充气凉茶饮料，其特征在于，组成包括：按重量百分比计，清热中草药0.05-10％、二氧化碳0.1-0.5％、甜味物质8-12％，果蔬汁0.5-5％，香辛料0.1-0.3％、抗氧化剂0.02-0.3％、增稠剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.01-0.2％、凉味剂0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％，余量为水。
12.根据权利要求10所述的充气凉茶饮料，其特征在于，所述的充气凉茶饮料的组成包括：按重量百分比计，白砂糖4-18％、果蔬汁0.05-10％、葛根0.01-4％、百合0.01-2％、莲子0.01-3％、玉竹0.01-1％、香茅0.01-0.5％、果胶0.01-0.5％、维生素C 0.01-0.1％、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1％、苹果酸0.005-0.1％、柠檬酸0.005-0.1％、乙酸薄荷酯0.00005-0.005％、食用香精0.01-0.1％、二氧化碳0.1-0.5％，余量为水。
13.权利要求10或11所述的充气凉茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、按重量配比称取原材料，将清热中草药药材和香辛料加入10-50倍重量的水中，加热到85～100℃熬煮20～60min，冷却、过滤；
b、向步骤a过滤后的溶液中加入果蔬汁、甜味物质和增稠剂，混匀；
c、向步骤b得到的溶液中加入酸度调节剂、凉味剂、抗氧化剂和香精，混匀，杀菌、冷却；
d、将剩余量的水中充入二氧化碳，使二氧化碳含气量为0.1-0.5％，加入到步骤c的溶液中，即得充气凉茶饮料。
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