CN106538918A - 一种葛根醋饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种葛根醋饮料，由以下原料制成：葛根、仙人果、蛋黄果、绿豆粉、虾仁、低聚果糖、安琪葡萄酒酵母、醋酸菌、脂肪酶、胰蛋白酶；原料易得，制备工艺简单，酸甜适口，香味浓郁，色泽淡黄，营养丰富，促进吸收，具有多种保健功能，能够增强免疫力，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；虾仁蒸熟后与葛根、果浆、绿豆粉一起进行发酵，增加虾仁和绿豆粉的深加工途径，丰富醋饮料的香味和营养成分，促进吸收，酸甜可口，口感醇厚，无沉淀产生，货架期长；不含任何添加剂，安全健康，销量提高10.3%，经济收入提高8.6%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种葛根醋饮料。
背景技术
葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，药食两用，富含淀粉、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够调节内分泌，排毒养颜，促进胃肠功能，保护心脑血管，增强记忆力，延缓衰老，有“千年人参”之美誉。
市场上的葛根深加工产品也越来越多，但是目前市场上只有极少数的葛根醋饮料在销售，但是这些葛根醋饮料多是经食醋调配得到的，没有进行微生物发酵，口感较为寡淡，营养单一，少数经过发酵的葛根醋饮料，很容易产生沉淀物质，影响货架期，不能满足消费者放入营养和口感需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葛根醋饮料。
一种葛根醋饮料，由以下重量份的原料制成：葛根92~94、仙人果32~34、蛋黄果17~19、绿豆粉12~14、虾仁12~14、低聚果糖11~13、安琪葡萄酒酵母3~4、醋酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、胰蛋白酶0.02~0.03。
所述的仙人果，为黄色仙人果。
所述的绿豆粉，粒径为60~80目。
一种葛根醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过60~80目筛，得葛根浆；
（2）将仙人果与蛋黄果洗净，去皮，打浆，过80~100目筛，得果浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，蒸熟，得虾仁浆；
（4）将葛根浆、果浆和虾仁浆，混合均匀，加入低聚果糖和与仙人果等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀后，置于27~29℃恒温发38~40小时，去除腥味，加入绿豆粉和醋酸菌，混合均匀，置于31~33℃恒温发酵16~18小时，增加香味和营养，酸甜适口，过滤，去发酵渣，得发酵液；
（5）将脂肪酶加入发酵液，置于38~40℃搅拌酶解100~120分钟，加入胰蛋白酶，置于34~36℃搅拌酶解120~140分钟，分解蛋白质，增加稳定性，得初葛根醋饮料；
（6）将初葛根醋饮料置于-2~-1℃静置5~7天，置于25~27℃静置2~3天，过0.22μm的微孔滤膜，口感醇厚，增加稳定性，防止产生沉淀，得葛根醋饮料；
（7）包装，得成品。
所述葛根醋饮料的饮用方法，冷饮或加热饮用，加热温度不超过50℃。
本发明的优点是：本发明提供的一种葛根醋饮料，原料易得，制备工艺简单，酸甜适口，香味浓郁，色泽淡黄，营养丰富，促进吸收，具有多种保健功能，能够增强免疫力，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；虾仁蒸熟后与葛根、果浆、绿豆粉一起进行发酵，增加虾仁和绿豆粉的深加工途径，绿豆粉后期加入，丰富醋饮料的香味和营养成分，促进吸收，酸甜可口，经冷藏处理，口感醇厚，无沉淀产生，货架期长；不含任何添加剂，安全健康，销量提高10.3%，经济收入提高8.6%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种葛根醋饮料，由以下重量份的原料制成：葛根92、仙人果32、蛋黄果17、绿豆粉12、虾仁12、低聚果糖11、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌3、脂肪酶0.03、胰蛋白酶0.02。
所述的仙人果，为黄色仙人果。
所述的绿豆粉，粒径为60目。
一种葛根醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过80目筛，得葛根浆；
（2）将仙人果与蛋黄果洗净，去皮，打浆，过100目筛，得果浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，蒸熟，得虾仁浆；
（4）将葛根浆、果浆和虾仁浆，混合均匀，加入低聚果糖和与仙人果等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀后，置于29℃恒温发40小时，去除腥味，加入绿豆粉和醋酸菌，混合均匀，置于31℃恒温发酵16小时，增加香味和营养，酸甜适口，过滤，去发酵渣，得发酵液；
（5）将脂肪酶加入发酵液，置于40℃搅拌酶解120分钟，加入胰蛋白酶，置于34℃搅拌酶解140分钟，分解蛋白质，增加稳定性，得初葛根醋饮料；
（6）将初葛根醋饮料置于-2~-1℃静置5天，置于27℃静置3天，过0.22μm的微孔滤膜，增加稳定性，防止产生沉淀，得葛根醋饮料；
（7）包装，得成品。
所述葛根醋饮料的饮用方法，冷饮或加热饮用，加热温度不超过50℃。
实施例2
一种葛根醋饮料，由以下重量份的原料制成：葛根93、仙人果33、蛋黄果18、绿豆粉13、虾仁13、低聚果糖12、安琪葡萄酒酵母3.5、醋酸菌3.5、脂肪酶0.03、胰蛋白酶0.02。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种葛根醋饮料，由以下重量份的原料制成：葛根94、仙人果34、蛋黄果19、绿豆粉14、虾仁14、低聚果糖13、安琪葡萄酒酵母4、醋酸菌4、脂肪酶0.04、胰蛋白酶0.03。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
不加入仙人果和蛋黄果，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
不加入绿豆粉和虾仁，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
不加入安琪葡萄酒酵母和醋酸菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（4）的绿豆粉与葛根浆一起加入，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
现有方法制备的葛根醋饮料。
实施例和对比例葛根醋饮料的营养成分：
分别随机选择实施例和对比例的葛根醋饮料适量，按照相同的检测方法，对实施例和对比例的各葛根醋饮料进行主要营养成分的测定，实施例和对比例葛根醋饮料的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例葛根醋饮料的营养成分
| 项目 | 维生素/(mg/100g) | 黄酮/(mg/100g) |
| 实施例1 | 18.69 | 11.43 |
| 实施例2 | 18.78 | 11.37 |
| 实施例3 | 18.75 | 11.34 |
| 对比例1 | 10.16 | 9.36 |
| 对比例2 | 12.47 | 10.25 |
| 对比例3 | 12.27 | 11.13 |
| 对比例4 | 11.13 | 10.07 |
| 对比例5 | 7.35 | 8.24 |
表1的结果表明，实施例的葛根醋饮料，经测定，维生素和黄酮的含量明显较多比例高，说明本发明提供的葛根醋饮料营养丰富。
实施例和对比例葛根醋饮料的保健效果：
随机选择清洁级昆明小鼠100只，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为10组，每组10只，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，其余小鼠均进行腹泻造模后，实施例和对比例组分别灌服该组的葛根醋饮料(5ml/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况；实施例和对比例葛根醋饮料的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例葛根醋饮料的保健效果
| 项目 | 排便次数(次) | 腹泻率(%) | 稀便率(%) | 稀便级(cm) |
| 实施例1 | 12.5 | 34 | 0.34 | 2.24 |
| 实施例2 | 12.4 | 32 | 0.35 | 2.21 |
| 实施例3 | 12.7 | 33 | 0.33 | 2.21 |
| 对比例1 | 13.2 | 41 | 0.51 | 2.36 |
| 对比例2 | 13.3 | 43 | 0.47 | 2.32 |
| 对比例3 | 13.4 | 36 | 0.45 | 2.41 |
| 对比例4 | 12.2 | 34 | 0.44 | 2.27 |
| 对比例5 | 12.9 | 38 | 0.46 | 2.24 |
| 腹泻模型组 | 17.2 | 100 | 0.81 | 2.63 |
| 对照组 | 8.7 | — | — | — |
注：“—”表示无。
从表2可以看出，实施例的葛根醋饮料灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的葛根醋饮料能够明显促进胃肠功能。
Claims (5)
1.一种葛根醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葛根92~94、仙人果32~34、蛋黄果17~19、绿豆粉12~14、虾仁12~14、低聚果糖11~13、安琪葡萄酒酵母3~4、醋酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、胰蛋白酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述葛根醋饮料，其特征在于，所述的仙人果，为黄色仙人果。
3.根据权利要求1所述葛根醋饮料，其特征在于，所述的绿豆粉，粒径为60~80目。
4.一种权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过60~80目筛，得葛根浆；
（2）将仙人果与蛋黄果洗净，去皮，打浆，过80~100目筛，得果浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，蒸熟，得虾仁浆；
（4）将葛根浆、果浆和虾仁浆，混合均匀，加入低聚果糖和与仙人果等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀后，置于27~29℃恒温发38~40小时，加入绿豆粉和醋酸菌，混合均匀，置于31~33℃恒温发酵16~18小时，过滤，去发酵渣，得发酵液；
（5）将脂肪酶加入发酵液，置于38~40℃搅拌酶解100~120分钟，加入胰蛋白酶，置于34~36℃搅拌酶解120~140分钟，得初葛根醋饮料；
（6）将初葛根醋饮料置于-2~-1℃静置5~7天，置于25~27℃静置2~3天，过0.22μm的微孔滤膜，得葛根醋饮料；
（7）包装，得成品。
5.一种权利要求1~4任一项所述葛根醋饮料的饮用方法，其特征在于，冷饮或加热饮用，加热温度不超过50℃。
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| CN103114031A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-05-22 | 郑桂富 | 绿豆醋及其制备方法 |
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-
2016
- 2016-11-11 CN CN201610991604.6A patent/CN106538918A/zh active Pending
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