CN107668580A - 红油脆虾的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红油脆虾的配方，其原料按重量包括：青虾500‑1500g、鸡蛋37‑112g、番茄酱22‑67g、淀粉37‑112g、植物油45‑135g、芝麻22‑67g、白砂糖7‑22g、实用盐3‑9g、味精1.2‑3.7g、辣椒5‑15g、鲜味剂0.1‑0.3g、香辛料适量，红油脆虾营养丰富，味道香辣鲜美，能满足爱辣人群的口味需要，最大程度的保留了青虾的细腻口感，开袋即可食用，简单方便，具有非常好的市场前景和生产效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，更具体地说，它涉及一种红油脆虾的配方。
背景技术
虾的种类繁多，根据其生活环境可分为淡水虾和海水虾，虾不仅具有很高的食疗价值，而且经常用作中药材，虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用，目前市场上有关于虾的烹制方法，却极少见辣虾的烹制方法和原料配方，不能满足喜辣人群的需要，且大多数的烹制方法都为油炸，不符合现在的健康需求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种香辣健康的红油脆虾配方。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种红油脆虾的配方，其原料按重量包括：青虾500-1500g、鸡蛋37-112g、番茄酱22-67g、淀粉37-112g、植物油45-135g、芝麻22-67g、白砂糖7-22g、实用盐3-9g、味精1.2-3.7g、辣椒5-15g、鲜味剂0.1-0.3g、香辛料适量。
本发明进一步设置为，其原料按重量包括：青虾800-1200g、鸡蛋60-90g、番茄酱36-54g、淀粉60-90g、植物油72-108g、芝麻36-54g、白砂糖12-18g、实用盐5-7g、味精2-3g、辣椒8-12g、鲜味剂0.1-0.2g、香辛料适量。
本发明进一步设置为，其原料按重量包括：青虾1000g、鸡蛋75g、番茄酱45g、淀粉75g、植物油90g、芝麻45g、白砂糖15g、实用盐6g、味精2.5g、辣椒10g、鲜味剂0.2g、香辛料适量。
本发明进一步设置为：所述鲜味剂为呈味核苷酸二钠。
通过采用上述技术方案，红油脆虾营养丰富，味道香辣鲜美，能满足爱辣人群的口味需要，整个制作步骤流程简单，且制作时间短，最大程度的保留了青虾的细腻口感，开袋即可食用，简单方便，同时由于本产品为非油炸产品，所以更加健康，具有非常好的市场前景和生产效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明红油脆虾配方做进一步说明。
实施例1
一种红油脆虾，其原料按重量包括：青虾1000g、鸡蛋75g、番茄酱45g、淀粉75g、植物油90g、芝麻45g、白砂糖15g、实用盐6g、味精2.5g、辣椒10g、呈味核苷酸二钠0.2g、香辛料适量。
实施例2
一种红油脆虾，其原料按重量包括：青虾1000g、鸡蛋100g、番茄酱50g、淀粉90g、植物油100g、芝麻50g、白砂糖10g、实用盐5g、味精3g、辣椒10g、水解植物蛋白0.1g、香辛料适量。
加工方法，先是分拣洗净，首选大小适中的新鲜淡水虾，将残次虾剔除，然后用流动的清水反复清洗虾体和虾的腹部，最后将表面清洗干净的青虾拉去肠线。选择淡水虾容易调味，去除肠线放在最后操作，可以避免细菌交叉感染，危害食用者的身体健康；第二步骤是焯水除腥，用沸水煮4到6分钟；第三步骤是放入冰柜内速冻，冷冻温度为-10℃至-20℃，冷冻时间为6-10小时；第四步骤是将冷冻虾化冻，然后放入烘房内采用热泵干燥机初烘；第五步骤是给虾拌上复配蛋液，复配蛋液内含辅料和调味料；第六步骤是利用微波加热器将虾的水分含量降低到30%；第七步骤是拌上红油，再次通过用微波加热器处理，该步骤中红油的比例为总红油量的70%；第八步骤是将虾取出拌剩下的30%红油并添加适量的香辛料、芝麻一起搅拌，然后通过市面上现有的自动食品包装机进行包装。
热泵干燥机包括内机和压缩机，压缩机连接在内机上，内机放置在烘房内用于加热烘焙虾，化冻的虾放置在货架上，节省烘焙时间。
微波加热器包括传送带和微波箱，传送带用于将平摊在其上的虾送入微波箱内，微波箱内设有用于通电后散发微波的磁控管，由磁控管对传送带上的虾进行加热微波处理。
通过该步骤制成的本红油脆虾营养丰富，味道香辣鲜美，能满足爱辣人群的口味需要，整个制作步骤流程简单，通过微波处理起到干燥、膨化、杀菌的作用，且整体制作时间较短，最大程度的保留了青虾的细腻口感，开袋即可食用，简单方便，同时由于本产品为非油炸产品，所以更加健康，具有非常好的市场前景和生产效益。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红油脆虾的配方，其特征是：其原料按重量包括：青虾500-1500g、鸡蛋37-112g、番茄酱22-67g、淀粉37-112g、植物油45-135g、芝麻22-67g、白砂糖7-22g、实用盐3-9g、味精1.2-3.7g、辣椒5-15g、鲜味剂0.1-0.3g、香辛料适量。
2.根据权利要求1所述的红油脆虾的配方，其特征是：其原料按重量包括：青虾800-1200g、鸡蛋60-90g、番茄酱36-54g、淀粉60-90g、植物油72-108g、芝麻36-54g、白砂糖12-18g、实用盐5-7g、味精2-3g、辣椒8-12g、鲜味剂0.1-0.2g、香辛料适量。
3.根据权利要求1所述的红油脆虾的配方，其特征是：其原料按重量包括：青虾1000g、鸡蛋75g、番茄酱45g、淀粉75g、植物油90g、芝麻45g、白砂糖15g、实用盐6g、味精2.5g、辣椒10g、鲜味剂0.2g、香辛料适量。
4.根据权利要求1所述的红油脆虾的配方，其特征是：所述鲜味剂为呈味核苷酸二钠。
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