KR20180089257A - 모링가 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 그 제조방법 - Google Patents
모링가 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 모링가 김치조성물 제조방법에 관한 것으로, 1단계로 모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎 세절 및 세척 단계(10), 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정(20), 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정(30), 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정(40), 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정(50)을 거쳐 제조되며 2단계로 찹쌀가루와 물을 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계(60), 양념재료인 찹쌀풀(60), 무, 실파, 미나리, 파, 마늘, 양파, 생강, 액젓, 고춧가루, 설탕, 소금 및 모링가 건조 잎 분말를 혼합하여 김치양념조성물을 제조하는 단계(70)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 모링가 건조 잎 분말 함유를 통해 기능성 성분 지속적 섭취 증대, 김치저장기간의 증대, 맛 성분 강화의 증대로 인해 김치 수입량의 증가와 김치 소비의 감소에 따른 현대인의 기호도 및 건강 기능성을 고려한 고부가가치 김치 상품의 개발을 특징으로 한다.
본 발명은 모링가 건조 잎 분말 함유를 통해 기능성 성분 지속적 섭취 증대, 김치저장기간의 증대, 맛 성분 강화의 증대로 인해 김치 수입량의 증가와 김치 소비의 감소에 따른 현대인의 기호도 및 건강 기능성을 고려한 고부가가치 김치 상품의 개발을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 모링가 김치조성물 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모링가 건조 잎이 포함된 김치조성물(양념)을 제조하여 영양 및 생리기능성 물질 함량 증대로 식미와 기능성 증진의 목적으로 제조된 모링가(Moringa oleifera) 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 제조방법에 관한 것이다.
모링가(Moring oleifera Lam)는 모링가과(moringaceae) 에 속하며 높이가 5~10 m에 이르는 나무로 아시아, 아프리카, 아라비아 등에서 재배된다. 단백질과 비타민이 풍부해 영양가가 높고, 의약적으로 과혈당증과 항염증, 항암 등 다양한 약리작용을 가지고 있으며, 모링가의 꽃, 뿌리, 씨, 잎, 열매에는 다른 식물들에 비해 비타민, 플라보노이드, 아미노산 등과 같은 phytochemical이 풍부한 것으로 알려져 있다. 모링가의 다양한 부위들 중 잎은 β-카로틴, 단백질, 비타민 C, 칼슘 등이 풍부해 항산화제로 이용되며, 피부 염증이나 피부 상처 치유에 효과가 있다는 보고가 있다. 또한 모링가 씨 추출물은 flavonoid와 isothiocyanates, glucosinolates, thiocarbamates와 같은 생리활성물질을 포함하고 있으며, 간 기능 보호 효과나 암세포의 세포자살과 증식억제 효과 등이 보고되면서 모링가 잎의 우수성이 밝혀진바 있다. 그러나 국내에는 모링가 잎에 관한 연구가 미비한 실정이며 이를 유용하게 사용하기 위한 다양한 조건 및 그에 따른 과학적인 근거의 제시가 절실히 요구되고 있다(추출용매에 따른 모링가(Moringa oleifera Lam .) 잎의 항산화 및 생리활성 효과, 권유리윤광섭, 한국식품저장유통학회지 21(6) 831-837, 2014)
한편 약리작용으로의 모링가 특허로는 모링가 올레이페라 잎의 유효성분을 포함하는 비만 예방 및 개선용 약제학적 조성물(출원번호 10-2014-0054251), 모링가 잎의 수용성 추출물을 유효성분으로 포함하는 암 치료 또는 예방용 조성물 및 모링가 잎의 추출물의 제조방법(출원번호 10-2015-0107812), 암 개선 또는 예방용 모링가잎 추출물(출원번호 10-2014-0074088) 등이, 식품관련 특허로는 모링가, 암팔라야, 그라비올라 김의 제조방법(출원번호 10-2014-0155911), 모링가 잎을 포함하는 항산화용 식품 조성물(출원번호 10-2014-0153126), 모링가 분말을 함유한 재성형쌀 및 이의 제조 방법(출원번호 10-2013-0120185), 비타민과 모링가 잎 추출물을 포함하는 음료 조성물 및 그 제조 방법(등록번호 10-1408837-0000), 모링가를 포함하는 기능성 육가공 제품 조성물 및 육가공 제품의 제조방법(출원번호 10-2014-0135044) 등이 있으나 대부분 단순 추출 및 분말 등을 원료로 사용하고 있는 실정이다.
또한 발효식품으로 모링가는 등록특허공보 등록번호번호 10-1386879호에 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품이 있다.
이상을 종합해 볼 때 모링가의 김치관련 제품개발은 아직 없는 상태이다.
본 발명에서는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 먼저 모링가 건조 잎을 제조하고서 이를 함유한 김치조성물(양념) 제조를 통해 영양 및 생리기능성 물질 함량 증대로 식미와 기능성이 증진된 모링가(Moringa oleifera) 김치조성물(양념)을 제조하여 지역농가소득 증대는 물론 건강지향적 친환경 먹거리 개발을 목적으로 한다.
상기목적을 달성하기 위하여 제1단계로서 모링가 건조 잎 제조단계, 2단계로서 모링가 건조 잎이 함유된 김치조성물(양념)을 제조하는 단계를 거치는 공정을 특징으로 한다. 모링가 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 그 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
1단계로 모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎 세절 및 세척 단계(10), 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정(20), 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정(30), 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정(40), 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정(50)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다. 2단계로 찹쌀가루와 물을 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계(60), 양념재료인 찹쌀풀(60), 무, 실파, 미나리, 파, 마늘, 양파, 생강, 액젓, 고춧가루, 설탕, 소금 및 모링가 건조 잎 분말를 혼합하여 김치 양념조성물을 제조하는 단계(70)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 모링가 건조 잎 분말 함유를 통해 기능성 성분 지속적 섭취 증대, 김치 저장기간의 증대, 맛 성분 강화의 증대로 인해 김치 수입량의 증가와 김치 소비의 감소에 따른 현대인의 기호도 및 건강 기능성을 고려한 고부가가치 김치 상품의 개발을 특징으로 한다.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다,
1단계로 모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎을 1cm 이하 크기로 세절하고 세척하는 단계(10), 증기로 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정(20), 증제된 모링가 잎에 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정(30), 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정(40), 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정(50)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다. 2단계로 찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계(60), 양념재료인 찹쌀풀(60) 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 7.5 6.5 중량%, 고춧가루 14 132 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%, 모링가 건조 잎 분말 13 중량%를 혼합하여 김치 양념조성물을 제조하는 단계(70)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
한편 본 발명에 사용되는 재료는 시중에서 손쉽게 구입할 수 있으며 배추 속 재료의 야채 절단 규격 역시 일반적인 김치 담그는 방법에 준하여 사용하여도 무방하다.
이하 본 발명을 하기의 대조예 및 실시예로서 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것으로 본 발명이 이들 예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(모링가 건조잎 제조)
모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎을 1cm 이하 크기로 세절하고 세척하는 단계, 증기로 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정, 증제된 모링가 잎에 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정, 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정, 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정을 거쳐 모링가 건조 분말 잎을 제조하였다.
(대조예 1)
찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계, 양념재료인 찹쌀풀 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 7.5 중량%, 고춧가루 15 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%을 혼합하여 일반 김치조성물(양념)을 제조하였다.
찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계, 양념재료인 찹쌀풀 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 7.5 중량%, 고춧가루 14 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%, 모링가 건조 잎 분말 1 중량%를 혼합하여 김치 양념조성물을 제조하는 단계를 거쳐 모링가 건조 분말 잎 함유 김치조성물(양념)을 제조하였다.
찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계, 양념재료인 찹쌀풀 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 6.5 중량%, 고춧가루 12 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%, 모링가 건조 잎 분말 3 중량%를 혼합하여 김치 양념조성물을 제조하는 단계를 거쳐 모링가 건조 분말 잎 함유 김치조성물(양념)을 제조하였다.
대조예 및 실시예로 제조된 모링가 건조 잎 함유 김치조성물(양념)의 기호도를 측정하기 위하여 15명의 패널을 구성하여 사전교육 후에 5점 척도법에 의한 관능검사를 실시하였으며 결과는 아래 표 1과 같다.
대조예 및 실시예의 관능검사 결과, 모링가 건조 잎이 함유된 김치조성물(양념)인 실시예 1과 2에서 색상, 전체적 맛에서 대조예 1에 비해 전반적으로 관능이 대체로 높았으며 또한 저장기간(1주에서 4주)이 지속되어도 여전히 실시에 1과 2가 기호도가 좋았으므로 이를 통해 모링가 건조 잎 함유 김치조성물(양념)의 제조범위로 사용할 수 있었다.
Claims (4)
- 모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎을 1cm 이하 크기로 세절하고 세척하는 단계, 증기로 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정, 증제된 모링가 잎에 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정, 습도 35% 이하, 온도 18~23 도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정, 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정으로 하는 모링가 건조 분말 잎 제조방법
- 청구항 1에 있어서, 모링가 건조 잎 제조공정으로 모링가 생잎을 1cm 이하 크기로 세절하고 세척하는 단계, 증기로 모링가 생잎을 쪄낸 후 냉풍건조하여 식히는 증제공정, 증제된 모링가 잎에 맛 성분 증가를 위하여 볶아서 익히는 공정, 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 건조 및 숙성하는 공정, 모링가 잎을 분쇄하는 분말공정으로 하는 모링가 건조 분말 잎 조성물
- 청구항 2에 있어서, 찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계, 양념재료인 찹쌀풀 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 7.5 6.5 중량%, 고춧가루 14 12 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%, 모링가 건조 잎 분말 13 중량%를 혼합하는 모링가 건조 분말 잎 함유 김치조성물(양념)의 제조방법
- 청구항 3에 있어서, 찹쌀가루와 물을 1 : 3 중량 비율로 혼합하여 풀을 쑤어 식히는 단계, 양념재료인 찹쌀풀 17 중량%, 무 35 중량%, 실파 3 중량%, 미나리 4 중량%, 파 3 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 9 중량%, 생강 1 중량%, 액젓 7.5 6.5 중량%, 고춧가루 14 12 중량%, 설탕 1 중량%, 소금 0.5 중량%, 모링가 건조 잎 분말 13 중량%를 혼합하는 모링가 건조 잎 함유 김치조성물(양념)
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| KR101946892B1 (ko) * | 2018-10-02 | 2019-05-21 | 유한회사 엔에스미트 | 돼지머리 시즈닝 분말 |
| KR20210091623A (ko) * | 2020-01-14 | 2021-07-22 | 농업회사법인아들래주식회사 | 모링가 잎의 건조방법 |
| CN115624090A (zh) * | 2022-11-10 | 2023-01-20 | 三株福尔制药有限公司 | 一种可提取样品检测的益生菌中药饲料发酵生产方法 |
| CN115624152A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-20 | 四川李记酱菜调味品有限公司 | 一种辣木风味泡青菜的制备方法 |
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2017
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