CN113621459B - 一种保健黄酒 - Google Patents
一种保健黄酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113621459B CN113621459B CN202111024940.0A CN202111024940A CN113621459B CN 113621459 B CN113621459 B CN 113621459B CN 202111024940 A CN202111024940 A CN 202111024940A CN 113621459 B CN113621459 B CN 113621459B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- weight
- glutinous rice
- parts
- dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 171
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 155
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 152
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 46
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 41
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 31
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 25
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 152
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 73
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 73
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 73
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 73
- ZMXDDKWLCZADIW-UHFFFAOYSA-N N,N-Dimethylformamide Chemical compound CN(C)C=O ZMXDDKWLCZADIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 37
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N Triethylamine Chemical compound CCN(CC)CC ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 23
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 20
- VHYFNPMBLIVWCW-UHFFFAOYSA-N 4-Dimethylaminopyridine Chemical compound CN(C)C1=CC=NC=C1 VHYFNPMBLIVWCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 18
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 17
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 16
- KFDVPJUYSDEJTH-UHFFFAOYSA-N 4-ethenylpyridine Chemical compound C=CC1=CC=NC=C1 KFDVPJUYSDEJTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- YOCIJWAHRAJQFT-UHFFFAOYSA-N 2-bromo-2-methylpropanoyl bromide Chemical compound CC(C)(Br)C(Br)=O YOCIJWAHRAJQFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- UKODFQOELJFMII-UHFFFAOYSA-N pentamethyldiethylenetriamine Chemical compound CN(C)CCN(C)CCN(C)C UKODFQOELJFMII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- ARFLASKVLJTEJD-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-bromopropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)Br ARFLASKVLJTEJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- DWFKOMDBEKIATP-UHFFFAOYSA-N n'-[2-[2-(dimethylamino)ethyl-methylamino]ethyl]-n,n,n'-trimethylethane-1,2-diamine Chemical compound CN(C)CCN(C)CCN(C)CCN(C)C DWFKOMDBEKIATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 8
- 229910021589 Copper(I) bromide Inorganic materials 0.000 claims description 7
- NKNDPYCGAZPOFS-UHFFFAOYSA-M copper(i) bromide Chemical compound Br[Cu] NKNDPYCGAZPOFS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 6
- 239000008395 clarifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- NLHHRLWOUZZQLW-UHFFFAOYSA-N Acrylonitrile Chemical compound C=CC#N NLHHRLWOUZZQLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 4
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 4
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 3
- 241000305491 Gastrodia elata Species 0.000 claims description 3
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003417 Plumeria rubra f acutifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000040691 Plumeria rubra f. acutifolia Species 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 244000237330 gutta percha tree Species 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 9
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 22
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 125000004076 pyridyl group Chemical group 0.000 description 5
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 4
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 2
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000009396 hybridization Methods 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- -1 iron ions Chemical class 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000370 acceptor Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000010560 atom transfer radical polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000021615 conjugation Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 229920001519 homopolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003446 ligand Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 125000002560 nitrile group Chemical group 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B15/00—Preparation of other cellulose derivatives or modified cellulose, e.g. complexes
- C08B15/05—Derivatives containing elements other than carbon, hydrogen, oxygen, halogens or sulfur
- C08B15/06—Derivatives containing elements other than carbon, hydrogen, oxygen, halogens or sulfur containing nitrogen, e.g. carbamates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08F—MACROMOLECULAR COMPOUNDS OBTAINED BY REACTIONS ONLY INVOLVING CARBON-TO-CARBON UNSATURATED BONDS
- C08F251/00—Macromolecular compounds obtained by polymerising monomers on to polysaccharides or derivatives thereof
- C08F251/02—Macromolecular compounds obtained by polymerising monomers on to polysaccharides or derivatives thereof on to cellulose or derivatives thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
- C12H1/0424—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material with the aid of a polymer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08F—MACROMOLECULAR COMPOUNDS OBTAINED BY REACTIONS ONLY INVOLVING CARBON-TO-CARBON UNSATURATED BONDS
- C08F2438/00—Living radical polymerisation
- C08F2438/01—Atom Transfer Radical Polymerization [ATRP] or reverse ATRP
Abstract
本发明公开了一种保健黄酒，以糯米作为原料，通过浸米，蒸饭，拌曲、落缸，进罐、主发酵，后发酵，压榨、澄清，煎酒、装灌等步骤制备而成。本发明的保健黄酒口感清醇、稳定性好，放置一段时间后仍保持良好的澄清度，此外，富含多酚、氨基酸、微量元素等营养物质，具有抗衰老、增强免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明属于黄酒技术领域，具体涉及一种保健黄酒。
背景技术
黄酒以稻米、黍米、玉米、小米等作为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等制作而成。黄酒风味独特，属于低度酿造酒，含有丰富的氨基酸、低聚糖、蛋白质等，营养价值较高，此外还具有舒筋活血、促进食欲、保护心脏等功效。中国专利CN106754073A公开了一种保健黄酒及其制备方法，包括如下原料制成：糯米、粳米、米浆水、小麦、大麦、燕麦、酒母、中草药、陈麦曲、水，通过使用糯米与粳米混合作为酿粮，提高出酒率，在麦曲中加入大麦和燕麦，提高曲块的通气性，增加水溶性纤维以及多种维生素，提高了黄酒的保健价值，但对黄酒的储藏稳定性及澄清度仍有待改进。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健黄酒。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中澄清剂用量是酒液质量的1-4％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
优选的，一种保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％，营养添加料是干糯米质量的7-10％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中澄清剂用量是酒液质量的1-4％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述营养添加料由以下方法制备而成：取3-5重量份杜仲、1-3重量份天麻、1-2重量份山茱萸、1-3重量份陈皮、5-8重量份槐花清洗后烘干、粉碎，过100-200目网筛，得到中药粉；将中药粉按料液比(0.5-3)g:20mL加入到水中混合均匀，在500-700W下微波处理30-60min；再加入中药粉质量1-3％的纤维素酶、中药粉质量1-2％的木瓜蛋白酶，在50-60℃、50-100rpm下搅拌50-90min；结束后加热至95-100℃保温5-10min；冷却至室温，过滤后收集滤液，即得所述营养添加料。
黄酒的酒液中含有多种营养成分，如蛋白质、多酚、多糖、糊精等大分子物质。当溶解氧、pH等环境条件变化时，黄酒中的这些大分子物质就会发生化学反应，破坏胶体平衡而凝聚沉淀。其中，沉淀物质中的主要成分有粗蛋白、粗淀粉、还原糖，其中蛋白质占了较大的比重。酒液中蛋白质与酚类物质的缔合、溶解氧对蛋白质的氧化及金属离子的催化等均会促使酒液形成不稳定的胶体体系，导致黄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。现有技术中，黄酒的澄清工艺主要采用以下几种：自然澄清、明胶澄清、单宁澄清、皂土澄清、壳聚糖澄清。
所述澄清剂为明胶、壳聚糖、皂土、微晶纤维素、改性微晶纤维素中的一种或多种。
微晶纤维素是纤维素原料经无机稀酸水解并经过一系列处理后得到的极限聚合度的产物，是一种可自由流动的纤维素晶体的天然聚合物，具有粒径小、比表面积大、聚合度高、结构中存在大量的羟基、亲水性极强等优点，且无毒无害、绿色安全，可用于食品加工。
进一步地，所述澄清剂为改性微晶纤维素；所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素。
所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和/或五甲基二亚乙基三胺。
进一步的，所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的混合物，其中1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的质量比为(1-3):(2-4)。
本发明先通过三乙胺、4-二甲氨基吡啶和N,N-二甲基甲酰胺中的羟基基团将2-溴异丁酰溴固定在微晶纤维素上，对微晶纤维素进行预改性处理；再通过催化剂和引发剂作用，将单体-4-乙烯基吡啶接枝在预改性微晶纤维素上形成聚合物链，同时生成游离的均聚物。
所述单体为丙烯腈、4-乙烯基吡啶中的一种；优选的，所述单体为4-乙烯基吡啶。
采用4-乙烯基吡啶作为单体，主要是由于：1)吡啶基中包含一个不参与环共轭的孤对电子，且吡啶基中的碳原子和氮原子之间的成键是通过sp2杂化轨道形成，而被孤队电子占据的氮原子也存在sp2杂化轨道中，因此，这对孤队电子能够参与强的氢键作用，并与质子结合；2)吡啶基作为质子受体，也是多种金属离子的良好配体，引起络合反应。
本发明通过原子转移自由基聚合反应将4-乙烯基吡啶接枝在微晶纤维素颗粒上，得到改性微晶纤维素，将其作为澄清剂，在黄酒酒液中吸附蛋白质、单宁、酚类物质等大分子微粒形成絮凝物而沉淀，经分离后，得到澄清酒液；一方面是由于接枝4-乙烯基吡啶的改性微晶纤维素其吸附能力得到改善，另一方面是由于微晶纤维素是多羟基化合物，易与水中氢键形成三维网状结构，形成胶状微晶纤维素，促使酒液中不容易沉降和吸附的粒子分散开，提高黄酒的稳定性，此外，改性微晶纤维素还可以吸附沉淀铁离子，提高抗铁破败病的能力。
本发明的有益效果：本发明的保健黄酒口感清醇、稳定性好，放置一段时间后仍保持良好的澄清度，此外，富含多酚、氨基酸、微量元素等营养物质，能够抗衰老、增强免疫力。本发明采用改性微晶纤维素作为澄清剂，不仅能够吸附酒液中的大分子物质及金属离子，还可以提高酒体稳定性，此外，微晶纤维素中引入吡啶基进一步增强了微晶纤维素与酒液中大分子微粒的相互作用，进而改善澄清效果，提升黄酒的质量。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
本申请中部分原料的介绍：
糯米，采用产自安徽怀远的怀远糯米。
酒药、麦曲，购于泸州瑞华生物制曲公司。
红曲，购于武汉佳成生物制品有限公司。
干黄酒，采用市售女儿红低糖干型黄酒，购于绍兴女儿红酿酒有限公司。
纤维素酶，购于上海吉至生化科技有限公司，食品级，50000U/g。
木瓜蛋白酶，购于河北创之源生物科技有限公司，食品级，10000U/g。
微晶纤维素，CAS号：9004-34-6，分子量：36000，购于河南锦义生物科技有限公司。
2-溴异丁酰溴，CAS号：20769-85-1，购于上海阿拉丁生化科技股份有限公司。
4-二甲氨基吡啶，CAS号：1122-58-3，购于江苏必胜化工有限公司。
2-溴丙酸乙酯，CAS号：535-11-5，购于潍坊市鸣冉化工有限公司。
4-乙烯基吡啶，CAS号：100-43-6，购于上海吉至生化科技有限公司。
1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺，CAS号：3083-10-1，购于河南华文化工有限公司。
五甲基二亚乙基三胺，CAS号：3030-47-5，购于上海麦克林生化科技有限公司。
实施例1
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃主发酵7天，得到发酵醪液X1；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
实施例2
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
实施例3
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份五甲基二亚乙基三胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例4
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份五甲基二亚乙基三胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份丙烯腈，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例5
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例6
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份催化剂、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺按照质量比为2:3的混合物。
实施例7
一种保健黄酒，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；营养添加料是干糯米质量的8.5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。
所述营养添加料由以下方法制备而成：取5重量份杜仲、3重量份天麻、2重量份山茱萸、2重量份陈皮、6重量份槐花清洗后烘干、粉碎，过200目网筛，得到中药粉；将中药粉按料液比1g:20mL加入到水中混合均匀，在500W下微波处理50min；再加入中药粉质量2wt％的纤维素酶、中药粉质量1.5wt％的木瓜蛋白酶，在56℃、100rpm下搅拌60min；结束后加热至95℃保温10min；冷却至室温，过滤后收集滤液，即得所述营养添加料。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份催化剂、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺按照质量比为2:3的混合物。参照测试例3的方法测定实施例7保健黄酒的抗氧化能力，其DPPH自由基清除率为97.32％。实施例7在保健黄酒的发酵过程中加入营养添加料，使黄酒中富含活性多糖、多酚、氨基酸、维生素等营养成分，提高黄酒的抗氧化、抗衰老等保健功效。
测试例1
总酯与氨基酸态氮含量测试：总酯(以乙酸乙酯计)的含量测试根据QB/T4709-2014《黄酒中挥发性酯类的测定方法静态顶空-气象色谱法》；氨基酸态氮含量测试根据国家标准GB/T 13662-2018《黄酒》。
表1：乙酸乙酯、氨基酸态氮含量测试结果
| 乙酸乙酯含量，mg/L | 氨基酸态氮含量，g/L | |
| 实施例1 | 42.18 | 0.695 |
| 实施例2 | 54.87 | 1.023 |
| 实施例3 | 58.55 | 1.185 |
| 实施例4 | 56.49 | 1.058 |
| 实施例5 | 58.32 | 1.179 |
| 实施例6 | 60.74 | 1.242 |
与实施例1相比，实施例2的乙酸乙酯含量和氨基酸态氮含量明显提高，这可能是由于实施例2在主发酵过程中加入干黄酒并开耙，在一定程度上抑制了酵母生长增殖，使发酵处于半抑制状态，保留酒中一定的生物活性成分和鲜爽性，促进蛋白质的水解以及增强分子间的缔合作用，从而使黄酒变得香气浓郁、醇和协调。
测试例2
澄清度测试：对本发明实施例2-6得到的保健黄酒(陈化前)及在25℃陈化12个月后的保健黄酒(陈化后)的澄清度进行测试，采用可见分光光度计在680nm下用1cm比色杯测定透光率T(％)，以蒸馏水为参比。
表2：澄清度测试结果
| 陈化前的透光率，％ | 陈化后的透光率，％ | |
| 实施例2 | 81.64 | 70.25 |
| 实施例3 | 90.78 | 85.31 |
| 实施例4 | 84.92 | 74.46 |
| 实施例5 | 90.71 | 85.12 |
| 实施例6 | 95.23 | 91.57 |
实施例3-6的澄清效果明显优于实施例2，这可能是由于微晶纤维素经过改性处理后，其与酒液中的大分子物质及金属离子等相互作用增强，从而使其吸附能力得到提升，同时改性的微晶纤维素能够促使酒液中不容易沉降和吸附的粒子分散开，从而提高酒体的稳定性，保证黄酒在陈化后仍能具有较高的澄清度。另外，与实施例4相比，实施例3的澄清效果更好，这主要可能是由于不同种类的单体其具有的支化/交联度不同，采用4-乙烯基吡啶作为聚合物单体接枝在微晶纤维素上，主要是4-乙烯基吡啶中含有的共轭体系在吡啶基部分能够提供的相互作用更强要比丙烯腈中的腈基提供的相互作用更强。
测试例3
抗氧化能力测试：在试管中依次加入2.0mL DPPH(浓度为2×104mmol/L)溶液和2.0mL实施例制备的保健黄酒，总体积为4.0mL，将试管摇匀暗室放置30min后，以95wt％乙醇水溶液调零，在517nm波长处测定吸光度值，记为Ai；加入2.0mL无水乙醇和2.0mL待测黄酒样品，混匀后测定吸光度值，记为Aj；加入2.0mL DPPH溶液和2.0mL蒸馏水，测定吸光度值，记为A0，Vc溶液为阳性对照；清除率越大，则表示该试样的抗氧化活性越强。
其中，DPPH自由基清除率(％)＝[A0-(Ai-Aj)]/A0×100％
表3：抗氧化能力测试结果
| DPPH自由基清除率，％ | |
| 实施例1 | 84.29 |
| 实施例2 | 95.43 |
| 实施例6 | 95.50 |
以上结果可知，本发明采用的在主发酵过程中加入干黄酒并开耙的生产工艺制备的保健黄酒，具有较高的体外抗氧化能力，经常适量饮用本发明保健黄酒，能够起到很好的保健作用。
Claims (2)
1.一种保健黄酒，其特征在于，由以下方法制备而成：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；所述干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；所述澄清剂用量是酒液质量的1-4％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒；
所述澄清剂为改性微晶纤维素；所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素；
所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的混合物；所述单体为丙烯腈、4-乙烯基吡啶中的一种；
所述营养添加料由以下方法制备而成：取3-5重量份杜仲、1-3重量份天麻、1-2重量份山茱萸、1-3重量份陈皮、5-8重量份槐花清洗后烘干、粉碎，过100-200目网筛，得到中药粉；将中药粉按料液比(0.5-3)g:20mL加入到水中混合均匀，在500-700W下微波处理30-60min；再加入中药粉质量1-3％的纤维素酶、中药粉质量1-2％的木瓜蛋白酶，在50-60℃、50-100rpm下搅拌50-90min；结束后加热至95-100℃保温5-10min；冷却至室温，过滤后收集滤液，即得所述营养添加料。
2.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于，步骤S3中所述酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，所述麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，所述红曲用量是干糯米质量的3-8％，所述营养添加料是干糯米质量的7-10％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111024940.0A CN113621459B (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种保健黄酒 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111024940.0A CN113621459B (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种保健黄酒 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113621459A CN113621459A (zh) | 2021-11-09 |
| CN113621459B true CN113621459B (zh) | 2024-03-29 |
Family
ID=78388825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111024940.0A Active CN113621459B (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种保健黄酒 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113621459B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110669612A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-01-10 | 会稽山绍兴酒股份有限公司 | 一种特型黄酒及其生产工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107513476A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-26 | 福建沉缸酒酿造有限公司 | 一种保健半甜黄酒及其生产工艺 |
| CN110468007A (zh) * | 2019-09-26 | 2019-11-19 | 浙江海洋大学 | 一种具有抗痛风功效的荞麦黑树莓酒 |
-
2021
- 2021-09-02 CN CN202111024940.0A patent/CN113621459B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107513476A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-26 | 福建沉缸酒酿造有限公司 | 一种保健半甜黄酒及其生产工艺 |
| CN110468007A (zh) * | 2019-09-26 | 2019-11-19 | 浙江海洋大学 | 一种具有抗痛风功效的荞麦黑树莓酒 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Hybrid cellulose-poly(4-vinylpyridine) adsorbents produced via ATRP and their application to target polyphenols in winemaking, olive oil production and almond processing residues;C.P.Gomes，等;《Reactive and Functional Polymers》;第164卷;第104930页 * |
| 不同纤维素原料上接枝合成ATRP大分子用引发剂的研究;刘小红;付时雨;;造纸科学与技术;35(06);第40-45页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113621459A (zh) | 2021-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7387808B2 (en) | Persimmon vinegar powder and process for preparing the same | |
| CN115404252B (zh) | 一种黑木耳多糖及其应用和制备方法 | |
| CN112410162B (zh) | 一种山楂多酚发酵果醋饮料及其制备工艺 | |
| CN113621459B (zh) | 一种保健黄酒 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN113564015A (zh) | 一种液态发酵食醋及其制备方法 | |
| CN110607213B (zh) | 一种火龙果刺梨果酒的制备方法 | |
| CN109593630B (zh) | 一种发酵型无核黄皮果醋及其制备方法与应用 | |
| CN111500656A (zh) | 一种从香蕉皮中提取低分子果胶的方法 | |
| CN113678977B (zh) | 一种油莎豆粕与沙棘渣混合酵素、制备方法及其应用 | |
| CN108624467A (zh) | 一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法 | |
| CN110938511A (zh) | 营养型保健黄酒及其酿造方法 | |
| CN112522049A (zh) | 一种富含活性硒黄酒的制备方法 | |
| CN109609331B (zh) | 一种红曲百香果醋及其梯度生物发酵制备方法 | |
| CN113502202B (zh) | 保健半甜黄酒及其生产工艺 | |
| KR100899844B1 (ko) | 오미자 식초 제조방법 | |
| CN113694152B (zh) | 一种高稳定性酶解法获取薏苡仁提取液的方法 | |
| CN112430516B (zh) | 一种发酵莓子酒及其制备方法 | |
| CN105831737B (zh) | 一种基于复合菌分段发酵的川明参酵素及其制备方法 | |
| CN116970665B (zh) | 一种金花菌发酵金耳多糖的提取方法及其应用 | |
| CN116158535B (zh) | 一种桑叶蛋白-桑葚花青素复合乳液及其制备方法 | |
| CN115261170A (zh) | 酒曲及保健米酒 | |
| CN114027511A (zh) | 一种富硒益生元的生产方法及其产品 | |
| CN105943625B (zh) | 一种从莲子渣中提取α-淀粉酶抑制剂的方法 | |
| CN115477985A (zh) | 一种保健米酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |