KR102349905B1 - 소비자 만족도가 우수한 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 다이어트용 식품 조성물 - Google Patents
소비자 만족도가 우수한 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 다이어트용 식품 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과를 주원료로, 여기에 생강 및 감초를 미량 첨가하여 소비자의 선호도를 만족시킬 수 있는, 특히 선호도가 다른 외국인 소비자까지도 만족시킬 수 있음을 장점으로 한다. 특히 본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과에 남아 있는 불용성 식이섬유 등 물에 추출되지 않은 유효성분을 다이어트 효과가 높은 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리에 함유시켜 다이어트에 따른 부족한 영양 성분을 더욱 확보할 수 있으며, 불용성 식이섬유가 보강되어 다이어트에 따른 변비 등을 해소하며, 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리로 포만감을 줄 수 있어 식용 억제 효과 뛰어나 누구나 쉽게 다이어트를 성공시킬 수 있다.
Description
본 발명은 소비자 만족도가 우수한 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 다이어트용 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다이어트에 따른 변비를 해소할 수 있으며, 포만감을 용이하게 다이어트를 지속할 수 있는 소비자 만족도가 우수한 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 다이어트용 식품 조성물에 관한 것이다.
비만이란 신체에 과다한 체지방이 축적된 상태를 의미하며, 신체활동과 성장에 필요한 에너지보다 칼로리 섭취가 초과하여 잉여에너지가 중성지방의 형태로 지방조직에 과잉 축적되었을 때 유발된다. 비만으로 간주되는 경우는 전체 체중에서 체지방이 차지하는 비율이 남자의 경우 25%, 여자의 경우 30% 이상일 때이며, 또한 체중(kg)을 신장의 제곱(m2)으로 나눈 값으로 산출되어지는 체질량 지수(BMI: body mass index)가 30 이상인 경우라고 알려져 있다.
비만은 선진국을 대상으로 전체성인 중 30%를 차지하고, 비만인 사람은 평균 사망률이 일반인에 비해 남자는 약 45%, 여자는 약 40% 높아, 세계보건기구(WHO)는 비만을 치료가 필요한 병이라고 경고한 바 있다.
비만은 비만 그 자체로 지방조직에 의한 복부 압박으로 인하여 변비와 소화불량, 위장장애 등을 일으키고 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장병, 암 등의 성인병과 그 합병증을 유발할 뿐만 아니라 자신의 신체에 대한 불평, 불안, 인격장애, 우울증 등의 정신적인 병까지 유발할 수 있다.
현재까지 사용된 비만 치료제는 작용 기작에 따라 크게 포만감 항진제, 지방 흡수 억제제, 향정신성 식욕 억제제로 나뉜다. 포만감 항진제는 뇌에서 식욕을 조절하는 신경 호르몬 세로토닌(serotonin)과 노르아드레날린(noradrenalin)의 재흡수를 억제해 식욕을 저해하며, 기초대사량을 증가시켜 에너지 소모도 늘린다. 리덕틸(Reductil)이 대표적이며 이 제품의 성분인 시부트라민(Sibutramine)은 심혈관계 부작용으로 현재 퇴출된 상태이다. 지방 흡수 억제제는 지방을 체내로 흡수하는 소화효소인 리파아제(lipase)의 기능을 억제해 섭취한 지방을 몸 밖으로 배출하는 기능을 한다. 이러한 지방 흡수억제제로는 올리스타트(Orlistat) 성분으로 제니칼(Xenical)이 대표적이다. 향정신성 식욕 억제제는 뇌에서 식욕을 조절하는 신경 호르몬 노르에피네프린(norepinephrine)과 도파민(dopamine)의 생성을 촉진해 식욕 자체를 감소시킴으로써 비만을 치료하고 그 성분으로는 펜디메트라진(phendimetrazine), 펜터민(phentermine)이 있다.
이러한 비만 치료제들은 많은 부작용을 수반하는데 대표적인 치료제인 시부트라민(Sibutramin)은 식약청에서 심근경색과 뇌졸중 등의 이유로 최종 판매 중지 및 자발적 회수 권고 조치를 결정해 시장에서 빠르게 자취를 감췄다. 부작용이 가장 적은 것으로 알려진 제니칼 또한 지방 변, 장내 가스 발생, 복부 팽만감 등의 부작용을 나타내고 있고 최근에는 신장장애를 호소하는 환자들도 생겨나는 추세이다.
이에 따라 부작용이 없는 다이어트 천연 소재의 발굴을 위해서는 다양한 연구가 수행되고 있으며, 이 중에서 특히 호박과 도라지가 주목을 받고 있다.
상기 호박은 일상적으로 사용하는 식 재료 중 하나로 식감과 맛이 무난해 어느 음식에 넣어도 제 역할을 한다. 주재료로 찌개, 볶음, 전, 무침, 죽부터 고명 장식까지 활용도가 높다. 호박이 종류가 다양한 만큼 특징을 파악해 조리하면 영양은 물론, 맛도 배가시킬 수 있다. 호박은 품종과 숙성 정도에 따라 영양과 맛이 다르다. 호박의 종류는 크게 동양계, 서양계, 페포계 세 종류로 나눠볼 수 있다. 동양계 호박은 우리나라에서 많이 재배되는 품종이다. 연한 맛으로 다양한 메뉴에 활용하기 좋은 애호박, 구수하고 포근해 죽으로 많이 만들어 먹는 늙은 호박 등이 여기에 속한다. 서양계 호박으로 대표적인 것은 단호박이다. 항암 효과가 뛰어난 옐로우 푸드로 서늘·건조한 남아메리카가 원산지다. 폐포계 호박으로는 양식, 한식에 관계없이 많이 사용하는 돼지호박, 쥬키니가 대표적이다.
또한, 「본초강목」에서는 애호박을 보중익기(補中益氣)라고 표현했다. 당질과 비타민A, C가 풍부해 소화흡수가 잘 되며 위와 비장을 보호, 기운을 더해준다. 비타민 B1의 함량이 높고 카로틴이 다량 포함되어 있다. 펙틴 성분, 칼슘과 철분, 인 등의 무기질은 몸을 따뜻하게 만들어준다. 수분을 조절해줘 이뇨작용과 해독작용이 탁월해 부기를 가라앉혀주므로 출산한 산모나 당뇨병 환자가 섭취하면 좋다. 냉증과 담석증을 완화시키고 감기, 야맹증을 예방해준다. 호박씨 속에는 단백질과 지질이 풍부하고 필수 아미노산, 필수 지방산 등이 함유되어 있어서 영양학적으로 우수하다. 동맥경화와 노화방지에 도움을 준다. 인지질의 일종인 레시틴 성분은 치매 예방과 두뇌 계발에 효과가 있다. 호박 자체는 칼로리가 적고 단백질과 식이섬유소를 다량 함유하고 있기 때문에 다이어트식으로도 적합하다.
상기 도라지는 초롱꽃과(Campanulaceae)에 속하는 다년생 초본으로서 중국, 일본 및 우리나라 각지에 자생하고 있으며 예로부터 약용과 식용으로 이용되어 최근까지 널리 재배하여 생산되고 있다.
1940년도부터 현재까지 17종의 사포닌(saponin) 종류가 분리되었고 그 구조도 밝혀졌다. 이외에도 스테롤(sterol), 플라티코딘 D(Platycodin D) 등의 조성이 조사되어 있다. 기본적으로 감기, 천식, 페결핵에 거담제로서 유용한 것으로 보고되고 있어서 기관지 천식 치료나 면역증강 및 활성에 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
또한, 도라지에서 약효를 나타내는 주성분들 중 플라티코딘 D는 도라지 뿌리에 존재하는 트리테르펜 사포닌계(triterpenoid saponin) 화합물 중의 하나로 항염증 효과, 항비만 효과, 콜레스테롤 저하 효과가 있다.
상술한 바와 같이 호박과 도라지는 항 비만 효과, 다이어트 효과, 콜레스테롤 저하 효과, 붓기 제거 효과 등이 뛰어나 다이어트를 위한 식품으로 많이 이용되고 있으며 그 형태는 주로 열수로 추출한 진액 내지 즙의 음료인데, 이와 음료에서 세계 시장으로 확대하는 경우에 외국인의 기호에 맞지 않고 맛과 향에서 거부감을 나타내는 경우가 있어 이를 해소할 필요가 있다.
또한, 즙 내지 진액 형태로 이용을 하기 때문에 섭취시 포만감을 주지 못하고 도라지, 호박 등 주원료에 포함되어 있는 불용성 식이섬유가 활용되지 못하는 문제가 발생하여 이에 대한 해결책도 필요한 실정이다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 호박과 도라지를 이용한 음료 형태의 항비만 내지 다이어트 식품 조성물의 맛, 향 및 전체적인 소비자 만족도를 향상시켜 세계화가 가능하도록 하는 것이며, 식품 조성물의 제조에 사용되는 원료의 불용성 식이섬유를 활용하여 포만감을 줄 수 있는 식품 조성물을 제공하는 것이다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은
호박, 도라지 및 사과로 이루어진 혼합물을 물을 이용한 추출액 또는 이의 농축액을 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서,
상기 혼합물은
호박 100중량부에 대하여
도라지 5 내지 15중량부
사과 40 내지 60중량부로
이루어진 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서,
상기 혼합물은 호박 100중량부에 대하여 생강 2 내지 10중량부 및 감초 0. 1 내지 1중량부 더 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은
상기 추출액 또는 농축액을 제조하고 남은 잔류물의 분말을 함유하는 젤라틴, 한천 또는 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 젤리를 더 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서,
상기 잔류물을 분말로 하기 전에 탄수화물 분해효소로 처리하거나 단백질 분해효소로 처리하는 것을 특징한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서,
상기 탄수화물 분해효소는 셀룰라아제, 펙티나아제, 터마밀, 아밀라아제 및 글루코아밀라아제로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것이,
상기 단백질 분해효소는 프로테아제, 파파인, 브로멜린 및 피신으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과를 주원료로, 여기에 생강 및 감초를 미량 첨가하여 소비자의 기호를 만족시킬 수 있는, 특히 선호도가 다른 외국인 소비자까지도 만족시킬 수 있음을 장점으로 한다.
특히 본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과에 남아 있는 불용성 식이섬유 등 물에 추출되지 않은 유효성분을 다이어트 효과가 높은 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리에 함유시켜 다이어트에 따른 부족한 영양 성분을 더욱 확보할 수 있으며, 불용성 식이섬유가 보강되어 다이어트에 따른 변비 등을 해소하며, 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리로 포만감을 줄 수 있어 식용 억제 효과 뛰어나 누구나 쉽게 다이어트를 성공시킬 수 있게 한다.
이하 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명에 대한 구체적인 내용을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명은 호박과 도라지를 이용하여 진액, 물 추출액, 추출액의 농축액을 제조하였을 때 나타나는 소비자 선호도 만족, 특히 외국인 소비자 선호도 만족의 문제를 해소하기 위하여 사과를 더 포함하여 제조한 다이어트용 식품 조성물에 관한 것이다.
상기 호박은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용이 가능하며, 맷돌 호박이라 불리는 늙은 호박을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 도라지는 본 발명이 속하는 기술 분양에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한이 없으며, 즉 야생 도라지, 재배 도라지, 장생 도라지, 약 도라지, 산 도라지 등 어느 것을 사용하여도 무방하다.
상기 만족도를 높이기 위하여 부과되는 사과는 수확시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉜다. 8월 하순 이전이 최성수확기인 조생종에는 미광, 조홍, 서홍, 쓰가루(아오리) 등이 있고, 최성수확기가 9월 상순에서 10월 중순까지인 중생종에는 홍로, 홍월, 양광, 추광, 골든딜리셔스, 세계일, 조나골드, 시나노스위트 등이 있다. 10월 하순 이후가 최성수확기인 만생종에는 후지(부사), 홍옥, 감홍, 화홍 등이 있다.
또한, 사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있으며, 특히 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해주고, 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 주며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방한다. 그리고 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해주고, 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋은 비타민 C도 다량 함유되어 있다. 사과의 과육은 잇몸 건강에 좋으며 사과산은 어깨 결림을 감소해주는 효과가 있다.
상술한 바와 같은 호박, 도라지 및 사과의 혼합 비율은 특별한 제한이 없으나 다이어트 효과, 소비자 선호도 등을 만족하기 위하여. 본 발명자의 다양한 시험에 의해
호박 100중량부에 대하여
도라지 5 내지 15중량부
사과 40 내지 60중량부로
혼합 비율을 가지는 것이 바람직한 것으로 판명되었다.
또한, 본 발명에서의 진액, 물 추출액, 추출액의 농축액의 제조 방법은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한이 없다.
본 발명은 사과를 통하여 호박과 도라지만으로 만족시키기 어려웠던 소비자 기호에 대한 만족도를 향상시켰으나 이를 더욱 보강하여 위하여 다양한 성분 중에서 생강과 감초를 미량으로 더 부가하여 다이어트용 식품 조성물을 제조한다.
상기 생강과 감초는 호박 100중량부에 대하여 생강 2 내지 10중량부 및 감초 0. 1 내지 1중량부 사용하는 것이 선호도 향상에 우수하다.
상술한 바와 같이. 소비자 선호도가 높은 다이어트 식품 조성물의 제조에 대하여 상세하게 설명을 하였으나, 이와 같은 다이어트 식품 조성물은 섭취하였을 때 포만감을 주기 부족하며, 다이어트에 따라 부족해질 수 있는 영양 성분을 더욱 보강하여야 하는 문제, 섭취량이 적어지는 다이어트에 의한 변비 등을 해소할 필요성이 여전히 존재한다.
진액, 물 추출액, 추출액의 농축액을 제조하고 남은 호박, 도라지, 사과의 잔류물을 활용하여, 이 잔류물에는 불용성 식이섬유, 물에 의해 추출되지 않은 다양한 영양 성분이 함유되어 있어 상술한 문제를 해결하기 위하여 매우 유용한 재료가 될 수 있으며, 버려지는 잔류물을 이용할 수 있어 경제성이 매우 높다.
이와 같은 잔류물을 분말로 하여 바로 부가하는 경우에 소비자의 기호를 충족시키지 못하는 문제, 불량품과 같은 불쾌한 느낌이 있어 잔류물을 분말로 제조한 다음에, 젤라틴, 한천, 글루코만난에 포함시켜 젤리로 제조한 후에 이 젤리를 상술한 다이어트용 식품 조성물에 부가하는 것이다.
상술한 잔류물을 분말로 하는 방법, 분말 입자 크기, 젤리 제조 방법은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 이용 가능하다.
상기 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리의 제조의 예는 이들의 분말을 가온한 물에 넣어 용해시킨 다음에 상기 분말을 혼합한 후에 상온을 식힌 후 적당한 크기로 절단하여 제조하는 통상적인 방법을 이용하면 되며, 온도, 혼합 비율 등은 선호도 등 상황에 따라 적절하게 조절할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리를 포함하는 경우에 잔류물에 남아 있는 불용성 식이섬유를 더 포함하여 다이어트에 따른 변비를 해소할 수 있고 본 발명에 따른 식품만을 섭취하여도 충분한 포만감을 줄 수 있어 누구나 다이어트의 성공에 이를 수 있도록 하며, 잔류물에 남아 있는 영양성분, 필수성분, 유용성분에 의해 다이어트에 따라 부족할 수 있는 문제점까지 해소할 수 있다.
또한, 상기 잔류물을 분말로 제조할 때 그대로 이용할 수 있으나 잔류물에 포함되어 있는 탄수화물 등에 의해 칼로리가 높아질 수 있는 문제와 잔류물에 불용성 식이섬유 등의 함량을 높이기 위하여 잔류물을 탄수화물 분해효소로 처리한 후에 분말로 제조하여 사용할 수 있다.
상기 탄수화물 분해효소 및 처리 방법은 특별한 제한 없이 사용이 가능하며, 사용 가능한 탄수화물 분해효소의 예로는 셀룰라아제, 펙티나아제, 터마밀, 아밀라아제 및 글루코아밀라아제로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 들 수 있으며, 상기 잔류물과 효소를 혼합한 후에 60∼100℃에서 반응시킨 후 냉각한 다음 여과 또는 원심분리하고 세척 후 건조하는 방법으로 처리할 수 있다.
또한, 본 발명은 잔류물의 칼로리를 더욱 낮추기 위하여 탄수화물 분해효소로 처리한 다음에 이를 다시 단백질 분해효소로 처리하여 젤리의 제조에 사용하는 것이다.
상기 단백질 분해효소 및 처리 방법은 특별한 제한 없이 사용이 가능하며, 사용 가능한 단백질 분해효소의 예로는 프로테아제, 파파인, 브로멜린 및 피신으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 들 수 있으며, 상기 잔류물과 효소를 혼합한 후에 60∼100℃에서 반응시킨 후 냉각한 다음 여과 또는 원심분리하고 세척 후 건조하는 방법으로 처리할 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
<실시예 1: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
호박 6.2Kg, 사과 3,1kg 및 도라지 0.7kg을 물 5ℓ에 넣고 가열하여 물의 함량이 1/5로 감소할 때까지 달인 후 여과하여 농축액을 제조하였다.
<실시예 2: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 1과 동일하나 생강 0.484kg 및 감초 0.16kg를 더 부가하여 농축액을 제조하였다.
<실시예 3: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 1과 동일하며, 다만 농축액을 제조하고 남은 잔류물을 분쇄기를 이용하여 분말로 한 다음에 젤라틴 분말을 물에 넣고 가온하여 용해한 것에 부가하여 젤라틴 젤리를 제조하여 이 젤라틴 젤리를 사각으로 절단하여 더 부가하여 본 발명에 따른 식품 조성물을 제조하였다.
<실시예 4: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 3과 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 한천을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<실시예 5: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 3과 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 글루코만난을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<실시예 6: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 3과 동일하며, 다만 잔류물에 셀룰라아제 및 펙티나아제 부가한 후에 70℃로 가온하여 2시간 동안 처리한 후에 냉각하고 원심 분리한 잔류물로 분말로 하여 젤라틴 젤리를 제조하였다.
<실시예 7: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 6과 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 한천을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<실시예 8: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 6과 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 글루코만난을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<실시예 9: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 6과 동일하며, 다만 잔류물에 프로테아제를 더 부가한 후에 70℃로 가온하여 2시간 동안 처리한 후에 냉각하고 원심 분리한 잔류물로 분말로 하여 젤라틴 젤리를 제조하였다.
<실시예 10: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 9와 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 한천을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<실시예 11: 본 발명에 따른 식품 조성물 제조>
실시예 9와 동일하며, 다만 젤라틴이 아닌 글루코만난을 사용하여 젤리를 제조한 점에 차이가 있다.
<비교예 1: 사과를 사용하지 않음>
호박 8.7Kg, 및 도라지 1.3kg을 물 5ℓ에 넣고 가열하여 물의 함량이 1/5로 감소할 때까지 달인 후 여과하여 농축액을 제조하였다.
<비교예 2: 사과 사용>
실시예 1과 동일하며, 다만 잔류물을 분말로 하여 그 분말을 농축액에 부가하여 제조한 것에 차이가 있다.
<시험예 1: 소비자 선호도 측정>
상술한 실시예와 비교예의 농축액을 이용하여 관능 시험을 실시하였으며, 관능시험은 대한민국에 거주하는 외국인 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법에 의해 측정한 것으로 각각의 항목에 대한 수치는 패널들이 매긴 점수의 총합을 패널 수로 나눈 후 이를 소수 둘째 자리에서 반올림하여 나타낸 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 맛 | 향 | 선호도 | |
| 실시예 1 | 8.1 | 7.9 | 8.1 |
| 실시예 2 | 8.3 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 3 | 8.5 | 8.4 | 8.6 |
| 실시예 4 | 8.4 | 8.7 | 8.6 |
| 실시예 5 | 8.6 | 8.7 | 8.7 |
| 실시예 6 | 8.5 | 8.5 | 8.5 |
| 실시예 7 | 8.4 | 8.2 | 8.3 |
| 실시예 8 | 8.3 | 8.3 | 8.3 |
| 실시예 9 | 8.5 | 8.1 | 8.3 |
| 실시예 10 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 11 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 비교예 1 | 6.1 | 6.2 | 6.1 |
| 비교예 2 | 4.9 | 5.5 | 5.1 |
상기 표 1의 결과를 보면, 호박과 도라지 만을 이용한 비교예 1에 비하여 사과를 더 첨부한 실시예 1에서 현저하게 향상된 결과를 보였으며, 또한 향이 강한 생강과 감초를 더 넣은 실시예 2는 이들의 향에 예민할 수밖에 없는 외국인에게도 만족을 실시예 1보다 더욱 줄 수 있음을 확인할 수 있었다.
또한, 잔류물을 이용하여 제조한 젤리를 포함하는 실시예 3 내지 11의 결과를 보면 젤라틴, 한천, 글루코만난으로 제조한 경우나 효소처리하여 제조한 경우 그 선호도에서는 유사하였으며, 젤리 형태가 아닌 분말을 바로 사용한 비교예 2와 비교하여 보면 현저하게 향상되었음을 알 수 있다.
<시험예 2: 포만감 및 변비 해소 측정>
다이어트에 따른 변비를 호소하는 여성 10명의 참가자를 모집한 후에 본 실시예와 비교예의 조성물을 동일하게 다이어트를 유지하면서 200㎖씩 하루 1번 섭취하도록 한 후에 그 후의 포만감과 변비 해소에 대하여 O, X를 표시하도록 하여 그 숫자를 하기 표 2에 나타냈으며, 표의 숫자는 O를 표시한 숫자로서 높은 숫자의 경우가 만족감을 느낀 것을 나타낸다.
| 포만감 | 변비 해소 | 만족도 | |
| 실시예 1 | 2 | 3 | 3 |
| 실시예 2 | 2 | 3 | 3 |
| 실시예 3 | 7 | 6 | 6 |
| 실시예 4 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 5 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 6 | 7 | 6 | 6 |
| 실시예 7 | 9 | 9 | 9 |
| 실시예 8 | 9 | 9 | 9 |
| 실시예 9 | 7 | 6 | 6 |
| 실시예 10 | 9 | 9 | 9 |
| 실시예 11 | 9 | 9 | 9 |
| 비교예 1 | 2 | 2 | 2 |
| 비교예 2 | 3 | 6 | 4 |
상기 표 2를 보면 젤리를 포함하지 않은 실시예 1, 2, 비교예 1, 2 보다 젤리를 포함하는 실시예 3 내지 11에서 포만감과 변비 해소, 만족도에서 매우 우수한 결과를 보였으며, 젤라틴보다는 한천과 글루코만난에서 더욱 우수한 결과를 보였다.
또한, 젤리를 만들지 않고 분말로 부가한 비교예 2를 보면 다소 포만감과 변비 해소 효과를 보이나 본 발명의 실시에 3 내지 11과는 현저한 차이를 보인다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과를 주원료로, 여기에 생강 및 감초를 미량 첨가하여 소비자의 선호도를 만족시킬 수 있는, 특히 선호도가 다른 외국인 소비자까지도 만족시킬 수 있음을 장점으로 한다.
특히 본 발명에 따른 다이어트용 식품 조성물은 호박, 도라지, 사과에 남아 있는 불용성 식이섬유 등 물에 추출되지 않은 유효성분을 다이어트 효과가 높은 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리에 함유시켜 다이어트에 따른 부족한 영양 성분을 더욱 확보할 수 있으며, 불용성 식이섬유가 보강되어 다이어트에 따른 변비 등을 해소하며, 젤라틴, 한천, 글루코만난 젤리로 포만감을 줄 수 있어 식용 억제 효과 뛰어나 누구나 쉽게 다이어트를 성공시킬 수 있게 한다.
Claims (8)
- 호박, 도라지 및 사과로 이루어진 혼합물을 물을 이용한 추출액 또는 이의 농축액; 및
상기 추출액 또는 농축액을 제조하고 남은 잔류물의 분말을 함유하는 젤라틴, 한천 또는 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 젤리를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물,
- 제 1항에 있어서, 상기 혼합물은
호박 100중량부에 대하여
도라지 5 내지 15중량부
사과 40 내지 60중량부로
이루어진 혼합물을 물을 이용한 추출액 또는 이의 농축액을 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물.
- 제 2항에 있어서, 상기 혼합물이 호박 100중량부에 대하여 생강 2 내지 10중량부 및 감초 0. 1 내지 1중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서,
상기 잔류물을 분말로 하기 전에 탄수화물 분해효소로 처리하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물.
- 제 4항에 있어서,
상기 잔류물을 분말로 하기 전에 단백질 분해효소로 처리하는 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품 조성물.
- 제 4항에 있어서,
상기 탄수화물 분해효소가 셀룰라아제, 펙티나아제, 터마밀, 아밀라아제 및 글루코아밀라아제로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
- 제 5항에 있어서,
상기 단백질 분해효소는 프로테아제, 파파인, 브로멜린 및 피신으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
- 삭제
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