KR20210014349A - 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법에 관한 것으로, 주변에서 쉽게 채취할 수 있는 개망초를 포함한 산채를 건조시켜 분말을 내어 필요할 때 밀가루에 첨가하여 산채국수를 만들 수 있고, 연한 초록색을 띠며, 산나물의 은은한 향과 맛을 내고, 일반국수에 비하여 쫄깃한 식감을 내고, 빨리 불지 않는 건강웰빙식품으로의 산채국수를 얻을 수 있는 효과가 있다.

Description

산채분말을 이용한 산채국수 제조방법{PREPARATION METHODS OF HERB NOODLES USING WILD HERB POWDER}

본 발명은 국수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법에 관한 것이다.

산채(산나물)는 산에서 채취한 식용 풀(식물, herb)로, 예로부터 쌈채나 나물밥 등의 식재료로 애용되어 왔다.

한국 등록특허 제10-1569117호에는 곤드레 국수의 제조방법이, 등록특허 제10-0935400호에는 곰취 냉면에 관한 기술이 개시되어 있다. 전자는 곤드레 효소액과 삶은 곤드레를 숙성시킨 후 분쇄하여 얻은 곤드레 추출물을 이용하는 것이고, 후자는 곰취 분말을 이용하는 것이다.

그러나, 아직 다양한 산채를 채취하여 그대로 이용하는 산채국수는 개발되지 않고 있다. 특히, 개망초(Erigeron annuus)는 북아메리카 원산지로 1900년대에 들어 왔으나, 번식력과 적응력이 높아 길가, 빈터, 휴경지, 산야 어디에서나 흔하게 볼 수 있는 식물로, 식용이 가능함에도 식재료로 널리 이용되지 못하고 있다.

이에 본 발명은 주변에서 쉽게 얻을 수 있는 산채를 이용하여, 특히 복잡한 가공과정 없이, 산채의 특성을 살릴 수 있는 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법을 제공하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 산채국수 제조방법은 개초를 포함한 산채를 세척하는 단계; 세척된 상기 산채를 건조하여 소정의 분쇄기로 산채분말을 얻는 단계; 밀가루 67중량%, 소금 3중량%, 상기 산채분말 13~15중량% 및 물 15~17중량%를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 및 상기 반죽을 압착하여 면발을 뽑고, 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조하는 단계는 환기구와 실내공기 강제 순환장치를 구비한 폐쇄 공간에서 실내온도를 섭씨 55도로 유지하며 8~12시간 건조하는 것을 본 발명에 의한 산채국수 제조방법의 다른 특징으로 한다.

상기 산채에는 참취가 포함되어, 상기 개망초가 내는 색을 조절하는 것을 본 발명에 의한 산채국수 제조방법의 다른 특징으로 한다.

상기 산채에는 곰취와 곤드레가 더 포함되되, 상기 개망초가 전체 산채중량의 50% 이상을 차지하는 것을 본 발명에 의한 산채국수 제조방법의 다른 특징으로 한다.

본 발명은 주변에서 쉽게 채취할 수 있는 개망초를 포함한 산채를 건조시켜 분말을 내어 필요할 때 밀가루에 첨가하여 산채국수를 만들 수 있고, 연한 초록색을 띠며, 산나물의 은은한 향과 맛을 내고, 일반국수에 비하여 쫄깃한 식감을 내고, 빨리 불지 않는 건강웰빙식품으로의 산채국수를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예로 면발을 뽑은 후 건조하는 단계를 보여주는 사진이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명한다.

본 발명에 의한 산채국수 제조방법은, 기본적으로 개망초를 포함한 산채를 세척하는 단계; 세척된 상기 산채를 건조하여 소정의 분쇄기로 산채분말을 얻는 단계; 밀가루 67중량%, 소금 3중량%, 상기 산채분말 13~15중량% 및 물 15~17중량%를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 및 상기 반죽을 압착하여 면발을 뽑고, 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 각 단계별로 상술한다.

먼저, 개망초를 포함한 산채를 채취한 채로 수돗물 등 깨끗한 물에 세척한다. 여기서, 산채는 개망초로만 구성될 수도 있으나, 산채국수에서 개망초가 내는 색을 조절하기 위해 참취가 포함되도록 함이 바람직하다. 산이나 들에서 채취한 개망초는 아주 연한 초록색을 띠게 되므로, 참취를 개망초의 중량에 0.5~1배 섞어서, 면발을 뽑았을 때, 약간 연한 초록색(초록색과 녹색 사이의 색)을 띠도록 함이 바람직하다.

개망초(Erigeron annuus)는 풍년초라고도 알려져 있고, 이에 함유되어 있는 주요 무기성분은 Na(19.55~33.78㎎/100g), K(49.95~89.80㎎/100g) 및 Ca(25.39~116.40㎎/100g)이고, 개망초의 각 부위별 Ca의 함량은 꽃, 줄기 및 뿌리보다 잎에서 가장 높은 함량을 나타낸다고 알려져 있다(정창호 외 2, 한국식품영양과학회지 제34권 제6호, 2005.07, pp. 857-861 참조). 본 발명의 식재료로 사용하기 위해서는 개화전의 근생엽을 채취함이 바람직한데, 근생엽의 특징은 엽병이 길며 달걀모양이고 가장자리에 뾰족한 톱니가 있다. 개망초는 淸熱(청열), 해독하며 消化(소화)를 도와주는 효능이 있으며, 소화불량, 腸炎(장염)의 설사, 전염성 간염, 淋巴節炎(임파절염), 血尿(혈뇨)를 치료하는데 이용되는 것으로 알려져 있다(Daum 백과 참조).

따라서, 본 발명은 개망초를 산채즙의 주재료로 이용함으로써, 산채국수는 밀가루 음식에 따른 소화불량을 해소하고, 특히 여름철에 발생하기 쉬운 장염 등을 예방할 수 있는 효과가 있다.

실시예에 따라서, 상기 산채에는 곰취가 더 포함될 수 있다. 곰취, 참취, 개망초가 각각 1:1:1의 중량비로 포함될 수도 있으나, 상술한 개망초의 약성을 고려해서 전체 산채중량의 50% 이상을 차지하도록 함이 바람직하다.

위와 같이, 세척한 산채는 건조하여 소정의 분쇄기로 산채분말을 얻는 단계로 진행한다. 일 실시예로, 곰취, 참취, 개망초를 각각 2,000g을 씻은 후 기계건조 및/또는 열풍건조로, 예컨대 섭씨 40~50도의 온도에서 24~30시간 건조하여 만지면 부서질 정도(수분함량은 거의 0%)로 건조시킨 후 분쇄기에 함께 넣어 분말화한다. 분말입자의 크기는 160메쉬 정도나 밀가루와 같이 곱게 분말화한다. 산채 6㎏을 건조하여 분말화하면 600g의 산채분말을 얻을 수 있다.

다음은, 밀가루 67중량%, 소금 3중량%, 상기 산채분말 13~15중량% 및 물 15~17중량%를 혼합하여 반죽을 만드는 단계를 진행한다. 여기서, 밀가루는 통상의 국수 제조용이면 되고, 소금도 정제염뿐만 아니라 천일염도 가능하다.

상기 산채분말 13~15중량%과 물 15~17중량%은 자연 채취상태에서 즙을 낸 산채즙 대신하는 것이므로, 두 함량 비율은 산채즙과 같은 기능을 하기 위한 범위 내에서 조절될 수 있다(상기 산채분말과 물의 함량 범위는 산채즙의 농도를 고려해서 결정된 것이므로, 상기 범위를 벗어나면 본 발명의 목적을 고려할 때 바람직하지 못하다). 또한, 상기 물의 함량은 반죽 점성이 면발을 뽑기에 적당하도록 조절될 수 있다. 본 발명은 산채분말을 첨가한 것만으로도 원하는 국수의 쫄깃함과 면발을 뽑기 위한 탄력성을 얻을 수 있으므로(도 1과 같이 길게 면발을 뽑아도 끊어지지 않음), 통상 반죽시 들어가는 전분 등 다른 첨가물은 넣을 필요가 없는 장점이 있다.

이어, 별도의 숙성과정 없이 바로 상기 반죽을 압착하여 면발을 뽑고, 건조하는 단계를 진행한다. 통상과 같이, 반죽을 면인발용 압출기에 넣고 가압하여 1.2mm 정도 굵기의 면발을 뽑게 된다. 뽑은 면발은, 도 1과 같이, 소정의 건조실에 걸어 건조하게 된다.

상기 건조하는 단계는 환기구와 실내공기 강제 순환장치를 구비한 폐쇄 공간(건조실)에서 실내온도를 섭씨 55도로 유지하며 8~12시간 건조하는 것이 바람직하다. 실내온도가 섭씨 55도보다 내려가게 되면, 건조하는데 오래 걸리고, 면이 숙성(부패)되어 탄력성을 잃고 산채국수의 쫄깃한 식감을 내기 어렵고, 상기 온도보다 높을 경우에는 난방비가 많이 들뿐만 아니라, 실내공기 순환으로 적절히 건조하기 어려운 문제가 있다. 실내공기 강제 순환장치는 건조실 천장에 하나 이상의 선풍기 등을 매달아 구현할 수 있다. 건조실의 습도는 52% 정도가 바람직하나, 환기구를 통해 외기와 만나게 되어, 외기가 위의 건조실 습도보다 낮은 경우에는 건조시간을 8시간 정도, 반대로 외기 습도가 높을 경우에는 12시간 정도로 건조시간을 조절할 수 있다.

도 1과 같은 상태로, 건조한 이후에는 소정의 길이로 절단하고 포장하여 산채국수(산나물국수)로 상품화하게 된다.

기타, 미설명된 내용은 통상의 국수(소면, 메밀국수 등) 제조방법을 참조할 수 있다. 그리고, 상술한 내용을 기초로, 다양하게 산채분말을 이용한 산채국수를 만들 수 있다할 것이어서, 더 이상의 상세한 설명은 생략한다.

본 발명에 의하여 제조된, 즉 상품화로 포장된 산채국수(산나물국수)는, 도 1과 같은 연한 초록색을 띠게 된다. 본 발명의 산채국수로 물 국수나 비빔 국수로 할 경우, 국수면의 색은 좀더 진한 초록색을 띠게 되어, 산채국수 특유의 색감을 내게 된다. 국수의 맛과 식감은 산나물의 은은한 향과 맛을 내게 되고, 일반국수(소면)에 비하여 쫄깃한 식감을 내는 특성이 있다.

특히, 본 발명에 의한 산채국수로 물 국수를 만들어, 소면과 비교해본 결과 10분 경과 후의 면 불기 정도에서, 산채국수가 소면보다 훨씬 우수함을 보였다. 즉 동일한 시간이 경과한 후에, 소면은 젓가락으로 뜰때 면이 끊어지는 반면, 산채국수는 전혀 그런 현상이 발생되지 않았다.

기타, 산채국수는 앞서 언급한 산채의 유효성분으로, 단백질, 칼슘, 비타민 A 등이 풍부하고, 알카리성 식품이어서 성인병에 좋은 건강웰빙식품으로 선호될 수 있다. 특히, 메밀국수는 찬성질이 있어 사람에 따라 식용하기 곤란한 점이 있으나, 산채국수는 그런 성분이 전혀 없어 누구나 식용할 수 있는 장점이 있다.

Claims (4)

1. 개초를 포함한 산채를 세척하는 단계;
   세척된 상기 산채를 건조하여 소정의 분쇄기로 산채분말을 얻는 단계;
   밀가루 67중량%, 소금 3중량%, 상기 산채분말 13~15중량% 및 물 15~17중량%를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 및
   상기 반죽을 압착하여 면발을 뽑고, 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 산채국수 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 건조하는 단계는 환기구와 실내공기 강제 순환장치를 구비한 폐쇄 공간에서 실내온도를 섭씨 55도로 유지하며 8~12시간 건조하는 것을 특징으로 하는 산채국수 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 산채에는 참취가 포함되어, 상기 개망초가 내는 색을 조절하는 것을 특징으로 하는 산채국수 제조방법.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 산채에는 곰취와 곤드레가 더 포함되되, 상기 개망초가 전체 산채중량의 50% 이상을 차지하는 것을 특징으로 하는 산채국수 제조방법.

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