CN111466549A - 一种炸辣子的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种炸辣子的配方及制备方法，其中炸辣子的配方包括以下重量份数的原料：辣椒干50‑300份、食用油2.5‑15份、花生碎2‑10份、芝麻1‑5份、葵花籽仁1‑5份、葱1‑2份、生姜1‑3份、蒜1‑3份、味精0.2‑1份、食用盐0.5‑2份、松子仁1‑5份、白砂糖0.25‑1.5份；本发明的加工方法不仅保持辣椒的辣味，而且少油，通过添加各种坚果、葱姜蒜等调料，使产品具有香脆酥的特色。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种炸辣子的配方及制备方法。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，特别是发酵型辣椒酱更是营养丰富，有益于人体健康，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛；油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味。
目前市场所有的辣椒制品普遍存在脂肪高的问题，食用起来让人感到非常油腻，长期食用容易对人的身体健康带来不利影响，会造成身体肥胖、脂肪肝、三高症等疾病的风险。
发明内容
本发明的目的在于提供一种炸辣子的配方及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种炸辣子的配方，包括以下重量份数的原料：辣椒干50-300份、食用油2.5-15份、花生碎2-10份、芝麻1-5份、葵花籽仁1-5份、葱1-2份、生姜1-3份、蒜1-3份、味精0.2-1份、食用盐0.5-2份、松子仁1-5份、白砂糖0.25-1.5份。
一种炸辣子的配方的制备方法，包括如下步骤：
第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；
第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；
第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；
第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；
第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；
第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；
第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；
第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。
作为本发明进一步的方案：所述炸辣子的配方，包括以下重量份数的原料：辣椒干175份、食用油8.75份、花生碎6份、芝麻3份、葵花籽仁3份、葱1.5份、生姜2份、蒜2份、味精0.6份、食用盐1.25份、松子仁3份、白砂糖1.875份。
作为本发明再进一步的方案：所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。
作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。
作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。
作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。
作为本发明再进一步的方案：所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。
1.根据GB/T 20293-2006得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行感官评价，其结果见表1
2.根据GB 5009.3-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行含水量测定；
3.根据GB 5009.44-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行食用盐测定；
4.根据GB 5009.227-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行过氧化值测定；
5.根据GB 5009.229-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行酸价测定；
6.根据GB 5009.11-2014得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行总砷量测定；
7.根据GB 500912-2017得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行铅含量测定；
8.根据GB 5009.22-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行黄曲霉毒素B1测定；
9.根据GB 4789.3-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行大肠菌群测定；
10.根据GB 4789.2-2016得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行菌落总数测定；
其结果见表2。
检测案例得到的炸辣子进行营养成分测定，结果见表3
表1
表2
表3
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的加工方法不仅保持辣椒的辣味，而且少油，通过添加各种坚果、葱姜蒜等调料，使产品具有香脆酥的特色。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种炸辣子的配方及制备方法，包括以下重量份数的原料：辣椒干50份、食用油2.5份、花生碎2份、芝麻1份、葵花籽仁1份、葱1份、生姜1份、蒜1份、味精0.2份、食用盐0.5份、松子仁2份、白砂糖0.25份。
所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。
所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。
所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。
所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。
所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。
一种炸辣子的配方的制备方法，包括如下步骤：
第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；
第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；
第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；
第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；
第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；
第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；
第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；
第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。
实施例2
一种炸辣子的配方及制备方法，包括以下重量份数的原料：辣椒干175份、食用油8.75份、花生碎6份、芝麻3份、葵花籽仁3份、葱1.5份、生姜2份、蒜2份、味精0.6份、食用盐1.25份、松子仁3份、白砂糖1.875份。
所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。
所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。
所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。
所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。
所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。
一种炸辣子的配方的制备方法，包括如下步骤：
第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；
第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；
第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；
第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；
第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；
第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；
第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；
第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。
实施例3
一种炸辣子的配方及制备方法，包括以下重量份数的原料：辣椒干300份、食用油15份、花生碎10份、芝麻5份、葵花籽仁5份、葱2份、生姜3份、蒜3份、味精1份、食用盐2份、松子仁5份、白砂糖1.5份。
所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。
所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。
所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。
所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。
所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。
一种炸辣子的配方的制备方法，包括如下步骤：
第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；
第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；
第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；
第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；
第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；
第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；
第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；
第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。
本发明的工作原理是：本发明中首先将辣椒清洗浸泡后，加工成圈，经皮、籽分离后再控水，这样辣椒干中就汲取了一定的水分，过油时就不容易因炸不到位而疲软、炸过火而焦糊的现象发生。过油后的辣椒圈经控油冷却后加入炸至酥脆的葱姜蒜沫再加入芝麻、葵花籽仁、花生碎、味精、食用盐、白砂糖调味，搅拌均匀后形成香脆的特色，然后称重、灌装、抽真空封口形成的产品
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：辣椒干50-300份、食用油2.5-15份、花生碎2-10份、芝麻1-5份、葵花籽仁1-5份、葱1-2份、生姜1-3份、蒜1-3份、味精0.2-1份、食用盐0.5-2份、松子仁1-5份、白砂糖0.25-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：辣椒干175份、食用油8.75份、花生碎6份、芝麻3份、葵花籽仁3份、葱1.5份、生姜2份、蒜2份、味精0.6份、食用盐1.25份、松子仁3份、白砂糖1.875份。
3.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。
4.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。
5.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。
6.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。
7.根据权利要求1所述的一种炸辣子的配方及制备方法，其特征在于，所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。
8.一种如权利要求1-7任一所述的一种炸辣子的配方及制备方法的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；
第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；
第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；
第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；
第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；
第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；
第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；
第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910065463.9A Pending CN111466549A (zh) | 2019-01-23 | 2019-01-23 | 一种炸辣子的配方及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111466549A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1833541A (zh) * | 2006-04-21 | 2006-09-20 | 刘铁 | 一种辣椒食品及其制作方法 |
| CN107811258A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-20 | 刘恒武 | 一种香脆辣椒的配方及制造方法 |
| CN108308567A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-07-24 | 天津市蓟州区香满天食品有限公司 | 一种香脆辣椒的配方及其制造方法 |
-
2019
- 2019-01-23 CN CN201910065463.9A patent/CN111466549A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1833541A (zh) * | 2006-04-21 | 2006-09-20 | 刘铁 | 一种辣椒食品及其制作方法 |
| CN107811258A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-20 | 刘恒武 | 一种香脆辣椒的配方及制造方法 |
| CN108308567A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-07-24 | 天津市蓟州区香满天食品有限公司 | 一种香脆辣椒的配方及其制造方法 |
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