CN105969608A - 一种马勃保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马勃保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马勃分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→马勃原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有马勃特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种马勃保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种马勃保健酒的酿造方法。

背景技术

马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

马勃营养价值极高，用于加工成马勃保健酒可实现对马勃的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种马勃保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用马勃，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马勃保健酒的酿造方法，其特征在于：采用马勃分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→马勃原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得马勃混合粉；

（2）热水浸提：以76℃的热水保温浸泡马勃混合粉15小时，马勃混合粉与水质量比为1∶50，提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到28℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为85℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

有益效果：本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有马勃特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种马勃保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得马勃混合粉；

（2）热水浸提：以98℃的热水保温浸泡马勃混合粉10-12小时，马勃混合粉与水质量比为1∶45，提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42℃温度下使活性酵母活化6-8小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到35℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42℃，随后保持醪液温度不超过45℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

实施例2：

一种马勃保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得马勃混合粉；

（2）热水浸提：以85℃的热水保温浸泡马勃混合粉6小时，马勃混合粉与水质量比为1∶30，提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到25℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32℃，随后保持醪液温度不超过38℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为100℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种马勃保健酒的酿造方法，其特征在于：采用马勃分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→马勃原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得马勃混合粉；

（2）热水浸提：以76℃的热水保温浸泡马勃混合粉15小时，马勃混合粉与水质量比为1∶50，提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到28℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为85℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。