CN107307157B - 一种含有咖啡生豆萃取物的饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料及其制备方法。以该含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖10‑15％、咖啡生豆萃取物0.2‑0.3％、复合营养素0.06‑0.1％、柠檬酸0.2‑0.3％、柠檬酸钠0.04‑0.05％以及水84％以上，其中所述复合营养素由牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。该饮料的制备方法为：化料、40‑60目粗过滤以及5‑20μm过滤、定容、灌装、105‑110℃杀菌15分钟、包装并检测合格后出厂。本发明通过合理的配方设计、以及制备工艺的改进，能够将咖啡生豆萃取物中的有效功能成分最大化的发挥出来，并且将咖啡生豆萃取物对于口感的影响减到最小。
Description
技术领域
本发明是关于一种含有咖啡生豆萃取物的饮料及其制备方法，属于食品领域中的饮料技术领域。
背景技术
近年来饮料工业在我国得到了飞速发展。随着消费者日益提高的对饮食营养功能和口味并重的需求，寻找各种功能型食品配料作为研发素材添加到饮料中，已成为饮料新产品研发的一个重要方向。
糖是运动时肌肉的主要能源物质，在体内的来源有血糖、肌糖原和肝糖原。在长时间运动过程中，体内的能量供应，血糖浓度的维持主要靠肌糖原和肝糖原的分解。在运动前增加体内碳水化合物的摄入量，可以增加肌肉对糖的摄取利用，减少肝糖原的分解。从而节省肌糖原和肝糖原，达到提高运动能力，延缓疲劳出现.预防运动外伤等作用。运动饮料的糖类以葡萄糖、蔗糖以及低聚糖多种糖源复配较好。除了减轻胰岛素反应外，还可以调整渗透压、改善风味，激发人体多种糖源吸收途径，促进糖和水分的吸收利用。低聚糖是一类3-8个单糖聚合物分子的化合物.其分解吸收速率比单糖和双糖慢，渗透压低，有利于水的快速吸收，以保证运动中水的补充。
牛磺酸可对抗运动时自由基对机体的损伤，促进运动后细胞膜和肌膜等膜类损伤的恢复，增加运动后骨骼肌组织中功能氨基酸的浓度，对运动机体的脂质代谢也有一定的调节作用。补充牛磺酸不仅可以降低运动后心肌线粒体脂质过氧化水平，提高心肌线粒体超氧化物歧化酶(SOD)的活性，保持心肌线粒体还原性谷胱甘肽(CSH)含量及总钙浓度，还可以促进蛋白质的合成，防止蛋白质的分解，调节新陈代谢，从而加速疲劳的消除。
咖啡生豆萃取物中的咖啡因是运动员常用的一种增进功能的辅助剂，它除了作用于腺苷受体和钙离子释放通道外，还可以增强脂解作用及节约肌糖原和促进脂肪酸氧化。另外，咖啡因还能发挥兴奋作用，主要是因为adenosine为中枢神经系统雄经传导的调节物质，可以发挥镇定作用，而咖啡因是adenosine受体的拮抗剂，有干扰镇定作用，能产生兴奋的效果。这些作用结果，特别是在糖原耗竭，限制比赛能力时，可以增强耐力，提高运动能力。但是考虑其负面影响，中华人民共和国国家标准规定运动饮料中咖啡因有限量。
维生素B6目前建议每克蛋白质摄入应供给0.19mg维生素B6。当饮食中蛋白质含量增加时，维生素B6的需要量应相应增加。肌糖原分解、乳酸和氨荩酸的生糖作用都与维生素B6相关。运动中血浆磷酸吡哆醛(PLP)增加，据认为这种增加可能与运动强度无关。而且这种变化通常在运动后一小时恢复，因此也不说明这种升高是运动加速能量代谢的结果。但是血PLP增加，可以同时增加吡哆酸的生成，从而增加尿的丢失。Rokitzki推算一个马拉松跑的全过程可以丢失lmg维生素B6。另外。在男性跑步者每天摄人1.5±0.1mg维生素B6的情况下，有17％的人血浆PLP低于正常水平，而有35％的人红细胞转氨酶活性指数在正常范围之外。但是，其它学者在运动人群进行的代谢试验没有证实运动增加维生素B6的需要量。
对于维生索B12而言，运动可以加快血红细胞的新陈代谢，也可以诱发氧化应激，肌肉体积的增加也伴随着核酸代谢加强，这些过程都需要维生素B12的参与。而运动使这些代谢速率增加的同时，是否也增加了维生素B12的需要量，目前还没有报道。运动可以诱发氧化应激，这一变化可以影响运动中的疲劳和运动后的恢复过程。而体内的抗氧化系统有多种维生素的参与，包括维生素E、C、B、B6、B12、叶酸等。这些维生素的缺乏，可以明显降低机体免疫功能。一些学者认为，额外补充这些维生素，可以增强免疫功能。有报道在90kg超级马拉松前和后的3周中，每天服用600mg维生素C，与服用安慰剂组相比，上呼吸道感染的症状明显减少。但是，更多的学者认为，有关应用抗氧化物质和维生素对免疫功能的影响，现有的实验结果还不肯定。此外，有些学者认为，补充维生素的免疫调节和强力作用也许并不应该仅凭某些免疫指标的变化、跑步时间的缩短或最大耗氧量的增加来衡量其功用。维生素对免疫功能和运动能力的影响可能和许多营养因素一样，其作用是微小的、潜在的、但又是不容忽视的。
另外、咖啡香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。意式咖啡老品牌illy现任掌舵人Andrea Illy在其著作Espressocoffee:the science of quality里，有一篇详述咖啡豆“走味”和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会释放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1％至1.2％。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有咖啡生豆萃取物的饮料及其制备方法。本发明通过合理的配方设计、以及制备工艺的改进，能够将咖啡生豆萃取物中的有效功能成分最大化的发挥出来，并且将咖啡生豆萃取物对于口感的影响减到最小。
为达到上述目的，本发明首先提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，以所述饮料的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖10-15％、咖啡生豆萃取物0.2-0.3％、复合营养素0.06-0.1％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.04-0.05％以及水84％以上，其中所述复合营养素由质量比为330000:(600-700):(0.8-1.5)的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。
根据本发明的具体实施方式，优选地，以所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖11.5％、咖啡生豆萃取物0.29％、复合营养素0.09％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％以及水87％以上，其中所述复合营养素由质量比为330000:(600-700):(0.8-1.5)(更优选为330000:700:1)的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，以所述咖啡生豆萃取物的总重量为基准，其中的咖啡因含量为7.0％以上，绿原酸含量为10.0％以上，总灰分含量为20.0％以下，水分含量为5.0％以下；并且所述咖啡生豆萃取物为棕黄色粉末，其pH值为5.5-6.0，密度为420-480g/L。
在本发明中，除上述原料组成中所提到的白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素、柠檬酸、柠檬酸钠以及水之外，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料还可选择性地添加常规量的香精和/或色素，以增强产品感官和风味。即，根据本发明的一具体实施方案，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料由以下配料制成：白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素、柠檬酸、柠檬酸钠以及水。根据本发明的另一具体实施方案，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料由以下配料制成：白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素、柠檬酸、柠檬酸钠、香精以及水。所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。根据本发明的另一具体实施方案，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料由以下配料制成：白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素、柠檬酸、柠檬酸钠、色素以及水。根据本发明的另一具体实施方案，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料由以下配料制成：白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、色素以及水。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述含有咖啡生豆萃取物的饮料是通过以下步骤制备得到的：
(1)化料制备第一物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠在剪切、分散的条件下进行化料，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部咖啡生豆萃取物在剪切、分散的条件下进行化料，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料(分别或一同)经过40-60目的过滤器，再(分别或一同)经过孔径为5-20μm的过滤器，得到过滤后的物料；
(4)定容：将所述过滤后的物料与所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水混合，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(1)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(1)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(1)中的化料的时间为15-20分钟。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(2)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(2)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(2)中的化料的时间为15-20分钟。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(4)与步骤(5)之间还包括步骤(4)-1添加香精和/或色素：在进行灌装之前的2小时以内将香精和/或色素加入到所述定容后的物料中。
在上述含有咖啡生豆萃取物的饮料中，优选地，步骤(5)中的灌装的温度为90-95℃。
另一方面，本发明还提供了一种上述含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)化料制备第一物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠在剪切、分散的条件下进行化料，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部咖啡生豆萃取物在剪切、分散的条件下进行化料，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料(分别或一同)经过40-60目的过滤器，再(分别或一同)经过孔径为5-20μm的过滤器，得到过滤后的物料；
(4)定容：将所述过滤后的物料与所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水混合，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
在上述制备方法中，优选地，步骤(1)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％。
在上述制备方法中，优选地，步骤(1)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散。
在上述制备方法中，优选地，步骤(1)中的化料的时间为15-20分钟。
在上述制备方法中，优选地，步骤(2)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％。
在上述制备方法中，优选地，步骤(2)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散。
在上述制备方法中，优选地，步骤(2)中的化料的时间为15-20分钟。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述制备方法在步骤(4)与步骤(5)之间还包括步骤(4)-1添加香精和/或色素：在进行灌装之前的2小时以内将香精和/或色素加入到所述定容后的物料中。
在上述制备方法中，优选地，步骤(5)中的灌装的温度为90-95℃。
本发明提供的饮料中的咖啡生豆萃取物所含的有效功能成分可以起到提神醒脑、精神振奋、缓解忧郁、抗疲劳等功效，因此本发明提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料是一款具有抗疲劳功能的饮料。但是如何将该咖啡生豆萃取物中的有效功能成分最大化的发挥出来，并且将咖啡生豆萃取物对于口感的影响减到最小，是本发明所解决的主要技术问题之一。本发明采用白砂糖、咖啡生豆萃取物、复合营养素(由牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成)、柠檬酸以及柠檬酸钠等作为原料制备饮料，通过合理的配方设计、以及制备工艺的改进，使得配方中的有效功能成分得到良好发挥，为实现产品具有良好的抗疲劳功能提供保障；并且，本发明的制备工艺采用分步混料、两次过滤的步骤，即可以保留咖啡生豆萃取物中的有效功能成分，同时可以使物料溶解后的杂质得到有效过滤，保证料液的澄清透明；另外，本发明采用的杀菌工艺，即105-110℃杀菌15分钟，不但可以消除咖啡生豆萃取物对于口感的影响，同时还可以保证产品的微生物含量符合商业无菌标准；同时，本发明的含有咖啡生豆萃取物的饮料在较长货架期内具有良好稳定性。
附图说明
图1为本发明一些具体实施方式提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法流程图。
图2a、图2b和图2c分别为实施例1、对比例1和对比例2中的过滤后的咖啡生豆萃取物溶液的感官图。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
在本发明一具体实施方式中，以本发明提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成为白砂糖11.5％、咖啡生豆萃取物0.29％、复合营养素0.09％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％以及水余量，其中所述复合营养素由质量比为330000:700:1的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。
并且，如图1所示，该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法为：
(1)化料制备第一物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％-20％的水打入化料罐内，并将全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠投入化料罐内，在搅拌速率为1300-2000rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％-20％的水打入化料罐内，并将全部咖啡生豆萃取物投入化料罐内，在搅拌速率为1300-2000rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为5-20μm的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料；
(4)定容：将所述过滤后的第一物料和所述过滤后的第二物料打入配料罐中，并补充所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水进行定容，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料加热至90-95℃进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
在本发明另一具体实施方式中，以本发明提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成为白砂糖11.5％、咖啡生豆萃取物0.29％、复合营养素0.09％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％、香精和/或色素0.08-0.2％以及水余量，其中所述复合营养素由质量比为330000:700:1的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。
并且，如图1所示，该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法为：
(1)化料制备第一物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％-20％的水打入化料罐内，并将全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠投入化料罐内，在搅拌速率为1300-2000rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％-20％的水打入化料罐内，并将全部咖啡生豆萃取物投入化料罐内，在搅拌速率为1300-2000rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为5-20μm的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料；
(4)定容：将所述过滤后的第一物料和所述过滤后的第二物料打入配料罐中，并补充所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水进行定容，得到定容后的物料；
(5)添加香精和/或色素：在进行灌装之前的2小时以内将香精和/或色素加入到配料罐中与所述定容后的物料混合均匀。
(6)灌装：将步骤(5)得到的物料加热至90-95℃进行灌装，得到灌装后的物料；
(7)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
实施例1
本实施例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，以所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成为：水87.69％、复合营养素0.09％(其由质量比为330000:700:1的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成)、咖啡生豆萃取0.29％、白砂糖11.5％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％以及香精0.08％。
其中，各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
表1
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法为：
(1)化料制备第一物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量20％的水打入化料罐内，并将全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠投入化料罐内，在搅拌速率为1500-1600rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量20％的水打入化料罐内，并将全部咖啡生豆萃取物投入化料罐内，在搅拌速率为1500-1600rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为5-20μm的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料；
(4)定容：将所述过滤后的第一物料和所述过滤后的第二物料打入配料罐中，并补充所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水进行定容，得到定容后的物料；
(5)添加香精：在进行灌装之前的2小时以内将香精加入到配料罐中与所述定容后的物料混合均匀。
(6)灌装：将步骤(5)得到的物料加热至90-95℃进行灌装，得到灌装后的物料；
(7)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
实施例2
本实施例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，以所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成为：水87.77％、复合营养素0.09％(其由质量比为330000:700:1的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成)、咖啡生豆萃取0.29％、白砂糖11.5％、柠檬酸0.3％以及柠檬酸钠0.05％。
其中，各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法为：
(1)化料制备第一物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％的水打入化料罐内，并将全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠投入化料罐内，在搅拌速率为1700-1800rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将占所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量15％的水打入化料罐内，并将全部咖啡生豆萃取物投入化料罐内，在搅拌速率为1700-1800rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为5-20μm的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料；
(4)定容：将所述过滤后的第一物料和所述过滤后的第二物料打入配料罐中，并补充所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水进行定容，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料加热至90-95℃进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
对比例1
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例1相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为30μm以上的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料。
对比例2
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例1相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料分别经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再分别经过孔径为4μm以下的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的第一物料和过滤后的第二物料。
对比例3
本对比例提供了一种饮料，以所述饮料的总重量为基准，其原料组成为：水88.07％、白砂糖11.5％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％以及香精0.08％。其中，各原料的性能指标符合相关质量标准要求。
该饮料的制备方法为：
(1)化料：将占所述饮料总重量20％的水打入化料罐内，并将全部白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠投入化料罐内，在搅拌速率为1500-1600rpm的高速剪切、分散的条件下进行常温化料15-20分钟，保证料液无肉眼可见的颗粒，得到物料；
(2)过滤：将所述物料经过40-60目的过滤器，除去较大的杂质，再经过孔径为4μm以下的过滤器，进一步除去料液中的杂质，得到过滤后的物料；
(3)定容：将所述过滤后的物料打入配料罐中，并补充所述饮料的原料组成中剩余的水进行定容，得到定容后的物料；
(4)添加香精：在进行灌装之前的2小时以内将香精加入到配料罐中与所述定容后的物料混合均匀。
(5)灌装：将步骤(4)得到的物料加热至90-95℃进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的饮料，出厂。
对比例4
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例2相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例2基本相同，不同之处在于：步骤(6)检测出厂：将所述灌装后的物料不进行杀菌，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
对比例5
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例2相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例2基本相同，不同之处在于：步骤(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在115-125℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
对比例6
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例2相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例2基本相同，不同之处在于：步骤(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-115℃杀菌10分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
对比例7
本对比例提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，其原料组成与实施例2相同。各原料的性能指标符合相关质量标准要求，并且所采用的咖啡生豆萃取物符合表1中所示的指标要求。
该含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法与实施例2基本相同，不同之处在于：步骤(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在90-100℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
分析与测试
1.实施例1与对比例1-2的过滤后半成品感观分析结果
将实施例1与对比例1-2中在过滤后得到的过滤后的第二物料进行感官分析，结果如表2所示。
表2
| 案例 | 过滤参数 | 半成品感观图 | 结果判定 |
| 实施例1 | 5-20μm | 图2a | 合格 |
| 对比例1 | ≥30μm | 图2b | 不合格 |
| 对比例2 | ≤4μm | 图2c | 不合格 |
由表2可以看出，对比例1采用的过滤器孔径为≥30μm，由于过滤孔径过大，导致咖啡生豆萃取物溶液中的杂质未能完全过滤，从而出现混浊现象，结果判定为不合格；对比例采用的过滤器孔径为≤4μm，由于过滤孔径过小，虽然咖啡生豆萃取物溶液中的杂质可以完全过滤，但咖啡生豆萃取物中的有效功能成分也被过滤去除，从而滤液未能保障有效功能成分的保留，使产品缺乏应有的功效，结果判定为不合格(请见下述表4)。
2.实施例2与对比例4-7的成品感官分析结果
将实施例2与对比例4-7的产品进行感官分析，结果如表3所示。
表3
| 案例 | 杀菌条件 | 成品感观结果 | 结果判定 |
| 实施例2 | 105-110℃/15min | 无咖啡苦味 | 合格 |
| 对比例4 | 不杀菌 | 浓郁咖啡苦味 | 不各格 |
| 对比例5 | 115-125℃/15min | 浓郁焦糖味 | 不合格 |
| 对比例6 | 105-110℃/10min | 轻淡咖啡苦味 | 不各格 |
| 对比例7 | 90-100℃/10min | 较重咖啡苦味 | 不各格 |
由表3可以看出，本发明采用的杀菌工艺，即105-110℃杀菌15分钟，不但可以消除咖啡生豆萃取物对于口感的影响，同时还可以保证产品的微生物含量符合商业无菌标准。
3.功效性实验结果
采用实施例1、对比例2和对比例3的产品以及矿泉水、脉动和健力宝进行功效性实验；测试项目为在耐力自行车比赛；测试对象为240名普通的受试者分为6组；测试方法为：运动前后都进行补液，但是不告知受试者自己喝的是什么，补液后测量受试者在不同时间内骑行圈数。实验结果如表4所示，矿泉水、脉动和健力宝的原料如表5所示。
表4
| 案例 | 1min | 2min | 3min | 4min | 5min | 6min | 7min | 8min | 9min |
| 实施例1 | 3.6 | 4.1 | 5.1 | 5.5 | 5.4 | 4.5 | 3.7 | 3.2 | 2.7 |
| 对比例2 | 3.5 | 3.8 | 4.7 | 5.3 | 4.9 | 4.4 | 3.5 | 3.0 | 2.4 |
| 对比例3 | 3.5 | 3.9 | 4.7 | 5.3 | 4.9 | 4.3 | 3.5 | 3.0 | 2.4 |
| 矿泉水 | 3.0 | 3.8 | 3.9 | 3.2 | 2.8 | 2.8 | 2.2 | 2.4 | 2.0 |
| 脉动 | 3.5 | 3.7 | 4.4 | 3.25 | 2.4 | 2.5 | 2.5 | 2.3 | 2.25 |
| 健力宝 | 3.85 | 4.9 | 4.75 | 3.4 | 3.2 | 2.8 | 2.8 | 2.2 | 2.4 |
表5
由表4可以看出，在测试对象对于所饮用的饮料为何物毫不知情的情况下，补充实施例1提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料之后，成绩普遍好于补充其他饮料或水。
4.稳定性实验结果
将实施例1和2的产品在常温(18-25℃左右)放置约6个月后，发现产品的组织状态正常、无沉淀或析水现象，因此实施例1和2提供的含有咖啡生豆萃取物的饮料在较长货架期内具有良好稳定性。
Claims (8)
1.一种含有咖啡生豆萃取物的饮料，以所述饮料的总重量为基准，其原料组成为：白砂糖10-15％、咖啡生豆萃取物0.2-0.3％、复合营养素0.06-0.1％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.04-0.05％以及水84％以上，其中所述复合营养素由质量比为330000:(600-700):(0.8-1.5)的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成；
其中，以所述咖啡生豆萃取物的总重量为基准，其中的咖啡因含量为7.0％以上，绿原酸含量为10.0％以上，总灰分含量为20.0％以下，水分含量为5.0％以下；并且所述咖啡生豆萃取物为棕黄色粉末，其pH值为5.5-6.0，密度为420-480g/L；
其中，所述含有咖啡生豆萃取物的饮料是通过以下步骤制备得到的：
(1)化料制备第一物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠在剪切、分散的条件下进行化料，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部咖啡生豆萃取物在剪切、分散的条件下进行化料，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料经过40-60目的过滤器，再经过孔径为5-20μm的过滤器，得到过滤后的物料；
(4)定容：将所述过滤后的物料与所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水混合，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
2.根据权利要求1所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，其中，以所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖11.5％、咖啡生豆萃取物0.29％、复合营养素0.09％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％以及水87％以上，其中所述复合营养素由质量比为330000:(600-700):(0.8-1.5)的牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。
3.根据权利要求1所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，其中，步骤(1)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％；
步骤(1)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散；
步骤(1)中的化料的时间为15-20分钟；
步骤(2)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％；
步骤(2)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散；
步骤(2)中的化料的时间为15-20分钟。
4.根据权利要求1所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，其中，步骤(4)与步骤(5)之间还包括步骤(4)-1添加香精和/或色素：在进行灌装之前的2小时以内将香精和/或色素加入到所述定容后的物料中。
5.根据权利要求1所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，其中，步骤(5)中的灌装的温度为90-95℃。
6.一种权利要求1-5任一项所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)化料制备第一物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部白砂糖、复合营养素、柠檬酸和柠檬酸钠在剪切、分散的条件下进行化料，得到第一物料；
(2)化料制备第二物料：将所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水，以及全部咖啡生豆萃取物在剪切、分散的条件下进行化料，得到第二物料；
(3)过滤：将所述第一物料和所述第二物料经过40-60目的过滤器，再经过孔径为5-20μm的过滤器，得到过滤后的物料；
(4)定容：将所述过滤后的物料与所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中剩余的水混合，得到定容后的物料；
(5)灌装：将所述定容后的物料进行灌装，得到灌装后的物料；
(6)杀菌、检测出厂：将所述灌装后的物料在105-110℃杀菌15分钟，包装并检测合格后，得到所述的含有咖啡生豆萃取物的饮料，出厂。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤(1)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％；步骤(1)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散；步骤(1)中的化料的时间为15-20分钟；
步骤(2)中的所述含有咖啡生豆萃取物的饮料的原料组成中的一部分水的量为所述含有咖啡生豆萃取物的饮料总重量的15％-20％；步骤(2)中的剪切、分散条件为以1300-2000rpm的搅拌速率进行高速剪切、分散；步骤(2)中的化料的时间为15-20分钟；
步骤(5)中的灌装的温度为90-95℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其在步骤(4)与步骤(5)之间还包括步骤(4)-1添加香精和/或色素：在进行灌装之前的2小时以内将香精和/或色素加入到所述定容后的物料中。
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