CN112293625A - 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 - Google Patents
一种枸杞菊花饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112293625A CN112293625A CN201910695928.9A CN201910695928A CN112293625A CN 112293625 A CN112293625 A CN 112293625A CN 201910695928 A CN201910695928 A CN 201910695928A CN 112293625 A CN112293625 A CN 112293625A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- medlar
- chrysanthemum
- percent
- purified water
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 title abstract 6
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 title description 66
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 78
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 53
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 29
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 23
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims abstract description 14
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 claims abstract 19
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 57
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 26
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 19
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 10
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 7
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 5
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 5
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 4
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 claims description 4
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 2
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 6
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 abstract 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 6
- 206010047513 Vision blurred Diseases 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 235000009604 Chrysanthemum X morifolium Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000009978 visual deterioration Effects 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/64—Re-adding volatile aromatic ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种枸杞菊花饮品，其原料包括如下饮品组分重量百分比的组分：枸杞0.1‑10％，菊花0.1‑10％，甜味剂0‑10％，pH调节剂0.01‑2％，β‑环糊精0.01‑2％，果胶酶0.001‑1％，余量为纯净水。本发明还提供了其制备方法。本发明枸杞菊花饮品口感醇厚，香味浓郁，含有丰富的枸杞多糖、多种维生素、黄酮类、氨基酸、微量元素等营养物质，长期饮用可以能提高人体免疫能力，滋补肝肾、益阴明目，抗衰老。本发明引入酶解工艺，解决了枸杞饮品容易产生沉淀的影响，对饮品的口感也有促进作用，开发了不同酸碱性的饮料，适合于不同年龄段人群，扩大了适用范围。本发明通过引入β‑环糊精，在制作过程中易挥发组分可以得到更大程度的控制，成品中香气会更加明显，风味更加独特。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作技术，尤其是一种枸杞菊花饮品的制备方法。
背景技术
枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的成熟果实。药性甘、平，归肝、肾经。功效滋补肝肾，益精明目。用于肝肾阴虚及早衰证，治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏等。枸杞是药食同源的食品，枸杞子内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最多、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明，枸杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果”。
菊花为菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat的干燥头状花序。药性辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经。功效疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒。用于目赤昏花，如肝肾精血不足，目失所养，眼目昏花，视物不清，常配伍枸杞子等滋补肝肾、益阴明目药。菊花是一种药食同源食品，香气浓郁、味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。
菊花与枸杞都属于药食同源的原料，合用可上清头目，下补肝肾，起到上清下补功效。两者功效上可以互相增强，口感上可以互相弥补，菊花的香气与枸杞的味道相互衬托，风味独特。重要的是，现在市场上没有此类饮料，本次的研究填补了枸杞菊花饮料的空缺，期望开发出一款适合于大众口味，又有利于健康的饮品，将健康成为日常生活的一部分。
发明内容
通过实际制作，本发明提供了一种口感好、质量稳定的枸杞菊花饮品及其制备方法。
一种枸杞菊花饮品，其特征在于，其原料包含如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，pH调节剂0-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、pH调节剂、果胶酶和纯净水；
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，煮沸灭活酶，滤过，得枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
(4)取甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入pH调节剂调节pH至4.0～7.5；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
其中，
步骤(2)中，枸杞与纯净水的质量体积比为1:5～1:10g/mL；
步骤(3)中，煎煮中菊花与加的蒸馏水的质量体积比为1：15～1：35g/mL；
优选地，本发明引入辅料β-环糊精，提供了一种优选的菊花枸杞饮品，其包括如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，pH调节剂0.01-2％，β-环糊精0.01-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、pH调节剂、β-环糊精、果胶酶和纯净水；
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
(4)取处方量甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入pH调节剂调节pH至4.0～7.5；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
本发明中，所述甜味剂选自甜菊苷、阿斯巴甜、糖精钠、果糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、葡萄糖、山梨醇、甘露醇等中的一种或多种的混合物。
所述pH调节剂选自有机酸、盐、蛋白质中的一种或多种的混合物；有机酸选自苹果酸、柠檬酸、枸橼酸、醋酸等中的一种或多种的混合物；盐选自柠檬酸钠、枸橼酸钠、醋酸钠等中的一种或多种的混合物；蛋白质为L-精氨酸。
本发明通过优化工艺参数保存了枸杞、菊花的营养，口感上两者相得益彰，本发明枸杞菊花饮品口感醇厚，香味浓郁，含有丰富的枸杞多糖、多种维生素、黄酮类、氨基酸、微量元素等营养物质，长期饮用可以能提高人体免疫能力，滋补肝肾、益阴明目，抗衰老。本发明通过引入酶解工艺，解决了枸杞饮品容易产生沉淀的影响，对饮品的口感也有很大的促进作用，开发了多种不同酸碱性的饮料，包括弱酸性，弱碱性，适合于不同年龄段人群，扩大了适用范围。由于饮品制作过程中使用了菊花芳香水，内含多种易挥发的芳香类组分，这些易挥发的组分的控制对饮品口感影响较大。本研究中对饮品风味做了进一步的探索，希望在制作过程中易挥发组分可以得到更大程度的保留。这样，成品中菊花的香气会更加明显，风味更加独特。
为更多的保留芳香水中芳香类组分，本发明引入了新的辅料β-环糊精，β-环糊精空腔大小适中，包合能力强，β-环糊精与芳香类成分可以形成环糊精包合物，保留菊花芳香水中更多的芳香组分，提高饮品口味。
具体实施方法
实施例1
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，果胶酶0.1g，纯净水1000mL；
(2)将枸杞8-14目粉碎，加30ml水煮沸40分钟，降温至30-60℃加果胶酶酶解2小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水60ml，蒸馏后再加纯净水90mL煎煮1小时，滤过，得到菊花提取液60ml，备用；
(4)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水，加入余量的纯净水搅拌均匀；
(5)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
实施例2
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞3g，菊花3g，冰糖30g，果胶酶0.08g，纯净水1000mL；
(2)将枸杞12-20目粉碎，加15ml水煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水50ml，蒸馏后再加纯净水90mL，煎煮0.5小时，滤过，得到菊花提取液60ml，备用；
(4)取冰糖加入100ml纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到冰糖液；
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和冰糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
实施例3
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞2g，菊花4g，白砂糖50g，果胶酶0.05g，柠檬酸0.1g，纯净水1000mL。
(2)将枸杞8-12目筛粉碎，加10ml纯净水煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解2小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水60ml，蒸馏后加纯净水120mL煎煮0.5小时，滤过，得到菊花取提取液80ml，备用。
(4)取白砂糖加入150ml纯净水，搅拌使溶解，滤过，得白砂糖液；
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和白砂糖液，加入柠檬酸；加入余量的纯净水搅拌均匀，
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
实施例4
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，蜂蜜30g，果胶酶0.15g，L-精氨酸0.2g，纯净水1000mL。
(2)将枸杞10-20目筛粉碎，加纯净水30ml煮沸40分钟，降温至30-50℃，加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集芳香水40ml，蒸馏后再加纯净水90mL煎煮1小时，滤过，得菊花提取液60ml，备用；
(4)取蜂蜜加入纯净水90ml，搅拌均匀，得到蜂蜜液；
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和蜂蜜液，加入L-精氨酸，加入余量的纯净水搅拌均匀；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
实施例5
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，三氯蔗糖0.25g，果胶酶0.15g，β-环糊精0.3g，纯净水1000mL；
(2)将枸杞12-18目筛粉碎，加纯净水60ml，煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，收集芳香水50ml，加入β-环糊精，蒸馏后再加纯净水90mL煎煮0.5小时，得到菊花提取液60ml，备用；
(4)取三氯蔗糖加入纯净水100ml，搅拌使溶解，滤过，得三氯蔗糖溶液；
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和三氯蔗糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
对比例1
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，冰糖30g，柠檬酸0.2g，纯净水1000mL；
(2)将枸杞12-14目筛粉碎，加纯净水60ml，煮沸40分钟，冷却至30-50℃，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集芳香水20ml，蒸馏后再加纯净水90mL煎煮1小时，收集菊花提取液60ml，备用；
(4)取冰糖加入90ml纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到冰糖液；
(5)合并枸杞菊花提取液，菊花提取液、菊花芳香水和冰糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
测试例1感官评价
将按照实施例1-5制备的枸杞菊花饮品感官评价，结果如下：
上表结果表明，本发明制备的枸杞菊花饮品外观呈淡黄棕色，味道兼具枸杞和菊花的香味，接受度较好。通过实施例5的研究可知，β-环糊精的引入显著改善了饮料的口感，增强了饮品中菊花的食用体验，这为以后的产品升级和成本管理有很积极的意义。
测试例2稳定性评价
将按照实施例1-5和对比例1制备的枸杞菊花饮品进行稳定性实验(温度：40℃，湿度75％)，结果如下：
上表结果表明，对比例1没有经过酶解工艺，所制备的枸杞菊花饮品易沉淀，本发明制备的枸杞菊花饮品质量稳定，适合长期存放，加入β-环糊精后有助于产品本身香味的长久保存。
Claims (6)
1.一种枸杞菊花饮品，其特征在于，其原料包含如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，pH调节剂0-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
2.如权利要求1所述的枸杞菊花饮品，其特征在于，其原料包含如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，pH调节剂0.01-2％，β-环糊精0.01-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
3.如权利要求1或2所述的枸杞菊花饮品，其特征在于：所述甜味剂选自甜菊苷、阿斯巴甜、糖精钠、果糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、葡萄糖、山梨醇、三氯蔗糖、甘露醇中的一种或多种的混合物。
4.如权利要求1或2所述的枸杞菊花饮品，其特征在于：所述pH调节剂选自有机酸、盐、蛋白质中的一种或多种的混合物；有机酸选自苹果酸、柠檬酸、枸橼酸、醋酸中的一种或多种的混合物；盐选自柠檬酸钠、枸橼酸钠、醋酸钠中的一种或多种的混合物；蛋白质为L-精氨酸。
5.权利要求1、3、4所述的枸杞菊花饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、pH调节剂、果胶酶和纯净水；
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，煮沸灭活酶，滤过，得枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
(4)取甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入pH调节剂调节pH至4.0～7.5；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
6.权利要求2～4中任一项所述的枸杞菊花饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、pH调节剂、β-环糊精、果胶酶和纯净水；
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，得到枸杞酶解液；
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
(4)取处方量甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入pH调节剂调节pH至4.0～7.5；
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695928.9A CN112293625A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695928.9A CN112293625A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112293625A true CN112293625A (zh) | 2021-02-02 |
Family
ID=74485224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910695928.9A Pending CN112293625A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112293625A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142448A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-23 | 江西水圣实业有限公司 | 一种枸杞菊花发酵饮品及其制备方法 |
| CN115843946A (zh) * | 2022-12-05 | 2023-03-28 | 安徽农业大学 | 一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1689461A (zh) * | 2004-04-20 | 2005-11-02 | 恒生食业有限责任公司 | 一种植物水饮料及其制备方法 |
-
2019
- 2019-07-30 CN CN201910695928.9A patent/CN112293625A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1689461A (zh) * | 2004-04-20 | 2005-11-02 | 恒生食业有限责任公司 | 一种植物水饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 沈一丁: "《精细化工导论》", 31 August 1997, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142448A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-23 | 江西水圣实业有限公司 | 一种枸杞菊花发酵饮品及其制备方法 |
| CN115843946A (zh) * | 2022-12-05 | 2023-03-28 | 安徽农业大学 | 一种枸杞鲜果复合饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511888B (zh) | 一种枇杷叶罗汉果饮料 | |
| CN107897591A (zh) | 一种黑果枸杞饮料及其制备方法 | |
| CN103637331A (zh) | 一种黄秋葵汁饮料及其制备方法 | |
| CN104106825B (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| CN107099428A (zh) | 一种利用油莎豆粕制造油莎豆多肽果酒的方法 | |
| CN104109617A (zh) | 一种清肝明目黄酒及其制备方法 | |
| CN105146657A (zh) | 一种营养银耳发酵饮料的加工方法 | |
| CN103815035A (zh) | 一种桃花粉豆浆及其制备方法 | |
| CN112293625A (zh) | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 | |
| CN105062773B (zh) | 一种复合发酵型玛卡保健饮料及其生产工艺 | |
| CN105296313A (zh) | 一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺 | |
| CN103099265B (zh) | 蚕蛹虫草饮料及其制作方法 | |
| CN103750489A (zh) | 蜜柚果皮粉冲剂及其制备方法 | |
| CN106173695A (zh) | 一种人心果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 | |
| CN103828962A (zh) | 金银花红茶复合茶饮料的制备工艺 | |
| CN102204613A (zh) | 一种稳压、活血中药养生槐茶 | |
| CN108497490A (zh) | 一种石斛果冻的加工方法及其制得的产品 | |
| CN103767034A (zh) | 一种安神美容饮品及其制备方法 | |
| CN110710626A (zh) | 银耳燕窝复合悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN110710625A (zh) | 银耳复合悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN105994735A (zh) | 一种提神醒脑银杏茶 | |
| CN104560499A (zh) | 一种冬枣养生果酒的制造方法 | |
| CN102232590B (zh) | 一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法 | |
| KR100557685B1 (ko) | 음료형 건강 보조 식품의 제조방법 | |
| CN110710624A (zh) | 银耳灵芝复合悬浮饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210202 |