CN105941583A - 一种提高螺出肉率的快速加工方法 - Google Patents

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杨品红
邓爱华
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines

Abstract

本发明公开了一种提高螺出肉率的快速加工方法，包括准备、静养、盐水保持、蒸煮、去壳取肉、清洗、腌渍、滤干后直接杀菌、包装等步骤。本发明所加工出来的螺肉，又轻脆又嫩，口感非常好，而且能有效保证出肉的完整性，提高出肉率5%，减少营养损失10%，也延长了保质期，此外，缩短了加工周期，提高了效率，减少了成本。

Description

一种提高螺出肉率的快速加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高螺出肉率的快速加工方法。
背景技术
螺肉富含蛋白质、无机盐、钙、磷、铁、维生素等，具有补钙、利便、清热、醒酒等功效，对黄疸肝炎、小儿软骨病、阑尾炎、肾炎、消泻、尿频、浮肿等症有一定的疗效。目前已有的螺加工方法，大多是带壳加工，由于螺内部无法清洗，很容易带入致病菌和寄生虫，有损健康；也有去壳加工的，但是所加工出的肉质无嚼劲，口感差，而且在去壳取肉时，浪费大，营养损失大。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种提高螺出肉率快速加工方法，所加工出来的贝类肉口感好。
本发明的技术方案：这种提高螺出肉率快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）准备：将购买回来的螺清洗干净，备用
（2）静养：将洗净的螺放在水中静养24小时左右；
（3）盐水保持：将静养后的螺转到盐度为20‰-30‰的水体中，养2-4小时；
（4）蒸煮：将经过盐水保持的螺转送到温度为85－92℃的水中，蒸煮3-5min，螺与水的重量比为0.5-1:2；
（5）去壳取肉：将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；
（6）清洗：挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；
（7）腌渍：往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10-15min，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100：1-3:0.1-0.5:0.1-0.5:3-5:3-5；
（8）滤干后直接杀菌、包装，或是滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。
作为一个优选方案，在清洗步骤的时候，将挑选出来的螺肉清洗干净后，切成1cm近方的肉块，并晾干。该设计的优点是能让螺肉腌渍的更为均匀，口感更好。
本发明的优点：本发明所加工出来的螺肉，又轻脆又嫩，口感非常好，而且在去壳取肉之前泡在盐水中，能有效保证出肉的完整性，提高出肉率5%，减少营养损失10%，也延长了保质期，此外，缩短了加工周期，提高了效率，减少了成本。
具体实施方式
现结合具体实施例，来对本发明作进一步描述。
实施例一
本发明的这种提高螺出肉率的快速加工方法，包括如下步骤：
（1）准备：将购买回来的螺清洗干净，备用
（2）静养：将洗净的螺放在水中静养24小时左右；
（3）盐水保持：将静养后的螺转到盐度为20‰的水域中，养4小时；
（3）蒸煮：将经过盐水保持的螺转送到温度为100℃的水中，蒸煮3min，螺与水的重量比为0.5:2；
（5）去壳取肉：将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；
（6）清洗：挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；（7）腌渍：往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10min，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100： 3:0.5: 0.5: 5: 5；
（8）滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。
实施例二
本发明的这种提高螺出肉率的快速加工方法，包括如下步骤：
（1）准备：将购买回来的螺清洗干净，备用
（2）静养：将洗净的螺放在水中静养24小时左右；
（3）盐水保持：将静养后的螺转到盐度为30‰的水域中，养4小时；
（3）蒸煮：将经过盐水保持的螺转送到温度为100℃的水中，蒸煮5min，螺与水的重量比为1:2；
（5）去壳取肉：将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；
（6）清洗：挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，切成1cm近方的肉块，并晾干；
（7）腌渍：往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍15min，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100：1:0.1:0.1:3：3；
（8）滤干后直接杀菌、包装。

Claims (2)

1.一种提高螺出肉率的快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）准备：将购买回来的螺清洗干净，备用
（2）静养：将洗净的螺放在水中静养24小时左右；
（3）盐水保持：将静养后的螺转到盐度为20‰-30‰的水体中，养2-4小时；
（4）蒸煮：将经过盐水保持的螺转送到温度为85－92℃的水中，蒸煮3-5min，螺与水的重量比为0.5-1:2；
（5）去壳取肉：将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；
（6）清洗：挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；
（7）腌渍：往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10-15min，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100：1-3:0.1-0.5:0.1-0.5:3-5:3-5；
（8）滤干后直接杀菌、包装，或是滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。
2.根据权利要求1所述的提高螺出肉率的快速加工方法，其特征在于，在清洗步骤的时候，将挑选出来的螺肉清洗干净后，切成1cm近方的肉块，然后晾干。
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