JP2009178149A - 電子レンジによるフライの調理方法及び調理キット - Google Patents
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Abstract
【解決手段】生の具材を漬け込み液、又は酵母エキスに漬けた後、吸水処理し、打ち粉を具材全体に付着させ、バッター液を付けた後、パン粉を付け、一次急速冷凍し、沸騰したサラダ油に入れて、中の具材には火が通らないように表面油調した後、二次急速冷凍し、冷凍した状態で保存し、その後、電子レンジ調理用容器に入れてマイクロ波加熱する。
【選択図】図1
Description
吸水処理し、
打ち粉を前記具材全体に付着させ、バッター液を付けた後、パン粉を付け、
一次急速冷凍し、
沸騰したサラダ油に入れて、中の具材には火が通らないように表面油調した後、
二次急速冷凍し、
冷凍した状態で保存し、その後、
電子レンジ調理用容器に入れてマイクロ波加熱することを特徴とする電子レンジによるフライの調理方法、及びこのような方法により冷凍保存されたフライの調理キットによって、前記課題を解決した。
従来、調理済みの海老フライ等を電子レンジで温めると、べとつき感が避けられなかったが、本発明によれば、生の具材を漬け込み液や酵母エキスに漬け込むことと、急速冷凍の工程により、表面油調した具材からの離水が最小限となり、べとつき感がなくなる。
また、衣は既に油調されてフライとなっているが、中の具材は生から調理するため、新鮮で美味しいフライが得られる。
そして、最後の工程8で、電子レンジを利用して、最終的にフライに揚げる。
図中、符号1は容器本体、2は蓋体、3はキャップである。
この容器10は、容器本体1、蓋体2、及びキャップ3からなり、容器本体1は、上部に本体嵌合部9を具え、蓋体2は、下部に蓋体下部嵌合部13、上部に蓋体凹部7を具え、キャップ3は側面にキャップ嵌合部12を具え、本体嵌合部9と蓋体下部嵌合部13、蓋体凹部7とキャップ嵌合部12が嵌合一体化され、蓋体凹部7は、中心に蓋体開口部8、側面に、階段状の蓋体蒸気排出溝18を具えている。
蓋体2の高さは、容器本体1の高さより、少し低く、キャップ3の底面23が上方向に膨らんだ半球状をなすことが望ましい。
加熱が終了すると、容器10内部の温度が下がり、容器10の内圧が低下するので、一旦押上げられたキャップ3は、自動的に下降し、再び、キャップフランジ16が蓋体頂部21に密着して容器10内部を密封する。
また、調理加熱後は、キャップが、内圧低下により、調理前と同じ嵌着状態に戻り、調理前と同様に、容器本体と蓋体、蓋体とキャップが、嵌合部により安定的に嵌着されるので、食材から出る汁を漏らしたり、埃や塵が容器内部に混入することを防ぐことができる。
なお、底が平らの電子レンジ調理用容器を使用するときは、底に、市販されている不織布製のキッチンペーパーを敷いておくと、具材から沁み出た油が吸収されて便利である。
勿論、冷凍された具材は、一旦、解凍した状態を経てから加熱調理することもできるが、食材の新鮮さと、美味しさの観点からは、解凍と加熱調理を同時に行う方が好ましい。
なお、調理が終わって具材を取出すときは、まず、キャップ3のつまみ3aを持上げて容器内の蒸気を逃がしてから、蓋体2を容器本体1から取外すことによって、蓋体2を外す際に、熱い蒸気が手にかからないようにすることができる。
2:蓋体
3:キャップ(圧力調整機構)
7:蓋体凹部(圧力調整機構)
8:蓋体開口部(圧力調整機構)
10:電子レンジ調理用容器
18:蓋体蒸気排出溝(圧力調整機構)
Claims (3)
- 生の具材を漬け込み液、又は酵母エキスに漬けた後、
吸水処理し、
打ち粉を前記具材全体に付着させ、バッター液を付けた後、パン粉を付け、
一次急速冷凍し、
沸騰したサラダ油に入れて、中の具材には火が通らないように表面油調した後、
二次急速冷凍し、
冷凍した状態で保存し、その後、
電子レンジ調理用容器に入れてマイクロ波加熱することを特徴とする、
電子レンジによるフライの調理方法。 - 前記電子レンジ調理用容器が圧力調整機構を有する、請求項1の電子レンジによるフライの調理方法。
- 請求項1の方法により電子レンジ調理用に冷凍保存された、フライの調理キット。
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2008
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