KR20230044871A - 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법 - Google Patents
천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 나물 본래의 향취와 씹히는 아삭한 질감을 그대로 보존함은 물론 나물 반찬을 장기간 보존할 수 있으며, 또한 소비자들에게 몸에 좋고 건강한 나물 반찬을 제공할 수 있고, 밀키트에 액상재료를 최대한으로 줄여 유통성과 보관성을 높일 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법을 제시한다.
Description
본 발명은 나물 반찬 밀키트의 제작방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 나물 본래의 향취와 식감을 그대로 살리면서 소비자들이 가정에서 간편하게 나물 반찬을 먹을 수 있도록 함은 물론 나물 반찬을 장기간 보존할 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법에 관한 것이다.
일반적으로 나물 반찬은 한국인의 밥상에서 김치와 더불어 빠져서는 안 될 가장 기본적이고 보편적인 찬 류이다. 나물 반찬은 다가 불포화 지방산, 식이 섬유소, 비타민, 미네랄 등의 가장 중요한 섭취원임과 동시에 베타카로틴, 루테인, 사포닌 등의 식물 유래 기능성 물질의 거의 유일한 섭취원이라 할 수 있다. 이러한 나물 반찬은 철에 나는 다양한 채소류들을 다듬고, 데치고, 양념하고, 볶는 과정으로 제조된다.
한편, 시장에서 판매되는 나물류의 가공 형태는 크게 보면 데쳐서 물에 담가 놓고, 소비자가 오면 덜어서 파는 형태, 또 다른 형태로서는 나물류를 소금이나 간장, 초 저림하는 것이 있다. 이 두가지의 형태는 아주 오랫동안 일상적으로 행하여 져 온 것으로서, 첫 번째 형태는 삶거나 데쳐진 나물이 물에 담기어짐으로써 미생물 발육의 온상이 되어, 유통기한이 1일로 국한되는 치명적인 문제점이 있다. 두 번째 형태는 미생물로부터 비교적 자유로울 수는 있지만, 채소 나물이 소금, 간장 또는 식초에 의해 장시간 저려짐으로써 나물 본래의 식감을 잃어버리게 될 뿐만 아니라 나트륨의 과다 섭취의 가장 큰 요소가 되는 문제점이 있다.
한편, 현재 시중에 출시되고 있는 밀키트 제품들을 시장 조사한 결과 전골이나 찌개류의 국물요리 또는 밑 재료가 가정에 준비되어 있지 않은 양식이나 중식 요들이 주를 이루고 있으며, 대부분 고기가 들어가 있는 밀키트 제품들로 출시하여 판매되고 있다. 이와 같이 밀키트 제품의 메뉴는 다양하지만 제조 후 5일 이상 보관하면서 먹을 수 있는 반찬을 기반으로 하는 밀키트 제품은 시중에 유통되지 않고 있는 실정이다.
이에, 본 발명자는 나물 본래의 향취와 식감을 그대로 살리면서 소비자들이 가정에서 간편하게 나물 반찬을 먹을 수 있도록 하는 나물 반찬 밀키트(meal kit) 제품을 개발하고자 하였다.
본 발명은 나물 본래의 향취와 씹히는 아삭한 질감을 그대로 보존함은 물론 나물 반찬을 장기간 보존할 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 소비자들에게 몸에 좋고 건강한 나물 반찬을 제공할 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 밀키트에 액상재료를 최대한으로 줄여 유통성과 보관성을 높일 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법을 제공함에 있다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법은, (a) 염장미역줄기 400g, 콩나물 400g, 시금치 400g을 세척한 후 물기를 제거하되, 상기 염장미역줄기는 여러 번 세척 후 찬물에 30분 동안 담궈 염분을 제거하는 단계; (b) 참기름 50㎖, 마늘가루 20g, 대파가루 10g, 맛소금 20g을 섞어 모듬 나물 에센스를 만드는 단계; (c) 상기 (a)단계에서 세척한 시금치를 끓는 물에 15초간 대친 후, 물기를 짜고 채반에 받혀 물기를 제거하고, 상기 세척한 콩나물은 끓는 물에 5분간 대친 후 채반에 받혀 물기를 제거하는 단계; (d) 상기 (a)단계에서 염분을 제거한 미역줄기와 상기 (c)단계에서 물기가 제거된 콩나물 및 시금치에 상기 모듬 나물 에센스를 각각 10㎖씩 넣고 버무리는 단계; (e) 상기 (d)단계에서 만들어진 미역줄기나물, 콩나물, 시금치나물을 각각 진공 포장 또는 밀봉 처리하여 밀키트 형태로 제작하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법은 아래와 같은 많은 효과를 달성한다.
첫 번째로, 비건식과 웰빙 푸드 등 건강한 먹걸이에 대한 소비자와 기업의 관심증가로 인한 제품 개발에 초점을 맞추고, 또한 코로나 19 여파로 인한 밀키트 시장의 확산으로 인한 밀키트에 사용 가능한 레시피 개발에 초점을 두고 본 발명의 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트를 제작하였다.
두 번째로, 본 발명은 밀키트 제품에 액상재료를 최대한으로 줄여 유통성과 보관성을 높이고, 또한 나물 본래의 향취와 씹히는 아삭한 질감을 그대로 보존할 수 있음은 물론 나물 반찬을 장기간 보존할 수 있는 장점이 있다.
세 번째로, 본 발명은 1인 가구 증가로 인한 가정식 밀키트의 필요성을 인식하고 소비자들이 가정에서 쉽게 나물 반찬을 먹을 수 있는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트를 소비자들에게 제공할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트를 제작하는 방법을 보여주고 있는 도면.
이하 본 발명의 바람직한 실시 형태를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.
도 1은 소비자들이 가정에서 쉽게 나물 반찬을 먹을 수 있도록 하는 천연조미료만을 이용한 나물 반찬 밀키트를 제작하는 과정을 보여주고 있는 도면이다.
본 발명에서는 아래의 표 1과 같은 천연재료들을 사용하여 나물 반찬 밀키트 제품을 만드는데, 나물로는 염장미역줄기, 콩나물 시금치 등을 사용하여 반찬으로 만든다.
| 염장미역줄기 | 400g |
| 콩나물 | 400g |
| 시금치 | 400g |
| 참기름 | 50㎖ |
| 대파가루 | 10g |
| 마늘가루 | 20g |
| 맛소금 | 20g |
| 청양고추가루 | 10g |
한편, 본 발명에서는 표 1에서 제시한 천연재료들을 사용하여 나물 반찬 밀키트를 만드는데, 구체적으로는 각종 재료를 준비하는 단계, 모듬 나물 에센스를 만드는 단계, 각종 나물을 데치는 단계, 각종 나물을 조리하는 단계로 이루어진다. 아래에서는 각 단계별로 구체적으로 설명하고자 한다.
1. 재료준비 단계
상기 나물들을, 즉 염장미역줄기, 콩나물, 시금치를 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거한다. 이때, 상기 염장미역줄기는 여러 번 세척 후 찬물에 30분 동안 담궈 염분을 제거하는 것이 바람직하다.
2. 모듬
나물 에센스 만드는 단계
상기 표 1과 같이 계량된 참기름, 마늘가루, 대파가루, 맛소금을 섞어 모듬 나물 에센스를 만든다. 이때, 상기 모듬 나물이란 미역줄기나물, 콩나물, 시금치나물을 의미한다.
3. 나물 데치는 단계
세척한 시금치를 끓는 물에 15초간 대친 후, 물기를 짜고 채반에 받혀 물기를 제거한다. 또한, 세척한 콩나물은 끓는 물에 5분간 대친 후 채반에 받혀 물기를 제거한다.
4. 나물 조리 단계
염분을 제거한 미역줄기는, 즉 찬물에 30분 동안 담궈 염분을 제거한 미역줄기는 팬에 살짝 볶아준다. 이후, 상기 염분이 제거된 미역줄기를 비롯하여 물기가 제거된 콩나물과 시금치에 모듬 나물 에센스를 각각 10㎖씩 넣고 버무린다.
이때, 미역줄기 나물에는 청양고추가루를 추가하여 매콤한 맛을 더하고, 기호에 따라 콩나물에는 고추가루를 더하여 색을 낼 수 있다.
끝으로, 상기와 같이 만들어진 나물을, 구체적으로는 미역줄기나물, 콩나물, 시금치나물을 진공 포장 또는 밀봉 처리한 후, 이를 박스에 담아서 밀키트 형태로 제작한다.
한편, 소비자들은 상기와 같은 방법으로 만들어진 본 발명의 나물 반찬 밀키트 제품을 구입한 다음, 가정에서 간편하고 쉽게 나물 반찬(즉, 미역줄기나물, 콩나물, 시금치나물)을 먹을 수 있다.
Claims (1)
- 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법에 있어서,
(a) 염장미역줄기 400g, 콩나물 400g, 시금치 400g을 세척한 후 물기를 제거하되, 상기 염장미역줄기는 여러 번 세척 후 찬물에 30분 동안 담궈 염분을 제거하는 단계;
(b) 참기름 50㎖, 마늘가루 20g, 대파가루 10g, 맛소금 20g을 섞어 모듬 나물 에센스를 만드는 단계;
(c) 상기 (a)단계에서 세척한 시금치를 끓는 물에 15초간 대친 후 물기를 짜고 채반에 받혀 물기를 제거하고, 상기 세척한 콩나물은 끓는 물에 5분간 대친 후 채반에 받혀 물기를 제거하는 단계;
(d) 상기 (a)단계에서 염분을 제거한 미역줄기와 상기 (c)단계에서 물기가 제거된 콩나물 및 시금치에 상기 모듬 나물 에센스를 각각 10㎖씩 넣고 버무리는 단계;
(e) 상기 (d)단계에서 만들어진 미역줄기나물, 콩나물, 시금치나물을 각각 진공 포장 또는 밀봉 처리하여 밀키트 형태로 제작하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020210127522A KR20230044871A (ko) | 2021-09-27 | 2021-09-27 | 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230044871A true KR20230044871A (ko) | 2023-04-04 |
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ID=85928935
Family Applications (1)
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| KR1020210127522A KR20230044871A (ko) | 2021-09-27 | 2021-09-27 | 천연조미료를 이용한 나물 반찬 밀키트의 제작방법 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR20230044871A (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110133826A (ko) | 2010-06-07 | 2011-12-14 | 장욱덕 | 냉동 산나물 제조방법 |
| KR20120064008A (ko) | 2010-12-08 | 2012-06-18 | 강원대학교산학협력단 | 곤드레 나물 블록의 제조방법 |
| KR20180002982A (ko) | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 농업회사법인 주식회사 제이팜스 | 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 |
| KR20180108052A (ko) | 2017-03-23 | 2018-10-04 | 손순희 | 나물 장조림의 제조방법 |
-
2021
- 2021-09-27 KR KR1020210127522A patent/KR20230044871A/ko not_active Application Discontinuation
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